Bucătăria Ariège

Bucataria ariégeoise este o bucătărie bazată pe produse regionale Pirineilor astfel confit, brânză sau Deli locale.

Specialități

Începători și feluri principale

• aigo bullido (supă de ouă )
• azinat (un fel de tocană de varză și cartofi, servit cu șuncă, cârnați de ficat și alte mezeluri)
• confita rață și gâscă
• foie gras tradițional
• gunoaie (supă din confit și varză )
• carne la grătar (servită cu usturoi de la Toulouse , sos din nuci, usturoi și pătrunjel)
• mounjetado ( Cassoulet Ariège, gătit în mod tradițional cu nuci de cocos din Pamiers, recent actualizat)
• omletă cu ciuperci
• Pești
• rouzole (supă de varză)
• confiat pipotă salata
• cârnați de ficat
• taillous (specialitate cartofi, sunca de tara, oua, salata)

Brânză

• Bamalou
• Bethmale
• Moulis (brânză)
• Vârful Calabasse
• Rogallais

Deserturi

• castella (tort de bezea cu crema si praline)
• crumble (desert făcut cu făină, ouă, zahăr, unt, fructe și coniac)
• fructe în alcool
• millas (desert de făină de porumb și grâu, gustat adesea flambat cu coniac)

Alcooli

• hypocras (aperitiv)
• Producția de vin , după ani de neglijență, a fost relansată în special pe versanții Engraviès (comuna Dun ) și în Massif du Plantaurel . Trei producători își exercită activitatea în anii 2010 și își vând vinul sub denumirea IGP Ariège .

Există o tradiție foarte veche în Ariège: a face chabrot sau chabrol. Această practică constă, atunci când există încă o bază de supă sau supă, să adăugați vin roșu în farfurie pentru a dilua acest bulion, apoi pentru a aduce vasul la gură și pentru a-l înghiți în înghițituri mari. Această acțiune a necesitat utilizarea recipientului tradițional folosit pentru servirea supelor, fie un castron adânc de formă sferică, fie un castron. Cel mai adesea era fără mânere, din teracotă, cu formă bombată și oarecum îngustă. Această practică a fost odată foarte obișnuită și este încă în uz astăzi, în special în rândul persoanelor în vârstă din mediul rural.

Această utilizare continuă în sudul Franței . Jean Rebier ( 1879 - 1966 ), descrie practica chabrotului ca fiind încă actuală, „supa este urmată în mod regulat de un bun chabròl” .

Așa cum etnologul Albert Goursaud , care a murit în 1975 , încă vorbește despre asta în timpul prezent, în cartea sa publicată în anul următor morții sale. În opera sa, el distinge tradițiile care s-au pierdut de cele care continuă când scria. Chabrot Era obișnuit, cel puțin în țară , la până la mijlocul XX - lea  secol .

Catalanul Jaume Fàbrega , născut în 1948 , subliniază în Cuina del país dels càtars că, foarte tânăr, încă mai vedea lo cabròt acasă .

Cofetărie

• Flocon d'Ariège , bomboane artizanale create în 1985, bezea fină de vanilie umplută cu praline.

Note și referințe

1. The mounjetado de pe site-ul keldelice.com .
2. O tradiție foarte veche: a face chabrot sau chabrol .
3. Societatea rurală tradițională din Limousin , p.  265-266 .
4. Societatea rurală tradițională din Limousin , p.  111-112 .
5. Jaume Fàbrega, La bucătărie del país dels càtars , Ed. Cossetània, 2003, p.  154 ( ISBN  84-96035-80-8 ) .