| Raclette | |
| Locul de origine |
Cantonul Valais ( Elveția ) |
|---|---|
| Datat | Evul Mediu |
| Așezați în serviciu | Fel principal |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
| Ingrediente | Raclette (brânză) |
| A sustine | Vin alb din podgoria Valais , cartofi pe câmp , murături , ceapă |
| Clasificare | Bucătăria din cantonul Valais , bucătăria elvețiană |
Racleta ( Bratchäs , „brânză prăjită“ , în germană elvețiană ) este o rețetă de bucătărie tradițională și emblematică a bucătăriei elvețiene , cunoscut în întreaga lume. O variantă a fondurilor de brânză , constă în topirea raclettei și răzuirea ei pe măsură ce se topește. Se servește în mod tradițional cu cartofi în rochia de câmp și însoțit de legume murate (murături, ceapă).
Raclette, un fel de mâncare originar din cantonul Valais din Elveția , se obține prin răzuirea brânzei topite la suprafață prin apropierea unei surse de căldură care poate fi un cuptor specific, jar sau pur și simplu un foc de lemne, deși această tehnică este mai delicată datorită poziției culcate a brânzei, care, pe măsură ce se topește, va tinde să curgă și să se întindă ( racleta pe articolul „Bucătăria elvețiană” ).
Jumătate de roată.
Pietre grind.
Tocilă.
Felii pre-tăiate.
Brânza se mănâncă cu cartofi în rochia de câmp și o băutură fierbinte sau un vin alb din podgoria elvețiană , cum ar fi pandantiv .
Peste 13.600 de tone de brânză raclette sunt produse anual în Elveția, inclusiv peste 1.700 în Valais (cifre din 2015). Inițial, Raclette du Valais este topită în mod tradițional pe un foc de lemne, apoi de cuptoare electrice de raclette din anii 1950. Raclette este consumată până în prezent dincolo de Valais, în Elveția (a căruia este una dintre embleme) și în toată lumea, pregătită cu aparate de gătit specifice, cum ar fi racleta electrică , numită raclonette în Elveția, în special în Valais. Se așează în mijlocul mesei și constă dintr-un grătar electric (sau cuptor cu raclete), sub care sunt așezate cratițele care conțin brânza de topit, surmontate de o plită fierbinte. Mașinile moderne de raclete sunt, de asemenea, utilizate pentru cărbune . Mesenii pot face la grătar alimente (carne, legume) pe farfuria superioară și își pot prepara compoziția în tigaile cu o singură porție, acoperite cu brânză. Cupa se pune apoi sub grătar până se topeste brânza. Mâncarea mai poate fi gătită separat pe farfurie și brânza în cupe, apoi turnată peste mâncarea la grătar, pe farfurie. O altă utilizare recentă este aceea de a însoți racleta cu mezeluri . Un nou tip de dispozitiv de raclette, cunoscut sub numele de „lumânare raclette”, a apărut de la mijlocul anilor 2010. Este format din dispozitive, individuale sau pentru două, care permit ca brânza să fie topită numai cu lumânări de acest tip. . Principalul avantaj este de a face consumul de racletă nomadă: un videoclip care arată persoanele care folosesc o „raclette cu lumânare” în metroul din Paris a înregistrat mii de vizualizări.
În timp ce în Elveția, un „răzuitor” servește în permanență întregul restaurant de la un cuptor instalat pe o masă separată sau lângă focul de lemne, restauratorii francezi instalează deseori cuptorul cu raclete pe masă, răzuirea fiind apoi la sarcina oaspeților .
Racletă tradițională cu jumătate de roată.
Racletă electrică sau raclonetă.
Raclette la lumânare.
Această brânză, originară din Valais, are DOP . Raclette (fără DOP) este fabricat și în mai multe regiuni și țări din întreaga lume, inclusiv Elveția , Franța ( Savoia , Franche-Comté , Auvergne , Bretania etc.), Austria , Germania , Finlanda , Australia , Canada , Statele Unite ... Vercouline este o racletă în care se folosește albastru Vercors . În Franche-Comté, Bleu de Gex (sau Bleu du Haut Jura) și Morbier , ambele DOP, sunt folosite ca variante.
Raclette ca practică socială face parte din lista tradițiilor elvețiene vii. Dincolo de fabricarea brânzei și a felului său de mâncare, racleta are „o valoare simbolică ridicată. Organizarea unei raclete este sinonimă cu sărbătorirea. ". Prin ritualul de a fi servit și mâncat fiecare pe rând și așteptând degustarea, practica raclettei promovează schimburi. Indiferent dacă este în interior sau în aer liber, în timpul festivalurilor populare, ceremoniilor politice sau în timpul unei cine simple cu prietenii, într-un cadru urban sau rural, racleta reunește și se bucură de o mare varietate de ocazii.