L ' enchaud (sau anchaud) este o specialitate fabricată din carne de porc din Limousin și Périgord , produsă folosind cea mai veche metodă de conservare prin sărare . Se găsește și în Landes și, sub numele de „picior de porc” , în Cantal .
Enchaudul este un porc fript , condimentat cu usturoi și tradițional confitat în grăsime de gâscă sau de rață, adesea carne de porc (untură). În funcție de locuri și obiceiuri, chaudul este preparat cu lomb sau piept rulat.
Enchaudul (adesea vândut într-un borcan) este un fel de mâncare care se servește rece, cu jeleu fin care îl înconjoară. Se servește, de obicei, cu o salată sau maro hașor, de asemenea, garnisit cu o notă de usturoi.