Pissaladière

Pissaladière
Imagine ilustrativă a articolului Pissaladière
Pissaladière cu ceapă , pissalat de hamsii , ulei de măsline Nisa și măsline Nisa
Locul de origine Genova ( Liguria, Italia )
Datat XIV - lea  secol
Așezați în serviciu Mâncare de stradă , băutură , intrare , fel principal
Temperatura de Operare Cald sau rece
Ingrediente Aluat de pâine , ceapă , pissalat sau hamsii , ulei de măsline , măsline de la Nisa
Mâncăruri similare Anchoïade , piscialandrea , pizza , tartă , focaccia , socca , fougasse , flamekueche alsaciană
A sustine Vinuri din podgoriile din Provence
Clasificare Bucătărie drăguță , bucătăria mediteraneană Provence

Pissaladière ( pissaladiera , la Nisa , derivate din pissalat , pește sărat , în occitană ) este o specialitate culinară din bucătăria Nisa , extinsă la bucătăria mediteraneană Provence (varianta a „  piscialandrea  “ din italiană bucătăria ligurică , sau de pizza ) aluat pe bază , ceapă , pissalat sau hamsii , ulei de măsline și măsline negre mici din Nisa .

Istorie

Aceasta reteta este din regiunea Genova , în Italia , inspirat de „  piscialandrea  “ al XIV - lea din  secolul al bucătăriei Ligurică din provincia Imperia în Liguria (varianta cu usturoi și roșii ). Cuvântul Pissalandrea provine din terminologia italiană Pizza all'Andrea sau Pizza d'Andrea . Este considerată pizza liguriană . Acest fel de mâncare s-a răspândit apoi în întreaga Ligurie geografică, adică între râurile Magra și Var .

Etimologie

„Pissaladière este adaptarea (1938) a „ tartei de ceapă Nice Nice Pissaladiero cu hamsii și măsline negre ”. Felul de mâncare își datorează numele garnitura de hamsii: este derivată din Nice pissala ( pissalat , în franceză, 1938) „pește conservat mărunțit și sărat”, „sos picant rezultat din macerarea peștelui sărat”. Cuvântul trebuie să fie vechi la Nisa (1539, il pisalat de Nizza ); este compus din vechiul peis provensal „pește” de aceeași origine ca peștele și sala , participiul trecut al salar , care corespunde francezului „saler”. Cuvântul de utilizare regională este mult mai puțin răspândit în restul Franței decât pizza echivalentă napolitană care nu are nicio legătură etimologică în ciuda paronimiei inițiale. "

-  Alain Rey , Dicționar istoric al limbii franceze , Dicționare Le Robert .

Cofetărie

Pissaladière se face cu o pâine aluat (făină, ulei de măsline, apă și drojdie ) garnisit cu tocat ceapa a revenit la uleiul de măsline într - un vas caserola ( înăbușită timp de 1  h  30  min până la 2  h  30  min gătire la foc mic , conform formulei varietate, având grijă să nu se rumenească) și garnisit cu file de hamsii și măsline de Nisa , apoi aurite la cuptor.

În tarta tradițională de ceapă se încorporează sosul de ceapă pissalat ( salata occitană Nice peis , pește sărat ), o pastă de hamsie tipică litoralului de pe Riviera Franceză și compusă dintr-un amestec de hamsii , sardine sau poutine zdrobite într-un mortar , apoi macerat câteva luni cu sare, ulei de măsline , condimente și aromate (pentru conservare prin întărire ).

Note și referințe

  1. „  Pissaladière  ” , pe fr.wiktionary.org (accesat în septembrie 2020 ) .
  2. „  Pissaladière  ” , pe www.jours-de-marche.fr (consultat în septembrie 2020 ) .
  3. "  Piscialandrea or Italian pissaladière" , www.leblogdecata.com (accesat la 2 aprilie 2019).
  4. (it) „  The Pisseria  ” pe MOG (accesat la 9 noiembrie 2020 ) .
  5. „  Cuisine niçoise  ” , pe www.nice.fr (consultat în septembrie 2020 ) .
  6. „  Rețetă de la pissaladière  ” , pe www.lemondeamatable.com (accesat în septembrie 2020 ) .
  7. „  Pissaladière  ” , pe www.cotesoleils.fr (consultat în septembrie 2020 ) .
  8. „  Pissaladière  ” , pe www.marieclaire.fr (consultat în septembrie 2020 ) .
  9. „  La pissaladière, Trésor de Nice  ” , pe www.lepoint.fr (consultat în septembrie 2020 ) .
  10. „  Pissaladière  ” , pe www.undejeunerdesoleil.com (accesat în septembrie 2020 ) .
  11. „  Pissaladière niçoise  ” , pe www.recettesdecuisinedumonde.com (accesat în septembrie 2020 ) .
  12. „  Pissaladière tradițională  ” , pe www.regal.fr (consultat în septembrie 2020 ) .
  13. „  La pissaladière  ” , pe www.terres-dazur.com (accesat în septembrie 2020 ) .
  14. „  Pissaladière de Nice, Rețetă pentru un clasic al bucătăriei Nisa  ” , pe www.nicerendezvous.com (consultat în septembrie 2020 ) .

Bibliografie

Vezi și tu

Articole similare

linkuri externe