Un platou este un platou carstic puternic erodat caracteristic inelelor sedimentare din sudul și vestul masivului central francez și ai cărui locuitori sunt numiți caussenards . Acest toponim orografic , în sens agrar și peisagistic , provine din occitană .
Termenul Languedoc „cauzse”, folosit în aceste țări montane , are un sens agrar , țărănesc . Acesta desemnează, pe Summit - ul de părțile și pante , zonele de mică adâncime xeric rendosols , The roca de bază din care este uneori afloriment. Aceste rendosoluri sunt acoperite cu peluze naturale și pot crește, în zonele care formează un bazin, cu doline fertile ( sotchs în dialectul Languedoc), sau chiar Ouvalas de diferite dimensiuni mai mult sau mai puțin arabile . Aceste suprafețe favorabile sunt îmbunătățite de cultivarea anumitor cereale, cum ar fi grâul , triticale și orz, precum și a anumitor semințe oleaginoase, cum ar fi rapița și anumite leguminoase, cum ar fi lucerna .
În toate Grands Causses , zonele agricole dedicate culturilor pastorale sunt destinate în principal creșterii lactate extinse , ovine ( AOC AOP roquefort și pérail ), precum și într-o măsură mai mică pentru creșterea bovinelor (AOC AOP bleu des causses ) și caprine (AOC DOP pélardon și rocamadour ). Creșterea extensivă a cărnii este de asemenea omniprezentă cu producția de ovine și bovine înțărcate .
Termenul cauzse provine din Occitan Cauce , derivat din calxul latin : var .
În enciclopedia lui Henri-Alexandre Tessier de metodologie agricolă din 1791 : „causse: nume dat lui Rhodès ( Rodez în franceza actuală), în Rouergue , unui canton destinat în principal grâului și care este mai mult sau mai puțin înalt deasupra văilor ” .
„Grâul se cultivă numai pe soluri calcaroase sau argiloase roșiatice” .
„ Scriem de la Florac ..... spunem că pe cașetele noastre sunt 1,5 m de zăpadă ” .
De la nord-vest la sud-est, găsim succesiv:
Mai multe fracțiuni teritoriale ale acestor cauze sunt clasificate Natura 2000 .
În continuarea geografică și geografică sudică a Causse du Larzac se află „micile cauze”: Causse de la Selle, Causse d'Aumelas, Causses-et-Veyran etc. ( Hérault ), de altitudine mai mică.
În Périgord , Causses du Quercy se extind, spre estul departamentului Dordogne , prin două zone de cașe de altitudine mai mică (rareori depășind 200 până la 300 de metri), alcătuite din calcare jurasice , păstrate ca zone naturale de interes ecologic, faunistic și floristic (ZNIEFF):