Umplute | |
Mici umplute în Provence , vinete , ardei , roșii , dovlecei , anghinare , tapenade de măsline , măsline , ulei de măsline , cimbru , rozmarin și coapte provensal terenurilor din bucătăria locală și preparate din bucătăria provensală . | |
Alt nume | Mic umplut |
---|---|
Locul de origine | Bazinul mediteranean |
Datat | Ancestral |
Așezați în serviciu | Fel principal |
Temperatura de Operare | Cald sau rece |
Ingrediente | Legume, umplutură |
Mâncăruri similare | Varză umplută , vinete Bonifacienne , vinete sarde |
Clasificare | Preparate din bucătăria mediteraneană , bucătăria locală , bucătăria provensală , bucătăria de Provence mediteraneene , bucătăria Occitană , dieta mediteraneană |
Cele umplute (sau umplute legume din bucătăria locală , bucătăria provensală , bucătăria mediteraneană Provence și bucătărie occitană ) este o specialitate culinară tradițională din bucătăria mediteraneană și dieta mediteraneană , bazată pe legume mediteraneene și umplutura .
Legumele umplute din bucătăria mediteraneană sunt în general făcute dintr-o variantă multiplă de legume din bazinul mediteranean : roșii , ardei , dovlecei , vinete , varză , dovleci , fenicul , anghinare , cartofi , ceapă , miez și umplute cu o umplutură din legume tocate scobit, carne sau carne de cârnați (sau pește ), firimituri de pâine călite , fierte în lapte , ulei de măsline , ierburi și condimente , eventual măsline , pesmet și parmezan și coapte.
Micul farcis niçois ( bucătăria niçoise ).
Alimentele umplute se consumă atât calde, cât și reci. Pesmetul poate fi înlocuit cu orez fiert.
Mic frumos umplut.
Vinete, piper, roșii, dovlecei.
Ardei.
Rulou de vinete și caviar de vinete .
Vinete Bonifacienne (Corsica).
Cartofi, ciuperci.
Roșii umplute.
Varză umplută, sos de roșii.
Roșie, vinete, piper.
Micile umpluturi Nice din bucătăria Nice sunt făcute cu soiuri mici de roșii , ardei , dovlecei și vinete .
Legumele umplute pot fi împărțite în frunze mici de viță de vie ( sarma sau dolma ) sau flori de dovlecei sau dovleac ( bucătărie cu flori ).
Flori de dovlecei umplute cu brandadă de cod (bucătărie cu flori).
Frunza de struguri ( sarma sau dolma).
Flori de dovlecei.
Flori de dovlecei.
Flori de dovleac .
Andrée Maureau descrie acest fel de mâncare ca „la fel de somptuos pentru ochi, precum și pentru gură” . Florile pot fi umplute în patru moduri: primul cu o umplutură din carne de cârnați (sau carne tocată) amestecată cu pâine veche înmuiată în lapte; al doilea poate fi făcut din ratatouille sau boem ; al treilea cu tufiș și mentă , în timp ce al patrulea este dovleceii și usturoiul răzuit .
Umpluturile sunt însoțite în mod tradițional de vinuri din podgoriile din Provence . Fie dintr-un vin roz , cum ar fi Coteaux-d'Aix-en-Provence , Pierrevert (AOC) , Coteaux-Varois-en-Provence sau Vin de Pays din Principatul Orange , fie dintr-un vin roșu , precum Côtes de provence , Côtes du rhône (AOC) , ventoux (AOC) , vinsobres (AOC) , gigondas (AOC) sau vacqueyras (AOC) sau un vin alb precum bandol (AOC) , bellet (AOC) , coacăze negre (AOC) sau paletă (AOC) .