Tocană

O tocană (de la verbul tocană „a reda aroma”) este un fel de mâncare din carne, legume și cartofi sau leguminoase gătite la foc mic într-un sos care distinge tocană de fierbinte , gătită în  bulion . În plus, vasul fierbinte folosește adesea mezeluri ( slănină , șuncă , cârnați etc.), în timp ce tocanita folosește cel mai adesea carne proaspătă care condiționează prepararea acestuia. Preparatul de tocană poate fi aplicat și rețetelor vegetariene, precum tocană de soia sau ratatouille .

Procese

Adesea, începem prin rumenirea cărnii, de exemplu cu ceapă, înainte de ao pune în tigaie sau caserolă cu legumele și cartofii, care formează baza sosului care va fi completat prin adăugarea de „apă sau o băutură locală, cum ar fi vinul, berea sau cidrul, în care unele ingrediente se vor topi și, eventual, prin adăugarea unui liant , cum ar fi pâinea, făina sau amidonul).

Felul de mâncare este în mod tradițional la foc mic pentru o lungă perioadă de timp la foc mic și servit ca un singur fel de mâncare. Este un fel de mâncare antic și popular care poate fi găsit cu variații locale în toate părțile Europei.

Folosim carne de porc, vită sau vițel, oaie sau miel. Cele mai frecvente legume sunt morcovii , napii , țelina , prazul , cartofii și ceapa . Există, de asemenea , leguminoase , cum ar fi fasolea , fasolea flageolet sau fasolea .

În funcție de țară și regiune

Germania

• Schweinepfeffer este o tocană de carne de porc picant, sosul este legat cu sânge de porc.

Belgia

• Tocanita de hesbignon, preparată în Hesbaye , este făcută cu rinichi de vită, roșii și peket (denumire de ienupăr în valonă );
• Waterzooi este o tocană de pui sau pește, legume și scăldat într - un bulion cu cremă;
• Tocană flamandă este gătit tocană de vită în sos de bere .

Canada

• Tocană perișoare este un tradițional Quebec fel de mâncare , a făcut cu chiftele de carne de porc și de vită, morcovi, napi și țelină. Există, de asemenea, o variantă cu puiul;
• Cea mai comună variație este tocană de picioare . Se gătește în timpul sărbătorilor, cu pătrăi de porc și chiftele, aromatizat cu condimente, precum cuișoare, scorțișoară și ienibahar. Se servește cel mai adesea cu cartofi fierți.

Spania

• rabo de toro , un guiso tipic din Cordoba format dintr-o tocanăde coadă de vacă sau de taur .

Franţa

• Oaie haricot și tocană , foarte vechi retete traditionale constau din carne de oaie însoțită de napi, ceapă, morcovi și cartofi;
• Bourguignon de carne de vită , The tocană , The ghiveciul , The Alicot sau tocană flamandă sunt tocane regionale, originar din Burgundia la Provence , de Béarn și Languedoc , și Flandra .

Ungaria

• Porkolt este o tocană de carne (vită, vițel, porc, cal, carne de miel sau de oaie), preparat cu o mulțime de ceapă și boia de ardei , care îi conferă culoarea roșie caracteristică. În afara Ungariei, este adesea denumit în mod eronat gulaș , atunci când acest termen se referă de fapt la o supă maghiară care conține și boia.

India

De curry Indienii sunt tocane condimentat.

Irlanda

• Unele variante ale rețetei originale de tocană irlandeză , care este un vas fierbinte , sunt făcute sub formă de tocană sau cu adăugarea de bere.

Italia

• Tocanita tiroleză, din regiunea Trentino Alto Adige , este formată din carne de porc, cârnați, pregătiți cu roșii, bulion, vin și cartofi. Stufato oaie , a făcut cu un picior de oaie fierte în vin roșu , cu legume și condimente , este un fel de mancare tipic de Sardinia  ;
• Tocanita este cunoscută sub numele de fricandeau în Valea Aosta  ;
• Ragu , al cărui nume este derivat din tocană, pe de altă parte, este doar un sos pentru paste cu carne.

Maroc

• Cele tagines sunt preparate tradiționale din Maroc pot fi preparate cu toate tipurile de carne , pește , legume , fructe și condimente . Numele provine de la denumirea recipientului tradițional marocan cu capac conic în care mâncarea este înăbușită.

elvețian

• Tocanita de oaie Bénichon este un fel de mâncare din cantonul Fribourg , realizat din miel și struguri, însoțit de piure de cartofi și par Botzi caramelizat.

Tunisia

• Mulukhiyah este o tocană de carne (vită, miel) într - un sos verde pe bază de întuneric iută . Culoarea sosului explică de ce felul de mâncare este legat de anumite evenimente ale religiei musulmane: hegira , sfârșitul jalei și Ramadanul . Termenul mloukhiya desemnează mai ales frunza uscată a coretului redusă la o pulbere fină, utilizată la prepararea sosului.

Note și referințe

1. Jean-Pierre Martin, Descrierea lexicală a limbii franceze vorbite în Valea Aosta , edițiile Musumeci, Quart , 1984.

Vezi și tu

• Tocană
• Cuscus
• Tocană
• Gulaş
• Pot au feu
• Chuck
• hotpot
• tajine
• Tocane din lume   Baeckeoffe , barboton , Bigos , Blanquette de vițel , Bouillabaisse , Broufade , oxtail supa , Carbonade , Catigot anghilă , charquicán , ardei iute con carne , provensal tocană , Domoda , tocană de Provençale , Fessendjan , bărci Fricot , galinhada , Gibelotte , Ghormeh -sabzi , tocat , Hamin , Hasenpfeffer , Hoosh , tocană irlandeză , Jarkoïe , Kapouska , Kavarma , Kuurdak , Iepure cu cidru , Market khodhra , tocană , msoki , Ulei în jos , Patatas are importancia , Peposo ,   Pork Cevennes , Rata , Ratatouille , ropa vieja , Salmorejo , Semur , sinseollo , ciorbă de coadă , supă kandia , Stufat , stufato to pavesane , stufato ovine , Tatws Pum Munud , Tocana