Petafine

Tara de origine	Franţa
Regiune	Drôme și Isère
Lapte	Capră și vacă
Aluat	Branza topita

Pétafine este o brânză tare , originar din Dauphine , a lucrat în departamentele de Drome și Isere .

Etimologie și origine

Pétafine, petafine sau p'tafine, este numele de pétafiner care înseamnă „a amesteca”. Originea acestui cuvânt este Lyon, dar rețeta vine din țara Voiron , în masivul Chartreuse .

Ingrediente

Acest preparat dauphinoise este realizat din brânzeturi mixte de capră și lapte de vacă. Acestea trebuie pur și simplu drenate, dar nu uscate. Petafina este făcută din ingrediente a căror compoziție este foarte variabilă: brânzeturi rămase , coniac sau / și vin alb , oțet , usturoi , dar și uneori aluat, sare, piper, bulion de praz, stafide , ulei de măsline sau ulei de nucă , nucșoară , cimbru , sărat , anason

Pregătirea

Aceste brânzeturi trebuie mai întâi frământate (petafinate) cu „o pastă obținută prin înmuierea brânzei uscate și tari în laptele fierbinte” . Apoi se adaugă și se amestecă cu ulei, coniac, sare și piper. Dauphinois se asigură că petafina lor poate fi consumată proaspătă și imediat. Cât despre ei, ei l-au lăsat să se coacă și să îmbătrânească destul de mult timp. Petafina se consumă „pe raft” pe pâine prăjită.

Combinare mâncare / alcool

Aproape majoritatea brânzeturilor sunt degustate cu vin, dar câteva, ca brânzeturile tari, se dovedesc a fi perfect asociate cu malțuri simple . Petafina se împerechează perfect cu un Glenlivet în vârstă de 15 ani, un malt neted și cremos, cu nuanțe de nucă sau orice alt whisky din aceeași clasă.

Legendar

Această rețetă de brânză a dat naștere la „ foune ”, legendarul brânză din filmul Les bronzés font du ski .

Legenda dorește, de asemenea, ca petafina pregătită de vânătorii alpini , în timpul celui de- al doilea război mondial , să perturbe progresia Bersaglierilor din Duce , în Alpii francezi , în iunie 1940 , incomodată după ingerări grele.

Note și referințe

Claude Muller, op. cit. , online
Petafine din Dauphiné
„ Pétafine ” , pe site-ul maestrului producător de brânzeturi Androuet (accesat la 10 ianuarie 2014 ) .
Brânză tare pe keldelice.com .
Pétafine pe site-ul pointscommuns.com „Copie arhivată” (versiunea din 10 ianuarie 2014 pe Internet Archive ) .
(în) împerechere cu whisky și brânză fină .

Bibliografie

Claude Muller, Obiceiuri și tradiții ale Delfineului, gătit, jocuri, costume, cântece și dansuri , Editions de Bellande, 1978, online