Pays d'Aigues (IGP) | |
Viță și lavandă în cantonul Pertuis. | |
Denumire (denumiri) | Pays d'Aigues (IGP) |
---|---|
Denumiri principale | acut |
Tipul desemnării (denumirilor) | Zona IGP |
Recunoscut de atunci | 1993 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Valea Rhône |
Subregiune | sudul văii Rhône |
Locație | Vaucluse (cantonele Pertuis, Cadenet, Bonnieux, Gordes și Apt) |
Vreme | mediteranean temperat |
Soiuri de struguri dominante | grenache noir N, syrah N, carignan N , cabernet sauvignon N, cabernet franc N, merlot N, ugni blanc B, grenache blanc B, clairette B, viognier B, chardonnay B, chasan B și sauvignon B |
Vinuri produse | roșu , roz și alb |
Pays d'Aigues , numit vin de pays d'Aigues înainte de 2009 , este un vin francez , cu o indicație geografică protejată (numele nou pentru locale vinuri ) produse în parte din Vaucluse departamentul . Această etichetă privește 59 de municipalități din departament; condițiile pentru această etichetare au fost stabilite prin decretul de30 decembrie 1993, au apărut în Jurnalul Oficial a doua zi.
Vin de pays le30 decembrie 1993.
Următoarele municipalități pot revendica etichetarea acestui vin din regiune: Ansouis , Apt , Auribeau , La Bastide-des-Jourdans , La Bastidonne , Beaumettes , Beaumont-de-Pertuis , Bonnieux , Buoux , Cabrières-d'Aigues , Cabrières - d'Avignon , Cadenet , Caseneuve , Castellet , Cavaillon , Cheval-Blanc , Cucuron , Gargas , Gignac , Gordes , Goult , Grambois , L'Isle-sur-la-Sorgue , Joucas , Lacoste , Lagarde-d'Apt , Lagnes , Lauris , Lioux , Lourmarin , Maubec , Ménerbes , Mérindol , Mirabeau , La Motte-d'Aigues , Murs , Oppède , Pertuis , Peypin-d'Aigues , Puget , Puyvert , Robion , Roussillon , Rustrel , Saignon , Saint-Martin- de -Castillon , Saint-Martin-de-la-Brasque , Saint-Pantaléon , Saint-Saturnin-d'Apt , Sannes , Saumane-de-Vaucluse , Sivergues , Taillades , La Tour-d'Aigues , Vaugines , Viens , Villars , Villelaure și Vitrolles-en-Luberon .
Pentru producția de vinuri roșii și roz, soiurile de struguri utilizate sunt: Grenache Noir N, Syrah N, Carignan N , Cabernet-Sauvignon N, Cabernet Franc N și Merlot N.
Pentru vinurile albe, soiurile de struguri sunt: ugni blanc B, grenache blanc B, clairette B, viognier B, chardonnay B, chasan B și sauvignon B.
Aceste vinuri trebuie să aibă o tărie alcoolică minimă de 10,5% pentru roșu și roșu și 10% pentru alb.
Este ansamblul operațiunilor necesare transformării mustului (denumirea sucului de struguri ) și pentru elaborarea vinului. Unele dintre aceste operații sunt necesare, cum ar fi fermentarea alcoolică , iar altele permit rafinarea profilului vinului, atât în ceea ce privește aroma (olfactivă), cât și gustul (gustul).
Vinul roșu este o presare după fermentarea a început. De-a lungul acestei faze, mustul este în contact cu solidele recoltei . Acestea sunt foarte bogate în taninuri , substanțe colorante, parfumate, minerale și azotate. Aceste substanțe se vor dizolva mai mult sau mai puțin în must și vor ajunge în vin.
Este vasul în timpul căruia zaharurile sunt transformate în alcool ( fermentație alcoolică ), iar sucul este îmbogățit de componentele mustului. Cu cât macerarea este mai lungă , cu atât culoarea vinului este mai intensă. Taninurile se dizolvă și ele, rata lor va depinde, de asemenea, de timpul de vatting. Cu cât este mai lung, cu atât vinurile vor fi mai potrivite pentru îmbătrânire. În această fază, apare o creștere bruscă a temperaturii. Acest lucru este controlat din ce în ce mai mult prin tehnica de control al temperaturii.
Vinificarea albăÎn producția de vin alb, fermentarea are loc fără niciun contact cu părțile solide ale recoltei ( sâmburi , piei de struguri , tulpini ). Acest lucru explică de ce putem face alb din soiuri de struguri albi și roșii. Acesta este cazul șampaniei . Scopul acestei vinificații este de a scoate la iveală maximul aromelor conținute mai întâi în struguri, apoi în timpul fermentării și, în cele din urmă, în timpul îmbătrânirii.
Extragerea sucului și separarea acestuia de părțile solide pot fi precedate de îndepărtare , zdrobire și scurgere, pentru a trece apoi la presare. Dar aceste faze sunt evitate de mulți vinificatori pentru a evita creșterea drojdiei .
Alegerea este o extracție treptată a sucului, apoi o decantare care elimină toate particulele în suspensie. Și aici, chiar mai mult decât pentru vinificarea roșie, controlul temperaturii este esențial în timpul fermentației alcoolice. Are loc între 18 și 20 ° C și durează între 8 și 30 de zile, în funcție de tipul de vin dorit.
Vinificare rozeVinificarea în rosé are loc prin macerare, limitată în timp, a soiurilor de struguri cu pielea neagră , cu adaos posibil de soiuri de struguri albi. Trandafirului nu are o definiție legală. Dar tehnicile sale de vinificare sunt foarte stricte și nu permit în niciun caz amestecul de vin roșu și alb în Europa. Sunt utilizate două principii diferite:
Controlul temperaturilor este o necesitate, un vin roz are o culoare similară cu cea a unui vin roșu foarte clar, plus fructele și prospețimea vinurilor albe.
Acest vin este comercializat în principal la locul de producție (moșii, pivnițe și pivnițe) și în sectorul supermarketurilor (suprafețe mari și mijlocii).