| Shad sufocat | |
| Alt nume | Avignonă Shad |
|---|---|
| Locul de origine | Avignon |
| Așezați în serviciu | Felul principal |
| Temperatura de Operare | Fierbinte |
| Ingrediente | Shad , măcriș , terase ( lapaç , în provensală) și alcool sau coniac |
| A sustine |
vin alb Côtes-du-Rhône satele Valréas , Saint-Joseph , Crozes-Hermitage , Ventoux , Schitul |
Tocană scrumbie ( Alausa are estofada sau alauso are estoufado ) sau scrumbie la Avignon ( Alausa are avinhonenca , alauso la avignounenco ) este un fel de mâncare tipic Avignon bazat pe pește și de măcriș , compoturi .
Scrumbia ( Alosa Alosa ) este un pește care seamănă cu o foarte mare sardine . A fost pescuit în Rhône în special folosind vira-vira (sau vira-blanchard ).
Această roată mare, căptușită cu plase, era acționată de curentul simplu al Rhône-ului și atașată la două bărci, orientate spre Porte de la Ligne pe partea Barthelasse (acest braț al Rhône era atunci brațul viu; a devenit brațul mort după evoluțiile Compagniei naționale a Rodului ). Trebuia doar să cauți peștele în fundul uneia dintre cele două bărci. Vira-vira , precum și „scrumbia cu măcriș“ , sunt cunoscute în multe orașe de pe malurile Ronului și sunt în special legate de identitatea Avignon.
Shad este înăbușit ( o estofada , o estofèia ) - umed și acoperit în scurt timp -, timp de multe ore, cu măcriș ( Rumex acetosa ), uneori terase (alte plante din genul Rumex , numit lapaç în provensal) și alcool sau coniac . Amestecul de alcool și măcriș „topește” oasele peștelui, făcându-l mult mai ușor să mănânce.
Un vin alb din satele Côtes-du-Rhône din Valréas , Saint-Joseph , Crozes-Hermitage , Ventoux sau chiar un Hermitage .
Shad a devenit foarte rar pe malurile Rhôneului , lângă Avignon , și poate că a dispărut, din cauza construcției de baraje, în special a celei din Vallabrègues. În plus, consumul de pește din Rhône este acum interzis din cauza poluării cu PCB ( bifenil policlorurat ).