Lista soiurilor de cafea

Ca și în cazul vinurilor , cafelele prezintă o gamă largă de arome care depind de specia și soiul cultivat (sau cultivar, echivalentul soiurilor de struguri pentru viță de vie), de originea și calitatea preparării boabelor (anii) și, eventual, de amestecuri realizat ( amestecurile ).

Arabica ( Coffea arabica )

Semințele de arabică reprezintă 70% din producția mondială de cafea. Cele mai mari recolte de cafea sunt arabicele ale căror calități aromatice sunt superioare celor ale robustelor. Specia are mai mult de două sute de soiuri precum Kent, Mondo Novo, Geisha, SL49, Bourbon galben sau roșu etc. Este rar ca plantatorii să folosească un singur soi, alegerile lor fiind făcute cel mai adesea din motive de pandemie . Dar bogăția soiurilor nu este totul, munca bărbaților și solurile în care sunt cultivate produc cafele grozave ale căror cele mai renumite denumiri regionale sunt:

• Blue Mountain ( Jamaica ): din regiunea Blue Mountains , la est de insulă. Este o cafea de mare reputație, care atinge prețuri foarte mari pe piață (prețul cu amănuntul apropiindu-se de 100  € / kg );
• Bourbon pointu ( Reunion ) sau cafea Leroy  : soi vechi rezultat dintr-o mutație (numită Laurina ) selectată în 1810 în Reunion în plantația Leroy. Arborele de cafea are o formă conică, cireșele sunt destul de ascuțite, iar boabele sunt clar alungite și se termină într-un punct. Productivitatea este destul de scăzută. Produce cafea fină cu un conținut scăzut de cofeină (0,7%). Astăzi aproape a dispărut, cultura sa este reînviată în Reuniune, dar și în Guadelupa și Noua Caledonie, cu perspectiva unei producții de ultimă generație;
• Caturra ( Brazilia , Columbia ), o mutație a Bourbonului;
• Harrar ( Etiopia ): din regiunea Harar  ;
• Huehuetenango ( Guatemala ): cultivat la o altitudine de peste 1.500  m , în nordul țării, într-una dintre cele mai izolate regiuni de creștere;
• Java ( Indonezia ): din insula Java . Această cafea a fost atât de populară la un moment dat, încât termenul java din argoul englez a devenit sinonim cu cafeaua;
• Kenya AA ( Kenya ): Nota AA corespunde unui nivel de calitate din sistemul de rating kenyan. Această cafea poate proveni din orice district din țară. Este renumit și căutat pentru gustul său acidulat;
• Kona ( Hawaii ): cultivate pe pantele Hualalai în locul desemnat-recensământ al Kailua-Kona pe insula Hawaii;
• Pădurea sălbatică Kontir ( Etiopia ): provine din pădurea Kontir din regiunea Djimmah, în sud-vestul țării, la o altitudine de 1.400 până la 1.600 metri;
• Maragogip  : Miezurile acestui soi sunt de două până la trei ori mai mari decât miezurile tradiționale. Gustul său este fin și parfumat. Reputația sa și declinul cultivării îl fac o arabică destul de scumpă. Acest soi își ia numele dintr-un oraș din Brazilia ( Maragogipe );
• Moka ( Yemen ): numit după orașul Moka , cel mai vechi port de export pentru comerțul cu cafea. Este o cafea nobilă, cu gust sălbatic, care nu trebuie confundată cu amestecul de cafea și cacao, numit și mocha. Mocha și-a dat numele unui tip de lingură, lingura mocha  ;
• Mundo novo  : un hibrid între Bourbon și o varietate din Sumatra;
• Peaberry ( Tanzania ): cultivat pe versanții Muntelui Kilimanjaro . Această cafea este făcută exclusiv din boabe non-gemene (o singură boabă prezentă în cireșul de cafea în loc de cele două obișnuite). Recolta conține în mod natural aproximativ 10% care trebuie sortat;
• Tarrazu ( Costa Rica ): de pe valea Tarrazu, în zonele muntoase din apropiere de San José , de obicei cea din zona La Minita  ;
• Toraja Kalossi ( Indonezia ): din munții insulei Celebes ( Sulawesi );
• Yirgacheffe ( Etiopia ): din vecinătatea orașului Yirga Cheffe din Sidamo (acum regiunea administrativă Oromia ).

Amestecuri

• Amestec columbian  : un amestec de cafele spălate din Columbia , Kenya și Tanzania .
• Moka-Java  : unul dintre cele mai vechi amestecuri tradiționale.
• Ken , creat în anii 1920 în India, deoarece este adaptat la climatul local foarte umed, pentru a rezista ruginii arborelui de cafea.
• S795 , un alt soi indian rezistent, a fost creat în 1945.
• Timor-hibrido , un arabusta sau un hibrid natural de arabica și robusta care seamănă cu arabica.
• Cauvery , varietate de Catimor o cruce de Caturra (Brazilia, Columbia) și Hibrido din Timor, rezistentă la rugina frunzelor de cafea .

Robustas ( Coffea canephora )

În general, robustele, care sunt mai bogate în cofeină, mai productive, mai puțin fragile, dar mai puțin gustoase decât arabicas, sunt rezervate pentru o producție de calitate obișnuită, permițând distribuția de cafele ieftine. Prin urmare, este rar să încercăm să distingem diferitele origini ale lui Robusta. Cu toate acestea, există soiuri hibride cu arabice interesante precum Icatu sau Sarchimor.

Cu toate acestea, sunt robuste care sunt la originea celor mai scumpe cafele din lume (în jur de 250 de  euro / kg ). Acestea sunt cafele foarte speciale, deoarece boabele sunt recoltate din fecalele unei civete asiatice, luwak ( Paradoxurus hermaphroditus ). Modificarea enzimatică a boabelor din sistemul digestiv al animalului este cea care dezvoltă o aromă unică cu accente de caramel și ciocolată. Aceste cafenele sunt cunoscute ca:

• Kopi Luwak (în Indonezia ),
• Kape Alamid (în Filipine ).

Alte specii

Arborele de cafea liberian ( Coffea liberica )

Această specie este originară din regiunea Monrovia . Este cultivat în Africa de Vest și produce cereale mari. Cultivarea sa a fost încercată și în alte regiuni ale lumii, cum ar fi Indonezia , dar interesul comercial a durat greu și acest arbore de cafea s-a dovedit, de asemenea, invaziv pentru mediile naturale. Cafeaua din Liberia este utilizată în principal pentru prepararea cafelei instant și reprezintă aproximativ 1% din comerțul mondial .

Variat

• Coffea bengalensis , cultivată în Bangladesh , Myanmar , Sumatra și uneori India ,
• Coffea congensis , originar din Congo , probabil o formă de robusta ( Coffea canephora ),
• Coffea eugenioides , originară din regiunea lacului Kivu , probabil o formă de Arabica ( Coffea arabica ), săracă în cofeină,
• Coffea excelsa , sau cafea din Ciad , cafea produsă de un copac adevărat, de calitate slabă,
• Coffea racemosa , originară din Mozambic , folosită local,
• Coffea stenophylla , originară din Sierra Leone , cultivată ocazional în Africa de Vest, aproape de arabica, dar puțin mai puțin aromată,
• Coffea zanguebariae , originar din Tanzania , cultivată și folosită local, aproape de arabica,
• Skybury , originar din Australia (nord-est), fabricat din plante Bourbon și Catuai.

Articole similare

• Istoria creșterii cafelei

Note și referințe

1. „Aspecte botanice ale cafelei”, de către Comitetul francez pentru cafea