Bucătăria occitană

Bucataria occitană este un aliment diversificat din cauza dimensiunii occitană și varietatea largă de sale terroirs , de la Pirinei la Alpi , coasta mediteraneană în Masivul Central , care cuprinde cea mai mare parte, este o bucătărie foarte variat , dar, dincolo de tradiționale împărțire între utilizarea grăsimii de rață în sud-vest și uleiul de măsline în sud-est, există o serie de caracteristici comune întregului teritoriu și uneori opuse în mod clar restului Franței.

Printre aceste specificități, găsim în special utilizarea vinului pentru a însoți masa sau pentru a găzdui vasele (chiar și pentru a le curăța ), un număr mare de brânzeturi de capră sau oaie care pot fi găsite peste tot în sudul terțului sudic. utilizarea pe scară largă a anumitor alimente sau condimente speciale. De exemplu, apa de flori de portocal se gaseste in Navette de Marseille , fouace , flaune și opărite în Aveyron , pastis Landais sau Chaudèu Niçois și trufe sunt recoltate și utilizate din Périgord până „în Alpi (distribuția zonelor producătoare este pe Limousin / Diagonala Provence pentru soiul Tuber melanosporum ). La fel, recolta și utilizarea ciupercilor porcini se extind din Noua Aquitanie și Provence până la Nisa.

Am găsit , de asemenea , o utilizare intensivă de ierburi aromatice, sau usturoi a căror cultivare se extinde în principal în Auvergne , Vivarais , Languedoc , Gasconia și Provence, o mare utilizare a legumelor în diverse forme, tocană de fiert la foc mic ( piperade , chichoumeille , Ratatouille ...), umplute , precum și o anumită unitate de utilizare a mezelurilor, cum ar fi burta , cârnații , șunca crudă , pateuri sau carne de tocană într-o oală, precum pentru tocană, de exemplu, pe care o găsim de la Nisa la Gasconia .

În cele din urmă, dacă peștele este consumat în principal în zonele de coastă, utilizarea hamsiilor , sub diferite forme (proaspăt, vindecat, marinat etc.), este generalizată pe întreg teritoriul.

În articol, felurile de mâncare sunt prezentate conform denumirilor lor obișnuite în franceză sau, între paranteze, numele lor este menționat în limba occitană , mai întâi, după ortografia standardului clasic , apoi după standardul mistralian . În ambele standarde, pronunția este aceeași. Când numele francez este o reluare directă a unuia dintre cele două standarde ( milhàs , aigo boulido ), nu a fost menționat între paranteze.

Masă

Cină mare

Cina cea mare ( lo gròs sopar, lou gros soupa ), era masa slabă luată în mod tradițional cu familia pe 24 decembrie, înainte de liturghia de la miezul nopții . După ce am gustat cele șapte mâncăruri slabe de pește și legume, am pus pe masă cele treisprezece deserturi pe care le-am mâncat la întoarcerea de la masă, cu vinul gătit și, pentru cei flămânzi, am servit „gâsca mică”.

Pâine

Fougasse

Focaccia ( Fogaça, fougaço ) este o pâine provensal . Numele își găsește originea în latină, panis focacius , o pâine plată coaptă pe vatră sau sub cenușa unui foc. În Italia , se numește focaccia și vine în diferite moduri, de la o pâine foarte subțire (biscuiți) la un fel de pizza.

Mique

Nomic ( mică, Mico ) este un aluat de pâine , care poate fi decorat cu ouă ACESTEA , laptele și untul , care este gătită cu apă. Se mănâncă cu „petit salé” în regiunea inferioară Corrèze , dar și în toată regiunea Quercy și în sudul Périgordului.

Pâine Beaucaire

Această pâine specială, pâinea Beaucaire ( pan de bèucaire ), despărțită la mijloc în direcția lățimii, este deosebit de apreciată în Provence. Fabricat din secolul  al XV- lea, se caracterizează printr-o firimitură foarte fagurată și o crustă subțire. Această pâine din oraș a durat mai puțin timp să crească și producția sa a fost potrivită pentru o zi de opt ore.

• Pâine Beaucaire.

• Paine Crestou.

Paine Crestou

Pâinea Crestou ( Creston tigaie, crestoun pan ) este o pâine făină de brutărie și cereale integrale cereale. Este o rețetă din platoul Aubrac .

Drake

Alac pâine ( tigaie de espèutra ) , se face cu făină de alac . Dacă conținutul său scăzut de gluten înseamnă că nu crește prea mult, este deosebit de gustos în comparație cu alte grâu și are calități nutriționale excelente. Pâinea se face din făină de spelt , apă, sare și aluat.

Pâinea Sainte-Agathe

Pâinea Sainte-Agathe ( Pan de La Santa Agata, Pan de la Santo Agato ), conform unei tradiții provensală, a fost coaptă în cuptor , înainte de sărbătoarea sfântului, sărbătorită la data de 5 februarie, iar apoi a fost binecuvântat.

Paine Luberon

Luberon pâine ( pan Leberon, Leberoun pan ) la grâu de frezat Apt este produs din anul 2005 de către brutarii din Vaucluse și Alpes-de-Haute-Provence. Numele „pain du Luberon” a fost, de asemenea, înregistrat la Institutul Național de Proprietate Industrială (INPI). În 2010, trei brutari din Apt , doi în Cavaillon , unul în Roussillon , unul în Manosque , unul în Reillanne și unul în Saint-Étienne-les-Orgues comercializează această pâine.

Saltea de paie Lodève

Bancă pâine Lodeve ( palhassa tigaie de Lodèva, palhasso tigaie de Loudèvo ), potrivit unui studiu științific realizat de Seagull Barboff, anticipare banc de pâine în Lodeve este de necontestat: „Pe mai departe decât putem merge, acest nume pentru o pâine a cărei caracteristică principală este fermentarea în masă după frământare, a fost găsită în Lodève de câteva secole. "

Pichade

Pichade ( pichada, pichado ) este o specialitate Menton . Este un fel de pizza cu doar roșii fierte și ceapă .

• Pichade.

• Pissaladière.

Pissaladière

Pissaladière ( peissaladiera, pissaladièra ) este o specialitate culinară din Nisa regiune . Uneori considerată o variantă a pizza , pissaladière este cu siguranță făcută cu aluat de pâine, dar în mod tradițional nu include roșiile . Este obișnuit să adăugați măsline negre, caillettes (măsline negre mici de la Nisa) și hamsii la pissaladière .

Tourtou

Tourtou ( Torton, tourtoun ) este o prăjitură sau crep pe bază de făină de hrișcă sau hrisca . Este un fel de mâncare tipic din Limousin și nordul Périgord.

Supe

Aigo boulido

Aigo boulido ( Aiga Bolida ), care se traduce în franceză ca „apă clocotită“, este o supă Provence , preparate numai cu frunze de usturoi și salvie fierte.

Bajana

Bajana ( bajanar ) este o supă tradițională a Ceveni artizanale bazate pe castane .

Bourriquette

Bourriquette ( borriqueta, bourriqueto ) este o supă gătită în Limousin.

Bréjaude

Bréjaude ( bressauda, bressaudo ) este o supă tradițională preparată în Limousin .

Chabrot

A face chabrot , sau a face chabròl, este un vechi obicei occitan care constă, atunci când există o bază de supă sau supă, să adaugi în farfurie, mai mult sau mai puțin, vin roșu, pentru a dilua acest bulion apoi pentru a aduce plat în gură și înghițiți acest amestec în înghițituri mari.

Chabrot era obișnuit pentru supe precum bréjaude sau gunoi . Această acțiune a necesitat utilizarea recipientului tradițional folosit pentru servirea supelor, fie un castron adânc de formă sferică, fie un castron. Cel mai adesea era fără mânere, din teracotă, cu formă bombată și oarecum îngustă.

Fricassee cu Tourain

Tourain tocană este o supă tradițională Limousin.

Șuncă franceză și tocană de legume

Supa de varza ( garbura, garburo ) este o supă de varză cu bucăți de diferite legume și carne, tradiționale din bucătăria Gascon în sud - vestul Franței . Este de origine Bearn. Este un fel de mâncare care amintește de hotpot .

Supă Pistou

Supa Pistou ( SOPA în Pisto, soupo pesto ) este o supa cu legume de vară, cu paste, servite cu pesto , un amestec de usturoi , cu ulei de masline si busuioc tocat. Termenul Pistou desemnează, în provensală , The pistilul a mortarului folosit pentru a face prepararea, și nu busuiocul , care se numește baseli .

Supă de pește Sétoise

Supa de pește în Sète ( Sopa de PEIS are setòria, PEIS cinat la Setori ) este o specialitate a orașului Sète și coasta Languedoc . Mai multe varietăți de pește sunt gătite cu legume , vin alb și ulei de măsline . Se servește cu crutoane întinse cu rouille și presărate cu brânză Gruyère rasă sau brânză Emmental.

Tourin

Tourin ( torin, Tourin ) sau Tourain este o supa la usturoi tipic de Dordogne și Toulouse ( Haute-Garonne și Tarn ).

Porridge

Cruchade

Cruchade ( cruchada, cruchado ) este o suspensie de porumb sau mei .

Milhàs

De MILHAS este o suspensie făină uscată , care poate grătar și se consumă Languedoc . Acest nume provine din occitanul milh , desemnând meiul și porumbul. De asemenea, numim greșit millas un tort al cărui dispozitiv de bază este un amestec de dovleac și făină de porumb. Acest tort este o patiserie obișnuită din sudul Périgordului.

Intrări

Brissaouda

Brissaouda ( bressauda, bressaudo ) este o specialitate de la Nisa. Este o felie mare de pâine de țară prăjită, frecată cu usturoi și stropită cu ulei de măsline direct din presă.

Bourriol

Bourriol ( Borriol ) este originar din preparate Auvergne Cantal , constând dintr - o placă de grâu negru , aprovizionat brânză topită cea mai mare parte.

Micul pateu din Nîmes

Patty Nimes ( pastisson de nime, pastissoun de nime ) este o specialitate culinară a orașului Nimes , al cărui inventator a fost Delcasso-Vernet, un brutar, la sfârșitul anilor 1800 . Acest pateu constă dintr-o umplutură din vitel și carne de porc, conținută într-o patiserie scurtă. Cu toate acestea, unele rețete înlocuiesc umplutura cu brandadă de cod, o altă specialitate din Nîmes. Acest pateu se mănâncă fierbinte sau cald, însoțit de o salată și poate fi găsit în sala pieței Nîmes, precum și în mezelurile și produsele de patiserie ale orașului.

Punti

Pounti ( pontină, pountin ) este un fel de mancare veche de Rouergue și Haute-Auvergne , o parte din utilizările culinare actuale ale Aveyron și Cantal , în Masivul Central . Este un pateu compus din ouă, făină de grâu și se adaugă lapte, spanac , usturoi și pătrunjel și este umplut cu carne de cârnați și prune uscate .

Sanquette

Sanquette ( sanqueta, sanqueto ) este un preparat traditional de Occitană , pe bază de sânge de păsări de curte . Se prepară în același timp în care păsările de curte ( găinile cel mai adesea) sunt sacrificate prin sângerare .

Tapenade

Tapenade ( tapenada, tapenado ) este o provensal rețetă de gătit , dezvoltat în 1880 de către un bucătar - șef de la Marsilia . Se compune în principal din măsline zdrobite, hamsii , ton marinat, ierburi și capere ( tapena în occitană , de unde și numele său).

• Tapenade într-o lingură.

• Tapenade într-un ramekin.

• Tapenade într-un mortar proaspăt zdrobit.

Tourton

Tourton ( Torton, tourtoun ) este o specialitate culinară din sudul Alpilor, de la Barcelonnette la Gap , în valea Champsaur cu cea a Valgaudemar . Este o gogoașă împodobită cu carne, prune uscate , ierburi, cartofi sau chiar un amestec de legume și brânză .

Salate

Mesclun

Cele Verzii ( mesclun ) este o salata de Provence , compusă din muguri și frunze de diferite legume.

Se pregătește, fie cu salată , mestecate , rachetă , andivă , radicchio , escarola , frunza de stejar , căreia i se pot adăuga păpădie , lăstari de spanac , purlan și plante aromate. Amestecul de salată trebuie să conțină minimum cinci soiuri pentru a avea dreptul la această denumire.

Pan bagnat

Pan Bagnat ( banhat pan ) este un sandviș de la Nisa este format din ton, salata verde, ardei și roșii, decorat cu ulei și oțet, plasate într - o mică pâine rotundă în special făcute pentru acest scop.

Salată Landes

Salata Landes ( ensalada Landesa, ensalado landeso ) sau vasul Landes este o specialitate culinară a departamentului francez Landes .

Salată Nicoise

Salata Niçoise ( ensalada niçarda ) este o specialitate culinară celebru a Județului Nisa și Provence, realizate cu legume crude  : ceapa verde , rosii , fasole , țelină , mici violet anghinare , verde și roșu ardei , busuioc frunze , hard- fierte oua, file de hamsii , ulei de măsline și măsline de la Nisa.

Mezeluri

Andouillette provensală

Cârnați provensal , de asemenea , numit cârnați Provence este o specialitate culinară franceză originar din Provence. În prezent preparat folosind apă fierbinte și carne de porc slabă. Rețeta sa originală, dată de Joseph Favre , necesită miel, cozi de raci, piept de pui, pâine dulce, șuncă, slănină și o mulțime de trufe.

Budinca de carne

Budinca de carne este o specialitate din sud-vest. Numită budincă de urs în Aquitania sau galabar în Tarn , este o budincă în care capul de porc este gătit câteva ore în bulion, înainte de a fi dezosat, tăiat în bucăți mici și amestecat cu sânge de porc. Această umplutură este apoi gofrată în carcase mari și fierte la foc foarte mic într-un bulion. Acest cârnat de sânge poate fi consumat rece, cum ar fi cârnații , sau fierbinte, simplu prăjit în tigaie sau cu mere , ceapă sau castane .

Cârnați de sânge cu castane

Originar din Limousin, budinca de castane este o rețetă veche de țară din regiunile Uzerche și Pompadour.

„În general, este alcătuit din jumătate de carne de porc, un sfert de sânge și un sfert de castane albe, sare, piper și diverse condimente, toate în relief în meniuri (intestine) de carne de porc. Pentru a face umplutura, bucățile de carne sunt sărate în prealabil în saramură timp de una sau două zile; apoi, acestea se gătesc într-un bulion aromat, se toacă, apoi se amestecă cu sângele și castanele albite, fierte și zdrobite aproximativ. Umplutura, condimentată, amestecată din nou, va umple învelișurile de porc, legate cu fir la fiecare 15  cm aproximativ. "

Castanul aduce acestui cârnați atât o textură moale, cât și suavă. Acest fel de mâncare se servește cu piure de cartofi sau mere sotate în unt.

Abomasum

Cheagul ( Calheta ), specialitatea culinară a Ardèche și Drôme , este , de asemenea , preparate în Comtat și Var . Rețetele sale variază, dar ingredientele esențiale sunt: ​​porc gras și slab, brută sau spanac (cunoscut și sub numele de ierburi), care pot fi înlocuite cu salate (escarolă sau creț), ierburi (sare, usturoi, piper, condimente).

Confit

Confit de rață (sau confit de gâscă ) este o specialitate culinară de Gasconia . Se prepară cu păsări grase (aceeași din care au fost preparați ficatul ). Carnea este gătită pentru mai mult de o oră în fierbinte de grăsime , apoi se pune în borcane și acoperite cu grăsime, astfel încât aerul să nu poată intra în contact cu el și - l deterioreze.

Pate de Ficat de gasca

De foie gras ( fetge grăsime ), deja cunoscute în Egiptul antic, iar după cucerirea ei de către legiunile din Roma, a ajuns foarte repede în Provincia , apoi a trecut în Narbonne , apoi Novempopulania . El și-a găsit acolo pământul ales. Gasconii au devenit rapid specialiști în pregătirea sa. De-a lungul Evului Mediu, gâștele și rațele îngrășate și ficatul lor au fost găzduite în diferite preparate. De la descoperirea Americii și sosirea porumbului în Europa, alimentarea forțată a palmipedelor s-a schimbat. Producția de grăsimi suplimentare a permis o mai bună gătire și conservare a cărnii și foie gras în întregul regim antic .

În XIX - lea  secol, conserve favorizează crearea de canners mari , ale caror case vor fi difuzate la nivel mondial de producție. Legea nr .  2006-11 din 5 ianuarie 2006 Orientarea agricolă a adăugat articolul L654-27-1 Codul rural francez, conform căruia „foie grasul face parte din patrimoniul cultural și gastronomic protejat în Franța” .

Pre-gătit	Marketing	Degustare	Combinare mâncare / vin
Foie Gras semi-conservat.	Vânzare la piață.	Foie gras în caserolă.	Foie gras și sauternes.

Mansarda Médoc

Mansarda Medoc este un mezelurilor specific regional în Medoc , pe burta de porc , cu usturoi , condimente și Rabelais, un amestec de condimente Africa și Asia înainte de a fi gătite în bulion .

Cricket

Cricket ( grilhon ) este o specialitate regională din sud-vest, situat în Charentes , Dordogne și Limousin . Similar cu rachetele , greierul se distinge prin textura sa (bucăți mai mari), alegerea bucăților de carne și aromele folosite. Greierul mare se face cu felii mari de burta de porc, fierte si confiate in grasime, devenind astfel foarte fragede; se mănâncă rece.

Sunca Ardèche

Sunca Ardeche ( cambajon de Ardècha, cambajoun de Ardècho ) este o specialitate din regiunile muntoase ale Ardèche . Pregătirea sa are particularitatea de a-i conferi un gust carnos pronunțat, precum și o aromă ușoară de castan .

Sunca Bayonne

Sunca Bayonne ( cambajon Baiona, cambajoun de Baiouno ) este o specialitate din țările bazinului Adour . Este o șuncă cu o culoare roșie închisă uniformă, cu grosime variabilă a grăsimii. Tăiat în felii subțiri, se topește în gură, cu o aromă delicată și puțină sare.

Șuncă Lacaune

Șunca Lacaune ( Lacauna cambajon ) este o salamă de munte. Creșterea porcilor este tradițională în munții din Lacaune , iar clima semi-montană permite uscarea optimă a șuncă. O cerere de recunoaștere ca indicație geografică protejată (IGP) este în curs.

Magret

Pieptul de rață (prescurtarea de la Occitană Magre , literalmente „sărăcăcios mic“) este o slabă carne de file , tăiate din pieptul unei grăsime de gâscă sau de rață (forță-hrănite). Această precizie despre rață grasă sau hrănită cu forța face posibilă distincția magretului de file sau de pieptul simplu. Deși se pare că a fost cunoscut în orice moment, pieptul de rață este o invenție recentă.

În mod tradițional, rața a fost preparată în confit, mai rar prăjită întreagă. A fost André Daguin , bucătar-șef al hotelului France de la Auch ( Gers ), care a fost primul care și-a imaginat acest mod de preparare a fileurilor de rață la începutul anilor 1960 . El a susținut folosirea termenului francez „maigret”. Nu a fost urmat și cuvântul Gascon a predominat.

• Rață sânii stropesc cu vin Médoc jeleu .

• Piept de rață uscat la piața Brive-la-Gaillarde .

Piept uscat

Magret uscat ( piept de rață Secat ) este un file de rață, a lucrat sărare ca șuncă . Este sărat și parfumat, cu diferite condimente, în funcție de producător: piper , frunze de dafin .

Melsát

Melsat este un fel de mâncare nativ de Rougiers de Aveyron și Tarn , constând dintr - un cârnat destul de mare pe baza Melsa ( „rata“ în franceză).

Moutounesse

Moutounesse ( motonessa ) este o întărire Provence, numită șuncă miel sau fumeton, care este sub formă de carne laminate la blocul de culoare roșu închis și o greutate cuprinsă între 1 și 3  kg . Tăiat în felii subțiri, poate fi consumat atât ca platou, cât și ca însoțitor la mâncăruri montane, inclusiv raclette .

Porchetta niçoise

Porchetta ( porqueta ), inițial o specialitate de delicatese de la Nisa și Italia, a devenit una dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din Provence . Este un purcel sau porc alăptător , umplut cu măruntaiele sale , care cântărește aproximativ 12  kg . Acest preparat, care era doar o gospodină țărănească, provine acum în mare măsură din mica industrie agroalimentară .

• Porchetta.

• Rilete de rață.

Rilete de rață

Cele rillettes rață și gâscă sunt preparate din toate bucățile de carne și piele , care nu au putut fi incluse în confiat .

Cârnați de iarbă

Cârnatul plante medicinale este o reteta cârnat apreciată în special în departamentele de Lozere și Ardèche . De obicei preparat cu varză în nordul Lozère, uneori conține cartofi . În acest caz se numește în mod obișnuit mauche (sau myouche ). În sudul Lozère și Ardèche, se face mai frecvent cu charcutière charcutière și este mai frecvent cunoscut sub numele de cârnați de brânză sau cârnați de iarbă.

Cârnați de Toulouse

Cârnați Toulouse ( salsissa Tolosa ) este un preparat nativ al orașului cu același nume. Are o carne roz, are o diametru de 26 până la 28  mm și este prezentată fie în porțiuni de 12 până la 15  cm lungime, fie sub formă de brață, fără tăierea carcasei. Se compune din carne de porc grasă și slabă, sare și piper.

Cârnați Arles

În 1655, măcelarul arlesian Godart a introdus la Arles , de la Bologna , o rețetă pentru cârnați și a creat cârnații Arles , sau sosisol ( saucisòl, saucisòu ), pe care l-a comercializat până la Paris . Este un amestec de carne de măgar slabă , porc și carne de vită , grăsime de porc, sare și diferite condimente . Are o formă cilindrică de culoare gri roz și cântărește aproximativ 300  g , are o lungime de 15 până la 20  cm , cu un diametru care variază între 4 și 5  cm .

Secca d'Entrevaux

Entrevaux Secca este o șuncă maturată făcută din carne de vită uscată și sărate.

Terina de foie gras cu sauternes

Terina foie gras cu Sauternes este un fel de mâncare de prestigiu din bucătăria franceză . Acest preparat, originar din Aquitania, este listat în meniul celor mai mari restaurante gourmet . Prepararea de bază a acestui fel de mâncare necesită foie gras crud, Sauternes, piper alb și sare.

Trulle

Trulle ( Trula ) este o variantă Nisa a tradiționale budinca negru .

Ouă

Berlinguete

The berlinguettes ( berlinguetas , berlingueto ) sunt o rețetă Avignon. Acestea sunt ouă fierte umplute cu o pastă de hamsii, pâine și gălbenușuri, gătite ca o gratinare.

Crespeou

Crespeou ( crespèu ) este o turtă de omelets de ierburi și legume, stivuite în straturi, rece consumate, cu sau fara o rosie coulis.

• Crespeou de Piolenc.

• Ou de caserolă provensală.

Ouă de caserolă

Cele Ouăle caserola sunt o reteta de ou pentru provensal , prezentat în ramekins. La prepararea lor se folosesc vinete, roșii, ceapă și ulei de măsline.

Pascade

Pascade ( pascada, pascado ) este un fel de mâncare de Rouergue , dezvoltat în ferme și că noi nu găsesc de obicei în restaurante de familie mici de Aveyron . Se face din ouă bătute cu făină.

Legume

Usturoi de la Drôme

De usturoi Drôme este o indicație geografică protejată (IGP) , care corespunde unei producții de cultivate usturoi într - o zonă definită, situată în departamentul Drôme ( Franța ). Această producție se ridică la aproximativ 2900 de tone pe an. Acest IGP a făcut obiectul unei cereri oficiale către serviciile Uniunii Europene și a fost înregistrat la 17 august 2008.

Usturoi alb de la Lomagne

Alb Lomagne usturoi este un nume care se referă la o producție tradițională de usturoi în regiunea Lomagne .

Usturoi roz Lautrec

Usturoi roz de Lautrec este o denumire care desemnează o producție agricolă de usturoi a regiunii Lautrec în departamentul Tarn .

Sparanghelul din nisipurile landelor

Sparanghel Sands Landes este un sparanghel alb etichetat IGP , având o tijă dreaptă și fragil, acoperit de un mugure strâns la solzi. Este cultivat exclusiv pe câmpia nisipoasă a Landelor de Gascogne , care acoperă 1,4 milioane de hectare.

Sparanghel verde Lauris

Sparanghelul verde al lui Lauris este un așa-numit sparanghel timpuriu, a cărui producție este concentrată în sudul masivului Luberon , între Lauris și Cavaillon .

Gogoasa cu flori de dovlecei

De dovlecei blinele de flori sunt o specialitate culinară a regiunii de la Nisa , acum extins la întreaga Provence . Se găsesc în Italia și țările balcanice . Sunt făcute din flori de dovlecei (sau dovlecei ) acoperite cu aluat.

Boem

Boem ( boumiana, bóumiano ), uneori confundat cu ratatouille care necesită mai mult de două legume, boem constă doar din vinete și roșii.

Bombine

Bombine ( Bombina boumbino ) este o specialitate culinară a Ardèche . Există aproape la fel de multe rețete pe cât sunt sate. În unele, bombina este făcută din cartofi tăiați în cuburi mici, fierte la foc mic într-o caserolă, însoțite de morcovi, ceapă, măsline negre, bucăți de slănină (sau miel, sau picior de vițel ...) și parfumate cu frunze de dafin .

Card

Această legumă de iarnă este o componentă esențială a mesei mari . Cardon , sau cardon , originar din Africa de Nord , este legată de anghinare .

cassoulet

Cassoulet ( vase de lut , cacolet ) este o specialitate regională din Languedoc , realizate din fasole uscată , de obicei , de culoare albă și carne. Inițial, era fabricat din fasole . Este un fel de mâncare tradițional, a cărui bază este o tocană de fasole albă, care se fierbe mult timp, pentru a fi confit și, prin urmare, se topește atunci când este consumată.

Caviar de vinete

Caviar vinete este un fel de mâncare provensal ( merenjainade ), realizat din vinete întregi coapte, de la miezul de preparate din bucătăria mediteraneană.

Golfuleţ

Creek ( crica, CRICO ) este o clătită de cartofi , a revenit la tigaie. Este o rețetă tradițională în Ardèche și Drôme.

Umplutură

Farcidure , sau „umplutura tare“ ( farcidura, farciduro ) este o specialitate gastronomică din Correze . Aceasta este o pâine de cartofi fierte în apă.

Umplute

The farcis sau petit farcis ( farcits ) sunt o provensală specialitate culinară , în special pe intreaga coasta mediteraneană. Acestea sunt realizate din legume -  roșii , dovlecei , ceapa , anghinare , ardei , varză , vinete  - scobite și umplute cu o umplutura compusă din carne sau mezeluri, călite pesmet fiert în lapte , ierburi , și coapte. Alimentele umplute se consumă atât calde, cât și reci.

Făină

Farinade ( farinada, farinado ) este un fel de mancare , care a apărut în jurul anului 1880 în Auvergne . Este fabricat din făină de secară , de unde și numele său, și include o umplutură , făcută în mod tradițional din cartofi , șalote și brânzeturi locale .

Lou Fassum

Lou fassum ( farçum, farçun ) este o specialitate a orașului Grasse , făcută din varză umplută cu carne de porc , orez și mazăre nouă.

Mounassou

Mounassou sau milhassou ( Monasson, milhasson ), tort pe bază de cartofi , de cremă , de porc și ceapă eșalotă , este o specialitate culinară a departamentului Corrèze .

Mounjetado

Mounjetado ( mongetada ) este Ariège Cassoulet ( de la Occitană mongeta , fasole ).

Ceapă dulce de la Cévennes

De Cévennes ceapa dulce este ceapa cultivate într - o zonă limitată a Ceveni .

Urechi de măgar

Cele Urechile măgar sunt un fel de mâncare tradițională de Valgaudemar și Champsaur . Este un spanac sălbatic și grătare lasagna.

Papeton de vinete

Vinete papeton ( papeton de merinjano, papetoun de merinjano ) este un fel de mâncare specific din orașul Avignon . Se prezintă sub formă de cremă făcută cu icre de vinete și ouă. A fost denumit astfel deoarece a fost copt într-o matriță în formă de diademă papală. Se servește cu un coulis de roșii proaspete.

Aluat de cartofi

Plăcintă cu cartofi este o specialitate din Limousin și Bourbonnais . Poate servi ca fel principal sau garnitură, dar se consumă cel mai adesea cu o salată verde. Este un fel de plăcintă , care conține cartofi tăiați în benzi și, uneori, carne (în special în Haute-Vienne ), sau crème fraîche.

Ratatouille

Ratatouille ( ratatolha, ratatoulha ) este o specialitate culinară de Provence , Comtadine și Nisa , care este , de asemenea , situat pe perimetrul mediteranean , în cazul în care acesta există sub alte nume. Este o tocană de diverse legume care necesită roșii, ceapă, dovlecei, vinete, ardei și usturoi, toate prăjite în ulei de măsline, sărate și piperate. Cu cât se gătește mai mult, cu atât felul de mâncare este mai gustos. Poate fi consumat atât rece, cât și fierbinte, fie ca aperitiv, fie ca acompaniament la un fel de mâncare din carne sau pește.

Riste de vinete

Riste vinete este un mare clasic de preparate din bucătăria provensală. Foarte similar cu ratatouille sau boem, provine din țara Arles.

Tian

Tian provoacă feluri de mâncare tipic Comtadin și care a fost adoptat de o mare parte din Provence , pentru a fi acum considerată o specialitate culinară provensal. Inițial, cuvântul „tian” se referea mai întâi la recipient (un tian este o formă de mâncare provensală) înainte de a-și da numele conținutului.

Roșii provensale

De tomate Provencal ( Pomas AMOR a provençala, Poumo dragoste prouvençalo ) este un fel de mâncare preparate cu roșii tocate în jumătate, acoperite cu pesmet, pătrunjel și usturoi și au înregistrat un ulei net de măsline. Sunt fie coapte, fie returnate în tigaie.

Roșie Marmande

Marmande tomate este o varietate de tomate ( Solanum lycopersicum ), din regiunea Marmande , în Aquitaine ( Franța ).

Legume uscate

Fasole Tarbais

Fasolea Tarbais ( mongeta, moungeto ) este o locală varietate de fasolei ( Phaseolus vulgaris ). Este un produs local , emblematic pentru Bigorre , care a devenit Hautes-Pyrénées .

Lintea verde de la Le Puy

Lentila verde Puy ( Lens esculenta puyensis ) este originar din Puy-en-Velay . Este produs într-o zonă bine definită, situată în Haute-Loire , pe platourile Velay , unde predomină un microclimat unic.

Lingot Castelnaudar

Bobul de lingou Castelnaudary este un bob uscat lung, alb. Din fasole adusă înapoi din America după descoperirea sa de Cristofor Columb , tranzitează prin Italia . A ajuns la Lauragais sub influența Catherine de Médicis , contesa de Lauragais. Apoi înlocuiește bobul în producția de cassoulet .

Panisse

Panisse ( panissa, panisso ) este o specialitate culinară de origine Liguriei , de asemenea , cunoscut și apreciat în sud - estul Franței , de la Nisa la Marsilia . Este un preparat din făină de naut , care poate fi consumat prăjit sau rumenit la cuptor. Pesmetul vine de obicei sub formă de suluri de aproximativ 20  cm lungime și 7  cm diametru, care sunt tăiate felii sau cubulețe și prăjite în ulei.

Socca

Socca este numele dat la o specialitate culinară făcută cu făină de năut inițial din Liguria , consumată în Menton și Nisa .

Măsline

Măsline din Baux-de-Provence

Măslinul din valea Baux-de-Provence beneficiază de două AOC  ; primul se referă la măslinul spart , al doilea la măslinul negru .

Măslinul Nisa

Denumirea de origine controlată Olive de Nice a fost creat oficial pe20 aprilie 2001, printr-un decret guvernamental.

Măsline de la Nîmes

De masline din Nîmes sunt protejate printr - o etichetă de origine controlată ( DOC ) , din moment ce un decret de INAO ,2 mai 1995și recunoscută de Europa ca denumire de origine protejată . Zona de producție acoperă două departamente, Gard (184 de municipalități) și Hérault (40 de municipalități).

Ciuperci

Ciuperca Bordeaux

Bordeaux CEP ( Boletus edulis ) face parte din hribi familiei , care sunt ciuperci ale căror capace rotunde devin convexe pe măsură ce îmbătrânesc. Este cunoscut sub numele de porcini, picior mare, dovleac, lustruit sau ciupercă poloneză.

Tocana cep

Tocană porcini este o specialitate regională din sud-vest. Acesta poate fi preparat fie cu vin roșu sau vin alb . Pe lângă ciupercile proaspete și vinul roșu sau alb, prepararea acestui preparat necesită piept sărat, șalotă , unt (sau grăsime de gâscă), făină, precum și sare, piper, frunze de dafin și firimituri de pâine.

Griset du Ventoux

Pe versanții Mont Ventoux , printre cele sute de specii de ciuperci legate de diferitele specii care cresc în acest masiv, se remarcă în special o specie endemică: Ventoux griset ( Tricholoma porterosum ). Acest tricolom tipic din această regiune este consumat în general cu pătrunjel , ca omletă sau ca însoțitor pentru un picior de miel .

Trufa

Piemontul Ventoux este, alături de Tricastin vecin, principalul producător din Franța de Tuber melanosporum . Piața sa rămâne în afara normei, deoarece este singura producție care scapă inspectorilor administrației fiscale , nicio tranzacție nefiind soluționată prin cec.

Tocană de trufe

Tocană trufa este o specialitate originar din sudul Franței de la Périgord la Provence , cele mai productive două regiuni. Este un fel de mâncare pe cât de rar pe atât de scump, deoarece, ca fel principal, este preparat pe baza a opt trufe , adică între 200 și 300  g din această ciupercă. Pe lângă trufe și vin roșu sau alb , prepararea acestui fel de mâncare necesită ulei de măsline sau unt , șalotă sau ceapă , frunze de dafin , cimbru , făină , sare și piper, precum și pâine prăjită sau prăjită.

Cereale

Morar de grâu de la Apt

Grâul frezării Apt este o varietate de grâu , de asemenea , cunoscut sub numele de toate alb Pertuis de grâu , care a fost găsit și identificat în 1985, la un fermier pensionat din Buoux , de tehnicienii din Parcul Natural Regional Luberon care a făcut imediat multiplica.

Scriere mică din Haute-Provence

Alacul mic din Haute-Provence rezultat și făină acestei cereale sunt ambele protejate de IGP ( indicație geografică protejată ) din 2007 pentru prima și 2010 pentru al doilea. Această recunoaștere se adaugă celei ale asociației internaționale Slow Food care, din 2005, a clasificat această producție printre Sentinelele gustului .

Orez camargue

Orez Camargue , care este predominant un orez lung se bucură de o indicație geografică protejată de INAO . În 2003, 11.200 de  hectare au fost dedicate acestei culturi în orașul Arles . Producția, care a fluctuat în jurul valorii de 120 000 de tone pe an, reprezentând 1 / de 20 mii de cea a Europei. A trecut de la 250 de  hectare în 1940, la 2.000 de  hectare în 1947, apoi la 20.000 de  hectare în 1951. În prezent, cultivarea orezului se dezvoltă datorită unei noi fabrici înființate de Sud Céréales în 2005.

Paste

Crouis

Cei crouis ( cred ) sunt paste proaspete în formă de ureche cutat. Acest fel de mâncare este o tradiție culinară a comunei Entraunes , situată la izvoarele Var , în Alpes-Maritimes .

Crouzet

Crouzet ( crotzet ) denotă diferite tipuri de paste preparate in Provence Alpes .

macaronada

Macaronade ( macaronada, macarounado ) este o specialitate tradițională Sète , compusă din macaroane și brageoles (un amestec special de carne de vită și sos de roșii ).

Ravioli

De ravioli ( raviòlas, ravioli ) sunt un fel de mâncare tipic de preparate din bucătăria italiană . În Franța, acestea fac parte din bucătăria tradițională din Pays Niçois , Provence și Drôme (sub formă de ravioli).

Ravioli își găsesc probabil originea istorică în China . Adesea vin sub formă de pătrate de aluat umplute cu o umplutură făcută de obicei cu carne, legume și brânză. Când le numim ravioli, este o rețetă umplută cu brânză, gătită în Drôme .

Carne

Miel de la Aveyron

IGP

Mielul din Lacaune

Mielul Lacaune provine din prima rasa franceză în număr cu 800.000 de oi de lapte, pentru producția de Roquefort și 300.000 de oi pentru producția exclusivă de miei pentru sacrificare. Își ia numele de la Lacaune . Aproape 75  % din oi sunt concentrate în departamentele Tarn și Aveyron , iar 20  % în Languedoc-Roussillon .

Miel limuzin

IGP

Miel din Lozère

IGP

Miel Pauillac

Pauillac mielul are o Label Rouge și un IGP . Originea și calitatea sa datează din secolul  al XIII- lea, când ciobanii din Gironda și Pirinei acostează practicarea transhumanței în regiunile viticole din Aquitaine , care astăzi reprezintă departamentul Gironde .

Miel din Périgord

IGP

Miel quercy

IGP

Mielul lui Sisteron

Sisteron miel este un patru luni vechi miel , crescuți în conformitate cu mama, și originar din Alpii provensală și Provençale Drôme . Din creșterea tradițională, cu mame de rase Merino Arles, rase Mourérous sau Southern Prealps care le alăptează cel puțin două luni, pe o zonă pastorală cu mai puțin de 10 oi pe hectar și cuprinzând cel puțin 10  hectare desigur.

Agriade saint-gilloise

Agriade Saint-Gilloise ( agrelhada Sant Geli, agrihado Sant Geli ), feluri de mâncare tipice din regiunea Saint-Gilles și mai mici Rhone , nu este un gratar înapoi la caserola. Se compune din mandrină feliată, ceapă, ulei de măsline, capere, murături, hamsii, usturoi și pătrunjel.

Alunuri fără cap

Fără cap cicârliile (PAQUETON carne de vită, paquetoun de Biou ) sunt rulade de carne de vită. Acest fel de mâncare provensal foarte popular constă dintr-o tocătură acoperită cu o felie subțire de carne și gătită într-un sos umplut cu vin , ciuperci , ierburi de Provence și roșii .

Carne de vită Bazas

Bœuf de Bazas este o indicație geografică protejată (IGP), care desemnează în mod comercial carnea de vită care trebuie să provină din Bazadaise , Blonde d'Aquitaine sau încrucișări. Această marcă de carne poate fi folosită, de exemplu, pentru entrecote à la bordelaise, deși poate fi gătită și în sos, în bulion sau consumată rece. Specificațiile atașate indică faptul că tinerii trebuie crescuți sub mama lor, apoi pe iarbă, înainte de a termina cu cerealele din regiune.

Carne de vită Chalosse

Chalosse carne de vită este o carne de vită etichetate și certificate rezultat al speciei Bos taurus . Este o carne de calitate, produsă în sudul departamentului francez Landes și în nordul Pirineilor-Atlantice , considerată una dintre navele emblematice ale reproducerii și gastronomiei regionale, evidențiind noțiunea de terroir.

Brageole

Braciola ( brajòla ) este o specialitate Sète , realizate din rulouri de carne, cea mai mare parte din carne de vită chiftele mandrină friptură, asezonate în interior cu usturoi, pătrunjel, sare și piper. Ele sunt adesea ținute cu un vârf de lemn.

Zgomot

Broufade ( brofada, broufado ) este un fel de mâncare specific pentru marinarii din Rhone în Arles . Este o tocană de vită, fierbută mult timp - între trei și patru ore -, acoperită cu hamsii , usturoi, ceapă, capere și ulei de măsline. Se servește în mod tradițional cu cartofi, morcovi , roșii și orez.

Rață cu foie gras din sud-vest

Creșterea rațelor grase, hrănite forțat pentru a produce foie gras, este o tradiție seculară a marelui sud-vest ( Aquitaine , Midi-Pyrénées , la sud de Limousin și la vest de Aude ) Această tradiție oferă produse de calitate, păstrate prin crearea de o indicație geografică protejată „rață cu foie gras din sud-vest” , din 2003.

Activitatea de hrănire a porumbului duce la îngrășarea animalelor. Acestea sunt rațe mosc sau Moscova sau rațe mulard , hibrizi între rața Moscova și rața domestică . Piesele crude sunt foie grasul, coapsele, piepturile de rață, aripioarele, inima, gizzardul și mâneca. Tratamentul lor în produse conservate și conservate produce confit de rață, foie gras, piept de rață uscat sau afumat etc.

Duck confit

Confit rață (sau confit de gâscă ) este o specialitate culinară de Gasconia . Se prepară cu păsări grase (aceeași din care am rezervat ficatul ).

Avigonnaise se sfărâmă cu carne

Croustade de carne Avignon este un fel de mâncare din bucătăria provensală, realizate cu produse de patiserie și de miel tocată.

Tocană Avignon

Tocană Avignon ( adòba avinhonenca , adobo avignounenco ) este o variantă a tocană clasic. În loc de carne de vită, se folosește umăr de miel sau carne de oaie, iar marinada se face în vin alb . Această rețetă este similară cu cea pentru carbonnadă ( carbonada , carbounado ).

Tocană Comtadine

Tocană Comtadine este o altă variantă a tocană clasic. Se deosebește de vecinul său din Avignon , deoarece nu există morcovi, ci măsline.

Fiertură provensală

Carnea fiert este o specialitate originală provensală (provensală Adoba , adobo ), pe bază de carne fiartă de oaie , cu carne de miel , de bou sau taur , marinat în vin alb sau vin roșu .

Frumoasă tocană

Tocană Nicoise ( doba a la nissarda ) este o variantă a tocană, care constă din ciuperci care încorporează, de cele mai multe ori ciuperci porcini.

Fierbinte

L ' enchaud este o specialitate din Limousin și Périgord realizată din carne de porc și este una dintre cele mai vechi conservate prin vindecare .

Melci provensali

De melci provensal ( melci, limassoun ) sunt unul dintre felurile de mâncare tradiționale din Provence . Acestea sunt dulciuri, sau Petits-gris de Bourgogne, care se mănâncă cu un aïoli sau un sos de roșii de casă .

Landes Escaoudoun

În Landes escaoudoun ( escaudon, escaudoun ) este un estouffade, realizat din carne de porc negru din Gasconia, din care piesele se fierbe într - un vin dulce și sos de legume.

Farcos

Farçous ( farçons, farçouns ) sunt preparate de uz casnic Rouergat . Acestea sunt compuse dintr-o tocată sărată și piperată, făcută cu carne sau carne de cârnați, slănină grasă, verde de brânză, pătrunjel, ouă, făină de cereale. Totul este legat cu lapte sau smântână pentru a obține o pastă.

Ficat de vițel în stil Bordeaux

Ficatul de vitel cu Bordeaux este o specialitate de Bordeaux și regiunea sa, care este gătit în vin alb .

Bani de pe bărci

Fricot des Barques , un anumit fel de mâncare pentru marinarii din Rhône d ' Arles , este o variantă a broufado . Este o tocană de vită, fierbută mult timp - între trei și patru ore, într-un toupin -, acoperită cu hamsii , usturoi, ceapă și ulei de măsline. Principala diferență este absența caperelor. De asemenea, se servește în mod tradițional cu cartofi, morcovi și roșii .

Fin Gras du Mézenc

Fin Gras du Mézenc sau la sfârșitul grăsime, este o denumire de origine protejată de o DOP , care desemnează o carcasă de carne de vită . Își găsește originea într-un vechi obicei al țăranilor din masivul Mézenc , constând în îngrășarea lentă, în grajdul , juninci și boi sortați riguros, cu fân natural, de asemenea sortat, cosit în pajiștile înalte , pentru a-i îmbrăca. vânzare la târguri în perioada Paștelui .

Gardianne

Gardianne ( gardiana, Gardiano ) este o specialitate din Arles și Camargue , care este gătit în vin roșu. Este o tocană gătită cu carne de taur Camargue.

Junincă de flori Aubrac

IGP

Legea Paștelui

Piciorul Paschal este un fel de mâncare pentru sezonul de Paste , realizate din carne de miel sau ied. În Provence, se numește menoun .

Maôche

Maôche ( Maucha, Maucho ) este un rumen umplute de carne de porc, în funcție de variațiile locale, varză, carne de cârnați, morcovi, prune și eliberat din boabe de ienupăr .

Manouls de La Canourgue

De manouls La Canourgue ( manols ) sunt intestinele și stomacuri de oaie fiert cu vițel căpșuni, sărată și condimentată piept de sare și piper .

Ortolani provensali

Ortolanii provensale sunt o delicatesă care Alexandre Dumas a dat rețeta lui în dicționar Grand gătit , publicat în 1873. de vânătoare și de comercializare ortolanii fiind interzis de la sfârșitul al XX - lea  secol, cum să pregătească acest fel de mâncare a venit în istoria gastronomiei, în timp ce lăsând farfuriile gurmanzilor.

Porumbel de lemn

Porumbelul de lemn ( Columba palumbus ), sau porumbel din lemn, este cel mai mare și cele mai comune specii de porumbei Europa. Este denumit la nivel local porumbel, rouquet, biset sau roussotte.

Pachete de picioare

Cele pachete picioare sau „picioare și pachete“ ( situația, aproape de mii de pachete, pachete de e Pé ) sunt o specialitate comune Marsilia și Sisteron . Acesta este un fel de mâncare din măruntaiele de oaie (tripă și picioare), fierte într-un sos cu vin alb și roșii . Tripa este tăiată și rulată în mănunchiuri pentru a fi umplută cu pătrunjel , usturoi și piper . Preparate fără sos de roșii , picioarele și pachetele pot fi degustate în vinaigrette , sunt tripo à la reboulado .

Carne de porc Limousin

Carnea de porc Limousin este carne de porc cu indicație geografică protejată (IGP). Această producție provine dintr-o tradiție de creștere a porcilor încă din secolul  al XIII- lea, datorită unei reproduceri foarte importante. Zona de producție cuprinde Limousin și departamentele învecinate Allier , Cantal , Charente , Dordogne , Indre , Lot , Puy-de-Dôme și Vienne .

Carne de porc de la Ventoux

Porc Ventoux este o etichetă de calitate, creată în 1998, aducând laolaltă crescătorii de porci în aer liber în jurul Mont Ventoux . Porcii din acest sector sunt crescuți în aer liber, la o altitudine de 800 până la 1.000  m .

Pui fiert

La poule au pot este un fel de mâncare aparținând tradiției gastronomice franceze . Constă în însoțirea unei găini cu legume ( morcovi , napi , praz , ceapă , cuișoare ). Găina este umplută cu un amestec de șuncă și pâine cu lapte umed. Este un vas fiert în apă. Datorează o mare parte din popularitate promovării făcute de acesta de regele Henric al IV-lea , originar din Pau . Este un fel de mâncare festiv.

Pui cu sos rouilleuse

Nyroca sos de pui este un fel de mâncare tipic din regiunea de sud - vestul Franței. Își datorează numele unui sos făcut din vin și sânge de pasăre. Este nevoie de un pui tăiat în bucăți, o ceapă mare feliată și o duzină de ceapă mică, făină, vin alb , sânge de pasăre și un pahar de armagnac .

Sticla Gévaudan

Pouteille ( potelha, poutelho ) este o specialitate alimentară tradițională LOZERIENNE , în special în legătură cu satul La Canourgue . În prepararea sa intră pătrățele de porc, bucăți de carne de vită, cartofi, ceapă și vin roșu .

Hotpot Auvergnate

Hotpot Auvergne ( olhada, oulhado ) este un fel de mâncare tradițională din Masivul Central . Hotpotul se face cu varză, cartofi, slănină slabă, noduri de porc și cârnați. Pentru a amesteca aromele, acestea sunt mai întâi fierte împreună. Apoi, varza se fierbe cu salcam. Acest fel de mâncare se servește stropit cu bulionul său.

Hotpot cu limuzină

Limuzina Hotpot ( olhada, oulhado ) este un fel de mâncare tradițională din Limousin, destul de aproape de tocană Auvergne . Se compune din slănină, slănină afumată, gustări sărate, varză, praz, napi, morcovi și cartofi.

Salmis de porumbel de lemn

Tocană de porumbel ( tocană ) este un fel de mâncare tradițională din regiunea de sud - vest, a făcut din porumbeii de lemn uciși în vânătoare lemn-porumbel . Alte vânate pot fi gătite și în salmi: potârnică , rață , fazan , cocoș , iepure sau căprioară .

Taur Camargue

Camargue taur , sau Racó de Biou , este un măcelar francez AOC . Vacile Cull, junincile și taurii tineri care nu au fost selectați pentru cursele Camargue sunt vândute pentru sacrificare. Carnea lor a beneficiat de un AOC de la decretul din8 decembrie 1996.

Trenèls din Massif Central

Preparat Tripière din Massif Central , trenèls sunt un fel de mâncare rurală de uz casnic, produs în zonele de creștere a ovinelor din sudul Aveyronului . Este o burtă umplută de oaie sau miel, închisă cu o sfoară.

Stil provensal de tripă

Drob provensal sunt produse alimentare specifice Provence, unde este consumat din septembrie-iunie Pe lângă grăsimea de vită și o sticlă de vin alb sec, aveți nevoie de o lingură de ulei de măsline, slănină, o lingură de făină, o ceapă, un morcov, un buchet garni, cuișoare, cățel de usturoi, pastă de roșii, o lovitură pahar cu băuturi spirtoase de marc de Provence , sare și piper.

Tripoux din Masivul Central

Măruntaie sau tripous ( tripons, tripouns ) sunt o delicatesa de Aveyron ( Rouergue ), Cantal ( Haute-Auvergne ), The Lozère și regiunea naturală a Segala .

Vitel de la Aveyron și Ségala

IGP

Vitel de limuzină

IGP

Păsări de curte din Auvergne

IGP

Păsări de curte

IGP

Păsări Drôme

Păsărilor de curte Drôme IGP

Păsări de curte Gascony

IGP

Pasăre Gers

IGP

Pasăre Landes

Păsări de curte Landes este una dintre bijuteriile de animale și gastronomie de Aquitania , pentru acordarea în 1965 a primei etichetei roșii în Franța ca „păsări agricole Landes“ și indicația protejată aria geografică „Volailles des Landes“, 12 iunie 1996.

Păsări de curte Languedoc

IGP

Păsări Lauragais

IGP

Păsări din Velay

IGP

Pești

Aioli garniți

Aïoli garni ( alhòli, aioli ) este un fel de mâncare tradițională provensală, realizate cu cod și legume fierte, însoțite de un sos cu ulei de măsline și usturoi pe care le -a luat numele, aioli .

Shad sufocat

Tocană scrumbie ( Alausa are estofada , alauso la estoufado ) sau scrumbia la Avignon ( Alausa are avinhonenca , alauso la avignounenco ) este un fel de mâncare tipic Avignon bazat pe pește și măcriș.

bouillabaisse

Bouillabaisse ( bolhabaissa, gras abaisso la bolh „ se fierbe“ și a redus „coboară“, vorbind de foc) este un fel de mâncare tradițională din Marsilia pește din Marea Mediterană .

• Bouillabaisse din Marsilia.

• Fructe de mare bourride.

Bourride à la Sétoise

Bouillabaisse ( borrida, bourrido ) este un fel de mancare originar din Provence . Acest văr de bouillabaisse s- a răspândit în Languedoc , în special în Sète . Bouillabaisse la Sète este o tocană de monkfish pește sau alb legate de aioli . Este o specialitate a orașului Sète și a coastei Languedocului .

Brandadă de cod

Brandade cod ( brandada, brandado ) este o bază de alimente de pește , de specialitate pe tot parcursul Occitană de Est, Languedoc la Liguria prin Provence, în plus față de țară catalană . Este originară din Nîmes și, prin urmare, este uneori numită brandade de Nîmes. Este fabricat din cod și ulei de măsline . Pot exista suc de lămâie , usturoi , pătrunjel sau alte ierburi sau condimente ( cimbru , frunze de dafin , ceapă etc.). Numele său provine de la verbul brandar , care înseamnă „a scutura”, „a agita”, în occitană.

Eig catigot

Catigot anghilă ( catigòt ) este o tocană de Provence , care este preparat prin gătire catei de usturoi, o bucată de coajă de portocală uscată, o bucată de ardei roșu , un buchet garni ud cu vin roșu și sare condimentată, piper și trei linguri de ulei de măsline .

Elver

De elvers , sau Tiparul pentru copii, este un cartof de anghilă europeană . Acest produs pescăresc este tradițional pe coasta Atlanticului, din Spania până în regiunea Nantes.

Raci stil Bordeaux

Raci Bordeaux este un feluri de mâncare de prestigiu din bucătăria franceză . Pe lângă raci și vin alb , prepararea acestui fel de mâncare necesită unt, ulei de măsline, ceapă, morcovi, șalotă, usturoi, roșii, coniac, cimbru, dafin, tarhon, pătrunjel, sare și piper.

Estocafic este numele dat unui feluri de mâncare frumos , cu cod uscat. Acest fel de mâncare se mai numește stockfisch niçois.

Estofinade

Estofinade ( estofinada, estoufinado ) este un fel de mâncare nativ al văii Lot , în jurul bazinului Decazeville . Este un preparat culinar pe bază de cartofi și pește uscat.

La lamprea Bordelaise

BORDELAISE lamprey este un fel de mâncare tradițională din bucătăria Aquitaine. Se pescuiește între februarie și martie, când urcă pe curenții din Dordogne , aproape de confluența sa cu Garona .

La midii Provençale

Cele Midiile provensale sunt un aliment tradițional de Provence , care își datorează numele acompaniamentul sa bazat pe tomate , cu ulei de măsline , în vin alb , cu catei de usturoi , de busuioc si patrunjel .

Arici de mare

O oursinade ( orsinada, Oursinado ) se referă atât la un coral pe bază de sos de arici de mare, care însoțește de obicei un fel de mâncare de pește .

Păpușă bebeluș

Poupetonul ( popeton, Poupetoun ) este arta de a însoți resturile unei bouillabaisse . Peștele, din care au fost scoase piei, oasele și capetele, se amestecă cu pâine învechită înmuiată în lapte.

Poutargue din Martigues

Bottarga Martigues ( potarga, poutargo ), numit caviar de Martigues , este o delicatesă preparată din de oua uscate lumânărică, numele provensal al catâr .

Putin

Poutine ( potina, Putina ) sau Nonat, este numele comun folosit pentru un puiet de pește, în special pilchandrus Sardina și Engraulidae encrasicolus . Poutina se mănâncă în supă (abia albită), în lapte, într-o gogoșară, într-o omletă. Fanii se bucură de el crud cu un strop de ulei de măsline și câteva picături de lămâie sau braconat într-o supă de vermicelli.

Cod raito

Cod raito ( raita de merluça, raito de merluço ), cunoscut și sub numele de cod în raito, este o rețetă provensală foarte veche pe care unii nu ezită să o dateze de pe vremea fondării Massaliei . Este un fel de mâncare servit în timpul cinei mari . Necesită fileuri de cod desărate mai mult de jumătate de zi și fierte într-un bulion cu un buchet garni . Raito, cunoscut și sub numele de réito, raite sau rayte, este un sos făcut din ceapă feliată, făină, ulei de măsline, usturoi și roșii, umezit cu vin roșu .

Sardea

Sardinade ( sardinada, sardinado ) este o rețetă de gătit mediteranean și festiv , care se practică mai ales în sudul Franței. Este un fel de mâncare care se prepară în general pe malul Mediteranei , deoarece sardinele trebuie să fie foarte proaspete, prinse cu o zi sau o zi înainte. Sunt fierte întregi pe un grătar plasat deasupra tăciunilor, fără a fi golite și fără a fi tăiat capetele. Sunt pur și simplu stropite cu un strop de ulei de măsline și presărate cu flori de cimbru sau ierburi de Provence .

Tielle de Sète

TIELLE ( tièla ), sau TIELLE à la Sète, este o specialitate culinară de Sète . A fost importat din Gaeta de către imigranții italieni în secolul  al XVIII- lea. Este o plăcintă compusă dintr-o umplutură din caracatiță de piatră tăiată mai mult sau mai puțin fin folosind o foarfecă, amestecată cu un sos picant de roșii . Aluatul este în general un aluat de pâine . Tiéla este de fapt numele felului de mâncare în care a fost gătită plăcinta.

Păstrăv în stil Vaucluse

Păstrăvilor din Vaucluse datorează calificator sa la fântâna Vaucluse , la poalele unei stânci abrupte de 230  m , în municipiul Fontaine-de-Vaucluse .

Sosuri

Anchoïade

O anchoïade ( anchoiada ) desemnează un fel de mâncare tradițional, sosul său sau întreaga masă construită în jurul acestei fondue sudice. Sosul se face cu hamsii , măsline negre, ulei de măsline și usturoi . Vasul este format din legume crude de sezon însoțite de acest sos.

Aioli

Aioli provensal ( alhòli , [ajɔli] ) este componenta esențială și tiz al aïoli garni , preparatele tradiționale de cod și legume fierte. La fel ca maioneza , aioli este o emulsie , un amestec de două substanțe lichide nemiscibile. Prin urmare, este necesar să se implice un alt lichid în afară de ulei pentru a lua aioli. În versiunea tradițională, conform etimologiei, sosul este compus doar din alh („usturoi”) și òli („ulei de măsline”). Apoi, sucul usturoiului joacă rolul celui de-al doilea lichid.

Bagna cauda

Cauda bagna ( Banha cauda ) este un fel de mancare provensal si Piemont . Acesta este un sos cald făcut din hamsii, usturoi și ulei de măsline, în care fiecare musafir înmoaie legume crude (morcov, piper, dovlecei, ridiche, țelină etc.) în același mod ca o fondu.

Pissalat

Pissalat ( PEIS salat , însemnând „pește sare“) este o specialitate de la Nisa , care este sub forma unui piure de destul lichid, există variații între perimetrul Mediteranei încă de la romani .

Pesto

Pesto ( Pisto, pesto ) este un sos facut din busuioc pisate cu usturoi , cu ulei de măsline și sare în mod tipic provensală și Liguriană . Pesto este ingredientul esențial în supa de pesto , o supă de legume proaspete și uscate la care se adaugă paste.

Raito

Raito ( Raita, Raito ) este un sos provensal cu rosii ACESTEA , vinul roșu , de măsline și capere .

Rugini

Rugina ( rolha, rouïo ) este un sos de Provence picant și a ridicat, care este de obicei servit cu supă de pește sau bouillabaisse . Se compune din ficat de călcâie , roșii de ardei , cartofi sau pâine , din roșii și puțin usturoi și ulei de măsline , toate zdrobite în pistil și mortar , înfrumusețate cu puțină aromă a vasului de pește.

Sos de vin Muscat

Sos de vin Muscat este una dintre multele variante culinare ale vinurilor dulci ale Beaumes-de-Venise , Frontignan , Lunel , Mireval și Saint-Jean-de-Minervois .

Sos Bordelaise

Sos BORDELAISE este un sos clasic pentru bucătăria franceză , din regiunea Bordeaux . Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sos negustor de vinuri. Realizarea acestuia necesită vin roșu ( Bordeaux (AOC) , o măduvă , șalotă , cimbru , piper , bulion de vită și un sos demi-glace .

Deserturi

Ardéchois cu cremă de castane

Ardèche cu crema de castane este o prăjitură ușoară și proaspătă. Se face din făină, drojdie , cremă de castane și rom . În mod tradițional, se recomandă să serviți împreună cu acest tort un vin alb sec, un vin dulce natural sau o șampanie .

Biscotin d'Aix

Biscotina ( biscoutina ) din Aix este un biscuit tipic al gastronomiei Aix. Este o mică sferă de pâine scurtă, aromată cu flori de portocal . Are dimensiunea unei alune și cântărește în jur de  5g . În compoziția sa intră făină de grâu, apă și zahăr. Fabricarea sa este documentată încă din 1740 în Aix-en-Provence .

Bordeaux canelé

The cutat ( canelets ) este un mic tort , de specialitate Bordeaux , brânză moale și moale, cu aromă de rom și de vanilie , și acoperit cu o crustă groasă caramelizat .

Piața Salers

Carré de Salers este o patiserie Auvergne, originar din Salers în Cantal . În compoziția sa intră făină, zahăr, unt, ouă și sare.

Cassolade

Casolada este o specialitate a Narbonnei . Acesta este un tort antic făcut din făină de porumb și miere, aromat cu bergamotă, care era un desert pentru sărbători.

Clar cântând

Chanteclair este o prăjitură pe bază de bezea de frișcă gheață, aromat cu praline și Mocha . Această specialitate de patiserie din Toulon are particularitatea de a fi decorată cu un cocoș .

Chichi frigi

Tam - tam Fregi ( Chichi fregit, Chichi fregi ) este numele provensal tam - tam pe coasta mediteraneană. Această gogoasă lungă și dulce este cunoscută în cele mai multe părți ale lumii sub numele de churro . Se găsește și pe plaje, târguri și târguri.

clafoutis

Clafoutis sau Clafouti ( clafotís ), este o prăjitură făcută de cireșe mascate de un dispozitiv de cremă. În mod tradițional, cireșele nu sunt gropite. Este un desert din Limousin , al cărui nume provine de la occitană clafotís , de la verbul clafir , care înseamnă „pentru a umple“ (implicite: „lipiți cireșe“).

Cornet de Murat

Cornet de Murat ( cournet ) este o patiserie Auvergne, originar din Murat , în Cantal . Acestea sunt „virgule” (biscuiți rolați manual cu formă de coarne), acoperiți cu brânză de vaci umflată cu cremă Chantilly.

Cremă de castane

Crema de castane este o cremă inventată în 1885 de către industriașul Clement Faugier , care a încercat să recupereze rupte castane create în mod accidental în timpul producției de castane confiate . Rețeta originală de cremă de castane Ardèche conține castane confiate sparte, pulpă de castane, sirop de bomboane, zahăr și vanilie. Marca de cremă de castane Ardèche a fost înregistrată în 1924.

Crisp

Criza este un biscuit uscat, de multe ori cu migdale, realizate în principal în jumătatea de sud a Franței. Există mai multe varietăți de criza: Cordes criza, Saint-Paul-de-Fenouillet criza, Nîmes criza, Marsilia criza ( de asemenea , numit „musca-breaker“), Provence criza (migdale si miere), criza de Loudun , criza de Bordeaux , criza de Carpentras (migdale și măsline), criza de Saint-Étienne-de-Chomeil , criza de Mende , criza de Périgord .

Uzès croquignoles

Croquignoles d'Uzès este o patiserie sub forma unui cookie care conține un migdale sau alune de pădure, care , în Uzégeois este una dintre cele 13 deserturi de Crăciun. Cunoscut din mijlocul XVIII - lea  lea sub numele de „bomboane de ciocolată din China“ , acestea sunt comercializate din 1909 ca shortbread.

Sfărâma

O crustadă ( crostada, croustado ) este o specialitate culinară din sud-vest ( Tarn , Haute-Garonne , Ariège , Aude, Gers , Landes ). Este un desert făcut din două aluaturi de foietaj extrem de subțiri, de obicei umplute cu mere sau stafide.

Apple clare

Croustade de mere este o specialitate din Toulouse și Couserans . Este un tort format dintr-un strat de mere , apoi ornat deasupra cu restul de aluat care este întins într-un strat subțire înainte de a-l peria cu unt topit. Acest tort se coace apoi la cuptor.

Dacquoise

A Dax este o prăjitură nativă sud-vestică, numită și Pau (Dacquois fiind rezidenți în Dax , Pau cei din Pau ), constând din două sau trei discuri de bezea aluat cu migdale (posibil amestecate cu alune , nucă de cocos , fistic ), separate prin straturi de cremă de unt cu aromă diferită și pudră cu zahăr glazură .

Opărit

The opăreli ( los Chaudèls, Lous Chaudèls ) sunt produse de patiserie ca un foarte ferm cookie , care ia numele de la prima fază de opărire a aluatului său: braconaj în apă caldă înainte de coacere în cuptor.

Flaugnarde

Flaugnarde sau flognarde ( flaunharda , flaugnardo ), este un desert din Limousin , aproape de clafoutis . Principala diferență este că încorporează alte fructe decât cireșele.

Flauna

Flaune , ( flausona , flauna , flausouno , flauno ) este un preparat de patiserie de uz casnic, făcută sub forma unei plăcintă în Aveyron , Rouergue . Se face dintr-o patiserie cu coajă scurtă, umplută cu un amestec de ouă , recoacere , zahăr și apă din floare de portocal .

Fouace

Focaccia sau fouasse ( foaça , fouaço ) este un nume pentru un produs de patiserie de Rouergue . Inițial, a fost o clătită cu flori de grâu nedospită , care a fost gătită sub cenușă , ceea ce explică etimologia ei: din latina focus („vatră”), care a dat focacia , apoi a devenit fouace, sau fouasse. Fougasse , provensal moștenitorul fouace rouerguate, este sărată și uns cu ulei.

Fougasse din Aigues-Mortes

Fougasse ( Fogaça, fougaço ) face parte din primele produse de patiserie drojdie. Poate fi dulce (uneori numită „plăcintă cu zahăr”), sau sărată (cu sau fără gratiloni, grateloni sau gratoni). În mod tradițional, confecția de zahăr fougasse, în Aigues-Mortes, a fost rezervată pentru perioada de Crăciun, în cadrul celor treisprezece deserturi . Fabricat din aluat de brioșe, zahăr, unt și floare de portocal, a fost făcut de brutar cu ingredientele aduse de client. În prezent, fougasse Aigues-Mortes este vândută pe tot parcursul anului.

Frescati

Frescati este un desert din marea tradiție de patiserie franceză, introdus în Sète în jurul valorii de 1890, în cercurile bogate de comercianți de vin și comercianții care, la începutul secolului, a făcut averea din oraș. De atunci, a fost prezent pe toate mesele festive de familie, în special pentru a sărbători sărbătoarea orașului pe 25 august, Saint-Louis . Acest tort ceremonial constă dintr-un disc de turtă dulce, care susține un biscuit cu stafide blond, înfundat cu rom, el însuși acoperit cu un strat gros și moale de bezea italiană. Un fondant de cafea cu gheață îi conferă aspectul său rotunjit, o culoare maro auriu cu o crustă lucioasă și dulce.

Galapian d'Apt

Galapian Apt este un tort a cărui rețetă, care datează din 1994, a fost născocită de bucatarul sef de patiserie, Alain Bouchard, în timpul unei competiții organizate de Confrérie du fructe confit d'Apt. Este fabricat din făină meunière din regiunea Apt, migdale praf, ouă, zahăr, miere de lavandă și fructe confiate.

Tort scuipat

Turta scuipat este un aluat obținut prin coacerea unui aluat lichid, turnat încet pe proțap rotativ, în mod tradițional în fața unui șemineu. Este o specialitate în special din Bigorre și Aveyron .

Tortul Creusois

Creuse tort este un desert tipic de la Creuse , în Limousin , realizate cu alune.

Tortul Regilor

Turta Kings ( reiaume ) este un toric- brioșă în formă ( în formă de colac) aromat cu esență floare de portocal , acoperite cu zahăr și fructe confiate Apt  ; este versiunea sudului Franței, în special în Provence și Languedoc , a galettei des Rois , pentru a sărbători Boboteaza . În ceea ce privește celelalte clătite, există aceeași tradiție, aceea de a trage Regii.

Gibassie

Gibassier ( Gibassier ) este numele provensal unei plachete la uleiul de măsline ușor fructat.

Jausiereină

Jausiereine ( jausierena, jausiereno ) este o specialitate de patiserie a orașului Jausiers , în Alpes-de-Haute-Provence . Este un tort rotund, cu un diametru apropiat de 35  cm , foarte subțire (aproximativ 1  cm ), compus din făină, zahăr, unt, ouă și o umplutură interioară cu zmeură sau afine .

Înghețat maro

Maro castan este o cofetărie compus dintr - un brun ( castan ) cristalizat într - un sirop de zahăr și gheață zahăr pudră .

Mesturet

Mesturet este o specialitate occitană Tarn pe bază de făină de porumb, de grâu sau de grâu la care se adaugă suc de fructe.

Millas

The Millas ( Milhas ) este o specialitate Landes și Pirinei , în bază făină de porumb și grâu (numită și millassous sau millassons).

Naveta Marsilia

Naveta Marsilia ( Naveta de Marselha, naveto de Marsiho ) este o provensal patiserie , în general , preparate pentru Candlemas în loc de crêpes , în Marsilia .

Navetă provensală

Naveta Provencal ( Naveta, naveto ) este un aluat pregătit pentru Candelora festivitățile . Forma sa simbolizează barca care a adus Saintes Maries pe coasta Provence.

Căști

Acest brutar de patiserie și patiserie ( aurelheta, óuriheto ), este fabricat în mod tradițional în Provence între Anul Nou și Paște . Dar vârful său de consum este Mardi Gras .

Paine de gutui

Pâine gutui este o patiserie provensal, care este preparat cu pâine aluat și gutuie . Acest fel de mâncare de toamnă este pregătit la fel de bine în brutărie ca în patiserie sau în familie. Se găsește în principal în Vaucluse , Bouches-du-Rhône , partea Rhône a Drôme , Ardèche și Gard , în Drôme Provençale și în partea de sud a Alpes-de-Haute-Provence .

Fructul pe care îl folosește este gutuiul din Provence, care „se deosebește de alte gutui prin mărimea sa mai mică, forma mai regulată, mirosul său plăcut și persistent, culoarea galben strălucitor la maturitate, cu ocazional, urme puțin. Verzui pe lateral lăsat la umbră ” . Numit pan coudoun în Provence, a fost „un deliciu rezervat celor săraci care se așteptau la sfârșitul coacerii pâinii în cuptor pentru a-și lua dulciurile” . Apoi a devenit un deliciu pentru micii școlari, consumul său începând cu începutul anului școlar și având loc la gustare. Copiii și-au poreclit gutui de pâine, „pinguinul” .

Landes pastis

Pastis Landes ( Pastis Landes ) este o patiserie , uneori cu aroma de apa de flori de portocal , vanilie si rom , care se găsește în mod obișnuit Landes de Gascogne .

Rabdare fraxinese

La Garde Freinet Patience este un mic biscuit , specialitate La Garde-Freinet .

Pignolat din Nostradamus

Pignolat Nostradamus ( pinholat, pignoulat ) este o specialitate de patiserie de Saint-Rémy-de-Provence , în care intră unelte de pescuit, zahar, apa de trandafiri si fenicul .

Ulei de pompă

Pompa de ulei ( pompa d'oli , poumpo d'OLI ), sau fougasse d'Arles, este un desert făcut pe aluat de pâine , făcută cu ulei de măsline , zahăr și ouă .

Poumpet

Poumpet, pompet, soualais sau feuillât este un produs de patiserie , în partea de sud a Tarn , în apropiere de Montagne Noire . Este o foietaj umplută cu un aluat de lămâie.

Patru cerșetori

Cei patru cerșetori fac parte din compoziția celor treisprezece deserturi din Provence . Aceste fructe uscate reprezintă diferitele ordine religioase care au promis sărăcie: nuci sau alune pentru augustinieni , smochine uscate pentru franciscani , migdale pentru carmeliți și stafide pentru dominicani .

Plăcintă Tomme

Tomme plăcintă sau plăcintă Vic ( Vic-sur-Cere ) sau proporțiilor Wall ( Mur-de-Barres ) sau placinta Raulhac ( Raulhac ) este o specialitate de patiserie de Carladès . Se servește acasă pentru desert , la sfârșitul meselor, duminica și sărbătorile, aproape întotdeauna însoțit de o plăcintă cu prune . Este o tarta decorata cu un preparat pe baza de caș sau, eventual, tomme proaspăt (sau tom) , ou și zahăr, coaptă și foarte ușor caramelizată.

Plăcintă Tropézienne

Tropézienne tarte este o prăjitură făcută dintr - un brioșe zahăr, cu un amestec de Buttercream și cremă de patiserie . Este o rețetă de origine familială de la bucătarul de patiserie Alexandre Micka .

Răsucire

Tortillon ( tortilhon , tourtihoun ) este un produs de patiserie facut ca un cookie .

Tougnol

Tougnol ( tonhol ) este o specialitate din Audoise, Ariège și Chalabre. Este o pâine de anason care se mănâncă dimineața la prânz sau la desert. Este, de asemenea, o delicatesă la sfârșitul unei mese, îmbibată în muscat, pentru a face chaucholle (pronunțați „tchautchole”).

Plăcintă cu elvețe

Plăcintă Chard ( Torta de blèa ) este o culinară de specialitate de la Nisa , realizate din Chard , care poate fi servit ca un fel de mancare savuros precum și un desert.

Tourtière de Gascogne

Plăcintă Biscaya ( Tortiera din Gasconha , tourtièro de Gascougno ) este o prăjitură cu mere sau prune Biscaya . Acesta este un tort format din foarte multe straturi subțiri de aluat cu unt și dulce, coapte la cuptor și apoi înfrumusețată cu foietaj dulce, pentru rețeta sa tradițională.

Treisprezece deserturi

Cele treisprezece deserturi ( deserturi tretge, treisprezece desert ) care urmează „cina mare” a Crăciunului fac parte din tradiția sudică a Crăciunului , o tradiție veche pentru deserturi și destul de tânără pentru numărul treisprezece. În Marsilia, The XVII - lea  secol, fructe proaspete, fructe uscate și pompe de „oameni în ultimele două Regale zile“ , înainte de Crăciun.

Treipais

Cele treipaïs ( foarte País , „trei țări“ , în Occitană , care simbolizează cele trei departamente Limousin), este o specialitate gastronomică a Limousin . Se compune dintr-un tort de formă triunghiulară realizat cu ciocolată , alune și cremă de castane .

Zézette din Sète

Zézette Sète este o bază shortbread , care este fabricat din ulei de măsline , în vin alb , amestecat cu faina cu zahar pudra si apa de flori de portocale.

Cofetărie

Berlingots din Carpentras

O specialitate a orașului Carpentras , berlingotul este o bomboană dură și translucidă făcută din sirop de fructe confiate .

Bomboane violete

Bomboane violet este un produs de cofetărie realizate din flori proaspete purpuriu zahăr cristalizată, folosite pentru a decora deserturi.

Cachou Lajaunie

Cachou Lajaunie este un romb negru pătrat, cu lemn dulce , care a fost creat în 1880 în Toulouse , la un farmacist numit Léon Lajaunie, și care este vândut într - o cutie metalică rotundă.

Calisson d'Aix

Calisson ( canisson , canissoun ) este o cofetărie din pastă fină de confiat pepene galben și migdale zdrobite împreună, și acoperite cu glazură regală. Este o specialitate din Aix-en-Provence din secolul  al XV- lea.

Gem de pepene verde

Gemul de pepene verde este o cofetari de specialitate din vestul Provence . Se efectuează pe bază de gherine și coajă de lămâie . Fabricarea sa, care a rămas gospodărie de mult timp, este în prezent industrializată. Carnea acestui pepene dulce este verzuie și conține semințe roșii. Acest cucurbit este relativ sărac în vitamine și nu prezintă nicio valoare nutrițională specială. Poartă numele de gem de lămâie, în cartierul Apt, și gem de merévilles, în cel de Carpentras.

Coucougnettes

Coucougnettes ( coconhetas, coucougnetos ) sunt bomboane delicate care fac aluzie explicită la vigoarea sexuală a regelui Henri IV de Pau .

Mingea lui Pope

Mingea papală este un gem cu o varietate de smochine din Provence, de asemenea , cunoscut sub numele de Marseillaise.

Fructe confiate de la Apt

De fructe confiate Apt datorează ascensiunea lor la papalitate Avignon . În 1365, consulii Aptesieni au oferit fructe confiate, numite apoi gemuri uscate, lui Urban V , care venise în orașul lor pentru a medita la mormântul nașului său, Elzéar de Sabran . Astăzi, fructele confiate de la Apt , o cofetărie cu zahăr înghețat , sunt folosite la coacere pentru decorarea prăjiturilor .

Grisettes din Montpellier

De grisettes din Montpellier ( grisetas ) sunt bomboane in forma de bile mici , negre, consumul de care datează din Evul Mediu .

Mierea din Provence

Mierea din Provence este protejat de o etichetă roșie asociată cu o indicație geografică protejată , atât pentru miere de flori decât lavandă miere și lavandă. Apicultura mobilizează mulți producători. Acestea sunt estimate la 4.500, dintre care 700 au între 70 și 150 de stupi. Producția regională este de 2.000  T / an , sau 8  % din producția națională. Mulți dintre ei practică transhumanța, de-a lungul unui traseu de la coastă la Haute-Provence.

Alun de la Medoc

Noisettine Médoc este dezvoltat Blaignan dintr - o rețetă datând din 1649. Aceste alune sunt pregătite pentru a fi acoperite cu un caramel deschis. Prezentate în cutie mică , pot însoți o degustare de cafea sau un aperitiv în șampanie .

Sault nougat

Nuga Sault ( Nogat Sault ) este o producție tradițională încă perpetuat deoarece 1887. Acest nuga este elaborat cu albușuri de ou bătut în zăpadă, miere de lavandă și migdale recoltate de pe Platoul d'Albion și Haute-Provence.

Avignon papaline

Papaline Avignon este un ciulin mic format din două rochii de ciocolată subțire care dețin lichior de oregano Comtat.

Pasta de fructe

Pulpa de fructe este o cofetărie obținut din fructe fierte cu zahăr .

Sarmentul Medoc

Ramura Médoc este produs într - o fabrică de ciocolată, creată în 1969 în Margaux . Își făcuse reputația de a face bare de ciocolată pentru a garnisi ciocolata .

Fructe

Castan Ardèche

Castan Ardèche este protejat de un AOC , deoarece30 iunie 2006. Acest AOC referitor la castanele proaspete și uscate, brise uscate, castane uscate, făină, piure de cartofi și castane întregi decojite.

Chasselas de Moissac

Chasselas de Moissac a fost cunoscut inca din Evul Mediu . Zona sa de plantare este situată în nord-vestul Tarn-et-Garonne și în sud-vestul Lotului , în Quercy . Este un strugure comercializat proaspăt. Boabele trebuie să-și fi păstrat înflorirea . Conținutul de zahăr trebuie să fie de cel puțin 150  g / l. Ciorchinii trebuie să cântărească cel puțin 100  g .

Fig. Bordeaux

Așa-numita smochină Ronde de Bordeaux sau Rouge de Bordeaux este o specie endemică a regiunii Bordeaux. Acest smochin mic și rotund, cu piele neagră, pulpă roșie, crește încă spontan în regiunea Bordeaux sub formă de smochini mici sălbatici oriunde terenul liber sau ruinele îi cedează locul.

Smochinul lui Solliès

De smochine din Solliès sunt un soi de pere nativ la Solliès Basin, nord - est de Toulon ( Var ).

Căpșuni Carpentras

Carpentras căpșuni a fost o marcă înregistrată din anul 1987. Trei soiuri sunt cultivate, The Pajaro, The ciflorette și gariguette.

Căpșuni Pessac

Căpșuna Pessac a dispărut încă din anii 1930, chiar dacă plantele revenite în sălbăticie par să fi fost redescoperite recent. Numită Borruda sau Cremona sau Belle de Pessac, căpșuna Pessacaise era o căpșună rotundă mică, care se cultiva în joalas , între rândurile de viță de vie.

Căpșuni Perigord

Périgord căpșuni a fost o indicație geografică protejată (IGP) din 2004.

Adour kiwi

Adour Kiwi este unul dintre flagships de producție de fructe în sud - vestul Franței. Este singurul fruct de kiwi care beneficiază de certificarea dublă Label Rouge și Indicație geografică protejată (IGP). Aria geografică a IGP Kiwi de l'Adour acoperă municipalitățile din vestul departamentului Gers , în sudul landelor și în nordul Pirineilor-Atlantici .

Pepene galben

Cavaillon pepenele galben este o denumire care acoperă soiuri de origini diferite în funcție de timp a anului. Cea mai cunoscută este melodia .

Pepene galben din Cavaillon din Beaumes-de-Venise

Pepene Cavaillon în Beaumes-de-Venise este căsătoria gastronomică a două produse emblematice Comtat .

Lectoure pepene galben

Lectoure pepenele galben este o cultură dezvoltată, din 1950 , în municipiul Lectoure și municipalitățile învecinate.

Pepene galben din Quercy

IGP

Muscat du Ventoux

Acest struguri de masă sunt produse la poalele Mont Ventoux de la XIX - lea  secol. Acest soi a beneficiat de un AOC din 1997.

Nucile Perigord

Périgord nucul este numele unui fruct AOC . Este destinat consumului ca fruct pentru gust, pentru gătit și pentru coacere.

Merele din Alpii Haute-Durance

De mere Haute-Alpes Durance a obținut o indicație geografică protejată a fost publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene ,17 aprilie 2010.

Mar limuzin

Limousin mere a fost un COA de fructe din 2005 și, din 2007, o denumire de origine protejată (DOP).

Măr Risoul

Mere Risoul este un fruct de dimensiuni medii, vermilion galben și dungi, cu un gust picant și foarte aromat.

Agen prune

Agen pruna provine din prun Ente , o varietate de Lot-et-Garonne , uscate pentru a deveni o prună. Acesta a beneficiat de o indicație geografică protejată (IGP) din 2002.

Brânză

aligot

Aligot ( aligot ) este un preparat culinar din mediul rural al Aubrac , ceai superior Masivul Central , administrativ împărțit între Aveyron , The Cantal și Lozère , care a răspândit în ultimul trimestru al XX - lea  secol a lungul Masivul Central și mai mult și mai mult astăzi în Franța .

Amou

Amou este o brânză din lapte de oaie Biscaya , a făcut Amu , în departamentul francez Landes . Aluatul său este presat și nefierte și are un conținut de grăsime de 45  % . Coaja este subțire, aurie și pasta fermă, destul de omogenă. Se maturează în pivniță, de preferință umedă, timp de 8 până la 10 săptămâni.

Artison

Brânza cu artisons sau branza cu artisous, este o brânză făcută în Haute-Loire , în Puy-en-Velay .

Ei bine, nu

Este o brânză mică din lapte de capră crud, al cărui nume provine dintr-un sat mic care se întinde pe platoul Albion, între Lure și Ventoux . Are un diametru cuprins între 6 și 7  cm și cântărește o sută de grame. Este fabricat exclusiv cu lapte de capră din rase provensale , rove și alpine .

Bethmale

Bethmale sau oustet, este o brânză franceză , originar din Pirinei Ariege . Este o brânză presată nefiertă din lapte de vacă , cu o greutate medie de 4,5  kg .

Auvergne albastră

Auvergne albastru este o brânză franceză , în regiunea Auvergne , vinișoare, fabricate din lapte crud sau de vacă pasteurizat în mod tradițional cilindrică.

Causses albastru

Albastru Causses este o denumire de brânză care înlocuiește denumirea prea globală, Aveyron albastru. Este un lapte crud de brânză de la vacă până la vene , cu o greutate medie de 2,5  kg , rafinat în peșterile naturale din subsolul calcaros al platourilor din zona centrală , în principal în cele din stâncile canelurilor Tarn .

Queyras Blue

Această brânză albastră este făcută din lapte de vacă din Alpi . Acesta este uneori amestecat cu 5  % din lapte de capră . Vine în trei variante: albastru Pelvoux, albastru Briançonnais și albastru Olan. Are o formă cilindrică, diametrul său variază între 20 și 50  cm și înălțimea de la 8 la 10  cm .

Rove bush

Tufiș ( Brossin, Burr ) este o brânză proaspătă originar din Provence .

Cabécou

Cabécou ( cabecon, cabecoun ) este o denumire de brânză cu lapte crud de capră , originar din regiunile Quercy , The Rouergue , din Auvergne Superioară . Este o brânză mică, rotundă, cu diametrul de 4 până la 5  cm și grosimea de 1,5  cm , cu o pastă proaspătă neprimată, nefierte, fragedă și cremoasă și o coajă naturală, subțire.

Rocamadour este un cabécou protejat de un AOC , The cabécou Autan se distinge printr - o etichetă roșie .

Prepeliţă

Cheagul este o denumire brânză din sudul Franței . Este un produs solid obținut din lapte prin precipitarea cazeinelor sale sub efectul unei substanțe acide . Este prima stare a tuturor brânzeturilor .

Cantal

Cantal este o pastă de brânză Fourme presată (cilindru până la forme brânză), originar nepreparate în gama centrală , fabricate din lapte crud sau pasteurizat .

Catar

Catarilor este o brânză pentru lapte de capră crezut, originar din Lauragais , în Languedoc .

Champoleon

Champoléon este o brânză nefierte pastă presată, din valea Drac în Champsaur .

Capra Mont Ventoux

Capra Mont Ventoux este produs manual , din lapte de capră Rove , la poalele Mont Ventoux . Principalul producător este situat în apropiere de Saumane , în Alpes-de-Haute-Provence , un oraș situat pe platoul Albion și Montagne de Lure .

Coucouron

Coucouron este o brânză Ardèche din satul Coucouron din Ardèche .

Figou

Figou este o brânză de capră proaspătă. Se prezintă sub forma unui smochin alb mare și își datorează numele unei umpluturi de miez, constând din gem de smochine sau marmeladă. Fabricat pentru prima dată de un producător de brânzeturi din Limoges și comercializat de un producător de brânzeturi din Saint-Jouvent , care a înregistrat marca comercială în 2005.

Fedou

Fédou este o marcă comercială a brânzei de oaie fabricate din lapte sau de brânză pe Causse Mejean .

Fondu Creusois

Topit Creuse este un fel de mâncare tradițională a Creuse . A fost făcut din brânză slabă de munte și, astăzi, cu Camembert tăiat în felii subțiri. Acestea sunt fierte în puțină apă piperată. Când brânza este topită, adăugăm smântână proaspătă, un gălbenuș de ou și o lingură de făină.

Cachat

Cachat ( ascuns ), de asemenea , cunoscut sub numele de „Fort du Ventoux“ este o brânză tare , dezvoltat în jurul Ventoux și varul pétafine sau cachaille . De obicei fabricat din lapte de capră, se poate face cu lapte de oaie sau prin amestecarea celor două.

Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert ( forma fourmo ) este o brânză franceză regiunea Auvergne (dar , de asemenea , din departamentul Loire ), creat inițial în apropierea Ambert ( Puy-de-Dôme ) și că beneficiile unei etichete de origine controlată (DOC ). Este o brânză făcută din lapte de vacă , cu o venă albastră , nefiertă și nepresată, cu o coajă uscată și înflorită, cu un diametru de 13  cm , o înălțime de 19  cm și o greutate de aproximativ 2,2  kg .

Gaperon

Gaperon ( gaperoun ) este o denumire franceză brânză din Auvergne de Jos . Aceasta se face cu prime de vacă e lapte și Gaspe ( lapte bătut în occitană) , în fermele de Puy-de-Dôme .

Laguiole

Laguiole ( Guiòla, laguiolo ), numit uneori Fourme Laguiole, este o brânză franceză din regiunea Aubrac , care este numit după satul Laguiole .

Levéjac

Lévéjac și Tomul Lévéjac sunt mărci comerciale comerciale ale GAEC Lévéjac Cele două numiți brânzeturi fermă din lapte crud de oaie .

Montsegur cu lapte de capră

Montsegur cu lapte de capră ( Montsegur ) este o Tomme făcută de marca Riches Monts, din Sodiaal grup , în Montsegur regiune , în inima Pirineii francezi, în țara catarilor , în beciurile de Saint-Girons .

Moulis

De Moulis ( Molins, mori ) este o brânză franceză făcută în Ariege . Este o brânză presată nefiertă care poate fi preparată din diferite lapte (oaie, capră sau vacă).

Ossau-iraty

Ossau-Iraty este o brânză din lapte de oaie cu presată, nefierte . Provine din Pirineii-Atlantici .

Ovalie

L ' ovalie este o brânză artizanală produsă în Corrèze , în Limousin . Este o brânză moale cu coajă naturală , făcută din lapte de oaie .

Pavé Corrézien

Pad corrézien este o brânză nefierte cașcaval , cu lapte de vaca , tipic de Corrèze în Limousin .

Perail

Pérail ( peralh, Peral ) este o denumire brânză franceză din Masivul Central Aveyron . Acesta este fabricat din cheagul de prime de oaie e lapte . Este clasificat în brânzeturile moi cu coajă înflorită.

Pélardon

Pélardon ( Pélardon, pelardoun ), fostă paraldon, pélardou sau péraudou, este o brânză franceză din regiunea Languedoc-Roussillon .

Picodon

Picodon ( picoudoun ) este o brânză făcută din lapte de capră crud aluat proaspăt și crustă flori albe sau albastre, cu o greutate medie de 100  g .

Piper de măgar

Piper măgar ( pebre pentru a avea ) este o brânză franceză brânză moale. Este fabricat în Provence din lapte de capră sau vacă .

Rabarbe

Rebarbe , ( rebarba, rebarbo ) este un fel de brânză fermentat obținut din lapte de oaie, produse în Gevaudan , departamentele Ardèche , Aveyron , Gard , Hérault și Lozère , și rezervate pentru utilizarea de familie.

Rocamadour

Rocamadour ( Rocamadour, Roco-Madour ) este o brânză de capră produsă în departamentul Lot și câteva comune din departamentele vecine. Este o brânză mică, rotundă, plată, cântărind în jur de 35  g .

Rochebaron

Rochebaron ( ròchabaron, Rocho-Baroun ) este o brânză franceză din regiunea munții din Haute-Loire , realizate Beauzac . Este o brânză făcută din lapte de vacă , cu filă albastră , cu o greutate medie de 600  g .

Recomandare

Recoapte ( bescuècha, bescuècho ) este un nume care desemnează un preparat de lactate din Aveyron de Sud. Produsul de bază este gazul ( zerul ) Fede ( oaie ) care a fost colectat în timpul dezvoltării Peral ( pérail ).

Rogallais

The rogallais ( rogalés, rougalés ) este o brânză franceză originar din regiunea Midi-Pyrénées . Exact din Couserans , din munții Rogalle , din departamentul Ariège . Este o brânză presată nefiertă din lapte de vacă , cu o greutate medie de 4,3  kg .

Rogeret din Cevennes

Rogeret Cévennes este o brânză franceză originar din departamentul Ardèche , în VIVARAIS și Cévennes ( Languedoc ), dar este , de asemenea , produs în regiunea Lyon .

Roquefort

Roquefort ( Rocafort, roco Box ) este o denumire brânză franceză cu brânză albastră , făcută exclusiv cu lapte crud de oaie . Acest nume există doar astăzi într-o formă lactată industrială. Are o denumire de origine (AO) din 1925, o denumire de origine controlată (AOC) din 1979 și o denumire de origine protejată (DOP) din 1996.

Saint-nectaire

Saint-Nectaire este o brânză din regiunea Auvergne , pastă presată nefiartă, circulară. Este fabricat din lapte de vacă crud (ferma Saint-Nectaire, care nu este fabricat într-o lactată) sau pasteurizat (lactat Saint-Nectaire care, după cum sugerează și numele său, este fabricat într-o lactată).

Salers

Wasteland este o brânză din lapte crud de vacă, dezvoltat ca parte a Aveyron , The Cantal , The Corrèze și Puy-de-Dôme . Această brânză presată nefiertă este exclusiv o brânză de fermier produsă în timpul verii.

Tomme d'Arles

Tomme d'Arles ( Toma din Arle, toumo de Arle ) este o brânză moale, lucrate manual fabricate din lapte de oaie în forme rotunde, cu un scor de producători, dintre care majoritatea sunt situate în regiuni " Avignon și Nîmes . Acest tomme inițial rotund ia o formă dreptunghiulară în timpul coacerii sale, brânzeturile fiind depozitate una lângă alta. Această cărămidă are apoi o latură de 5 până la 6  cm și o grosime de 1,5  cm . Când este comercializat, este decorat cu o frunză de dafin .

Tomme de Provence

Tomme de Provence ( toma de Provença, toumo de Prouvènço ), de asemenea , numit "Tomme vechi" , este o brânză moale , cu o crustă bloomy , a cărei producție este tradițională în Provence . Făcut doar din lapte de capră crud, istoria sa se pierde în negura timpului, deoarece ar fi fabricată, conform aceleiași tehnici, încă din neolitic , după cum demonstrează vechile faisselle găsite de arheologi pe siturile unde se practica creșterea caprelor. Aceste bărbați, în funcție de locul de producție, sunt fie sub forma unui puc mic de aproximativ 6 până la 7  cm în diametru și 1 până la 2  cm înălțime, fie un puck puțin mai mare de 8  cm înălțime. Diametru și 2 până la 3  cm , mare pentru o greutate de 100  g . În funcție de timpul de coacere, acestea prezintă în general o coajă înflorită, foarte fină, pudrată și suplă, care poate evolua până la o culoare maro sau cenușie. Crusta acoperă o pastă albă strălucitoare, cu o ușoară aromă lactică, care trece de la cremoasă la curgătoare.

Tomme du Champsaur

Tomme Champsaur ( toma de Champsaur Champsaur toumo ) este o brânză nefierte pastă presată.

Tomme din Pirinei

IGP

Tomme din Ubaye

Tomme Ubaye ( Toma de Ubaia, toumo de Ubaio ) este o brânză din Valea Ubaye , în Alpes-de-Haute-Provence . Este o brânză moale de lapte de vacă cu o coajă înflorită. Are aproximativ 10  cm în diametru și 6 cm grosime  .

Trapa Échourgnac

Trappe Echourgnac este o brânză făcută din 1868 în mănăstirea Echourgnac ( Dordogne ).

Truffade

Truffade ( trufada, trufado ) este un fel de mâncare din nordul Aveyron și sudul Cantal , realizate cu cartofi , tomul proaspete de cantal sau Laguiole , precum bacon la gratar.

Băuturi

Aperitive și lichioruri de la Forcalquier

Fondată în Forcalquier în 1898, sub numele de Distillerie de Provence, cunoscută acum sub numele de Distilleries et Domaines de Provence , această casă produce și vinde aperitive și lichioruri tradiționale, pe bază de ierburi aromate, culese în muntele Lure.

Cacolac

Cacolac este o băutură din lapte cu cacao, creată în 1954 de familiile Lanneluc și Lauseig din Bordeaux .

Cartagena

Cartagène este un alcoolic băutură tip mistelle , consumat ca aperitiv. Tipic pentru Languedoc , ea provine din amestecul de 80  % din mustul strugurilor proaspeți și 20  % din băuturile spirtoase ale vinului.

Castagnou

Castagnou este un aperitiv tipic Ardèche , amestecare lichior de castane și vin alb , la rata de o treime licoros la două treimi din vin.

Manguin Distillery Brandies

Înființată de o jumătate de secol pe insula Barthelasse , această distilerie artizanală produce rachii de fructe albe, în special pere Williams .

Elixir al Cuviosului Părinte Gaucher

Elixirul Reverend Père Gaucher , de asemenea , cunoscut sub numele de „norbertine“, este un lichiorul dezvoltat inițial la abația Saint-Michel de Frigolet , prin Ordinul premonstratens sau tați albi.

Gambetta

Gambetta este un sirop original , provensal vechi, găsit în principal în sudul a Franței . Se obține prin macerarea plantelor , fructelor și scoarței plantelor (aproximativ cincizeci, inclusiv mandarină , gențiană ) și se adaugă cu caramel , zahăr, acid citric, sirop de glucoză și sirop de fructoză.

Garhiofilatum

Garhiofilatum este un vin medieval făcut cu mirodenii și plante. Producția sa datează din secolul  al XII- lea și a fost realizată în regiunea Montpellier , portul Lattes a primit condimentele din Orient.

Génépi

Acest lichior alpin , considerat tipic Savoia și Valea Aosta , este fabricat și în Alpii de Sud .

Obțineți 27

Ia - 27 este un brand de lichior. Compania de producție a fost creată la sfârșitul XVIII - lea  secol, mai întâi sub numele de Pippermint.

Lerina

Această licoare este produsă de călugării din abația Lérins și rezultatul macerării și distilării a 44 de plante diferite, dintre care majoritatea provin din insulă (mușcat roz, cimbru, rozmarin etc.).

Lillet

Lillet este un aperitiv Bordeaux pe bază de vin (85  % ) și lichioruri din fructe (15  % ). Se face în Podensac , lângă Bordeaux . Necesită câteva luni de macerare în alcool din fructe ( portocale dulci din sudul Spaniei , portocale amare din Haiti , portocale verzi din Maroc sau Tunisia , cinchona din Peru ).

Lichior de gențiană

Lichidul gențiană este un aperitiv băutură amar și alcoolice, fabricate prin macerare și distilare rădăcini de gențiană galben din Auvergne ( Gentiana lutea ), care îi conferă amărăciune ei foarte specific.

Marchiză

Marchizet este o băutură alcoolică, care se găsește mai ales în Ardèche , în Haute-Loire și în departamentul Drôme .

Myro

Myro este un cocktail de amestec de crema de afine din munții Ardèche și vin roze , pe de o doză de cremă pentru șapte doze de vin. A fost promovat la rangul de aperitiv pentru viticultori în întreaga podgorie a Văii Rhône de către Inter Rhône .

• Cremă de afine și myro.

• Sticla de Noilly Prat.

Noilly Prat

Noilly Prat este un vermut , dezvoltat Marseillan , care are drept scop de a restabili gustul vinului importat cu barca și expuse pe punte în soare și pulverizare. Acesta combină două soiuri de struguri albi din regiune, Picpoul , un soi simplu și Clairette , un soi de deal.

Oregano din Comtat

Oregano Comtat , lichior produsa pe baza de oregano , este o specialitate a distilerie A. BLACHERE, una dintre cele mai vechi din Provence, apoi sa mutat la Avignon. A fost creat de Auguste Blachère, în jurul anului 1870 și a devenit rapid unul dintre cele mai faimoase digestive din Franța.

Pastis

Pastis (The occitană provensala pastis  „bloc“ sau „mixt“) este numele dat băuturile alcoolice aromatizate cu anason . Este rezultatul macerării mai multor plante: fenicul și lemn dulce . Fenicul a fost înlocuit cu anason stelat chinezesc , fructul este mult mai bogat în anetol . Se bea ca aperitiv , suplimentat cu apă.

Verbena din Velay

Verbena Velay este un lichior a cărui preparare se face din 32 de plante, inclusiv cultivate verbena , și este maturat în butoaie de stejar.

Apă minerală

Arcens

Arcens este o marcă franceză de apă minerală spumantă, a cărei sursă se află în Arcens , în departamentul Ardèche . Această apă minerală își extrage mineralizarea și prospețimea ușor sclipitoare din rocile vulcanice din munții Haute-Ardèche.

Apa de izvor Sainte-Cécile

Apa de izvor din Sainte-Cécile provine din foraje efectuate în acvifere adânci de pe teritoriul Cairanne , în departamentul Vaucluse . Din motive de strategie comercială, aceste ape au luat numele orașului vecin Sainte-Cécile-les-Vignes .

La Salvetat

La Salvetat este un brand de apă minerală naturală strălucitoare, aparținând grupului francez agroalimentar Danone, divizia Waters. Sursa sa se află în La Salvetat-sur-Agout , în inima parcului natural regional Haut-Languedoc (departamentul Hérault).

Perrier

Perrier este o apă minerală strălucitoare din sursa Bouillens, denumită din 1903 sursa Perrier. Sursa sa se află în Vergèze , în Gard , la 15  km de Nîmes .

Quézac

Quézac este o marcă de apă minerală naturală strălucitoare, deținută de Nestlé Waters , divizia de apă a grupului elvețian Nestlé , din 1992. Sursa sa se află în Quézac , în departamentul Lozère , la 30  km de Mende .

Regina Bazilor

Regina bazaltul este o apă minerală de gaz care se ridică în Ardèche , în orașul Asperjoc . Această apă este cunoscută pentru proprietățile sale terapeutice.

Vals

Vals este o marcă de apă minerală spumantă, a cărei sursă este situată în Vals-les-Bains în Ardèche , lângă Aubenas .

Volvic

Volvic este un brand de apă minerală aparținând grupului alimentar francez Danone , divizia Waters. Sursa sa se află în Volvic , în departamentul Puy-de-Dôme , în Auvergne .

Vinuri

Cu rare excepții, toate vinurile sunt prezentate în roșu , roz și alb . În funcție de culoare, pot însoți în mod tradițional cărnile roșii sau albe, vânatul sau căprioara, apa dulce sau peștele de mare, toate bucătăriile occitane și chiar deserturile, cu vinuri dulci naturale din departamentul Vaucluse și Languedoc.

Bordeaux

Bordeaux Podgoria este situată în jurul orașului omonim. Este cea mai importantă podgorie din Franța. Produce trei denumiri regionale: Bordeaux , Bordeaux Supérieur și Crémant de Bordeaux . De asemenea, este împărțit în zone subregionale care grupează împreună AOC omogene.

Podgoria Médoc este dedicat exclusiv vin roșu, vinurile roșii mari pentru îmbătrânire , dintre care patru sunt clasificate ca Grands premier în crus- clasificarea oficială a Bordeaux vinuri din 1855 . Situat la nord de Bordeaux, reunește două AOC subregionale, Médoc și Haut-Médoc , și șase AOC locale: Margaux , Moulis-en-Médoc , Listrac-Médoc , Saint-Julien , Pauillac și Saint-Estèphe .

• Château Margaux.

• Chateau Latour.

• Lafite-Rothschild.

Graves vie se extinde la sud de Bordeaux, pe malul stâng al Garonne , în măsura în care Langon , pentru aproximativ treizeci de kilometri. Produce vinuri din cele trei culori și vinuri dulci . Este singura entitate în care s-a făcut o clasificare pentru vinurile albe uscate. Un Grand Cru este preocupat de clasificarea oficială a vinurilor de Bordeaux din 1855 , dar o clasificare a fost stabilită în 1950 pentru a ține seama de Châteaux de prestigiu care nu au beneficiat de clasificare în 1855. În plus față de sub-regionale grave și graves- superiori , are două nume comunale sau locale: pessac-leognan și cerons .

Sauternes Podgoria cuprinde două denumiri de vinuri dulci, Sauternes și Barsac . Trei AOC de pe cealaltă parte a Garonnei, Cadillac , Loupiac și Sainte-Croix-du-Mont , produc vinuri de același stil. Aceste orașe beneficiază de un climat particular: ceațele de dimineață datorate râului Ciron , urmate de după-amiezile însorite, favorizează putregaiul nobil. Acolo se produc vinuri dulci foarte grozave, cel mai prestigios fiind clasificat Premier Cru Supérieur în 1855.

Entre-deux-Mers podgoriei este situat între Garonne și Dordogne râuri . Zona produce vinuri din cele trei culori, dar producția este în principal vin alb sec. Nu este o zonă clasificată pentru vinurile sale, dar vinurile de calitate există acolo. Denumirea între-deux-mers este subregională, ceea ce poate fi revendicat în celelalte zone delimitate.

Libournais Podgoria este situată pe malul drept al Dordogne, în amonte de confluența cu Insula . Este renumit pentru zonele de înaltă calitate din denumirile Saint-Émilion , Saint-Émilion Grand Cru și Pomerol . Produce în principal vin roșu, este patria Merlot N, care domină cantitativ celelalte soiuri de struguri din amestecuri .

Cele Blayais și Bourgeais viile sunt o regiune care odată ce a produs o mulțime de vin alb, limita cu coniac fiind neclară. După ce l-a clasificat în podgoria Bordeaux, demarcația produce vin alb destinat producției de Crémant de Bordeaux , dar suprafața dedicată roșului este în creștere.

Languedoc

În podgoria Languedoc-Roussillon , multe vinuri aparțin bucătăriei occitane (cele din Roussillon sunt legate de zona vorbitoare de catalană ).

Această vastă regiune viticolă produce o varietate de vinuri. Cu toate acestea, majoritatea se referă la vinurile roșii și, în special la terroiruri, vinurile dulci naturale și vinurile albe și roze.

O denumire regională, Languedoc , a înlocuit vechea denumire „Coteaux-du-Languedoc” . Această denumire este împărțită în cincisprezece terroirs, al căror nume poate urma după cel al AOC general. Se întinde de la nordul Aude până la sudul Gardului, inclusiv cea mai mare parte a Héraultului. Denumirile Cabardès , Corbieres , Corbières-Boutenac , faugères , Fitou , malepère , Minervois , Minervois-la-livinière și Saint-Chinian sunt locale sub certificate de operator aerian regional sau. Toate sunt tricolore, albe, roșii și roze, deși vinul roșu domină, iar vinul alb este adesea o simplă diversificare a producției.

De vinuri dulci naturale sunt realizate din Muscat alb , cu boabe mici , B. Producția acestora este diseminată în cazul în care solul este favorabil pentru ei. Acestea sunt muscatul Saint-Jean-de-Minervois , muscatul Mireval , muscatul lui Lunel și muscatul din Frontignan . Zonele lor permit o maturitate excepțională, gaj de dulceață și arome ale vinului.

Regiunea Limoux produce vinuri spumante de câteva secole, chiar înainte de invenția șampaniei , făcută din strugurele Mauzac B: Blanquette de Limoux . Crearea Crémant de Limoux a confirmat introducerea soiurilor de struguri exogeni, Chardonnay B și Chenin B. Vinurile albe și roșii sunt încă preocupate de AOC Limoux .

Provence

În viile din Provence se extind de la sud de Avignon la Alpes-Maritimes . Solurile sale viticole sunt foarte eterogene, atât pedologice , cât și climatice, cu, desigur, un climat mediteranean predominant strict, dar și zone mai reci, unde influența vântului este decisivă. Două tipuri principale de denumiri de origine controlate (AOC) au fost recunoscute în cadrul acestei podgorii . Denumirile regionale care reunesc Côtes-de-Provence , Coteaux-d'Aix-en-Provence , Coteaux-des-Baux-en-Provence , Coteaux-Varois și Pierrevert . Denumirile locale includ bandol , bellet , cassis și paletă .

Vinurile care nu au dreptul la denumire pot fi etichetate fie ca vin de pays din Bouches-du-Rhône , vin de pays din Var sau vin de pays din Alpes-de-Haute-Provence . La aceste vinuri tari departamentale adauga zona de țară vin: vin țară din Argens , țara vinului Maures , țara vin Mont Caume și vin țară Alpilles (ex Micul Crau)

Sud-Vest

Podgoria sud-vestică se concentrează pe Garonne și afluenții săi, inclusiv pe estuarul Gironde. Unitatea sa a fost realizată istoric de așa-numitele vinuri Haut-Pays fiind, din Evul Mediu până la Revoluție , ostracizate de comerțul din Bordeaux , care a refuzat să le exporte până la sfârșitul lunii decembrie.

În jurul orașului de Bergerac , de pe ambele maluri ale Dordogne , este vie Bergerac , formată din regionale Bergerac și Cotes-de-Bergerac AOC - urilor . Șapte locale distinge terroirs certificate de operator aerian mai restrictive: montravel , haut-montravel , coastelor-de-montravel , Monbazillac , pécharmant , rozeta și Saussignac . De asemenea, sunt produse două vinuri locale, vinul de pays Dordogne și vinul de pays Périgord .

Urcând râul spre sud-est, găsim AOC Côtes-du-Marmandais și vecinul său Côtes-de-Duras , pe râul Drot , afluent al Garonnei , apoi buzet și Côtes-du-brulhois , în departamentul Lot-et-Garonne . Două vinuri locale sunt produse în acest domeniu, vin de pays din Agenais și vin de pays de la Thézac-Perricard .

Mai în amonte se află podgoria Tarn-et-Garonne cu frontonul AOC între Tarn și Garonne și denumirile de origine Lavilledieu și Coteaux-du-Quercy . Trebuie menționate trei vinuri locale: vin de pays de la Tarn-et-Garonne, vin de pays de la Haute-Garonne și vin de pays de la Coteaux et terrasses de Montauban . Se îndreaptă către această zonă către țara viticolă a județului Tolosan .

Malurile Lotului includ numeroase viță-de-vie, împărțite între cahorii AOC și vinurile din Lot și țările Coteaux-de-Glanes, în departamentul Lot și AO-VDQS din entraygues-et-du-fel și d ' estaing în Aveyron .

Urcând Tarnul este podgoria Tarn cu AOC Gaillac și coasta țării viticole . În departamentul Aveyron , găsim podgoriile AO-VDQS din Côtes-de-Millau . La nord de acest râu se află una dintre viile rare care nu sunt asociate cu un râu, AOC Marcillac și, de asemenea, vinul de pays de l'Aveyron.

Podgoriile din Biscaya și- au păstrat tradiția de a furniza vinuri de cazan pentru producerea de apă de-vie de Armagnac și mistelle asociate acestuia, flocul de Gascogne , tot în WCA. Declinul acestei producții i-a determinat pe producători să se transforme în vin de pays. Aceștia pot revendica numele vin de pays du Gers, vin de pays de la Côtes-de-Condomois , vin de pays de la Côtes-de-Gascogne sau vin de pays de la Côtes-de-Montestruc .

Mai la sud, la marginea Pirineilor, există trei AOC: madiran în roșu, pacherenc-du-vic-bilh în alb și béarn în roz, cu VDQS Côtes-de-Saint-Mont . Și în Landes, un AO-VDQS de la Tursan și trei vins de pays: Coteaux-de-Chalosse , Vin de Pays din Landes și Vin de Pays din terroirele Landes privesc acest departament.

Trei AOC sunt situate la poalele Pirineilor: béarn , jurançon și irouléguy AOC, completate cu patru vins de pays, vin de pays din Pirineii-Atlantici, vin de pays din Ariège , vin de pays din Hautes-Pyrénées și vinul de țară Bigorre .

• AOC dăunător.

• Vinuri AOC Gaillac.

• Côtes-de-saint-mont , în Lupiac .

• Peisajul podgoriei gascone din Castelnau-d'Auzan .

Valea Rodului

Vinurile din Vaucluse fac parte din podgoria văii Rhône . Pentru AOC regionale, acestea sunt disponibile în satele Côtes-du-Rhône , Côtes-du-Rhône , Côtes-du-Luberon și Ventoux . Satele Côtes-du-Rhône includ zece denumiri: cairanne , massif -d'uchaux , plan-de-dieu , puymeras , rasteau , roaix , sablet , séguret , valréas și visan .

Există patru denumiri locale, sau crus: beaumes-de-venise , châteauneuf-du-pape , gigondas și vacqueyras , în timp ce vinurile dulci naturale sunt reprezentate de muscat de Beaumes-de-Venise și rasteau . Cele câteva vinuri care nu au dreptul la denumire pot fi etichetate, fie ca vin de pays de la Vaucluse , vin de pays de la Aigues sau vin de pays de la Principatul Orange . Enoturismul s- a dezvoltat în jurul acestei producții , în special cu stabilirea traseului vinului Côtes du Rhône .

Condimente

Buchet garni

Buchet garni este un sortiment de plante aromatice destinate feluri de mâncare și sosuri aromate în multe gătit rețete .

Condimente Rabelais

Rabelais Spice este un brand creat în Marsilia în 1880, Reynaud Mazan. Combină condimente din Africa, Asia și ierburi din Provence .

Ierburi de Provence

De ierburi de Provence sunt un set de aromatice plante , proaspete sau uscate, originare din Marea Mediterană regiuni și istoric din Provence . Trebuie să știți că numele „Herbes de Provence” este un termen generic și că 95  % din așa-numitele amestecuri de Herbs de Provence provin din țările Europei Centrale și de Est (Polonia și Albania în frunte), Maghreb sau China .

Acest termen include diferite soiuri de plante, cum ar fi cimbru ( farigola, farigoulo ) , cimbru sălbatic , maghiran , oregano , rozmarin , busuioc , chervil , tarhon , dragoste , sărat , salvie , frunze de dafin. Sos și fenicul .

Ulei de trufe

Uleiul de trufe este un ingredient alimentar destinat să ofere alimente prelucrate un gust similar cu cel al trufa .

Ulei de masline

Uleiul de măsline ( OLI d „Oliva, OLI d'óulivo ) din Provence are mai multe terroirs clasificate ca denumire de origine controlată (DOC). La fel ca toate celelalte uleiuri de măsline din jurul Mediteranei și regiuni cu un climat mediteranean , acesta este unul dintre fundamentele bucătăriei mediteraneene (sau dieta cretană și principala sursă de omega-9) .

Muștar violet de la Brive

Muștar violet Brive este un condiment făcut numai la Brive .

Sare

Salina provensală și Languedoc a fost exploatată încă din Antichitate, fie în Camargue , Hyères sau în jurul iazului Berre .

Note și referințe

Note




Referințe

1. https://www.hopital.fr/Actualites/Premiers-resultats-de-l-etude-NutriNet-Sante-fortes-disparites-alimentaires-entre-le-Nord-et-le-Sud-de-la-France
2. „  Tradiționala brioșă de Paște din Nisa Veche sau„ lou Chaudèu ”(„ opăritul ”)  ” , pe blogspot.fr (accesat la 9 august 2020 ) .
3. http://www.truffe-noire.info/accueil-pour-tout-savoir-sur-la-truffe/truffe-en-region/
4. „  tocană cu porcini Gascon - Rețete  ” pe Cuisine Actuelle (accesat la 9 august 2020 ) .
5. „  Salade de Cèpes NICE Cuisine niçoise - NiceRendez VOUS 2016  ” , pe NiceRendez VOUS (accesat la 9 august 2020 ) .
6. „Producția globală de usturoi” , www.planetoscope.com .
7. „Cunoașteți specialitățile culinare din Grasse” , www.nicematin.com .
8. "sărmăluțe Périgord" , ja6.free.fr .
9. „Piața de șuncă uscată în Franța” , www.viandesetproduitscarnes.fr .
10. „Rețetă pentru tocană Niçoise cu ciuperci porcini” , www.cuisinenicoise.fr .
11. „ Tocăniță gasconă cu carne de vită” , 777777vvv.blogspot.fr .
12. „Știți totul ... sau aproape totul despre hamsie!” » , Mamscook.com .
13. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  374 .
14. Liliane Plouvier, Provence istorică , fascicule 218, 2004, p.  434 .
15. http://www.cannelle.com/CULTURE/painreg/languedoc/languedoc1.shtml Pâine Beaucaire pe site-ul Cannelle.
16. Pâinea Beaucaire, o specialitate regională .
17. Pâine Beaucaire pe site-ul Sept Épis Bio .
18. Fernand Benoît, La Provence et le Comtat Venaissin , op. cit. , p.  104 .
19. "Pâine Crestou" , recipes.doctissimo.fr .
20. Apt măcinarea grâului pe site-ul Oficiului de Turism din țara Apt .
21. Mouette Barboff, Pâinile de ieri și de azi , Éditions Hoëbeke, Paris, 2006, 144  p. ( ISBN  978-2842302610 ) .
22. Dicționar Provence , op. cit. , p.  610 .
23. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  23 .
24. Albert Goursaud, Societatea rurală tradițională din Limousin , op. cit. , p.  265-266 .
25. Albert Goursaud, Societatea rurală tradițională din Limousin , op. cit. , p.  112 .
26. Albert Goursaud, Societatea rurală tradițională din Limousin , op. cit. , p.  111 .
27. J.-B. Reboul, La Cuisinière provençale , op. cit.
28. R. Rourret, Dicționar provensal francez-occitan .
29. François Bellon, L'Autrefois en Valgaudemar, Edisud, col. „Urme de memorie”, 1992, volumul 1: La Bourse du chat , 208  p. ( ISBN  978-2-85744-588-3 ) .
30. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  720 .
31. Joseph Favre, Dicționar universal de gătit practic (prefață de Jean-Pierre Coffe), Éditeur Omnibus, 2006 ( ISBN  9782258088771 ) .
32. Budinca de castane de pe site-ul keldelice.com .
33. Istoria foie grasului .
34. citiți articolul .
35. Istoria condimentelor Rabelais .
36. Jambon de l'Ardèche obține IGP .
37. Conform fișei de descriere a produsului de la INAO .
38. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  613-614 .
39. (fr) Biroul de turism Mende .
40. Lucrare colectivă, La Cuisine provençale , EditProjet, 2000, 63  p. ( ISBN  2843390745 ) .
41. "  Cerere de înregistrare a unei indicații geografice protejate ‡ Ail de la Drôme"  " , Association des Producteurs d'Ail de la Drôme,24 martie 2005(accesat la 14 mai 2013 ) .
42. "  Ail de la Drôme  " , Comisia Europeană - Agricultură și dezvoltare rurală, baza de date DOOR,19 iulie 2012(accesat la 14 mai 2013 ) .
43. Prezentarea Asparagus des Sables des Landes .
44. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  72 .
45. (ro) Bohemianul pe recipes.guidegantie.com
46. Andrée Maureau, op. cit. , p.  138-139 .
47. Alain Michel, Provence-Alpi-Coasta de Azur. Produse locale și rețete tradiționale , vol.  9, 1995.
48. Dicționar din Provence , op. cit. , p.  643-644 .
49. Dicționarul Provence , op. cit. p.  772 .
50. „  Bobul de lingou al Castelnaudary, o aromă unică  ” , Site-ul Grande Confrérie du cassoulet de Castelnaudary ” (accesat la 15 februarie 2011 ) .
51. Decretul din 20 aprilie 2001 privind eticheta de origine controlată „Olive de Nice” a apărut în JO , nr .  99 din 27 aprilie 2001, p.  6649 .
52. foaie INAO .
53. Morile și cofetarii de măsline AOC și ulei de măsline de la Nîmes .
54. André Maublanc, Ciuperci comestibile și otrăvitoare. Atlas , P. Lechevalier, impr. A. Lahure [1959]; 6 - lea  ediție, revizuită de Georges VIENNOT-Bourgin, p.  166 .
55. Ceapă de ceapă pe site-ul Gascogne-Béarn .
56. Odile Champion și Didier Borgarino, Encyclopédie Ventoux , op. cit. , p.  109 .
57. Jacques Galas, Encyclopédie Ventoux , op. cit. , p.  111 .
58. Tocană de trufe pe site-ul truffes-de-provence.com .
59. Tocană de trufe pe site-ul provenceguide.com .
60. Vrajă mică din Haute-Provence, declarată Sentinel de gust de către Slow Food din 2005 .
61. „ Scriere mică din Haute-Provence” , www.signes-qualite-paca.com .
62. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  662 .
63. Giovanni Boccaccio , în 1349, vorbește deja despre gătitul raviolilor în Decameron , Giornate VIII, Novella 3, paragraful 9.
64. Site-ul oficial al mielului Sisteron .
65. „  Bœuf de Bazas  ” , Site gastronomie.aquitaine.fr (accesat la 24 noiembrie 2015 ) .
66. „  Regulamentul (CE) nr .  510/2006 al consiliului Bœuf de Bazas, n o   CE: FR / PDO / 005/0344 / 21.04.2004  ” , site lex.europa al legislației comunitare europene .
67. Regulamentul CE nr .  1107/96 din 16 iunie 1996 privind înregistrarea indicațiilor geografice și a denumirilor de origine .
68. Trusa de presă pentru Muzeul Chalossei .
69. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  145-146 .
70. Sonia Ezgulian, bucătar provensal , edițiile Stéphane Bachès, col. „Bucătari regionali”, 2007, 66  p. ( ISBN  978-2357521278 ) .
71. Părintele Prouvènço. Garbo de tèste en lengo nostro. Parla dóu Rose et de la Mar , Publicații ale Centrului de Cercetare și Studii Sudice, Saint-Rémy-de-Provence, 1983.
72. Le Trésor du Félibrige online .
73. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  327 .
74. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  338 .
75. Dicționar din Provence , op. cit. , p.  606 .
76. Elijah Agrafeil, Friends of Côtes de Buzet , n o  1, Buzet-sur-Baise, 1963, p.  22 .
77. Site-ul oficial al Frăției Pouteille și Manouls .
78. La Confrérie de la pouteille et du manouls pe site-ul La Canourgue .
79. Tripe à la provençale pe site-ul vin-vigne.com .
80. Rețetă provensală de tripă .
81. Foaia „Volailles des Landes” de pe site-ul INAO .
82. Regulamentul (CE) nr .  1107/96 din 12 iunie 1996 privind înregistrarea indicațiilor geografice și a denumirilor de origine în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 17 din Regulamentul (CEE) nr .  2081/92 al Consiliului .
83. (en) Lou Trésor dou Félibrige sau Dicționar de Provence-franceză .
84. Calixtine Chanot-Bullier, Rețete vechi de bucătărie provensală. Vieii receto de cousino provençale , P. Tacussel editor, Marseille, [1990] 2000, 561  p. ( ISBN  978-2914282000 ) .
85. Ingrediente ale catigotului de anghilă .
86. Crayfish à la bordelaise .
87. Pochit în lapte fierbinte, nonatul este o delicatesă, potrivit lui Antoine Risso .
88. Dicționar din Provence , op. cit. , p.  642 .
89. În provensală Occitană , cuvântul pronunțat [ajɔli] este scris alhòli în norma clasică sau aioli în norma Mistralian .
90. La bagna cauda pe site-ul bucătăriei provensale .
91. Alex Benvenuto, Les Cuisines du Pays Niçois , editor seră, 2005.
92. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  609-610 .
93. Sos Bordeaux .
94. Tort Ardèche .
95. Pe traseul Chanteclair .
96. Site pe chichi frégi din Toulon .
97. Joan de Cantalausa, Diccionari General Occitan .
98. „Croquignole d'Uzès” , www.keldelice.com .
99. „Galapianul” , www.ot-apt.fr .
100. Navete în Provence .
101. Consiliul Național al Artelor Culinare, Provence-Alpi-Coasta de Azur. Produse locale și rețete tradiționale , vol.  9, 1995.
102. Quince de Provence pe site-ul provence7.com .
103. Pan coudoun , rețetă economică de gătit .
104. Anne-Marie Afanassieff, Lipsită .
105. Cele treisprezece deserturi provensale de pe NotreProvence.fr .
106. François Marchetti, Explicația utilizărilor și obiceiurilor marseiliene , 1683, Explicația utilizărilor… .
107. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , p.  186 .
108. Site Légifrance privind publicarea în JO a Decretului din 30 iulie 2009 .
109. Apicultori în Provence .
110. Alune de la Médoc .
111. Castagnades de toamnă în Ardèche .
112. „  Căpșuna a reapărut  ” , pe SudOuest.fr (accesat la 7 septembrie 2019 )
113. „Regulamentul (CE) nr .  419/2009 al Comisiei din 20 mai 2009 de înscriere a unei denumiri în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate Kiwi de l'Adour (IGP)” , Eur-lex.europa .eu .
114. site-ul Xavier  ; Cathare .
115. Brânză de capră Mont Ventoux .
116. „  The French cheese map  ” , pe Tele Atlas (accesat la 24 noiembrie 2009 ) .
117. Produse Provence .
118. Brânză de capră de modă veche din Haute-Provence .
119. Site-ul distileriei Manguin .
120. Myro Délices în țara afinelor .
121. Site-ul A. Blachère Distillery .
122. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  504-505 .
123. Dicționarul Provence , op. cit. , p.  382 .

Vezi și tu

Bibliografie

• Fernand Benoit , La Provence et le Comtat Venaissin , Aubanel, Avignon, 1996 ( ISBN  978-2-7006-0061-2 ) .
• Guy Barruol, Nerte Dautier și Bernard Mondon (coord.), Le Mont Ventoux. Enciclopedia unui munte provensal , Forcalquier, Alpes de Lumières,2007, 348  p. ( ISBN  978-2-906162-92-1 ).
• Hélène Brial, „  Jambon de l'Ardèche obține indicația geografică protejată (IGP)  ” , pe http://www.inao.gouv.fr ,16 noiembrie 2010(accesat la 16 ianuarie 2011 ) .
• Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, originile și originalitățile unui terroir din valea Rhône , Le Pontet, A. Barthélemy, Avignon,2000, 207  p. ( ISBN  2-87923-041-1 ).
• Albert Goursaud, Societatea rurală tradițională din Limousin , Maisonneuve și Larose, col. „Contribuții la folclorul provinciilor Franței”, 1979, 1 032  p. ( ISBN  978-2706806445 ) .
• Carole Lambert, La Cuisine Occitane de la un receptor culinar din Languedoc și surse conexe , online .
• Jacques Marseille (dir.), Dicționar de Provence și Coasta de Azur , Éd. Larousse, Paris, 2002 ( ISBN  978-2-03-575105-8 ) .
• Andrée Maureau, Tians et petits farcis , Aix-en-Provence, Édisud, col. „Excursii gourmet”, 1998, 212  p. ( ISBN  2857449895 ) .
• Marc Maynègre, From Porte Limbert to the Painted Portal, history and anecdotes of a old district of Avignon , Sorgues, 1991 ( ISBN  978-2-9505549-0-1 ) .
• Jean-Baptiste Reboul ( pref.  Michel Oliver), La Cuisinière provençale: 1.120 rețete, 365 de meniuri, câte una pentru fiecare zi a anului , La Tour-d'Aigues, Ed. al zorilor,2006, 577  p. , acoperi bolnav. ; 17 cm ( ISBN  2-7526-0216-2 , notificare BnF n o  FRBNF40172573 ).
•  Recomandarea Regulamentului (CE) nr . 510/2006: "Șuncă de Ardeche" ,25 martie 2010, 7  p. ( citește online ).
• Louis Stouff , La Table provençale. Bând și mâncând în Provence la sfârșitul Evului Mediu , Ed. Alain Barthélemy, Avignon, 1996 ( ISBN  978-2-87923-007-8 ) .

Articole similare

• Bucătăria Alpilor Meridionali
• Bucătăria Ardèche
• Bucătăria Ariège
• Bucătăria Arles și Camargue
• Bucătăria din Auvergne
• Bucătăria Cévennes și Gardoise
• Bucătăria Comtadine și Vaucluse
• Bucătăria gasconă
• Bucătăria Gers
• Bucătăria Guyenne
• Bucătăria Languedoc
• Bucătărie cu limuzină
• Bucătărie drăguță
• Bucătăria Perigord
• Bucătăria provensală
• Bucătăria mediteraneană din Provence
• Bucătărie Rouergate
• Bucătărie Tarn
• Lista AOC agroalimentare
• Jean-Baptiste Reboul

Link extern

• Institutul Național al Denumirilor de Origine