Tara de origine | Franţa |
---|---|
Regiune |
Quercy , Rouergue , Périgord , Velay , Limousin , Haute-Auvergne |
Lapte | gândit la capră |
Aluat | coaja moale de flori |
Denumire | neprotejat |
Cabécou este o brânză de obicei lapte crud de capră nativ pentru regiunile din Masivul Central ca Quercy , The Rouergue , The Haute-Auvergne și Périgord . Este o denumire agricolă.
Cabécou este o francizare ortografică a diferitelor dialecte occitane (sub-dialecte Languedoc ) din masivul central :
Conform standardului clasic al occitanului , ortografia este cabecon , cabrecon sau chiar cabecó , pronunție identică în ambele cazuri.
Rădăcina termenului provine de la cábro : literal "capră", ortografiat cabra sau local craba în occitană standardizată, cu sufixul -on care este un diminutiv
Este o brânză mică, rotundă, cu diametrul de 4 până la 5 centimetri și grosimea de 1,5 centimetri, cu o brânză moale cu o coajă înflorită . Masa sa nu depășește în general 40 de grame și conține aproximativ 45% grăsimi . Gustul său este ușor lactic.
Timpul de maturare variază de la zece zile la patru săptămâni.
Câteva cabecous citate în dicționarul de brânzeturi din lume:
„ Fișă de produse Cabécou pe site-ul INAO (Institutul Național de Origine și Calitate) ” , pe http://www.inao.gouv.fr (accesat la 10 aprilie 2017 )