Scriere mică din Haute-Provence

Scriere mică din Haute-Provence
Imagine ilustrativă a articolului Petit épelled de Haute-Provence
Spelta mică din Haute-Provence transformată în făină
Imagine ilustrativă a articolului Petit épelled de Haute-Provence
Alt nume
Grau de grâu galean
Locul de origine Alpii sudici
utilizare pâine, prăjituri sau paste făcute din făină de spelt mică
Felul produsului cereale
Soiuri Triticum monococcum
Clasificare Gustul Sentinel al Slow Food din 2005
IGP din 2007 până la cereale și făină 2010
Fraternitate Frăția de ortografie mică
Sezon ciclu anual de aproximativ 11 luni
semănat la mijlocul lunii septembrie și recoltat la mijlocul lunii august
Festivitate 1 st  duminică septembrie: Sărbătoarea scris în Monieux
Site-ul web http://www.petitepeautre.com/

Alacul mic din Haute-Provence rezultat și făină acestei cereale sunt ambele protejate de IGP ( indicație geografică protejată ) din 2007 pentru prima și 2010 pentru al doilea.

Istorie

Scrierea mică din Haute-Provence este o varietate de cereale ale cărei urme se întorc până la 9000 înainte de era noastră. Se spune că această cereală provine din partea de vest a Turciei . De acolo, micuța vrajă s-ar fi răspândit în munții de pe marginea mediteraneană. A fost consumată din abundență până în epoca romană, când pâinea ei a fost prezentată soților în timpul ritului cumfarreatio (căsătorie foarte solemnă). Arheologia ulterioară a arătat că această cereală a fost cultivată în Egiptul antic , fiind menționată în plus în Biblie unde se specifică că a fost folosită pentru fabricarea clătitelor de pâine. Potrivit lui Hildegard din Bingen , care a trăit în secolul  al XII- lea: "vrajă dă spirit celor care mănâncă puțin în fiecare zi și aduce bucurie inimii" .

Speltul mic a fost ulterior abandonat în favoarea altor soiuri de grâu , în special grâu , din motive de randament. Reintroducerea semnificativă a acestei culturi nu a avut loc decât în anii '90 . A fost apoi popularizat sub denumirea de cultivare a grâului galic , nume puțin uzurpat, deoarece celții consumau în principal meiul .

Caracteristici

Foarte bogată în lipide (3,5 g la 100 de grame) , proteine (12,9 g la 100 de grame) și carbohidrați (72,7 g la 100 de grame) , vrajă mică are un randament energetic și caloric ridicat. În plus, conținutul ridicat de fibre îl face o bună cereală completă, care poate fi integrată într-o dietă sănătoasă. Această cereală are mai puțin gluten decât grâul comun  ; Cu toate acestea, deoarece aceasta este o specie de grâu, consumul său nu este recomandat persoanelor cu boală celiacă sau alergie la grâu. La gătit, poate înlocui în mod avantajos orezul , pastele sau alte tipuri de grâu . În cele din urmă, vrajă mică, datorită ușurinței sale de preparare, îmbogățește salatele, precum și felurile de mâncare făcute cu legume sau carne. Făina de spelt mic este mai general utilizată la fabricarea pâinii, a prăjiturilor și a pastelor.

Condiții de producție

Această producție de cereale este potrivită în special zonelor uscate, sărace și de calcar situate la o altitudine de peste 400 de metri. Acestea se găsesc în Alpii provensali, unde vrajă mică se adaptează condițiilor de mediu deosebit de dure din acest sector alpin. Acolo, cultivarea sa alternează cu cea a lavandei și a leguminoaselor cu care este rotită. În ciuda unui ciclu anual de aproximativ 11 luni și a productivității reduse, adaptabilitatea acestuia îi permite să compenseze în mare măsură dificultățile producției sale. Alegerea mică este semănată la mijlocul lunii septembrie și recoltată la mijlocul lunii august. Plantă rezistentă, este rezistentă la boli și nu necesită tratament pesticid. Productivitatea sa este limitată la 40 de chintali pe hectar.

Zona de productie

Zona de recunoaștere pentru cele două IGP de vrajă mică din Haute-Provence și făină de vrajă mică din Haute-Provence acoperă 235 de municipalități din departamentele Alpes-de-Haute-Provence , Hautes-Alpes , Drôme și Vaucluse . În aceste patru departamente situate, total sau parțial, în Alpii provensali, aproximativ treizeci de producători produc IGP. Aceștia s-au reunit într-un Sindicat de producători al căror scop este „ să apere, să promoveze și să pună în valoare micul ortografie din Haute-Provence. " .

Sentinela gustului și IGP

Din 2005 , proiectul Sentinel of Slow Food , care a găzduit ortografia Haute-Provence în rândurile sale, a permis să aprecieze, atât în ​​Franța, cât și la nivel internațional, că cerealele sunt cereale sau făină. Slow Food, ca organizație internațională, a făcut posibilă recunoașterea micii ortografii. Această recunoaștere a trecut printr-o definiție precisă a calităților organoleptice și senzoriale ale acestei cereale. A doua componentă a fost crearea de oportunități pentru producători de a interacționa cu alți producători de cereale puțin cunoscuți din alte părți ale lumii. Această abordare a făcut posibilă „redescoperirea și conștientizarea consumatorilor cu privire la istoria și calitatea speciei mici de spelt din Haute-Provence” și demonstrarea faptului că din punct de vedere gastronomic această cereală veche nu are nimic de invidiat asupra celor mai bune soiuri industriale recente.

IGP a fost obținut pentru cereale în 2007 , pe baza condițiilor de producție stabilite de Uniunea Producătorilor , care este, de asemenea, un organism de gestionare, și din 2010 pentru făină. Pentru a obține recunoașterea europeană, producătorii au elaborat „specificații riguroase pentru producție și prelucrare bazate pe respectarea metodei tradiționale de cultivare și care respectă criteriile agriculturii ecologice” . Individual sau colectiv, își promovează produsul cu sprijinul restaurantelor din regiunea lor și participând la târguri și piețe locale. În mai puțin de zece ani, numărul membrilor organizați s-a dublat și în 2013 au recoltat aproape 150 de tone de cereale. Trebuie remarcat faptul că, în fiecare an, noii mici producători de ortografie, în special în agricultura ecologică, se alătură organizației sindicale și participă la dezvoltarea acestei producții.

Note și referințe

  1. Sărbătoare mică de scriere și înscăunare a frăției pe site-ul destination-ventoux.com
  2. Festival medieval de ortografie în Monieux
  3. Vrajă mică din Haute-Provence declarată sentinelă de gust de către Slow Food din 2005
  4. Scriere mică din Haute-Provence pe site-ul semnele-calit-paca.com
  5. Grâul galilor
  6. Ortografiat pe site-ul museum.agropolis.fr
  7. Grâu mic de spelt sau gal
  8. Cereale
  9. valori nutritive
  10. (în) C. Gianfrani Domnul Maglio , V. Rotondi Aufiero , A. Camarca , I. Vocca , G. Iaquinto , N. Giardullo N. Pogna R. Troncone , S. Auricchio și G. Mazzarella , "  Imunogenitatea grâului monococcum la pacienții celiaci  ” , Revista americană de nutriție clinică , vol.  96, nr .  6,2012, p.  1339-1345 ( PMID  23134879 , DOI  10.3945 / ajcn.112.040485 )

Vezi și tu

Articole similare

linkuri externe