Tara de origine | Franţa |
---|---|
Regiune | Pirineii Ariège |
Lapte | vacă , capră sau oaie |
Aluat | presat nefiert |
Denumire | neprotejat |
Numit cu referire la | Valea Bethmale |
Bethmale sau oustet este una dintre puținele brânzeturi de la vaci care provin din Pirinei Ariege . Își ia numele din Valea Bethmale unde a fost fabricată inițial. Conform legendei locale, prima Bethmale datează de la ocuparea maurilor în secolul al XIV- lea .
Este o brânză presată nefiertă , în formă de roată mică, cu un diametru de 20 până la 30 cm , o grosime de 6 până la 8 cm sau 8 până la 10 cm și o greutate de 4 până la 7 kg . Pasta sa este densă, uneori cu câteva găuri de mărimea unui bob de orez. Din punct de vedere istoric, laptele folosit provenea de la vacile Casta sau Gascon . Astăzi, producția de lactate Couserans nu este suficientă pentru a satisface nevoile fabricilor de brânzeturi locale.
Este o brânză foarte veche. Conform tradiției locale, Ludovic al VI - lea le Gros gustase Bethmale în Saint-Girons în secolul al XII- lea. O altă legendă își are originea în secolul al XIV- lea . Țăranii au realizat-o în sezonul de iarnă, vacile fiind în hambar.
Bethmale este preparat în fiecare zi din laptele de dimineață și de muls de seară. Mai întâi se coagulează adăugând cheag , apoi cașul este tăiat „cu o sabie” , mulat și sărat uscat. Maturare durează între 3 și 10 luni, pe panouri de brad. Crusta se freacă în fragil cu o perie. Periajul zilnic dă o crustă portocalie. În trecut, se putea face vara imediat ce vacile erau acolo.
Perioada ideală de consum este în august și septembrie, dar este excelentă din aprilie până în noiembrie, după maturarea timp de 5 până la 6 luni.
Pentru acompaniament, se recomandă un vin roșu ușor . De exemplu: un Côtes du Frontonnais , un Gamay . Se poate consuma și cu un vin alb dulce .
Volumele de producție provin de la mai multe fabrici de brânzeturi din mica industrie agroalimentară din Caumont , Cescau și Arrien-en-Bethmale sau artizanale ( Seix , St-Lary , Engomer , Moulis ) care transformă laptele local sau importat în bethmale.
În același timp, crescătorii și fermierii , în special în Augirein , Camarade , Castelnau-Durban , Moulis sau Sentenac-d'Oust ... oferă produse de o calitate recunoscută și căutată.