Laptele este un lichid biologic produs comestibil , în general , culoarea alburie de glandele mamare ale mamiferelor femele . Un aliment complet echilibrat, este singura sursă de nutrienți pentru mamiferele tinere la începutul vieții înainte ca acestea să poată digera alte tipuri de alimente. Laptele la începutul alăptării , de culoare gălbuie, are o compoziție diferită și se numește colostru . Purtă anticorpii mamei, reducând riscul multor boli la nou-născut și conține toți nutrienții esențiali.
Laptele de cultură este o secreție similară cu lapte de mamifere produs de cultură a unor păsări, în special prin Columbidae (porumbei ...).
Oamenii folosesc laptele produs de anumite mamifere domestice , în principal pe cel al vacii , ca hrană procesată sau neprelucrată. La nivel mondial, fermele de lapte au produs în jur de 730 milioane de tone de lapte în 2011, inclusiv consumul în India, Europa, Australia, Statele Unite, Canada, China și Rusia.
Diferitele băuturi produse din plante se mai numesc uneori lapte (vegetal) , în special: soia , ovăz , orez , nucă de cocos sau lapte de migdale . În Uniunea Europeană , doar ultimele două denumiri sunt autorizate în comerț.
Alte „lapte” își iau numele din aspectul lor similar cu cel al laptelui de vacă (fluid albicios): vezi Laptele (dezambiguizarea) pentru aceste semnificații.
Lactația , în funcție de producția de lapte, este o abilitate posedat de mamifere femele. Începe la mamiferele placentare la sfârșitul gestației descendenților. Ea încetează atunci când femela nu mai este solicitată de puii săi sau nu mai este mulgată dacă sunt animale domestice care produc lapte. Laptele este secretat de celulele ale glandelor mamare , care, în așa-numitele therian mamifere , sunt conținute în sânii , în sânii la femei. Laptele secretat în primele zile după naștere se numește colostru .
Funcția primară a laptelui matern este de a hrăni puii . Acest aliment este potrivit în special - datorită compoziției sale - nevoilor nutriționale și de creștere ale subiecților tineri până la înțărcare , adică capabile să digere o gamă mai largă de alte alimente.
Columbidae ( porumbei etc.), flamingi și pinguini hrănesc puii cu lapte de cultură . La porumbei, acesta ia naștere din epiteliul recoltei și a regurgitat la tineri. În flamingo , este secretat în toată partea superioară a tractului digestiv și în pinguinul împărat de o glandă esofagiană. Acest lapte este alcătuit în principal din lipide, proteine și apă și lipsit de carbohidrați, spre deosebire de laptele mamiferelor.
Peștii ciclide (tatăl și mama) secretă un mucus, prin pielea lor, pe care puii se hrănesc în mod necesar în primele patru săptămâni.
Mamiferele monotreme nu au mamă, ci doar părți ale pielii numite câmpuri mamare în care laptele trage din diferite orificii și tinerii vin să lingă.
La mamifere, la fel ca la păsări și ciclide , secreția laptelui este dependentă de un hormon, prolactina . La mamiferele placentare, ejecția laptelui este indusă de oxitocină . Hormonii care controlează gestația ( progesteron , ...) determină pregătirea ugerului înainte de naștere și apoi au un efect asupra menținerii lactației.
Conform teoriei sintetice a evoluției , mamiferele sunt sinapside (derivate din reptile de mamifere ) a căror piele fără scală era bogată în glande exocrine (lipide, mucus și glande parfumate). Aceste glande se grupează probabil în jurul unui fir de păr, glandele lipidice devenind glandele sebacee , glandele mucusului glandele sudoripare și glandele mirosului care evoluează în glandele laptelui secretând un mucus care proteja ouăle de uscare și infecție. In timpul evolutie, lacteal glandele secreta un lichid care este mai bogat și mai bogat în materie organică, devenind un fluid lăptos care , în Triasic suplinit gălbenuș de ou ca o sursă de nutrienți pentru dezvoltarea embrionului.
Această caracteristică originală este analogă cu cea actuală a monotremelor , inclusiv a ornitorincului , care secretă o substanță asemănătoare laptelui din glandele fără mamelon care se află la suprafața pielii și care permit descendenților să bea după eclozare.
La fel și marsupialele , verii cei mai apropiați ai mamiferelor placentare, secretă o substanță asemănătoare laptelui dintr-un organ de tip mamelon în punga lor . Primul strămoș imediat cunoscut al mamiferelor placentare pare a fi Eomaia , o creatură mică care seamănă superficial cu rozătoarele și se crede că a trăit acum 125 Ma , în perioada Cretacicului . Este aproape sigur că a produs ceea ce ar fi considerat lapte, la fel ca mamiferele placentare moderne.
Pe lângă laptele matern, laptele animalelor este utilizat în hrana umană de la domesticirea lor în timpul revoluției neolitice . Datele din arheozoologie indică faptul că exploatarea vacilor de lapte, ovine și caprine este comună de la începutul reproducerii Pre-Pottery neolitică B , oi și boi fiind domesticit în 9 - lea mileniu î.Hr.. ANUNȚ și capre în timpul 8 - lea mileniu î.Hr.. ANUNȚ ; este Ruminantia , adică, cetartiodactyl mamifere adaptate la o dietă bazată pe iarbă proaspătă sau uscată, alimente pe care oamenii nu consumă și ușor de depozitat. Paradigma la sfârșitul XX - lea secol sa bazat pe ideea că unul începe să păstreze aceste animale pentru carnea lor și pieile lor. Creșterea lor pentru laptele lor s-ar fi dovedit totuși a fi o metodă mai eficientă de a transforma pășunile dificil de cultivat în alimente; în plus, valoarea nutrițională a unui animal ucis pentru carnea sa este în mare măsură depășită de valoarea laptelui pe care îl produce ani de zile. Conform datelor arheozoologice: speciile sunt mai întâi exploatate pentru transport, muncă grea ( ambalaj și tracțiune) și laptele lor, în timp ce producția de carne în timpul primei domesticiri se desfășoară în principal prin vânătoare.
La 7 - lea mileniu î.Hr.. ANUNȚ , există turme de vite în părți ale Turciei actuale și s-au găsit urme de lapte pe fragmente de ceramică din această perioadă. Reziduurile organice de lapte pe fragmente de ceramică indică faptul că laptele a fost consumat acum 7.000 de ani în Europa de Est și acum 5.000 de ani în Insulele Britanice, în Neolitic .
Rezultatele unui studiu publicat în 2019 sugerează că, la începutul epocii fierului în Bavaria , laptele de origine animală a fost dat copiilor mici (respectiv 1, 1-2 și 0-6 ani) în „biberoane” din ceramică. . Această dovadă a alimentelor utilizate pentru hrănirea sau înțărcarea sugarilor confirmă importanța laptelui de la animalele domestice pentru aceste comunități în acest moment. Existența unor recipiente similare este dovedită în epoci anterioare, până în neolitic și sugerează că laptele rumegător a fost folosit foarte devreme pentru a înțărca bebelușii. Utilizarea brânzei și a untului s-a răspândit în Europa și în părți din Asia și Africa. De la vite domestice , care existau deja în mare parte din Eurasia, au fost apoi introduse în coloniile din Europa la momentul explorărilor mari.
Astăzi, consumul de lapte de la mamifere domestice de către multe populații este frecvent indiferent de vârstă: în funcție de regiune, lapte de la vacă , oaie , capră , iapă , dri ( iac ), cămilă , dromedar , bivol , ren etc.
Masculin de fond „lapte“ provine din latina vulgară LACTEM , acuzativ de masculin sau feminin declinare a latin lac , lactis , neutru de fond desemnând „lapte“ de femeie sau de sex feminin și „sucul lăptos de plante“ .
Conform Congresului internațional pentru suprimarea fraudei (1909), laptele este definit ca „produsul integral al mulsului total și neîntrerupt al unei femele lactate sănătoase, bine hrănite și neîncărcate; trebuie colectat curat și nu trebuie să conțină colostru ”.
În Franța, la nivel de reglementare, denumirea de „lapte” fără indicarea speciei de origine animală este rezervată laptelui de vacă. Orice lapte de la o femelă de lapte, alta decât o vacă, trebuie să fie desemnat prin denumirea „lapte” urmată de indicarea speciei de animale din care provine: „lapte de capră”, „lapte de oaie”, „lapte de oaie”. , etc.
Din laptele crud , „laptele specific” a fost dezvoltat de industria lactatelor pentru a satisface nevoile nutriționale ( formulă pentru sugari ) sau comoditate ( lapte praf , lapte tub , lapte UHT etc.).
Prin analogie a consistenței, aspectului sau modului de consum alimentar, anumite băuturi produse din plante sunt, de asemenea, uneori denumite „ lapte vegetal ”. Dintre acestea, lapte de soia (numit „lapte de soia” în Canada), ovăz , migdale , nucă de cocos , orez , nuci , quinoa, cânepă, castane, alune.
În Uniunea Europeană , denumirea „lapte” nu este autorizată comercial pentru aceste produse, cu excepția „laptelui de cocos” și „laptelui de migdale”.
Un substitut al laptelui matern este un preparat alimentar destinat înlocuirii laptelui matern uman , în cazul în care mama nu poate sau nu dorește să-și alăpteze copilul. Nici laptele de vacă, nici laptele altor mamifere, nici laptele vegetal nu sunt adecvate pentru această utilizare fără adaptare prealabilă. Laptele de soia este, de exemplu, prea bogat în proteine, alte lapte vegetal (migdale, alune, orez, ovăz) prea sărac, iar cele mai multe lapte vegetale sunt prea sărace în lipide. Cu toate acestea, există așa-numitele băuturi vegetale „formulă pentru sugari” disponibile în farmacii și perfect potrivite pentru hrănirea sugarilor conform unui raport ANSES (ultimul paragraf).
O ouă desemnează o băutură îndulcită din bucătărie preparată prin diluarea unui gălbenuș de ou de găină într-un pahar cu lapte.
Laptele este un lichid de culoare albă , cu nuanțe variate de la albăstrui la gălbui, ușor vâscos , a cărui compoziție și caracteristici fizico-chimice variază în mod semnificativ în funcție de specia animală și chiar în funcție de rasă . Aceste caracteristici variază, de asemenea, în perioada de alăptare , precum și în timpul mulsului sau alăptării .
Laptele de vacă are o densitate medie de 1,032. Este un amestec foarte complex și foarte instabil. Conține o proporție mare de apă, în jur de 87%. Restul constituie extractul uscat, care reprezintă 130 g pe litru, inclusiv 35 până la 45 g de grăsime .
Laptele conține diferite grupe de nutrienți . Substanțele organice sunt împărțite în elemente de construcție, proteine și elemente energetice, carbohidrați și lipide . La aceasta se adaugă elemente funcționale, adică, săruri minerale ( Ca , P , K , Na , Mg , etc. ), vitamine și apă . De asemenea, conține casomorfină , o proteină care inhibă senzația de durere.
Laptele este atât o soluție (lactoză, săruri minerale), o suspensie (substanță azotată), cât și o emulsie (grăsime), al cărei conținut variază în funcție de rasa animalului, starea sa, vârsta și dieta sa.
Ultrafiltrarea nu se concentrează sărurile minerale conținute în faza apoasă a laptelui, dar conținutul elementelor complexați de proteine variază proporțional cu factorul de concentrare (care este , în acest caz, cu pH - ul singurul factor prin variația ratei elemente minerale complexate comparativ cu elementele solubile ale retentatelor ). Creșterea conținutului de proteine și sare crește capacitatea de tamponare a retentatului și crește cantitatea de acid lactic necesară pentru a atinge un pH dat. Adăugarea de clorură de sodiu determină solubilizarea parțială a magneziului și a calciului care au fost complexați.
PH laptelui este ușor acid (pH între 6,4 și 6,8 pentru laptele de vacă). Este ușor de bază pentru laptele uman cu un pH cuprins între 7 și 7,5. Aciditatea laptelui crește în timp. Într-adevăr, lactoza va fi degradată în acid lactic , ceea ce va oferi un indicator al gradului de conservare. Pentru aceasta, folosim gradul Dornic (° D).
Laptele este, de asemenea, un mediu biologic: conține sânge și celule mamare (în jur de 250.000 pe ml ) și microorganisme (în jur de 15.000 pe ml).
Compoziția biologică100 g de lapte conține 87 g de apă și 13 g de substanță uscată. Principalii constituenți ai substanței uscate din lapte sunt:
Laptele este, printre fluidele corpului animal, unul dintre cele care conține cea mai mare concentrație de acid citric , este un anticoagulant și se opune precipitării proteinelor.
În general, există mai multe grupări carboxil decât grupări amină , ceea ce explică de ce laptele este ușor acid (6,6 < pH <6,8).
Compoziții comparateCompoziția medie a laptelui în grame pe litru | ||||||||
Apă | Extract uscat care include: | grăsime materială |
Proteină |
Carbohidrati : lactoza |
Materie minerală |
|||
Total | cazeină | albumină | ||||||
Om ( lapte matern ) | ||||||||
femei | 905 | 117 | 35 | 12-14 | 10-12 | 4-6 | 65-70 | 3 |
Equine | ||||||||
Mare | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Măgar | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Ruminantia , lapte de vacă | ||||||||
Vacă | 900 | 130 | 35-40 | 30-35 | 27-30 | 3-4 | 45-50 | 8-10 |
Capră | 900 | 120 | 40-45 | 35-40 | 30-35 | 6-8 | 40-45 | 5-8 |
Oaie | 860 | 190 | 70-75 | 55-60 | 45-50 | 8-10 | 45-50 | 10-12 |
Bivol | 850 | 180 | 70-75 | 45-50 | 35-40 | 8-10 | 45-50 | 8-10 |
Ren | 675 | 330 | 160-200 | 100-105 | 80-85 | 18-20 | 25-50 | 15-20 |
Suidae | ||||||||
Scroafă | 850 | 185 | 65-65 | 55-60 | 25-30 | 25-30 | 50-55 | 12-15 |
Carnivore și lagomorfe | ||||||||
Cățea | 800 | 250 | 90-100 | 100-110 | 45-50 | 50-55 | 30-50 | 12-14 |
Pisică | 850 | 200 | 40-50 | 90-100 | 30-35 | 60-70 | 40-50 | 10-13 |
Iepure | 720 | 300 | 120-130 | 130-140 | 90-100 | 30-40 | 15-20 | 15-20 |
Cetacee | ||||||||
Porpoise | 430 | 600 | 450-460 | 120-130 | - | - | 10-15 | 6-8 |
Lapte măgar și cel mare sunt cele care conțin mai puțin de grăsime, în timp ce de sigiliu conține mai mult de 50%. În general, laptele mamiferelor marine este mult mai bogat în grăsimi și substanțe nutritive decât cel al mamiferelor terestre.
În 2009, cel mai mare producător de lapte și produse lactate este Uniunea Europeană, urmată de India, Statele Unite, China, Germania, Brazilia și Rusia. Toți membrii Uniunii Europene au produs împreună aproximativ 138 de milioane de tone de lapte în 2011. La nivel mondial, fermele de lapte au produs în jur de 730 de milioane de tone de lapte în 2011, consumate în special de India și Europa., Australia și Statele Unite, China și Rusia.
Creșterea bogăției în țările în curs de dezvoltare, împreună cu promovarea crescută a laptelui și a produselor lactate, a condus la o creștere a consumului de lapte în țările în curs de dezvoltare în ultimii ani. La rândul său, oportunitățile oferite de aceste piețe în creștere au atras investiții ale companiilor multinaționale de lactate. Cu toate acestea, în multe țări, producția rămâne mai mică și prezintă posibilități semnificative de diversificare a surselor de venit pentru micii fermieri. Centrele locale de colectare a laptelui, unde laptele este colectat și înghețat înainte de a fi transferat la lactatele urbane, sunt un bun exemplu în care fermierii au putut lucra într-o cooperativă, în special în țări precum India.
|
|
|
|
Laptele fiecărei specii de mamifere se potrivește în mod special hranei descendenților săi, consumă pe cea a mamei lor până la înțărcare , apoi, în afară de anumite animale domestice, animalele sălbatice nu mai au posibilitatea să trăiască. Sugari umane, atunci când mama lor nu poate (infecții, alienare malformații) sau nu doriți ca acesta, poate fi alăptat de alte femei numite asistente medicale , fie bottle- hrăniți cu lapte uman colectate sau, în caz contrar, trebuie să consume lapte. Animal modificat, cunoscut ca „formulă pentru sugari” sau chiar, în caz de alergie, „lapte vegetal”, cum ar fi laptele de soia. Pentru a extrage laptele uman, utilizând un mecanism special numit pompa de sân . Există lactarii (bănci de lapte) pentru a atenua aceste probleme de aprovizionare maternă.
Adulții în multe părți ale lumii consumă lapte de origine animală, mai mult sau mai puțin transformate în produse lactate (lapte standardizat, branza , iaurt , etc. ). Cel mai consumat lapte provine din vacile de muls , dar multe specii de animale domestice pot fi folosite pentru a produce lapte. Această recoltare se poate face prin tehnici manuale ancestrale, mecanizate (stații și săli de muls) sau chiar automatizate (roboți de muls). Automatizarea se referă practic la laptele de vacă.
Animalele utilizate în principal pentru producția alimentară de lapte sunt în principal vaca, bivolul, oaia , capra , cămila (și alte camelide ) și marginal, iapa , măgarul , iacul , renul și impulsul .
După muls , laptele poate fi consumat în forma sa crudă , rece sau reîncălzită; în această formă a fost de secole. Cu toate acestea, deoarece se degradează destul de repede, s-a luat obiceiul de a o fierbe pentru a distruge bacteriile patogene sau nu . Ulterior, industria pasteurizării a devenit norma. Pentru a evita revărsarea din cratiță sau aragazul de lapte în timpul fierberii, putem așeza o pompă anti-lapte în fundul recipientului (acest obiect din sticlă este destinat să avertizeze prin zgomotul pe care l-a făcut șocând recipientul la fierbere lapte și nu previne revărsarea). Poate fi transformat și în brânzeturi , iaurturi și alte produse lactate.
De la începutul XIX - lea secol , laptele este deshidratat sau concentrat; lapte matern uman, de la iepe, capre, măgari etc. poate fi și înghețat . De la sfârșitul XIX - lea secol , cele mai comune forme de lapte oferite spre vânzare sunt laptele pasteurizat și lapte condensat îndulcit conserve ; metoda UHT este creat la XX - lea secol . În Canada și în anumite state ale Statelor Unite , comercializarea laptelui crud este interzisă în timp ce este autorizat în Europa.
În 1954, Pierre Mendès Franța , pe atunci președinte al Consiliului, a organizat distribuirea laptelui în școli și barăci din Franța pentru a lupta împotriva malnutriției și a alcoolismului .
Puterea de a preveni anumite otrăviri, în special din ciuperci, a fost atribuită consumului de lapte . Acum se consideră că laptele nu ar avea o asemenea putere.
Există unele dovezi că încălzirea laptelui poate promova dezvoltarea alergiilor la sugari. În secolul al XVIII- lea, nu era obișnuit să încălzim laptele. Potrivit lui Jacques-Christophe Valmont de Bomare, în 1775:
„Nu trebuie să fierbeți niciodată laptele sau să-l degresați; ar trebui să fie utilizat numai într-un grad de căldură similar cu cel pe care îl emite din mamele animalului. "
Laptele este utilizat ca aliment de bază în diferite forme în populațiile de păstori și este un aliment prezent în mod tradițional în meniul de masă al populațiilor din vest, Africa de Nord, Orientul Apropiat, Asia Centrală și Asia. India și din ce în ce mai mult în întreaga lume, adesea în formă de brânză, iaurt, băuturi cu lapte, înghețată sau unt. Nu este utilizat doar din motive nutriționale stricte, ci și pentru a varia mesele și pentru distracție.
Laptele conține calciu care este prezent într-o formă care permite absorbția intestinală de ordinul a 30%. Calciul ajută la asigurarea rezistenței osoase și la protejarea împotriva osteoporozei, cu condiția să nu vă lipsească vitamina D care ajută la absorbția calciului ingerat. Calciul este prezent și în multe alimente obișnuite, cum ar fi varza și fructele uscate . Pentru o dietă echilibrată, produsele lactate nu sunt, prin urmare, esențiale. Doza zilnică recomandată (CDI) pentru calciu este de 800 mg în Uniunea Europeană . Cu toate acestea, potrivit Departamentului de Nutriție al Școlii de Sănătate Publică de la Universitatea Harvard , cantitatea adecvată de calciu pentru dieta noastră nu a fost încă determinată. OMS constată că valorile de 500 mg nu conduc întotdeauna la un deficit, în special în țările în curs de dezvoltare.
Laptele oferă proteine , vitamine și oligoelemente , inclusiv zinc și seleniu și omega-3 .
În 2011, o meta-analiză nu a constatat nicio asociere între consumul de lapte și protecția împotriva fracturilor de șold la adulți și vârstnici.
Un studiu științific german din Campus Mitte publicat în 2007, care confirmă o sugestie anterioară publicată în revista „ Nature” în 2003, arată că prezența laptelui în ceaiul negru sau chiar verde inhibă acțiunea vasodilatatoare a acestuia din urmă, observată de obicei datorită polifenolii protejează organismul împotriva bolilor cardiovasculare .
Intoleranta la lactoza nu împiedică consumul moderat de lapte ca branza sau iaurt. Există diferite forme de lapte fără lactoză sau lactoză redusă.
Lactoza este prezentă în lapte, dar și în multe produse alimentare industriale la care se adaugă.
Laptele reflectă parțial mediul mamei sau animalului care l-a produs. Într - un mediu poluat, sau ca urmare a unei diete contaminate a mamei sau a acelor animale care produc aceasta, laptele poate conține anumiți poluanți ( radionuclizi , urme de elemente metalice , pesticide , etc. ). Datorită conținutului ridicat de grăsimi , acesta poate conține în special anumiți poluanți solubili în grăsimi, cum ar fi dioxinele , furanii sau bifenilii policlorurați (PCB), care pot cauza probleme consumatorilor de lapte, în special la copii (laptele este alimentul principal). adesea foarte consumat în copilărie).
Astfel, am studiat recent (2011, 2012) laptele ingerat de locuitorii insulelor Canare spaniole , deoarece aceștia se numără printre cei mai mari consumatori de lapte din Spania și Europa. Cu toate acestea, arhipelagul având o balanță comercială agricolă foarte negativă, majoritatea laptelui este importat acolo . Prin urmare, pesticidele organoclorurate și PCB-urile au fost cuantificate în 26 de mărci de lapte (16 din agricultură intensivă și 10 din mărci „organice” ). Rezultate (publicate în 2012): hexaclorobenzen , trans-clordan și un PCB ( PCB 153 ) au fost prezenți în aproape toate probele, indiferent de tipul de lapte; nivelurile de pesticide organoclorurate au fost „foarte scăzute” și mai scăzute la laptele „organic” decât la cele din reproducția convențională, cu un aport zilnic mai mic decât aportul zilnic acceptabil (ADI, determinat de agențiile internaționale), dar la aceste lapte, dacă și nivelurile de PCB erau „foarte scăzute” , spre deosebire de pesticidele organoclorurate, acestea aveau niveluri mai ridicate în laptele „organic” decât în laptele „convențional”. Cercetătorii au fost în continuare surprinși să găsească niveluri de PCB asemănătoare dioxinelor (DL-PCB) în ambele tipuri de lapte ajungând la 25 pg TEQ- OMS pe gram de grăsime în percentila 75 , arătând că mai multe mărci erau „puternic contaminate de aceste substanțe toxice ” , Până la punctul în care persoanele care consumă cele mai contaminate mărci de lapte pot depăși în fiecare zi doza zilnică recomandată în Uniunea Europeană ( 2 pg OMS-TEQ pe kilogram pe zi), ceea ce este „ îngrijorător dacă luăm în considerare binecunoscutul efectele asupra sănătății exercitate de compuși asemănători dioxinelor „ alertează cercetătorii, mai ales că fătul ar fi putut fi deja expus excesiv la aceste produse în utero , inclusiv în același arhipelag din Insulele Canare, deși pare departe de sursele industriale sau agricole obișnuite de organocloruri. Acest lucru a fost demonstrat științific în 2009.
Producția de lactate poate fi afectată atât calitativ cât și cantitativ de prezența turbinelor eoliene, a parcurilor fotovoltaice sau a cablurilor subterane. Acest lucru este confirmat de raportul executorilor judecătorești.
Nici o dovadă științifică nu arată prezența sau absența influențelor acestor instalații industriale asupra calității laptelui.
În anumite situații, solul fermelor poate degaja curenți electrici.
Laptele este simbolul maternității și al legăturii materne .
Este, de asemenea, un simbol al abundenței ( cornul abundenței provine de la capra asistentă a lui Zeus) și al bogăției . Râul de lapte de pe malurile kisselului (supă de fructe cu lapte sau vin) este o temă în poveștile tradiționale rusești , de exemplu în Țarul valului și Vassilissa foarte înțeleaptă .
Laptele este folosit frecvent ca metonim sau superlativ pentru culoarea albă : „alb de lapte” descrie culoarea alabastrului , a marmurei , a unei flori, a pielii unei persoane. Poate fi utilizat pentru orice tip de lichid alb (vezi Lapte (dezambiguizare) ).
Există referințe la lapte în diferite mitologii antice. În Egiptul antic , laptele era darul oferit de zeița Isis oamenilor din Valea Nilului . În Cartea Exodului , zeul unic al poporului evreu îi promisese lui Moise să-și conducă poporul „într-o țară care curge cu lapte și miere ”, laptele este aici un simbol al abundenței. Pentru medicul Bisericii, Sfântul Grigorie cel Mare , laptele menționat în Biblie și mai ales în prima Scrisoare a Sfântului Petru (2,2) este sinonim cu înțelepciunea eternă și cu duioșia divină.
Se spune că pruncul Heracles (pe atunci Alcides ) s-a aruncat cu atâta sete pe sânul zeiței Hera încât a ieșit un strop de lapte și a format Calea Lactee . Această încăpățânare i-a dat nemurire și și-a câștigat numele, care înseamnă Slava lui Hera. Mai târziu, el a recuperat Cornul Abundenței , un corn pierdut al Amalthea care l-a hrănit pe Zeus în copilărie cu laptele ei.
Pentru hinduși , lumea a fost creată din frământarea mării de lapte .
În mitologia scandinavă , Audhumla este vaca adoptivă a primei ființe vii: gigantul Ymir .
Alimentarea este foarte prezentă în povestirile mitologice în cazul în care nou - născuți sunt alăptați la sân de animale. În timp ce Zeus a fost hrănit de capra Amalthée , cei doi fondatori ai Romei , Romulus și Remus sunt alăptați de o lupoaică.
Vezi și: Brânză # Brânzeturi fără cheag
Laptele și produsele sale derivate sunt afectate de unele tabuuri alimentare legate de religie sau un mod de viață. În Evul Mediu , în unele rețete, laptele animal a fost înlocuit cu laptele de migdale . În Bretania , lapte Ribot ( de la Breton „ribod laez“ , care înseamnă churned lapte ) tradiționale, adică fabricate din zer sau lapte batut, este un lapte slab, adică scăzut în grăsimi, pe care o bem pe vineri .
În Biblie , legea mozaică interzice gătitul „unui copil în laptele mamei sale”. Această poruncă a fost extinsă la interzicerea amestecului de carne și produse lactate în iudaism ; poate fi asociat cu alții, precum cel care interzice sacrificarea unui animal dacă nu a fost cu mama sa de cel puțin șapte zile.
Religiile originare din India, iudaismul tradițional, islamul, precum și vegetarianismul sfătuiesc împotriva consumului brânzeturilor de cheag , fie pentru că cheagul poate fi obținut de la bovine, fie pentru că este considerat ca o măruntaie , fie pur și simplu pentru că este un produs din carne.