Cynara cardunculus var. scolymus , Cynara scolymus
Cynara cardunculus var. scolim Anghinare.Domni | Plantae |
---|---|
Divizia | Magnoliophyta |
Clasă | Magnoliopsida |
Ordin | Asterales |
Familie | Asteraceae |
Drăguț | Cynara |
Specii | Cynara cardunculus |
Ordin | Asterales |
---|---|
Familie | Asteraceae |
Anghinare ( Cynara cardunculus var. Scolymus ( L. ) Benth. ) Este o dicotiledonata plantă din Asteraceae familiei (sau Compositae) , aparținând genului Cynara .
Anghinarea în sine este un ciulin domesticit și cultivat din specia Cynara cardunculus , al cărui soi sălbatic este, probabil, Cynara cardunculus var. sylvestris (Lamk.) Fiori, după ce a dat naștere la două forme: C. cardunculus f. cardunculus , cardoon și C. cardunculus f. scolim , anghinare. Aceste două forme au fost considerate mult timp specii diferite.
Este desemnat ca anghinare atât întreaga plantă, cât și partea sa comestibilă, inflorescența din capul de flori , numită și anghinare de cap . Cuvântul, care a apărut în Renaștere , este împrumutat de la numele său arab الأرضي-شوكي ( ʾarḍiyy šawkiyy ) prin articiocco lombard .
Masculin noun anghinare ( pronunțat / Aʁtiʃo / ) este un împrumut , prin intermediul spaniol Alcachofa , din dialectală italian din regiunea de nord articiocco , în special în uz în Lombardia și Piemont unde are forma articiocch , atestat de la XVI E secol. Alcachofa spaniolă însine provine, probabil prin hispan -arabă haršûfa , din arabă ḥáršafa .
Perenă , planta este cultivată, mai ales ca o bienală sau trienală. Reproducerea prin semințe este mai aleatorie decât prin ochiuri.
Anghinarea are o tulpină erectă, de până la 2 m înălțime , groasă și canelată, cu frunze mari , de diferite dimensiuni pe același picior: penatifidul superior , lobat sau aproape întreg, celelalte penatipartite .
Partea comestibilă este un cap de floare , o inflorescență recoltată înainte ca florile să se dezvolte. Ceea ce se numește fundul de anghinare este recipientul floral al acestei inflorescențe; ca pentru frunze , a cărui bază este consumată, ei sunt bracteele de Involucrul . Când anghinarea este lăsată să se dezvolte, se formează o "floare" în partea de sus, a cărei culoare variază de la albastru la violet. Întrucât anghinarea este o plantă compusă, nu este vorba de o „singură” floare, ci de un set de flori (capul de floare). Fiecare floare (sau floare ) se prezintă sub forma unui smoc de fire numite aigrette având la bază un ovar mic (viitorul fruct ). Toate aceste florete alcătuiesc fânul - numit și barbă - din anghinarea pe care o mâncăm.
Semințele sunt recoltate după ce floarea s-a uscat complet.
O plantă numită cynara era cunoscută de greci și romani . Rămâne de văzut la ce anume a corespuns. I s-au atribuit puteri afrodisiace . Cu toate acestea, se pare că anghinarea pe care o cunoaștem a apărut doar în Europa la sfârșitul Evului Mediu și că este un ciulin transformat prin selecție de către horticultori (la fel ca cardonul ).
Se spune că este din Africa de Nord , Egipt sau Etiopia . Este citat în mod regulat de agronomii arabi; Ibn Al-'Awwâm, agronom andaluz din Evul Mediu, descrie cultivarea și reproducerea acestuia prin garoafe, andaluzii aleg soiuri cu capete mari, scrie el, ceea ce arată că îl consumă.
Prin urmare, anghinarea ar fi fost introdusă de arabi în Sicilia, care era o colonie spaniolă . În 1492 , Inchiziția i-a expulzat pe evreii din regat și mai ales din Sicilia, care se ridică astfel spre nordul Italiei , introducând cultivarea anghinarei din secolul al XV- lea, în zonele în care se pot așeza. La Roma , evreii limitați la ghetou pregătesc anghinare în multe feluri (inclusiv faimoasa carciofi alla giudia) ; devine astfel o „legumă identitară”.
În 1532, găsim prima mențiune a anghinarei din Avignon , de unde este distribuită în Comtat și Languedoc . Această floare de ciulin îmbunătățită de arabi a fost adusă de la Napoli la Florența în 1466 de Filippo Strozzi . Tradiția spune că introducerea sa în Franța este legată de caracterul Catherinei de Medici , care era foarte pasionată de fundul de anghinare. Florentinul a adus unii din Italia natală când s-a căsătorit cu viitorul rege al Franței, Henric al II-lea ; nu ea a introdus cu adevărat anghinarea în Franța, ci a popularizat-o în rândul nobilimii. Ludovic al XIV-lea a fost, de asemenea, pasionat de asta. Exploratorii francezi și spanioli l-au exportat în America .
Cultura anghinarei s-a dezvoltat în anii 1920 în California , importată de imigranți spanioli. În orașul Castroville din județul Monterey se desfășoară în fiecare an un festival numit Castroville Artichoke Festival .
În prezent, aproape 50 de soiuri sunt listate în Catalogul european al speciilor și soiurilor și 11 în catalogul oficial francez, inclusiv soiul Gros vert de Laon pe lista SVI (pentru amatori).
Principalele caracteristici care trebuie îmbunătățite sunt calitatea capului de flori pentru diferite utilizări. Este legat de mulți factori: rezistența la boli precum ( Bremia lactucae ), viteza de divergență a bracteei , durata de valabilitate a aspectului proaspăt, randamentul bazei bractei, randamentul fundului și fundului.
Aceste îmbunătățiri sunt posibile în principal prin selecția sanitară prin cultură de meristeme și prin crearea de soiuri F1 hibride. Acest lucru face posibilă și îmbunătățirea simultaneității recoltelor, dar în schimb, crearea unei game de soiuri cu precocitate eșalonată pentru a acoperi o perioadă lungă de recoltare.
INRA a dezvoltat mai multe noi soiuri de anghinare. Printre aceste soiuri se numără Caribou , Salambo , Salanquet , Carlite , Popvert , Vertu , Calico , Cric , Cari și Cardinal .
Deoarece anghinarea nu rezistă iernii dure canadiene, Departamentul canadian de agricultură a reușit să dezvolte un soi care poate fi forțat să producă primul an .
Placă de anghinare.
Câmp de anghinare, ( Bretania , Franța).
Buchet de anghinare la intrarea unui restaurant roman .
Achene de Cardunculus scolymus , „soi alb de Tudela”.
Anghinare pe jos în Capbreton
Anghinare în floare ( Gaillac , Franța).
Cultivarea anghinarei ( Bretania , Franța).
Anghinare fierte
Carciofo alla Giudia (anghinare evreiască) una dintre specialitățile culinare din Roma.
Începând cu perioada postbelică, Italia a rămas de departe cel mai mare producător mondial de anghinare, producția atingând maximul în 1972, cu 751.000 de tone. Astăzi, producția mondială este de aproximativ 1,6 milioane de tone pe an (inclusiv 451.000 de tone în Italia). 75% din producția de anghinare din Statele Unite se face în județul Monterey , California .
Principalii producători de anghinare, date FAOSTAT din 2019 | |
Țară | Volum |
---|---|
Italia | 378.820 |
Egipt | 296.899 |
Spania | 199 940 |
Peru | 131 882 |
Algeria | 119.636 |
Argentina | 111 853 |
China | 92.907 |
Statele Unite | 45 722 |
Maroc | 44 774 |
Curcan | 39.071 |
În 2017, producția franceză a fost de 45.165 de tone. Suprafața cultivată este de 7.213 hectare, sau un randament de 6,3 tone pe hectar. Principalele departamente producătoare sunt Finistère , Côtes-d'Armor , Pyrénées-Orientales . Comerțul exterior este deficitar: se exportă 9.722 de tone produse, dar sunt importate 15.428 de tone.
Anghinarea este o legumă bogată în polifenoli : flavonoide și acid-fenoli .
Anghinare, parte crudă comestibilă (valoare nutritivă la 100 g de material proaspăt, conform DTU) | |||
apă : 84,9 g | cenușă totală : 1,1 g | fibre : 5,4 g | valoare energetică : 193 kJ |
proteine : 3,3 g | lipide : 0,2 g | glucide : 10,5 g | zaharuri simple : 5,1 g |
oligoelemente | |||
potasiu : 404 mg | magneziu : 35,6 mg | fosfor : 72,3 mg | calciu : 60 mg |
sodiu : 27,0 mg | fier : 1,1 mg | iod : 0,5 ug | seleniu : 0 ug |
vitamine | |||
vitamina C : 11,7 mg | vitamina B1 : 89 µg | vitamina B2 : 60 µg | vitamina B3 : 1050 µg |
vitamina B5 : 295 µg | vitamina B6 : 97 µg | vitamina B9 : 0 µg | vitamina B12 : 0 µg |
vitamina A : 0,0 RE | retinol : 0 ug | vitamina E : 0 mg | vitamina K : 0 µg |
Flavone (la 100 g de substanță uscată, conform Phenol-Explorer) | |||
Apigenin 7-O-glucuronid: 7,40 mg | luteolină : 42,10 mg | Luteolin 7-O-glucuronid: 8,30 mg | Luteolină-7-O-rutinosidă: |
Acizi clorogenici (la 100 g ms, conform Lattanzio și colab. ) | |||
Acid 1-O-cofeilchinic: 38,18 mg | Acid 3-O-cofeilchinic: 57,22 mg | Acid 4-O-cofeilchinic: 267,02 mg | Acid 5-O-cofeilchinic: 1.544,91 mg |
Acid 4,5-O-dicaffeilchinic: 224,56 mg | Acid 3,5-O-dicaffeilchinic: 347,05 mg | Acid 1,5-O-dicaffeilchinic: 837,01 mg | Acid 3,4-O-dicaffeilchinic: 428,71 mg |
Anghinarea este cea mai bogată legumă din Franța în acid clorogenic ( acid 5-O-cafeinic, 39% din totalul acizilor clorogenici), cunoscut pentru activitățile sale antioxidante și care ar putea juca un rol în prevenirea diabetului de tip II . Urmează acid 1,5 O-dicaffeilchinic (21%) urmat de acid 3,4 O-dicaffeilchinic (11%). De asemenea, conține acid 1,3-dicafeilchinic (sau cinarin ), dar în cantități foarte mici (1,5%), acid malic (0,8% din frunza uscată), acid succinic , lactic , fumaric și citric .
Cele flavonoide din anghinare sunt flavone ( apigenina , luteolină și glicozide acestora) și anthocyanidols ( cyanidin , peonidină, delfinidină). Flavonele au fost detectate în frunze și în cap (inflorescența), în timp ce pigmenții antocianidol se găsesc doar în cap, pe care le nuanțează cu culori albastre sau violet. Luteolina (sau luteololul) este un puternic antioxidant care joacă un rol în protecția împotriva oxidării lipoproteinelor LDL de densitate mică . Cu toate acestea, acești flavonoizi sunt constituenți minori ai anghinarei, deoarece reprezintă doar 10% din polifenoli totali.
Frunza conține, de asemenea, lactone sesquiterpene, libere (aguerină, grosheimină) sau glucozilate, care îi conferă o mare amărăciune.
Fructanul (polimer de fructoză) anghinare , de asemenea , nutriționiști atentie ca fibre dietetice. Se găsește din inulină , un fructan solubil în apă, prezent în Asteraceae , cum ar fi cicoarea ( Cichorium intybus ) sau păpădia ( Taraxacum officinale ). Inulina trece prin intestinul subțire fără a fi atacată de enzime și ajunge intactă în colon. Acolo, este hidrolizat și este supus fermentării de către bacterii. Ar promova dezvoltarea bifidobacteriei și, prin urmare, ar avea un efect prebiotic .
Puncte tari ale anghinarei: este o leguma saraca in lipide si colesterol . Este o sursa buna de niacina ( vitamina B3 ), de magneziu , fosfor , potasiu și cupru și o foarte bună sursă de fibră și vitamina C .
Conform datelor recente de la Departamentul Agriculturii al SUA (2010), activitatea antioxidantă a anghinarei, măsurată prin testul ORAC este excelentă. În afară de condimentele și aromele care se află în partea de sus a clasamentului după parametrul ORAC, părțile comestibile ale anghinarei sunt clasate înaintea tuturor celorlalte legume și legate cu fructe de pădure roșii (afine, mure, afine) . „Baza” de anghinare este cea mai bogată legumă în polifenoli totali din dieta noastră, înaintea pătrunjelului și a varza de Bruxelles (în medie 321 mg · 100g de legume proaspete, exprimate în echivalent acid galic ).
Activitatea antioxidantă ORAC a diferitelor plante , pe baza USDA (2010) | ||
Partea comestibilă | Denumirea științifică a plantei | ORAC mediu (μmol TE / 100 g ) |
---|---|---|
Pudră de scoarță de scorțișoară | Cinnamomum verum | 131.420 |
Prune uscate | Prunus domestica | 8 059 |
Anghinare, stoc brut | Cynara scolymus | 6 552 |
Coapte, crude | Rubus fruticosus | 5.905 |
Usturoi, crud | Allium sativum | 5.708 |
Măr crud, cu pielea sa | Malus pumila var. Auriu delicios | 2.670 |
Sparanghel, crud | Asparagus officinalis | 2 252 |
Broccoli, crud | Brassica oleracea var. italica | 1.510 |
Extractul de anghinare prezintă capacitatea de a întârzia oxidarea lipoproteinelor cu densitate mică LDL (colesterol rău). Deoarece știm că luteolina (și într-o măsură mai mică luteolina 7-0- glucozidă ) prezintă, de asemenea, această activitate, putem presupune că activitatea antioxidantă a anghinarei se datorează parțial flavonoidelor sale . Amintiți-vă că oxidarea LDL determină precipitarea acestuia pe pereții vasculari și formarea celulelor de spumă care reduc diametrul vaselor de sânge .
Studiul direct al extractelor apoase de anghinare a arătat că au reușit să reducă peroxidarea lipidelor și să protejeze împotriva toxicității hidroperoxidului (t-BHP) asupra celulelor hepatice de șobolan cultivate. Acest tip de test a arătat că componente ale anghinarei, cum ar fi cinarina , luteolina 7-O-glucozidă sau acizii clorogeni, ar putea contribui la potențialul hepatoprotector al anghinării. Prin urmare, promovează digestia și luptă împotriva constipației cronice.
Anghinarea conține silimarină , un amestec de flavanolignani . Aceste molecule stimulează regenerarea țesutului hepatic.
Saénz Rodrurez și colab. (2002) au studiat efectul extractului de frunze de anghinare (administrat oral) asupra secreției biliare (colereză) la șobolani. Ei au observat o creștere semnificativă a fluxului biliar atât după o singură doză mare, cât și după administrarea regulată timp de 7 zile. Extractul de anghinare prezintă chiar și un efect coleretic similar cu cel al substanței farmaceutice standard, acidul dehidrocolic .
De asemenea, s-a arătat că extractul apos de frunze de anghinare era, în doze mari, capabil să inhibe biosinteza colesterolului de către celulele hepatice de șobolan cultivate.
Celulele endoteliale care acoperă pereții vaselor de sânge eliberează oxid nitric NO, ceea ce determină relaxarea tunicii lor și, prin urmare, vasodilatația . S-a demonstrat că anghinarea sălbatică ( Cynara cardunculus ) a reușit să crească producția de oxid nitric NO, de către celulele endoteliale ale aortei . Hrănirea șobolanilor în vârstă cu anghinare sălbatică restabilește vasomotiunea la un nivel similar cu cel observat la șobolanii tineri. Un extract din frunze de anghinare poate stimula, de asemenea, activitatea unui promotor eNOS (forma endotelială de NO sintază ) de către celulele endoteliale . De asemenea, s-a observat că, deși flavonoidele , cum ar fi luteolina și cinarozidele , au crescut expresia ARNm-ului eNOS , pe de altă parte, acizii cofeilchinici ( cinarina și acidul clorogenic ) nu au avut niciun efect.
Capetele de anghinare se consumă fie crude, fie fierte. Anghinarea mică de ardei purpuriu se mănâncă întreagă, sau se curăță și se gătește rapid. Unele soiuri de violete italiene sunt consumate în special crude, feliate subțire, cu sare, suc de lămâie și ulei de măsline. Anghinarea este preparată întreagă sau umplută, poate fi gătită în apă sărată, aburită, în cuptorul cu microunde, în cuptor, înăbușită etc. O frunză de dafin parfumează gătitul. Poate fi consumat acoperit cu un sos bechamel sau olandez sau gătit à la niçoise. Se mănâncă fierbinte, cald sau rece, însoțit de o vinaigretă sau maioneză. Inima, adesea conservată sau marinată, este încorporată în salate și aperitive sau este folosită ca garnitură.
Frunzele adevărate, cele care cresc de-a lungul tulpinii, care sunt recoltate în scopuri medicinale, sunt, de asemenea, comestibile (albite sau fierte).
Frunza este folosită pentru a produce diverse băuturi aperitive , inclusiv Cynar , vin de anghinare.
Fânul uscat este folosit pentru a coagula laptele.
Anghinarea gătită se oxidează rapid: sucul său de gătit devine verde, devine negru (cu excepția cazului în care este bine lămâie) și aroma sa se schimbă rapid; prin urmare, trebuie consumat în 24 de ore și păstrat într-un loc răcoros în timp ce așteptați. Pe de altă parte, ideea că acolo se dezvoltă compuși toxici, răspândită în Franța (dar nu în Italia sau Spania), nu are nici o bază științifică.
Cele din plante utilizări tradiționale anghinare frunze proaspete sau uscate, suc (planta întreagă sau în diferite extracte lichide) sau extracte solide . În Franța, Nota explicativă a Agenției pentru medicamente (1998) admite că este posibil să se utilizeze frunze de anghinare:
Unii practicanți ai para-medicamentelor se laudă cu virtuțile benefice ale anghinarei pe ficat și vezica biliară , fără nicio dovadă științifică. După cum remarcă un pic sardonic Bruneton: „Pentru mulți farmacologi, se crede că afecțiunile tratate cu căile biliare și coleretice sunt cauzate doar de iritații ale mucoasei gastrice: în aceste condiții, interesul de a crește secreția de bilă sau de a stimula veziculara contracția nu apare foarte clar. "
Multe companii (cum ar fi France Direct Shop) vând capsule din extract de anghinare ca un arzător de grăsimi sau subțire miraculoasă: contrar afirmațiilor, niciunul dintre aceste produse nu a făcut vreodată obiectul unei evaluări medicale și este o simplă înșelătorie comercială.
Contraindicații :
Pentru cercetători precum Lattanzio și colab. , anghinarea trebuie reevaluată ca aliment funcțional , adică un aliment capabil să treacă dincolo de un aport nutrițional satisfăcător, oferind un beneficiu pentru bunăstare și sănătate sau reducerea riscurilor de boală. Anghinarea, din acest punct de vedere, este interesantă din cauza bogăției sale în fructani și polifenoli . Fructans sale, de inulină tip , sunt fibre alimentare care vizeaza microflora din colon , capabile să influențeze pozitiv fiziologie gastrointestinal, funcțiile imune, biodisponibilitatea minerale și lipidelor metabolismului . Cei Polifenolii au atras atenția cercetătorilor în ceea ce privește activitatea lor antioxidante .
În pictura renascentistă europeană , anghinarea este reprezentată în diverse lucrări: L'ortolana de Vincenzo Campi , Cuisine de Floris van Schooten , Natura mortă de sparanghel, anghinare, lămâi și cireșe de Blas De Ledesma, L 'summer și Vertumnus of Arcimboldo .
Sculptat, apare împodobind câteva fântâni monumentale situate în Napoli, Florența și Madrid .
Există, de asemenea , exemple de reprezentări ale anghinare în arta XX - lea secol:
„A avea o inimă de anghinare” înseamnă a te îndrăgosti frecvent, fără prea mult discernământ.
În calendarul republican francez, cea de-a 12- a zi a lui Messidor , este numită oficial ziua anghinarei .