Fougasse

Fougasse
Pâine plată cu măsline.
Alt nume	fouasse fouace focaccia ca: coca (pastís) ca: tonya hu: pogácsa de: pogatschen ( Turcia ) al fogass ( Algeria )
Locul de origine	Provence
Așezați în serviciu	Mâncare de stradă , pâine , aperitiv , desert
Temperatura de Operare	Rece sau cald
Ingrediente	Aluat la pâine în ulei de măsline
Mâncăruri similare	Pâine , pompă de ulei , focaccia , socca , pizza , cifră de afaceri
Clasificare	Bucătăria provensală

Focaccia sau fougace , The Latin Panis focacius , este o specialitate culinară tradițională din bucătăria provensală , pâine provensal crustă moale , cu o grosime de felii și moi, fabricate din făină de grâu , de drojdie și ulei de măsline , eventual garnisit cu masline negre , ceapa , anșoa , slănină , brânză , sos de roșii , ciuperci sau ierburi de Provence . Poate fi, de asemenea, dulce și brioșă în Alpii de Sud sau în Aigues-Mortes ( Gard ) și este unul dintre cele treisprezece deserturi ale tradiției provensale .

Istorie

În Roma antică , un panis focacius era o pâine plată coaptă în vatră, originea focaccia a bucătăriei italiene . Termenul derivă din focusul latin care înseamnă „vatră”, „loc de gătit”. Fougasse este destul de plat, adesea sculptat în pregătire pentru a forma mai multe ramuri.

Acesta a permis inițial brutarului să se asigure că cuptorul pe lemne este la temperatura potrivită, înainte de a-și pune pâinea în cuptor . A fost prima coacere care a fost folosită în mod tradițional mai târziu ca gustare de dimineață pentru ucenicii brutari.

Există o diversitate extremă de găuri, fiecare regiune, oraș sau chiar fiecare familie având propria rețetă:

• majoritatea gazelor sunt sărate, pot fi înfrumusețate cu diverse ingrediente ( măsline , slănină , hamsii , brânzeturi etc.) care pot fi fie amestecate cu preparatul, fie plasate pe suprafața pâinii înainte de coacere.
• acest tip de preparat este, de asemenea, dulce și este unul dintre cele treisprezece deserturi ale tradiției provensale . Este o patiserie de uz casnic de la Aveyron ( Rouergue ) și Lozère . Fougasse d ' Aigues-Mortes sau fougassette de Grasse este ușor brioșă și aromată cu flori de portocal . Rouergue dialect și occitană ( Rouergat folosit destul de frecvent în acest departament) a păstrat termenul focaccia sau fouasse pentru a descrie acest tort.

• Cateva exemple
• pizza la fel .
• fougasse de Foix .
• cu ceapă.
• brichetă cu floare de portocal .

• focaccia (varianta italiană)

Etimologie

Denumirea acestui fel de mâncare provine din vechea fogatza occitană (termen dintr-un latin popular * focacia , din focaciumul neutru „pâine coaptă în cenușă”, derivat din focarul latin clasic „foc”).

Vechea fogatza occitană a devenit fogaça în occitană modernă (conform standardului clasic  ; fougasso după ortografia mistraliană ) în Languedocien și provensal  ; există și variantele hogaça ( hougasse ) în gascon - béarnais și foaça ( fouasso ) în nord-occitană .

Aceeași rădăcină latină focacium a dat și termenii francezi fouasse sau fouace (și dialectal: fouée mai la nord de Franța), precum și cuvântul slav pogača în Balcani și în Europa Centrală (maghiară pogácsa , turcă poğaça ).

Fougasse este forma franceză a cuvântului împrumutat din limba d'oc .

Fougasse din Algeria

Fougasse se consumă și în Algeria , în special în Constantinois, în orașele Annaba și Guelma . Cu toate acestea, umplutura sa rămâne diferită de rețeta franceză. Se compune dintr-un sos similar cu chakchouka înfrumusețat cu mirodenii precum ras el-hanout . Se vinde în brutării sau de către vânzătorii ambulanți.

Unele variante

• pâinea , bucătăria franceză  ;
• Socca , de la bucătărie Nisa  ;
• pizza , bucătăria italiană  ;
• la fogassa (ca) , pâine din bucătăria catalană  ;
• pompa de ulei , din bucătăria provensală  ;
• pogace , o pâine balcanică și preparate din bucătăria turcească , Pogatschen (de) din bucătăria austriacă  ;
• focaccia , bucătăria italiană , de obicei vândute în "focaccerie" ( Focacceria singular).

Note și referințe

1. Etimologia site-ului CNRTL a fougasse² .
2. Etimologia site-ului CNRTL al lui fouace .
3. „  Aceasta este viața mea - A fost odinioară bunul fougasse al lui ammi Z'biri  ”
4. Dominique Auzias și Jean-Paul Labourdette , "  Alger 2012-2013 (cu hărți, fotografii + recenzii ale cititorilor)  " , pe Google Books , Petit Futé,12 iulie 2012
5. Liliane Plouvier, Provence istorică , fascicule 218, 2004, p. 434.

Vezi și tu

Articole similare

• Treisprezece deserturi
• Frământător provensal
• Bucătăria provensală
• dieta mediteraneana
• Lista specialităților regionale franceze de pâine și produse de patiserie

linkuri externe

• [video] Rețetă Fougasse pe YouTube , de la bucătarii Lionel Poilâne și Joël Robuchon .