Ulei de masline

Ulei de masline
Imagine ilustrativă a articolului Ulei de măsline
Ulei de măsline provensal , măsline , tapenadă , măslin și teracotă provensală
Identificare
N o CAS 68153-21-9
N o ECHA 100.029.342
N o EC 268-870-6
Proprietăți chimice
Numărul de iod 80 - 88
Indicele acid 0,3–1,0
Indicele de saponificare 185 - 196
Proprietăți fizice
T ° fuziune −3  ° C
Punct de nor între 5 și 10  ° C .
Punct de fum 180  ° C
T ° fierbere 300  ° C
Masa volumică 0,914 - 0,918  g · cm -3
Temperatura de autoaprindere 343  ° C
Punct de aprindere 225  ° C
Vascozitate dinamica la 20  ° C  : 84 cP (centipoise)
Proprietati optice
Indicele de refracție 1,466 - 1,468
Unități de SI și STP, cu excepția cazului în care se prevede altfel.

Uleiul de măsline este o varietate de ulei comestibil , pe baza de grăsimi vegetale derivate din măsline ( fructe de pomi cultivați în măsline pentru măsline ) la triturare într - o fabrică de ulei . Este unul dintre fundamentele bucătăriei mediteraneene (și ale paradoxului francez ) și poate fi, în anumite condiții, benefic pentru sănătate.

Istorie

Consumul de alimente de sălbatice măsline datează din preistorică perioada de la neolitic vanatori-culegatori . Cultivarea oliv (cultivarea măslinilor , de măsline și producția de ulei de măsline cu presele de ulei ) datează din perioada inventarea agriculturii și cultivarea viței de vie și vinului , în urmă cu aproximativ 8.000 de ani, în regiunea semiluna fertilă a Levant în Orientul Apropiat și Mesopotamia . Uleiul de măsline este apoi utilizat pentru produse alimentare , produse alimentare de conservare , cosmetice , medicamente , lămpi cu ulei ... Comertul sau decoleaza cu comerțul maritim în amfore (poreclit verde aurul din Marea Mediterană ), spre întreg bazinul mediteranean ( istoria Mediteranei bazin ) , cu vechea fenicieni , greci , apoi romane civilizațiilor (care au îmbunătățit și dezvoltat de măsline în creștere în întreaga Imperiul Roman din bazinul mediteranean ( Mare Nostrum ) de măsline este menționat în toate. religiile mediteraneene: mitologii ale vechi ( mesopotamiene , egipteană , greacă , Celtic , Roman ...) și religia Avraamice ( Tora , Evanghelie , Coranul ) reziduurile de ulei de măsline. au fost găsite într - o sticlă, în apropiere de Napoli, datand de mai mult de două milenii, constituind cea mai veche dovada fizica. in timpul Renasterii de XV - lea  secol Italia a devenit cel mai mare producător de petrol cunoscut măslin din lume, înainte de a fi cultivat până în prezent de toate țările bazinului mediteranean ca una dintre bazele bucătăriei mediteraneene . Măslinul este un simbol al civilizațiilor mediteraneene , și simbolizează viața , etern , puterea și pacea .

Compoziţie

Compoziția reziduurilor de acizi grași
Reziduuri de acizi grași Familia acizilor grași Conținut la 100  g
Reziduuri de acid palmitic (saturate) 11,29  g
Reziduu de acid heptadecanoic (saturat) 0,022  g
Reziduuri de acid stearic (saturate) 1,953  g
Reziduuri de acid arahidic (saturate) 0,414  g
Rezidu de acid behenic (saturat) 0,129  g
Reziduu de acid heptadecenoic (mononesaturat) 0,125  g
Reziduuri de acid errucastic ( monoinsaturate ) ω-9 0,311  g
Reziduuri de acid oleic (monoinsaturate) ω-9 71,269  g
Reziduuri de acid palmitoleic (monoinsaturate) ω-7 1,255  g
Reziduu de acid linoleic (polinesaturat) ω-6 9,762  g
Reziduuri de acid alfa-linolenic (polinesaturate) ω-3 0,76  g
Reziduuri ale acizilor grași trans 0,0478  g
Total reziduuri de acizi grași saturați 13,808  g
Total reziduuri de acizi grași mononesaturați 72,961  g
Total reziduuri de acizi grași polinesaturați 10,523  g
Vitamina E 15,29  mg
Vitamina K 60,2  μg

Caracteristicile uleiului de măsline sunt următoarele:

Uleiul de măsline este alcătuit din aproximativ 99% trigliceride . Restul de 1% constituie compușii minori; acestea sunt în esență (în ordinea importanței): squalen , alcooli triterpenici, steroli ( β-sitosterol ), fenoli și derivați de tocoferol .

Cele trigliceride de ulei de măsline, ca toate trigliceridele sunt uleiurile și grăsimile sunt molecule formate dintr - un reziduu de glicerol și trei reziduuri de acizi grași de diferite tipuri, a căror distribuție este caracteristică uleiului de măsline, precum și la un nivel mai detaliat, a diferitelor soiurile sau locul de producție. Atunci când trigliceridele sunt defalcate, reziduurile de acizi grași care le-au alcătuit se pot rupe și pot forma „acizi grași liberi”. Procentul lor în ulei este ceea ce se numește „aciditatea” uleiului și este exprimat în „grame de acid oleic liber la 100 de grame de ulei”. Această aciditate nu este percepută niciodată sub forma unui gust acid, ci sub forma unei astfel de degradări, ca un gust de mucegai.

Reziduuri din compoziția acizilor grași din uleiurile de măsline (%)
Acid gras Denumire Medie centrată Prima quartilă A treia quartilă Valoare minimă Valoare maximă
C16: 0 Acid palmitic 11,84 10,75 12,81 8.43 17.06
C16: 1ω9 Acid hipogeic 0,12 0,11 0,14 0,06 0,2
C16: 1ω7 Acid palmitoleic 0,82 0,61 1,06 0,26 2.17
C17: 0 Acidul Margaric 0,08 0,05 0,12 0,04 0,21
C17: 1ω8 Acid Margaroleic 0,15 0,09 0,23 0,05 0,35
C18: 0 Acid stearic 2,46 2.11 2.7 1,56 4.13
C18: 1ω9 Acid oleic 72.4 69.2 74.9 55 79,5
C18: 1ω7 -Cis -vaccenic acidului 2.26 2 2.51 1.2 3,49
C18: 2ω6 Acid linoleic 8.08 6,57 10.19 2,93 18.54
C18: 3ω3 Acid linolenic 0,67 0,59 0,74 0,49 1,01
C20: 0 Acid arahidic 0,4 0,37 0,44 0,28 0,58
C20: 1ω9 Acid gondoic 0,29 0,26 0,31 0,2 0,4
C22: 0 Acid behenic 0,12 0,11 0,13 0,08 0,18
C24: 0 Acid lignoceric 0,06 0,05 0,06 0,04 0,08
Acizi grași saturați 15.06 14.1 16.01 11,71 20.09
Acizi grași mononesaturați 76,15 73,54 78,43 60.7 82,68
Acizi grași polinesaturați 8,77 7.17 10,79 3.57 19.27
  1. Sursă: Baza de date FATG-DB-06, Pinatel C., Ollivier D., Ollivier V., Artaud J., Olivæ , n o  119 iulie 2014. Nouă abordare pentru determinarea originii uleiurilor de măsline: morfograme și morfotipuri, paginile 49-63.
  2. Primul quartile și al doilea quartile încadrează 50% din medii pe soiuri sau denumiri.
  3. Publicațiile care nu detaliază izomerii grupează împreună acid oleic și acid vaccenic sub denumirea de „acid oleic”, precum și acid palmitoleic și acid hipogeic sub denumirea „acid palmitoleic”.
  4. Publicațiile care nu cuantifică conținutul de acid margaric și margaroleic stabilesc procentul altor acizi grași fără a lua în considerare acești acizi grași.
  5. Valorile din aceste rânduri nu corespund sumelor coloanelor, deoarece sunt obținute prin totalizarea totalelor pe categorii de saturație independent de valorile brute.

utilizare

Uleiul de masline a fost cunoscut inca din cele mai vechi timpuri: grecii antici , fenicieni , arabi, berberi si romanii l -au folosit deja pentru bucătăria lor (inițial bucătăria mediteraneană .) Și pentru produsele lor cosmetice , precum și evreii la lumina lor sfeșnic .

Uleiul de masline poate fi folosit atât de inundații (în sosuri pentru salată sau în loc de unt în pastele , de exemplu) sau fierte (pentru gătit de carne sau legume sau pentru prăjire ). Cu toate acestea, este important să nu-l utilizați la o temperatură prea ridicată (peste 210  ° C ), dincolo de care se deteriorează . Cu toate acestea, rezistă la căldură mai bine decât alte uleiuri (în jur de 180  ° C ).

Un studiu din 2017 a constatat că un interval de temperatură de 140-150 ° C poate fi utilizat pentru gătit fără a pierde prea mult din machiajul natural al uleiului.

Un studiu din 2019 a constatat o scădere a conținutului fenolic și a capacității antioxidante a uleiului de măsline extravirgin după gătirea legumelor.

Uleiul de măsline poate fi folosit și pentru tratamentul feței, cum ar fi demachierea ochilor, crema hidratantă, buzele liniștitoare și repararea tocurilor crăpate. În mod natural, uleiul de măsline este încărcat cu antioxidanți anti-îmbătrânire și squalen hidratant, ceea ce îl face excelent pentru păr, piele și unghii. La fel ca uleiul de cocos, este o parte esențială a oricărui kit de frumusețe DIY. Uleiul de măsline a fost folosit ca tratament pentru păr încă din Egiptul antic.

Degustare

Caracteristicile sale organoleptice variază în funcție de practicile terroir și agronomice , soiul (sau cultivarul ) și stadiul de maturitate la recoltare. Astăzi, este un produs obișnuit de consum, dar unele uleiuri de măsline au un preț care uneori rivalizează cu vinurile grozave . Mai multe uleiuri de măsline sunt clasificate ca denumire de origine controlată (AOC) .

Caracteristicile organoleptice sunt grupate în trei rubrici principale:

  1. gust  : amărăciunea este determinată de degustare;
  2. arome  : toate senzațiile olfactive ale unui ulei constituie fructul său, intensitatea acestuia este determinată la degustare, categoria sa (fructe coapte, fructe verzi, fructe negre) și descrierea sa analogică: amintește de măr , roșie ...
  3. Senzații kinestezice și tactile  : un ulei de măsline poate prezenta o senzație specifică, ardoare (sau înțepătoare) și diferențe de netezime. Intensitatea picantului este determinată la degustare, netezimea poate face obiectul comentariilor, dar nu există o scară organoleptică pentru această senzație.

Niciuna dintre senzațiile de mai sus nu este considerată o eroare.

Defecțiunile recunoscute de degustători sunt: rânced ( oxidare ), mucegăit , chomé (fermentarea excesivă a măslinelor în grămezi), drojdia (fermentarea particulelor de pulpă în uleiuri nefiltrate cu sau fără sedimentare).

Aceste defecte au în comun, la originea lor, o atenție insuficientă acordată calității muncii, iar în consecințele lor o dispariție a atributelor amare și înțepătoare.

Producție

Obținerea unui litru de ulei necesită între 4 și 10  kg de măsline, în funcție de soiul de măsline utilizat și de nivelul de maturitate al acestuia. Metoda de extracție utilizată are un impact redus. Cu toate acestea, morile care folosesc prese nu pot folosi măsline cu un conținut foarte ridicat de apă (randament scăzut în ulei) din cauza fluidității excesive a aluatului. Acest lucru poate duce la presupunerea greșită că randamentele lor sunt mai bune.

Etichetare

( Reglementări europene )

Categorii

La vânzare cu amănuntul, există doar două categorii de uleiuri de măsline virgine: ulei de măsline extra virgin (EVOO) și ulei de măsline virgin (HOV). Categoria de ulei de măsline extravirgin este superioară conform criteriilor chimice și organoleptice . Aciditatea liberă (vezi mai sus) este limitată la 0,8% pentru HOVE, în timp ce poate ajunge la 2% pentru HOV. Parametrii de oxidare sunt, de asemenea, puțin mai severi. Criteriile organoleptice sunt evaluate de panouri adecvate, OVE nu prezintă defecte, în timp ce un HOV poate avea defecte precum drojdia sau nemaiauzit până la un nivel de 2,5 pe o scară de 10 puncte.

Există categorii inferioare de uleiuri de măsline virgine („comune” și „lampante”), dar acestea nu pot fi destinate consumatorului și sunt rezervate comerțului sau industriei.

Există, de asemenea, uleiuri de măsline obținute prin rafinare industrială, apoi comercializate, după amestecarea cu OVE sau HOV, sub denumirea de „ulei de măsline compus din uleiuri de măsline rafinate și uleiuri de măslini virgini”. Aceste uleiuri sunt din ce în ce mai puțin frecvente în comerțul cu amănuntul.

Diferitele categorii de ulei de măsline primesc un nume corespunzător criteriilor stabilite de reglementări:

Metode de obținere

Putem găsi două tipuri de mențiuni referitoare la modul de extracție: "prima presare la rece" și "extracția la rece". Aceste două mențiuni de garanție, conform reglementărilor europene, a avut loc extracția sub 27  ° C . Mențiunea „prima presare la rece” specifică faptul că uleiul a fost obținut cu prese, material în regresie foarte puternică, înlocuit treptat de sisteme continue și centrifuge, ducând la menționarea extracției la rece.

Origine

În Uniunea Europeană, menționarea unei surse este obligatorie pentru uleiurile de măsline virgine și extravirgin încă din 2002. Andaluzia produce mai mult de 25% din producția mondială.

Indicațiile de sursă autorizate se limitează la menționarea țării de origine sau a unei zone geografice recunoscute ( AOC , AOP , DOP , IGP ). Este interzisă includerea în etichetă a unei mențiuni a departamentului sau a regiunii dacă nu este o zonă de denumire (de exemplu este interzisă menționarea „ulei de măsline din Var  ” sau „ulei de măsline andaluz ”,  deoarece aceste regiuni nu corespund la denumirile înregistrate). Cu toate acestea, oricare ar fi țara Uniunii Europene din care provine uleiul, este posibil să nu se menționeze pe etichetă că originea este europeană, ceea ce aduce puțină precizie. Balsamul este liber să ofere mai multă precizie citând țara membră precisă (de exemplu, dacă consideră că acest lucru are un avantaj pentru comercializare.) Originea uleiului de măsline este definită de locul recoltării măslinelor și de locul de prelucrare. Astfel, mențiunea „Ulei de măsline din Franța” înseamnă că uleiul a fost obținut din măsline recoltate și zdrobite în Franța.

În Franța există șapte denumiri de origine protejate (DOP), conform legislației europene:

Există, de asemenea, o denumire de origine controlată (AOC) , în curs de a fi solicitată recunoașterea ca AOP:

Uleiuri mono-varietale

Există un număr semnificativ de varietate de măslini în lume. În ceea ce privește recoltele de vinuri obținute din soiuri de struguri specifice, există uleiuri obținute dintr-un singur soi de măsline bine caracterizat (soi sau cultivar) și ale cărui caracteristici organoleptice sunt bine stabilite și cunoscute . Menționarea soiului este permisă pe etichetă.

Producția mondială

În 2012, producția mondială de ulei de măsline s-a ridicat la 3,098 milioane de tone.

Potrivit Comisiei Europene , în 2012-2013, în timp ce sectorul european al măslinelor este afectat de o creștere a producției care se traduce printr-o scădere globală a prețurilor, UE a produs 73% din uleiul de măsline vândut în lume și ar fi consumat 66 % din producția mondială.

Pentru campania 2014/2015, Tunisia este principalul exportator de ulei de măsline din lume, detronând astfel liderul mondial, Spania. Volumul exporturilor tunisiene este de 300.000 de tone și generează venituri record de două miliarde de dinari (MD).

Producția de ulei de măsline poate varia foarte mult de la an la an din cauza problemelor meteorologice sau a invaziilor dăunătoare.

Producția de ulei de măsline pe țări:

Țară Producție pentru sezonul 2011/2012
(tone)		 Producție pentru sezonul 2014/2015
(tone)
Spania 1.615.000 842.200
Tunisia 182.000 340.000
Grecia 294.600 300.000
Italia 399.200 222.000
Curcan 191.000 160.000
Maroc 120.000 120.000
Siria 198.000 105.000
Algeria 39.500 69.500
Portugalia 76.200 61.000
Argentina 32.000 30.000
Palestina 15.500 24.500
Iordania 19.500 23.000
Liban 14.000 21.000
Australia 3000 19.500
Israel 13.000 18.500
Egipt 9.000 17.000
Libia 15.000 15.500
Albania 7.000 11.000
Statele Unite 4000 5.000
Iran 7.000 4.500
Franţa 3.200 1.700
Muntenegru 500 500
Slovenia 500 200

Consum

Franța importă mai mult de 95% din consumul său, în jur de 90 000 de tone, în principal în Spania , spre Italia și Grecia . Cu toate acestea, reexportă o parte din introducerile sale în Belgia , Statele Unite și Germania , unde consumul a crescut foarte brusc în ultimii ani. Exporturile franceze de ulei de măsline sunt minore.

Aceste statistici de consum sunt stabilite în kilograme de petrol pe locuitor și pe an (sursa COI):

Țară Consum (1.000 tone / an)
Italia 710
Spania 560
Grecia 220
Siria 160
Algeria 145
Maroc 130
Curcan 128
Franţa 120
Portugalia 98
Tunisia 90
Germania 51.2
Brazilia 42,5
Libia 35

Sănătate

În comparație cu alte uleiuri care conțin acizi grași nesaturați, uleiul de măsline este destul de stabil în timpul gătitului și, în acest caz, își păstrează efectele benefice relative asupra colesterolului .

Uleiul de măsline ajută la combaterea cancerului de sân.

Interesul uleiului pare să se afle mai ales în conținutul său de tocoferol (vitamina E), de compuși fenolici cu acțiune antiinflamatorie, de squalen , polifenoli și steroli , este important să se promoveze conservarea acestor compuși în utilizarea ulei nerafinat și menținerea uleiului cât mai scurtă și protejată de lumină.

Uleiul de măsline este o sursă importantă de oleoil serină, un compus de interes în prevenirea osteoporozei.

În Statele Unite, FDA a aprobat o afirmație de sănătate foarte conservatoare asupra efectului uleiului de măsline, adecvată pentru utilizarea pe etichetele sticlelor, care poate fi citită după cum urmează: „Dovezi științifice limitate și neconcludente sugerează că„ ingerarea a aproximativ 2 linguri (23 grame ) de ulei de măsline pe zi ar putea reduce riscul de boli coronariene datorate acizilor grași mononesaturați din uleiul de măsline. Pentru a obține acest posibil rezultat, uleiul de măsline trebuie să înlocuiască o cantitate similară de grăsimi saturate și să nu mărească numărul total de calorii pe care le consumi într-o zi. O porție a acestui produs conține [x] grame de ulei de măsline ”. Există întrebări cu privire la efectul exact al acizilor grași mononesaturați, efectul benefic observat din consumul de ulei de măsline asupra bolilor cardiovasculare ar putea fi legat în principal de alte componente, în special polifenoli.

La nivel european, EFSA a aprobat o singură cerere de mențiune de sănătate, dintre cele 16 prezentate: „Polifenolii din uleiul de măsline ajută la protejarea lipidelor din sânge de stresul oxidativ”.

Uleiul de măsline este, de asemenea, utilizat ca laxativ natural.

Controlul fraudelor și al calității

În industria alimentară , uleiurile comestibile (inclusiv uleiul de măsline) sunt considerate a fi printre cele mai des produse falsificate (fraudă la sursă și falsificarea produsului prin adăugarea de ulei de calitate slabă). Mai multe scandaluri s-au referit la uleiurile vegetale ( scandalul uleiului adulterat din 1981 în Spania , care a provocat 20688 de victime, dintre care 370-835 (conform conturilor) au murit.)

În 2013 , în acord cu grupul de lucru „Copa-Cogeca” Uleiuri de măsline , Comisia Europeană a decis. încurajarea unui control mai bun printr-un plan de acțiune (aprobat la data de15 mai 2013 și prezentat în Iunie 2012) care răspunde la cererea unei părți a sectorului pentru garanții mai credibile ale parametrilor de calitate și autenticitate a uleiurilor de măsline europene.

Serviciile de control vor putea crește numărul de controale și vor utiliza mai frecvent metodele moderne (nas electronic, limbă electronică, analiză ADN, analize spectrometrice  etc. ) permițând o mai bună detectare a amestecurilor frauduloase sau a produselor falsificate. Etichetarea va fi îmbunătățită prin informarea consumatorului cu privire la condițiile de depozitare, cu o armonizare a metodei de calcul a datei de expirare și, mai degrabă decât o dată de expirare,  ar putea fi o dată de expirare optimă („  pentru a consuma de preferință înainte ”) afișat, pe baza unei metode de calcul care nu a fost încă evaluată.

În restaurante, pentru a limita riscul de fraudă, de la 1 st ianuarie 2014uleiul ar fi trebuit prezentat în recipiente sigilate și de unică folosință după consum, dar această măsură, deși a fost discutată de mai bine de un an și susținută de 15 state membre a fost retrasă, din cauza „presiunii politice” conform uniunii agricole COPA-COGECA ceea ce deplânge această retragere.

Vânzarea uleiului de măsline în vrac, adică vânzarea în cazul în care consumatorul alege cantitatea de produs pe care o dorește, a fost interzisă în Europa din 2012 pentru a evita orice fraudă sau amestecare. Cu toate acestea, unele magazine specializate în vânzarea de produse fără ambalaj își asumă riscul de a oferi ulei de măsline, deoarece a fost emisă o singură amendă în 7 ani.

Vezi și tu

Articole similare

Bibliografie

linkuri externe

Note și referințe

  1. (ro) Alfred Thomas, Enciclopedia Ullmann de chimie industrială, ediția 2002, ediția a 6-a , Grăsimi și uleiuri grase , Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
  2. (ro) JG Speight, Norbert Adolph Lange, manualul de chimie al lui Lange , McGraw-Hill,2005, Ediția a 16- a  . , 1623  p. ( ISBN  0-07-143220-5 ) , p.  2.808.
  3. "Este uleiul de măsline cu adevărat bun pentru sănătatea ta?" » , De Maryline Clarac, în revista Santé , 6 octombrie 2010 - online.
  4. Sacchi R, Cutignano A, Picariello G și colab. Ulei de măsline din erupția Vesuviului din anul 79 d.Hr. stocat la Muzeul Național Arheologic din Napoli (Italia) , npj Sci Food 2020; 4:19
  5. (în) „  Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referință standard  ” pe nal.usda.gov .
  6. (ro) Khallouki F, Younos C SOULIMANI R, Oster T Charrouf Z Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) "Consumul de ulei de argan (Maroc) cu profil unic de acizi grași, tocoferoli, squalen, steroli și fenolici compușii ar trebui să confere efecte chimiopreventive valoroase pentru cancer » Jurnalul european de prevenire a cancerului 12 (1): 67-75. PMID 12548113 .
  7. (în) Naveed Ahmad, „  Definirea intervalului de temperatură pentru gătit cu ulei de măsline extravirgin folosind spectroscopia Raman  ” , Laser Physics Letters ,2017( citește online ).
  8. (în) Jessica del Pilar Ramirez-Anaya , Ma Claudia Castañeda-Saucedo , Manuel Olalla-Herrera și Marina Villalón-Mir , "  Schimbări în proprietățile antioxidante ale uleiului de măsline extravirgin gătit legume tipice post-mediteraneene  " , Antioxidanți , vol.  8, n o  8,august 2019, p.  246 ( DOI  10.3390 / antiox8080246 , citit online , accesat la 15 iulie 2020 ).
  9. (ro-SUA) „  Canadian-Pride: Canola - Vegetable Oil Producer Exporter Canada  ” , la www.canadian-pride.com (accesat la 2 iulie 2019 ) .
  10. M. Grossi , GD Lecce , TG Toschi și B. Riccò , „  Determinarea rapidă și precisă a acidității uleiului de măsline prin spectroscopie de impedanță electrochimică  ”, IEEE Sensors Journal , vol.  14, n o  9,1 st septembrie 2014, p.  2947–2954 ( ISSN  1530-437X , DOI  10.1109 / JSEN.2014.2321323 , citit online , accesat la 3 ianuarie 2017 ).
  11. Legislația comunitară în vigoare: anexă la documentul 392R0356 (Denumirea și definițiile uleiurilor de măsline și uleiurilor de tescovină de măsline menționate la articolul 35).
  12. (în) „  International Olive Council  ” pe www.internationaloliveoil.org (accesat la 8 ianuarie 2017 ) .
  13. "  REGULAMENTUL COMISIEI (CE) nr. 1019/2002 din 13 iunie 2002 privind standardele de comercializare a uleiului de măsline  " [PDF] , în Jurnalul Oficial al Comunităților Europene ,14 iunie 2002(accesat la 8 ianuarie 2017 ) .
  14. Andaluzia. Sevilla, Granada, Cordoba , Gallimard Loisirs,2017, p.  94.
  15. „  History of Nyons  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  16. „  Ulei de măsline din Valea Baux-de-Provence.  » ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  17. „  Ulei de măsline din Aix-en-Provence  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  18. Ulei de măsline din Haute-Provence .
  19. „  Ulei de măsline din Provence  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  20. „  Ulei de măsline frumos  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  21. „  Ulei de măsline corsic - Oliu di Corsica  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  22. „  Ulei de măsline de la Nîmes  ” ( Arhivă • Wikiwix • Archive.is • Google • Ce să faci? ) .
  23. Decret din 14 martie 2007 .
  24. cf. N. Moutier și colab. 2004 și 2011 t.  1 și 2 și Brautl, 2009.
  25. FAO .
  26. Romain Loury, „Europe to the rescue of its olive oil” http://www.journaldelenvironnement.net 23 mai 2013, accesat 16 iunie 2013.
  27. „  Tunisia detronează Spania și devine 1 st exportator de ulei de măsline din lume  “, Tuniscope.com ,9 octombrie 2015( citiți online , consultat la 8 ianuarie 2017 ).
  28. MétéoMedia, "  Știri - Uleiul de măsline va costa mai mult  " ,28 martie 2015(accesat la 23 noiembrie 2015 ) .
  29. Claire Peltier, „  Uleiul de măsline combate cancerul de sân  ” ,6 iulie 2010(accesat la 6 iulie 2010 ) .
  30. (ro) Prof. Dr. med Gerd Assmann și prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg, „  Efectele asupra sănătății componentelor minore ale uleiului de măsline (partea I)  ” , la www.food-info.net (accesat la 8 ianuarie 2017 ) .
  31. (ro) Prof. Dr. med Gerd Assmann și prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg, „  Efectele asupra sănătății componentelor minore ale uleiului de măsline (Partea II)  ” , la www.food-info.net (accesat la 8 ianuarie 2017 ) .
  32. Uleiul de măsline ca medicament: efectul asupra lipidelor și lipoproteinelor din sânge
  33. (în) „  Uleiul de măsline ca medicament: efectul este lipidele și lipoproteinele din sânge  ” pe olivecenter.ucdavis.edu ,martie 2015(accesat la 8 ianuarie 2017 )
  34. (în) Heather B. Bradshaw și Emma Leishman , "  Niveluri de lipide bioactive în uleiul de gătit: uleiul de măsline este cea mai bogată sursă de serină oleoilă  " , Journal of Basic and Clinical Physiology and Pharmacology , Vol.  27, n o  3,1 st mai 2016, p.  247–252 ( ISSN  0792-6855 și 2191-0286 , DOI  10.1515 / jbcpp-2015-0104 , citit online , accesat la 15 iulie 2020 ).
  35. (în) Centrul pentru Siguranța Alimentelor și Nutriție Aplicată , „  Etichetare și Nutriție - Scrisoare de răspuns la petiția privind revendicarea sănătății din 28 august 2003: Acizi grași mononesaturați din ulei de măsline și boli coronariene (Dosar nr. 2003Q-0559)  ” pe www .fda.gov (accesat la 8 ianuarie 2017 )
  36. Lukas Schwingshackl și Georg Hoffmann , „  Acizi grași mononesaturați, ulei de măsline și starea de sănătate: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor de cohortă  ”, Lipids in Health and Disease , vol.  13,1 st octombrie 2014( ISSN  1476-511X , PMID  25274026 , PMCID  4198773 , DOI  10.1186 / 1476-511X-13-154 , citit online , accesat 8 ianuarie 2017 ).
  37. „  Olive Oil - Research and Health Benefits  ” , pe Menos Canada (accesat la 8 ianuarie 2017 ) .
  38. „  Adevărul despre uleiul de măsline  ” , la www.thevegetariansite.com (accesat la 8 ianuarie 2017 ) .
  39. (in) Nutrition and Allergies (NDA) EFSA Panel on Dietetic Products , "  Aviz științific privind fundamentarea afirmațiilor de sănătate legate de polifenoli din măsline și protecția particulelor LDL împotriva daunelor oxidative (ID 1333, 1638, 1639, 1696, 2865) , menținerea concentrațiilor normale de colesterol HDL din sânge (ID 1639), menținerea tensiunii arteriale normale (ID 3781), „proprietăți antiinflamatorii” (ID 1882), „contribuie la sănătatea căilor respiratorii superioare” (ID 3468), „poate ajută la menținerea unei funcții normale a tractului gastro-intestinal ”(3779) și„ contribuie la apărarea organismului împotriva agenților externi ”(ID 3467) în conformitate cu articolul 13 alineatul (1) din Regulamentul (CE) nr. 1924/2006  ” , Jurnalul EFSA , vol. .  9, n o  4,1 st aprilie 2011, n / a - n / a ( ISSN  1831-4732 , DOI  10.2903 / j.efsa.2011.2033 , citit online , accesat la 8 ianuarie 2017 ).
  40. Rahele Ghanbari , Farooq Anwar , Khalid M. Alkharfy și Anwarul-Hassan Gilani „  valoros Nutrienții și Bioactive funcționale în diferite părți ale Olive (Olea europaea L.) - A Review  “, International Journal of Molecular Sciences , voi.  13, n o  3,12 martie 2012, p.  3291–3340 ( ISSN  1422-0067 , PMID  22489153 , PMCID  3317714 , DOI  10.3390 / ijms13033291 , citit online , accesat la 8 ianuarie 2017 ).
  41. „  Remedii naturale pentru constipație  ”, medlicker ,20 decembrie 2014( citiți online , consultat la 8 ianuarie 2017 ).
  42. Isabelle Marie, Sindroame sistemice de sclerodermie și sclerodermie de origine medicamentoasă și toxică, și sindromul Cleopatra, Medicină terapeutică. Volumul 14, Numărul 4, 226-36, iulie-august 2008, Dosar.
  43. Conform (in) Dorland's Medical Dictionary ,1890( Repr.  2003 ( ediția a 30- a )), 2224  p. ( ISBN  0721601464 ) , „Sindromul uleiului toxic spaniol” ceea ce dă peste 600 de decese și peste 20.000 de victime.
  44. „  Comitetul organizațiilor profesionale agricole ale Uniunii Europene-Comitetul general pentru cooperarea agricolă al Uniunii Europene.  » , Pe www.copa-cogeca.be (consultat la 8 ianuarie 2017 ) .
  45. Exemple de metode de detectare a fraudei .
  46. Copa-Cogeca, comunicat de presă intitulat Copa-Cogeca salută votul Comitetului de gestionare al UE cu privire la noi norme mai clare la nivel european pentru etichetarea uleiului de măsline și solicită Comisiei să le adopte cât mai curând posibil , 16 mai 2013.
  47. COPA-COGECA, comunicat de presă „ COPA-COGECA deplânge profund decizia Comisiei de a retrage noua interdicție a sticlelor de ulei de măsline reutilizabile din cauza presiunii politice ”, 23 mai 2013.
  48. „  Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 29/2012 al Comisiei din 13 ianuarie 2012 privind standardele de comercializare a uleiului de măsline  ” .