Tocană Avignon | |
![]() Tocană de marinare de la Avignon | |
Alt nume |
Adòba avinhonenca adobo avignounenco |
---|---|
Locul de origine | Avignon |
Așezați în serviciu | Fel principal |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | Umăr de miel, vin alb, coajă, ulei de măsline, piper crăpat, cimbru, dafin, portocală, morcovi, ceapă, pătrunjel, sare, piper |
Mâncăruri similare |
Provencal daube Comtadine daube Niçoise gardianne daube |
A sustine |
vin roșu Côtes-du-Rhône Ventoux Costières-de-Nîmes Grignan-les-Adhémar |
Tocană Avignon ( adòba avinhonenca , adobo avignounenco ) este o variantă a clasic tocană . În loc de carne de vită, se folosește umărul de miel sau de oaie, iar marinada se face în vin alb .
Aceasta reteta este similară cu cea a carbonnade ( carbonada , carbounado ). Citat de Mistral în Pouèmo dóu Rose („Poème du Rhône”) ca fiind servit marinarilor, dezvoltat de René Jouveau în Armana Provençau ( L'Almanach Provençal ) din 1950, carbonada este un fel de mâncare din carne de oaie gătită în legume și vin alb. A fost servit cu fasole albă și fund de anghinare.
Pe lângă umărul de miel și vin alb, este folosit pentru prepararea acestui fel de mâncare de coajă, ulei de măsline, morcovi, ceapă, ierburi din Provence, o coajă de portocală, pătrunjel, sare și piper.
Carnea, tăiată cubulețe, se marinează cu ulei și vin, la care s-au adăugat piper zdrobit, cimbru, frunze de dafin, coajă de portocală. Bucățile rămân în această marinată între 8 și 12 ore.
Bucățile de carne sunt mai întâi arse în ulei de măsline . Apoi marinata vinul , sale aromatice si patrunjel sunt aduse la fierbere. În vasul de copt se așează coaja , morcovii tăiați în inele și ceapa tocată. În cele din urmă, bucățile de carne și sucul lor sunt acoperite cu marinată. Gătitul se poate face la cuptor sau într-o caserolă.
În mod tradițional, acest fel de mâncare este însoțit de un vin roșu precum Côtes-du-Rhône , Ventoux , Costières-de-Nîmes sau Grignan-les-Adhémar .