piperadă
| piperadă | |
 Cazuela de piperade. | |
| Locul de origine | Gasconia , Țara Bascilor |
|---|---|
| Așezați în serviciu | Garnitură sau fel principal |
| Temperatura de Operare | Cald sau rece |
| Ingrediente |
Roșii Ceapă Ardei Ardei Espelette sau ardei Anglet |
| Mâncăruri similare |
Bohemian Ratatouille Frita Caponata |
| A sustine | Ouă brânză carne pește |
| Clasificare | Bucătărie bască , bucătărie gasconă |
Piperade este o specialitate culinară din bucătăria tradițională din bucătăria bască și Gascon , de obicei servit cu ouă, carne sau pește . Există, de asemenea, o piperadă béarnaise la șunca din Bayonne .
Etimologie
Piperade numele vine de la Frenchization a Béarnese piperada (antena de piper), de la cuvântul Piper (ardei rosu) - a trecut în bască în formă de semnal sonor / piper - se împrumutat din latinescul piper (piper). A dat piperrada în bască și spaniolă .
Caracteristici
Sosul se face prin rumenire într-o caserolă de teracotă sau într-o cazuela , diferite legume sau plante vegetale . Acestea pot varia, dar ardeiul iute nu ar trebui să lipsească. Speciile utilizate sunt: ardeiul verde, ardeiul roșu (în țara bască franceză, în general este ardeiul Landes), ceapa și roșia .
Piperada poate fi, de asemenea, pregătită ca fel principal prin adăugarea unui ou în cazuelita (cazuela mică), astfel încât să se coaguleze. Culorile reflectă coincidența culorilor Ikurriña (steagul basc: roșu, verde și alb).
Piperada este consumată în mod obișnuit cu ouă, șuncă Bayonne , brânză de oaie, pui basc sau txilindron de miel.
-
Cu somon Adour .
-
Piperada de ou.
-
Ton la grătar în stil basc.
Eveniment cultural
În fiecare an din 1998, 15 august, orașul Salies-de-Béarn găzduiește Piperadère, un festival care sărbătorește piperada. Diferite echipe concurează într-o competiție culinară pentru a obține trofeul „regelui piperadère” care recompensează cea mai bună piperadă.
Unele variante
- Piperade béarnaise la sunca Bayonne ,
- Basquaise de pui basc sau ton la grătar,
- Chilindron de miel,
- Ratatouille din bucătăria provensală și occitană .
Note și referințe
- (es) Acest articol este preluat parțial sau integral din articolul Wikipedia în spaniolă intitulat „ Piperrada ” (a se vedea lista autorilor ) .
- Definiția „piperadei” de la Centrul Național pentru Resurse Textuale și Lexicale pe cnrtl.fr.
- Larousse, p. 804 .
- „ La Pipéradère ” , pe www.salies-de-bearn.fr .
Anexe
Bibliografie
- Larousse gastronomique , Paris, Larousse-Bordas, 1998 ( ISBN 2-03-507300-6 )
Articole similare
linkuri externe
- Pui și bască piperade de mușchetari culinarie , www.ina.fr .