Tocană de trufe | |
![]() Tocană de trufe care însoțește o coastă de vită friptă cu Malbec , creveți albaieni hawaiieni, un confit de cartofi și legume mici | |
Locul de origine | Franţa |
---|---|
Așezați în serviciu | Preparat principal sau garnitură |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | Trufe, vin roșu sau alb, ulei de măsline sau unt, șalotă sau ceapă, dafin, cimbru, făină, sare, piper, pâine prăjită sau prăjită |
A sustine |
vin roșu ventoux (AOC) cahors (AOC) collioure (AOC) |
Tocană trufa este o specialitate originar din sudul Franței, de la Périgord la Provence , cele mai productive două regiuni. Este un fel de mâncare pe cât de rar pe atât de scump, deoarece, ca fel principal, este preparat pe baza a opt trufe , adică între 200 și 300 de grame din această ciupercă.
Pe lângă trufe și vin roșu sau alb , prepararea acestui fel de mâncare necesită ulei de măsline sau unt , șalotă sau ceapă , frunze de dafin , cimbru , făină , sare și piper, de asemenea, decât pâinea prăjită sau prăjită.
Pot fi utilizate două moduri diferite de preparare a acestui fel de mâncare. Primul cere să fierbeți trufele în vin în prealabil, apoi să folosiți vinul de gătit pentru a face sosul și să adăugați apoi inelele de trufe și bucățile de pâine prăjită.
Al doilea începe cu o marinată în care jumătate din trufe fierbe aproape două ore la foc mic în vin. Apoi, făina este folosită pentru a lega un sos cu restul de trufe înainte de a fierbe din nou și pentru a servi pe crutoane.
Un vin roșu puternic și corpolent însoțește în mod tradițional acest fel de mâncare. Este recomandabil să serviți un vin din regiunea de producție, cum ar fi Ventoux , Cahors sau Collioure .