Un restaurant gourmet este un restaurant care caută să pună gastronomia în centrul atenției: mâncăruri de calitate, pivniță onorabilă, primire atentă, servicii atente și împrejurimi plăcute.
Principala caracteristică a restaurantelor calificate drept „gourmet” constă în oferirea de meniuri care variază în funcție de complexitatea și sau valoarea preparatelor oferite. Acest tip de restaurant oferă, în general, un meniu cu un preparat din carne și un preparat din pește. În plus, interiorul unității, spațiul dintre oaspeți trebuie să respecte anumite reguli.
Restaurantele gourmet sunt, dacă este necesar, evaluate de ghizi gastronomici, dintre care cei mai cunoscuți sunt ghidul Michelin și Gault și Millau .
În contextul unui restaurant gourmet, bucătarul , care poate fi proprietarul sau coproprietarul unității (de exemplu, în Franța, Paul Bocuse , Michel Guérard , Alain Senderens , Michel Trama , Marc Haeberlin sau Alain Passard ), de obicei regent o brigadă de bucătari și asistenți în bucătărie.
El este responsabil:
În anii 1970-1980, bucătarii și proprietarii de unități au fost vedetele „ Nouvelle Cuisine ”. Datorită dificultăților financiare (investiții mari în instalare), bucătarii buni și foarte buni sunt acum mai des angajați de grupuri, în general hotelieri (palate, hoteluri cu lanț de lux).