Tocană Avignon

Tocană Avignon
Imagine ilustrativă a articolului Daube Avignon
Tocană de marinare de la Avignon
Alt nume Adòba avinhonenca
adobo avignounenco
Locul de origine Avignon
Așezați în serviciu Fel principal
Temperatura de Operare Fierbinte
Ingrediente Umăr de miel, vin alb, coajă, ulei de măsline, piper crăpat, cimbru, dafin, portocală, morcovi, ceapă, pătrunjel, sare, piper
Mâncăruri similare Provencal
daube Comtadine
daube Niçoise gardianne daube
A sustine vin roșu
Côtes-du-Rhône
Ventoux
Costières-de-Nîmes
Grignan-les-Adhémar

Tocană Avignon ( adòba avinhonenca , adobo avignounenco ) este o variantă a clasic tocană . În loc de carne de vită, se folosește umărul de miel sau de oaie, iar marinada se face în vin alb .

Istoric

Aceasta reteta este similară cu cea a carbonnade ( carbonada , carbounado ). Citat de Mistral în Pouèmo dóu Rose („Poème du Rhône”) ca fiind servit marinarilor, dezvoltat de René Jouveau în Armana Provençau ( L'Almanach Provençal ) din 1950, carbonada este un fel de mâncare din carne de oaie gătită în legume și vin alb. A fost servit cu fasole albă și fund de anghinare.

Ingrediente

Pe lângă umărul de miel și vin alb, este folosit pentru prepararea acestui fel de mâncare de coajă, ulei de măsline, morcovi, ceapă, ierburi din Provence, o coajă de portocală, pătrunjel, sare și piper.

Marinadă

Carnea, tăiată cubulețe, se marinează cu ulei și vin, la care s-au adăugat piper zdrobit, cimbru, frunze de dafin, coajă de portocală. Bucățile rămân în această marinată între 8 și 12 ore.

Pregătirea

Bucățile de carne sunt mai întâi arse în ulei de măsline . Apoi marinata vinul , sale aromatice si patrunjel sunt aduse la fierbere. În vasul de copt se așează coaja , morcovii tăiați în inele și ceapa tocată. În cele din urmă, bucățile de carne și sucul lor sunt acoperite cu marinată. Gătitul se poate face la cuptor sau într-o caserolă.

Combinare mâncare / vin

În mod tradițional, acest fel de mâncare este însoțit de un vin roșu precum Côtes-du-Rhône , Ventoux , Costières-de-Nîmes sau Grignan-les-Adhémar .

Note și referințe

  1. Sonia Ezgulian, bucătar provensal , edițiile Stéphane Bachès, col. „Bucătarii regionali”, 2007, 66 p. ( ISBN  978-2368420485 ) .
  2. Pèr Prouvènço - Garbo de tèste en lengo nostro - Parla dóu Rose et de la mar , Publications of the Center for Research and Southern Studies, Saint-Rémy-de-Provence, 1983.
  3. (ro) Tocanele .
  4. Daube Avignon

Bibliografie

Vezi și tu

Articole similare