Tara de origine | Franţa |
---|---|
Regiune | Pamiers |
Lapte | Lapte crud , oi |
Aluat | De marmură |
Denumire |
Denumirea de origine (1925) denumirea de origine controlată (1979) denumire de origine protejată (1996) |
Numit cu referire la | Escande ( d ) |
Volumul vândut | 18,830 t (2020) |
Zona de productie | 1.500.000 ha |
Roquefort [ʁɔk (ə) fɔːʁ] sau Rocafort în occitană Rouergue este o denumire de origine care desemnează o brânză franțuzească la venă făcută exclusiv cu lapte crud din oi .
Această brânză este menționată în mod explicit pentru prima dată în secolul al XI- lea , făcându-l un simbol istoric al regiunii platourilor de calcar și ale văilor Aveyronului . Această regiune rurală, stabilită pe un teren care uneori este foarte greu de exploatat, a făcut din ea bogăția sa financiară și culturală.
De renume internațional, este asociat cu excelența agriculturii franceze și a gastronomiei sale . A devenit chiar emblema rezistenței producătorilor și procesatorilor de brânză de lapte crud împotriva cererilor repetate de generalizare a pasteurizării laptelui . Există acum ca industriale și lactate formă, agricultor care a dispărut la începutul XX - lea secol .
În 1925 , în Franța , „Roquefort” a fost prima denumire de origine a cărei utilizare, cel puțin în denumirea sa de brânză destinată comerțului, a fost reglementată administrativ.
Din 1979 , această denumire a beneficiat de o denumire de origine controlată (AOC) și, din 1996 , de o denumire de origine protejată (DOP) . Acest DOP se caracterizează prin peșterile asociate cu florinele, defectele în rocă creând un flux continuu de aer și oferind o umiditate minimă de 80% și o temperatură de 10 ° C în medie. Produs de șapte producători pe o suprafață de 2000 × 300 m , brânza se maturizează. Aceste condiții permit dezvoltarea Penicillium roqueforti care conferă brânzei gustul său unic.
Brandul companiei al grupului Lactalis produce 70% din Roquefort în Franța și, prin urmare, domină în mare măsură sectorul de producție al acestei brânzeturi.
Au existat ortografii diferite:
Nimic nu ne permite să datăm cu certitudine originea istorică a Roquefortului, dar o legendă povestește despre creația sa accidentală, făcând un exemplu de descoperire prin serendipitate .
Un cioban din vechime, preferând să conducă femeile în loc să aibă grijă de oile sale, ar fi urmărit, în timp ce urmărea o frumoasă, uitată într-o peșteră gustarea sa compusă din pâine și caș de oaie. Neputând să-l găsească pe cel pe care îl căuta, s-a întors în peșteră ceva timp mai târziu și și-a găsit bucata de pâine și cașul acoperit cu un film de mucegai: Penicillium roqueforti își făcuse treaba transformând brânza în Roquefort ...
Așezarea regiunii este foarte veche. Ruteni a sosit în regiunea VIII - lea secol î.Hr.. AD . Graufesenque existat încă de la I st sec î. AD .
Tradiția de fabricare a brânzeturilor datează probabil și din această perioadă. Pliniu cel Bătrân descrie cu entuziasm brânzeturile galice menționează „ Lesurae Gabalidique pagi ”, o brânză albastră, făcută de Gabale pe versanții Montului Lozère și în Gévaudan și trimisă la Roma de colonia Nîmes. Grégoire de Tours menționează că unele dintre aceste brânzeturi Gabal au fost aruncate ca ofrandă în apele unuia dintre lacurile Muntelui Helanus , dedicate lunii, și consumate în timpul meselor servite cu ocazia acestui ritual.
Își spuse, fără să poată dovedi, că însuși Iulius Cezar ar fi apreciat foarte mult un albastru gustat în Saint-Affrique , la aproximativ cincisprezece kilometri de Roquefort.
Carol cel Mare ar fi gustat o brânză marmorată în timpul unei plimbări care l-a adus din Spania . Episcopul de Albi i-ar fi servit brânză de pătrunjel:
„Împăratul, într-una din călătoriile sale, a coborât pe neașteptate și fără a fi așteptat de la un episcop. Era o vineri. Prelatul nu avea pește; și, în plus, din cauza abstinenței zilei, nu îndrăznea să servească carne prințului. Așa că i-a prezentat ceea ce avea acasă, grăsime și brânză. Charles a mâncat brânză; dar, luând petele de marmorare pentru putregai, se ocupase dinainte să le îndepărteze cu vârful cuțitului. Episcopul, care stătea lângă masă ca suita prințului, și-a luat libertatea de a-i spune că ceea ce a aruncat a fost cea mai bună brânză. Prin urmare, Charles a gustat pătrunjel; a constatat că gazda lui avea dreptate și chiar l-a instruit să-l trimită, în fiecare an, la Aix-la-Chapelle două cazuri de brânzeturi similare. Acesta din urmă a răspuns că este bine în puterea lui să trimită brânzeturi; dar că nu pentru a trimite pătrunjel, pentru că numai prin deschiderea lor se poate fi sigur dacă negustorul nu a înșelat. Ei bine, a spus împăratul, înainte de a-i trimite, tăiați-i la mijloc; îți va fi ușor să vezi dacă sunt așa cum vreau eu să fie. Apoi, va trebui doar să aduceți cele două jumătăți împreună, asigurându-le cu un dibl din lemn; atunci vei pune totul în ladă. "
Mitul originii antice a Roquefortului (văzut ca prima brânză din lume sau plasat de romani, precum și de Carol cel Mare printre cele mai faimoase brânzeturi din vremea lor) ridică mai multe legende. Deși producția sa rămâne locală, este totuși unul dintre brânzeturile medievale care au ieșit din anonimat.
Prima înregistrare scrisă datează din secolul al XI- lea . Un act al cartular a mănăstirii din abație Sainte-Foy de Conques rapoarte, în jurul valorii de 1060, cu o donație de o brânză „de cabine“, adică a făcut în adăposturile instalate de păstorii de pe pasunilor oi.
În secolul al XV- lea , regele Carol al VI-lea , acest iubitor de brânzeturi, acordă orașului Roquefort-sur-Soulzon exclusivitatea maturării brânzeturilor (monopol prin scrisorile de brevet din 4 iunie 1411 ), recunoscând denumirea de origine și făcând din pivnițe o zonă protejată. loc. În acea perioadă, pâinea Roquefort a devenit un cip de negociere. Fiul său Carol al VII-lea confirmă exclusivitatea și descrie locul în acești termeni: „acest pământ unde nu crește nimic, nici viță de vie, nici bob de grâu. "
Diverse carti regale confirmă monopolul acordat de Carol al VI-lea , locuitorii din Roquefort având diferite privilegii de jurisdicție, francize și drepturi de azil. Mai multe decrete ale curții Parlamentului din Toulouse protejează brânza împotriva imitațiilor, cum ar fi cea din 1666 care pedepsește falsificatorii care uzurpă numele de Roquefort. În mijlocul XVII - lea secol, brânza este livrat la Paris. Cabinele de lemn sunt înlocuite treptat de construcții solide care sunt concentrate de-a lungul „rue des Caves”.
Diderot în „Grande Encyclopédie” din 1742 îl descrie ca „regele brânzeturilor” și „primul brânză din Europa” .
Volumul de producție și de recunoaștere a Roquefort sunt îndepărtând XIX - lea secol , prin selectarea unei rase de lapte extrem de productivă, oile Lacaune , crearea unei rețele de vânzări extinsă a reprezentanților și a revoluției de transport, în special transportul feroviar. Al Doilea Imperiu a fost astfel epoca Roquefortului ca șampania: „vrem albastru chiar și în brânză” . Fabricarea brânzeturilor, transformarea până atunci realizată doar de țăranii care au funcționat într-un mod total agricol, începe să se industrializeze, ceea ce favorizează comercializarea Roquefort în toată Franța și exportul acesteia, pâini Roquefort depozitate în borcane. corăbii înalte. O colonie de Rouergats , soldați ai Războiului de Independență al Statelor Unite , contribuie la faima ei prin livrarea brânzei țării lor. Ambasadorii și consulii americani declară că această brânză participă ca șampania la reputația Franței în Statele Unite .
În 1840, o casă din Montpellier, casa Rigal, acreditată de Banca Durand-Palermo, a încercat să monopolizeze funcționarea pivnițelor și în 1842 a fondat prima companie Roquefort, „Rigal et C ie ”. Cei șapte principali maeștri de pivniță sunt de acord să cumpere această companie și în 1851 formează marele producător de Roquefort, Société Civile de Roquefort . Din 1856, această companie a devenit Société des Caves-Réunies și a fost transformată în 1882 în Société anonyme des Propriitaires de Roquefort . Această companie devine proprietarul mărcii (depunând la Tribunalul Comercial din Saint-Affrique la 4 mai 1863) care include în logo-ul său oval verde albina (simbolul unei lucrări bine făcute) și apoi prezidează inițiativele tehnice ale industria brânzeturilor.: introducerea mașinilor mecanice de periat și cusut în 1873, instalarea din 1885 a camerelor frigorifice care permit oprirea maturării timp de un an, în funcție de cererea consumatorilor. Dugaret, lapte la Lunel , a înființat prima lactată industrială în 1876. Louis Rigal a creat în 1893 o primă brânză Roquefort la Lumiu, lângă Calvi. Alte companii sunt stabilite în Țara Bascilor și Béarn. Aceste fabrici de brânzeturi produc brânzeturi albe. Pentru rafinare și coacere, producția pirineană se îndreaptă spre Aveyron, unde numai pivnițele de flori permit coacerea.
Prin lege 26 iulie 1925, „Roquefort” este protejat administrativ prin recunoașterea denumirii sale de origine în fața boom-ului din brânzeturile albastre și Roquefort din lapte de vacă. În 1996, este recunoaștere europeană cu DOP . Ultimul decret valid a fost semnat în 2001.
Decretul din 1 st ianuarie 1987 a definit o suprafață foarte mare: toate departamentele Alpes-Maritimes , Aude , Aveyron , Bouches-du-Rhône , Corse-du-Sud , Corsica , Gard , Gers , Gironde , Hérault , Lot-et-Garonne , Lozère , Pyrénées-Atlantiques , Tarn , Tarn-et-Garonne și Var , precum și o parte din următoarele departamente: Alpes-de-Haute-Provence , Dordogne , Haute-Garonne , Landes și Lot .
Peisaj agricol pe Larzac.
Peisajul cheilor Tarnului.
Les Bondons pe Mont Lozère .
Zona de colectare a laptelui este limitată la fermele situate într-o zonă cu o rază de aproximativ 100 km în jurul satului Roquefort-sur-Soulzon lângă orașul Saint-Affrique din Aveyron. Acest terroir include toate sau o parte din departamentele de Lozère , Aveyron , Tarn , Aude , Hérault și Gard .
Laptele de oaie provine exclusiv din rasa Lacaune , o rasă albă, dar decretul de denumire tolerează oile negre care au tip rasial lacaune. Această rasă a fost creată în 1942 prin fuziunea raselor regionale precum Caussenarde , Camarès sau Lauragaise . Rasa rustică, a fost selectată pentru a da mai mult lapte, dar rezistența a fost luată în considerare în timpul lucrărilor de selecție. S-a adaptat condițiilor climatice dure, marcate de variații bruște de temperatură.
O a doua selecție a creat o populație de carne de oaie lacaune, cu o conformație carcasă bine adaptată pieței mielului. Această sub-rasă este destinată vânzării berbecului. Astfel, fermierii care își vând laptele către procesatori din sectorul Roquefort pot promova mai bine mieii.
Creșterea ovinelor lactateHrănirea oilor la stână se poate baza pe iarbă proaspătă, furaje și cereale, dintre care cel puțin 75% trebuie să provină din zona de denumire, conform textului decretului de apel. Cu acordul INAO , o derogare de la articolul decretului privind hrănirea oilor poate fi acordată în caz de forță majoră: secetă, pericol climatic, etc. Un supliment de azot poate fi adăugat la rația ( culturi proteice ). Pășunatul este obligatoriu și zilnic în timpul sezonului, când iarba este verde, dacă vremea o permite. Este interzisă reproducerea deasupra solului sau în staționare permanentă la o stână.
Au fost inițiate discuții între reprezentanții denumirii, cu privire la definiția furajelor: iarbă uscată sau furaj fermentat? ( siloz de iarbă sau înfășurat (semisilat)). Unii producători iau exemplul celor de brânză Laguiole pentru a refuza să ofere produse fermentate. Producătorii susțin această cerere datorită calității microbiologice mai bune a laptelui. Cu toate acestea, investițiile necesare pentru a produce fân de calitate și a elimina furajele fermentate fac pe mulți producători să ezite; continuă să distribuie silozuri sau alimente învelite.
Mulsul are loc de două ori pe zi. Laptele nu poate fi păstrat mai mult de 24 de ore la fermă. Colecția preia laptele din cele două mulsuri ale zilei. După filtrare, laptele se păstrează la rece. Nu poate fi degresat, nici acid.
Mulsul oilor începe la 22 de zile după miel . Prin urmare, mielul este separat de mama sa, crescut pe lapte praf sau vândut unui îngrășător. Alăptarea are loc timp de șase luni, din ianuarie până la sfârșitul lunii iunie.
Laptele care nu respectă decretul nu poate intra într-un atelier Roquefort.
Brânza provine din lapte de oaie crud care nu este standardizat în proteine și grăsimi și amestecat deoarece provine de la diferiți producători de lapte. Poate fi filtrat pentru a elimina particulele de impuritate, dar microfiltrarea, care ar elimina microorganismele din lapte, este interzisă.
Laptele este încălzit între 28 și 34 ° C pentru cheag . Acesta din urmă trebuie efectuat pe stocuri de lapte obținut din mulsuri mai mici de 48 de ore. În acest stadiu, laptele este inoculat cu fermenti lactici ( Lactococcus lactis ), gazeificatori ( Leuconostoc mesenteroides ) dar mai ales cu spori ai unei ciuperci microscopice: Penicillium roqueforti . Fiecare pivniță trebuie să aibă o mică parte rezervată conservării tulpinii sale de mucegai într-un microclimat favorabil.
Odată coagulat , cașul este tăiat și agitat. Se pune în forme pe mese de scurgere fără presare. După demolare, se poate efectua însămânțarea la suprafață (nu este obligatorie), iar sârmă este sărată cu sare uscată (fără baie de saramură ).
Înainte de coacere, brânza este înțepată: brânza este străpunsă de ace pentru a ventila interiorul și a promova dezvoltarea mucegaiului. Această operațiune are loc la fabrică de brânzeturi sau în pivniță, cu cel mult 48 de ore înainte de începerea maturării (cu excepția sărbătorilor legale).
Maturare , maturarea, tăierea și ambalarea finală sunt limitate la comuna unică de Roquefort-sur-Soulzon și chiar limitat la zona de grohotișului a Combalou muntelui 2 de km lungime și 300 m lățime. Într-adevăr, prăbușirea stâncii a creat cavități naturale cu temperatură și umiditate foarte precise. Ventilația naturală este asigurată de fisuri în piatră: fleurine . Acestea sunt caracteristicile care conferă pivnițelor Roquefort particularitatea lor .
Brânza trebuie să stea cel puțin 14 zile în pivniță. În funcție de companie, se maturează pe lamele de lemn (metodă tradițională), sau în cutii de plastic (metodă industrială) pentru timpul necesar dezvoltării corecte a Penicillium roqueforti . Apoi este înfășurat în folie de tablă ( unele mărci, inclusiv cea mai importantă companie, înlocuiesc acum tablă cu un amestec de aluminiu / plastic ) cu un cabanier (cavetière) sau, pentru case mari, o mașină specială. Își continuă rafinarea timp de cel puțin 90 de zile într-o cameră de maturare, la o temperatură controlată, ceea ce ajută la reglarea evoluției Penicillium roqueforti . Deoarece perioada de lactație a oilor este de doar șase luni, din decembrie până în iunie, încetinirea maturării anumitor stocuri face posibilă răspândirea comercializării produselor pe parcursul anului.
Brânzeturile întregi sau tăiate trebuie să poarte pe ambalaj cuvintele „Denumire de origine protejată Roquefort”.
Roquefort este o brânză albastră cu o greutate medie de 2,7 kg sub forma unui cilindru de 19-20 cm în diametru. Este alb crem sau fildeș la exterior; suprafața poate respira ușor. În interior, culoarea sa de fildeș este marmorată cu mucegai. Culoarea lor poate fi predominant gri, albastru sau verde.
Când este consumat, oferă o structură sfărâmicioasă până la cremoasă. Perioada ideală de consum este din aprilie până în octombrie, după o perioadă de maturare de 5 luni.
Ar trebui păstrat în ambalajul original sau în folie de aluminiu pentru a-l proteja de uscare și plasat în spatele frigiderului sau într-o pivniță răcoroasă. Pentru a-i permite să-și ofere tot potențialul organoleptic , este recomandabil să-l așezați la temperatura camerei cu aproximativ o oră înainte de consum și pentru a evita schimbările bruște de temperatură.
În ultimii douăzeci de ani, gastronomia locală a beneficiat de un număr mare de rețete pe bază de Roquefort, de la salate la sosuri de carne și produse de patiserie sărate: plăcintă, quiche, foietaj ... ²
Valorile nutriționale ale Roquefortla 100 g | |
---|---|
apă | 42,6 g |
lipide | 32 g |
dintre care acizi grași saturați | 21 g |
dintre care acizi grași mononesaturați | 6,11 g |
dintre care acizi grași polinesaturați | 0,99 g |
dintre care colesterol | 98 mg |
proteină | 18,7 g |
sodiu | 1600 mg |
acid carboxilic | 900 mg |
calciu | 608 mg |
fosfor | 430 mg |
potasiu | 120 mg |
magneziu | 27 mg |
zinc | 3,7 mg |
vitamina B 3 | 700 μ g |
vitamina B 2 | 560 μ g |
activitatea vitaminei E, echivalenți α-tocoferol | 550 μ g |
fier | 400 μ g |
vitamina B 5 | 400 μ g |
vitamina A | 253 μ g |
vitamina B 6 | 120 μ g |
cupru | 80 μ g |
iod | 50 μ g |
vitamina B 1 | 50 μ g |
vitamina B 9 | 40 μ g |
mangan | 20 μ g |
seleniu | 5,9 μ g |
vitamina B 12 | 0,5 μ g |
vitamina D | 0,29 μ g |
alcool (etanol) | |
β-caroten | |
fibre dietetice | |
glucide | |
vitamina C | |
energie | 1.514 kJ |
energie | 366 kcal |
Marcă | Proprietar ( din ... ) |
Producător
( sau transformator ) |
Procesul de obținere | Volumele de procesare
( în tone ) |
Fotografii |
---|---|---|---|---|---|
Companie (marca com. Dep. În 1863) |
Lactalis ( din 1992 ) |
Société des Caves et des Producteurs Réunis de Roquefort (SCPR) (cunoscută sub numele de curtea „Société des Caves” și „Société”, fondată în 1842 ) |
Industrial | 13.400 (cifre iunie 2007) |
|
Societatea 1863 | |||||
Albă peșteră | |||||
Pesteri Baragnaudes Delicatetea |
|||||
Baragnaudes of the Fairies | |||||
Louis Rigal | |||||
Maria grimal | |||||
Beciuri templiere | |||||
Peștera Albă |
|
||||
Roquebelle |
|
||||
Marival |
|
||||
Fluture Gust negru | Fabrici de brânzeturi Papillon ( din 1906 ) |
Fabrici de brânzeturi Papillon | Industrial | 1440 ( cifre mai 2011 ) |
|
Fluture roșu | |||||
Revelația Fluture | |||||
Gărgărița | 360 ( cifre mai 2011 ) |
|
|||
Gabriel Coulet | Unități Gabriel Coulet SA ( din 1872 ) |
Unități Gabriel Coulet SA | Industrial | 1800 | |
Castelviel |
![]() |
||||
Degetarul negru |
|
||||
Peștera La Petite | |||||
La Pastourelle | Coop. de crescători SCA La Pastourelle | Magazinele de brânzeturi occitane | Industrial | ||
L' Arbas, Cantorel | Cooperativa 3A | ||||
Vernières ( marca com. Dep. În 1889 ) |
Compania Vernières Frères ( filiația Vernières implicată din cele mai vechi timpuri în producția de brânză Roquefort ) |
Compania Vernières Frères | Industrial | 1300 (cifrele din iulie 2013) |
|
Eticheta neagră Vernières | |||||
Pivniță independentă ( dep. Marcă comercială În 1935 ) |
|||||
Bătrânul păstor | SARL Yves Combes ( din 1923 ) |
SARL Yves Combes |
Produse lactate ( sau "artizan" ) |
150 | |
Pentru că | Unități Carles ( din 1927 ) |
Stabilimentele Carles |
Produse lactate ( sau "artizan" ) |
240 ( cifre februarie 2012 ) |
|
Etichete private ( ambalate în porțiuni ) |
Distribuție mare | Society of Cellars and Reunited Producers of Roquefort (SCPR) Fromageries Papillon Éts Gabriel Coulet, Les Fromageries Occitanes |
Industrial |
|
Federația Regională a Crescătorilor de Ovine a fost înființată în 1922. Acesta alege nouă reprezentanți. Federația Sindicatelor Industriale din Roquefort a fost fondată în 1926. De asemenea, alege nouă reprezentanți.
Confederația generală a producătorilor de lapte de oaie și industriașilor din Roquefort este administrată de consiliul de administrație format din colegiul format din 18 reprezentanți ai celor două sindicate. Această confederație asigură apărarea și promovarea Roquefortului, coordonează relațiile dintre producători și procesatori industriali, gestionează servicii de asistență tehnică pentru crescători, precum și studii și cercetări și analize financiare privind compoziția și calitatea laptelui.
Astruc Mauritius a fost mult timp reprezentantul companiei marca Roquefort în reclame. Bacanții săi s-au lipit foarte bine de imaginea pe care agenții de publicitate doreau să o ofere brânză. El a fost un maestru de rafinare ales dintre personalul acestei companii. Politica promoțională a companiei l-a înlocuit la pensionare cu un alt tineret rafinar din 2004. A murit pe 12 aprilie 2012.
Deși se susține frecvent că roquefortul a fost folosit odată pentru pretinse efecte antibacteriene legate de ciuperca sa albastră, studii recente au arătat că Penicillium roqueforti nu produce penicilină . Deși această ciupercă este din aceeași familie ca P. notatum și P. chrysogenum , nu este capabilă să efectueze sinteza penicilinei, din cauza absenței secvenței necesare în genomul său.
Un fapt deosebit de vizibil este acțiunea întreprinsă în 1999 de José Bové și mai mulți dintre omologii săi țărani care sunt activiști de la Confédération paysanne și SPLB (Syndicat des Producteurs de Lait de Sheep) pe12 august 1999pe locul de asamblare al unui magazin de sandwich - uri McDonald's din Millau (vezi articolul „ Demontarea McDonald's în Millau ”). Descrisă drept „dezmembrare” de către unioniștii țărăniști sau „pradă” de către proprietarul restaurantului fast-food , această acțiune a fost sancționată în timpul unui proces al cărui verdict a condamnat-o pe José Bové la o pedeapsă de trei luni de închisoare și a suspendat pedeapsa închisorii pentru alți fermieri.
Pentru Confédération paysanne și SPLB, a fost vorba de a protesta împotriva deciziei Organizației Mondiale a Comerțului de a autoriza sancțiuni americane (sub forma impozitării punitive a anumitor importuri de origine europeană, inclusiv a brânzeturilor obținute din lapte crud. De roquefort) , din cauza refuzului Uniunii Europene de a importa din Statele Unite carne de vacă bogată în hormoni de creștere. Acest semn american reprezenta ținta simbolică ideală, atât a junk food , cât și a „capitalismului fără stat”. Acțiunea, colectivă, desfășurată cu fața neacoperită, fusese anunțată autorităților franceze de către organizatori.
În 2009, Confederația Generală a Producătorilor și Producătorilor de Laptele Ewe's din Roquefort a lansat inițiativa Jaimeleroquefort , care vizează reunirea iubitorilor de Roquefort pentru a proteja acest produs unic împotriva amenințării cu suprataxe. Mărturiile vor sprijini acțiunile întreprinse împotriva autorităților vizate de această problemă fiscală, care se va încheia pe 22 martie 2010.
În ianuarie 2009, administrația lui George W. Bush , chiar înainte de sfârșitul mandatului său, a amenințat că va impune Roquefort la 300% și a ridicat din nou îngrijorările producătorilor de lapte și producătorilor de Roquefort.
Președintele regiunii Midi-Pirinei , Martin Malvy , i-a trimis brânza Roquefort președintelui Statelor Unite , Barack Obama , cu ocazia inaugurării sale.
Conflictul a fost în cele din urmă rezolvat în mai 2009 sub noua administrație a lui Barack Obama, cu un acord prin care Statele Unite renunțau la tarifele Roquefort, precum și la celelalte produse în cauză, în schimbul unei piețe a cărnii. Carne de vită crescută fără hormoni.
24 iunie 2020, sectorul Roquefort este ținta unui „atac” al asociației de protecție a animalelor L214 care difuzează un videoclip intitulat „Roquefort: suferință de origine garantată”, filmat la începutul anului 2020 într-o fermă de oi și abator . lângă Rodez, în Aveyron , denunțând condiții pentru îngrășare și sacrificare a sute de mii de miei , „ produse secundare ” ale industriei lactate legate de producția de Roquefort și, în special, „neumărirea animalelor. înainte de sacrificare și condiții de reproducere nedemne, cu animale private de îngrijire ” . L214 anunță să depună o plângere pentru „abuzuri grave” împotriva abatorului Arcadie Sud-Ouest, deja fixat, potrivit asociației, de către serviciile veterinare cu patru ani în urmă pentru „neconformități majore” și solicită „închiderea de urgență a „abator, care are probleme structurale grave și practici de sacrificare grav deficiente” . De asemenea, se cere Confederației Generale a Producătorilor de Lapte Ewe și a Industriștilor Roquefort să modifice specificațiile denumirii de origine Roquefort astfel încât să fie „interzis să se încuie miei toată viața în clădiri. Închis fără acces la pășune. " , Cerere măturată de președintele său, crescătorul Jérôme Faramond, care amintește că " membrii săi fac brânză, nu carne " . Cu toate acestea, confederația declară că „dacă L214 scoate la iveală practici inacceptabile, sectorul Roquefort va ști cum să ia atitudine. " .
Ca reacție la controversa stârnită de această investigație care „discredită industria Roquefort” „deja slăbită și care pierde crescătorii” , ministrul agriculturii Didier Guillaume care „salută L214 pentru că a realizat acest videoclip” și „regretă că nu putem face acest lucru” suficient de intern " , denunță " practici inacceptabile cu încălcări grave ale regulilor de protecție a animalelor " și ordonă " suspendarea imediată a lanțului de oaie de abator și efectuarea cu sârguință a unei inspecții complete " , cerând francezilor " să rămână fideli Roquefortului și mielului ". " .