Vaucluse (IGP) | |
În valea Calavon: unul dintre terroirurile vinurilor locale Vaucluse. | |
Denumire (denumiri) | Vaucluse (IGP) |
---|---|
Denumiri principale | vaucluse |
Tipul desemnării (denumirilor) | IGP departamentale |
Recunoscut de atunci | nouăsprezece optzeci și unu |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Valea Rhône |
Locație | Vaucluse |
Vreme | temperat mediteranean cu influență a mistralului |
Soiuri de struguri dominante |
Soiuri de struguri albi grenache blanc, viognier și rolle (sau vermentino), ugni blanc, soiuri de struguri negri chardonnay grenache, cinsault, syrah, cabernet sauvignon și merlot |
Vinuri produse | roșu , roz și alb |
Producție | 100.000 hl |
Randament mediu pe hectar | 85 sau 90 hl / ha |
Vaucluse , numită Țara Vinului Vaucluse până în 2009 , este un vin francez cu indicație geografică protejată (noua denumire a vinurilor de țară ). IGP este un semn de calitate în sine și fiecare vin respectă specificațiile specifice. Toate vinurile sunt aprobate după o sesiune de degustare.
Vin de pays de atunci5 martie 1981. și indicația geografică protejată din 2009.
Vaucluse vin de pays etichete în jurul valorii de 100.000 de hectolitri pe an. Principatul Orange și Pays d'Aigues sunt referințe teritoriale ale IGP Vaucluse și reprezintă aproximativ 15% din volume.
Vinurile roșii reprezintă 50% din producție, rozele 30%, iar albii 20%.
Soiul de struguri este destul de eterogen, cu o predominanță a soiurilor de struguri regionale, cum ar fi Grenache, Syrah, Cinsault și Mourvèdre.
Soiuri de struguri internaționale sunt, de asemenea, prezente, cum ar fi merlot, chardonnay sau cabernet sauvignon.
Rețineți, o prezență puternică a soiurilor originale de struguri, cum ar fi Marselan sau Caladoc
Este ansamblul operațiunilor necesare transformării mustului (denumirea sucului de struguri ) și pentru elaborarea vinului. Unele dintre aceste operații sunt necesare, cum ar fi fermentarea alcoolică , iar altele permit rafinarea profilului vinului, atât în ceea ce privește aroma (olfactivă), cât și gustul (gustul).
Vinificare roșieVinul roșu este o presare după fermentarea a început. De-a lungul acestei faze, mustul este în contact cu solidele recoltei . Acestea sunt foarte bogate în taninuri , substanțe colorante, parfumate, minerale și azotate. Aceste substanțe se vor dizolva mai mult sau mai puțin în must și vor ajunge în vin.
Este vasul în timpul căruia zaharurile sunt transformate în alcool ( fermentație alcoolică ), iar sucul este îmbogățit de componentele mustului. Cu cât macerarea este mai lungă , cu atât culoarea vinului este mai intensă. Taninurile se dizolvă și ele, rata lor va depinde, de asemenea, de timpul de vatting. Cu cât este mai lung, cu atât vinurile vor fi mai potrivite pentru îmbătrânire. În această fază, apare o creștere bruscă a temperaturii. Acest lucru este controlat din ce în ce mai mult prin tehnica de control al temperaturii.
Vinificarea albăÎn producția de vin alb, fermentarea are loc fără niciun contact cu părțile solide ale recoltei ( sâmburi , piei de struguri , tulpini ). Acest lucru explică de ce putem face alb din soiuri de struguri albi și roșii. Acesta este cazul șampaniei . Scopul acestei vinificații este de a scoate la iveală maximul aromelor conținute mai întâi în struguri, apoi în timpul fermentării și, în cele din urmă, în timpul îmbătrânirii.
Extragerea sucului și separarea acestuia de părțile solide pot fi precedate de îndepărtare , zdrobire și scurgere, pentru a trece apoi la presare. Dar aceste faze sunt evitate de mulți vinificatori pentru a evita creșterea drojdiei . Alegerea este o extracție treptată a sucului, apoi o decantare care elimină toate particulele în suspensie. Și aici, chiar mai mult decât pentru vinificarea roșie, controlul temperaturii este esențial în timpul fermentației alcoolice. Are loc între 18 și 20 ° C și durează între 8 și 30 de zile, în funcție de tipul de vin dorit.
Vinificare rozeVinificarea în rosé are loc prin macerare, limitată în timp, a soiurilor de struguri cu pielea neagră , cu adaos posibil de soiuri de struguri albi. Trandafirului nu are o definiție legală. Dar tehnicile sale de vinificare sunt foarte stricte și nu permit în niciun caz amestecul de vin roșu și alb în Europa. Sunt utilizate două principii diferite:
Controlul temperaturilor este o necesitate, un vin roz are o culoare similară cu cea a unui vin roșu foarte clar, plus fructele și prospețimea vinurilor albe.
Vin local roșu Vaucluse.
Vin de țară alb Vaucluse.
Vin de pays de Vaucluse red (merlot).
Acestea sunt răspândite în întregul departament, beciurile lor sunt totuși grupate în trei zone de enoturism, inima Luberonului, poalele Ventouxului, firul Rhône-ului. Suprafața de producție acoperă aproximativ 9.000 de hectare. Producătorii sunt împărțiți în 236 pivnițe private, 35 pivnițe cooperatiste și 7 case comerciale. Comercializează în jur de 400.000 de hectolitri. Majoritatea sunt grupate în uniunea producătorilor care reprezintă pivnițele care produc, pe lângă IGP Vaucluse, IGP regional mediteranean pentru vinurile produse în departamentul Vaucluse și referințele teritoriale Vaucluse Principatul Orange și Vaucluse Aigues.
Acest vin este comercializat în principal la locul de producție (moșii, pivnițe și pivnițe) și în sectorul supermarketurilor (suprafețe mari și mijlocii). 10% din acesta este exportat.