Jurançon | |
Podgoria Jurançon orientată spre lanțul Pirineilor . | |
Denumire (denumiri) | Jurançon |
---|---|
Denumiri principale | jurançon |
Tipul desemnării (denumirilor) | AOC - AOP |
Recunoscut de atunci | 1936 |
Țară | Franţa |
Regiunea părinte | Podgoria sud-vestică |
Subregiune | Piemontul Pirinei |
Locație | Pirineii Atlantici ( Béarn ) |
Vreme | temperat oceanic cu tendință montană |
Zona plantată | 932 hectare în 2008 |
Soiuri de struguri dominante | micul manseng B și mansengul mare B |
Vinuri produse | alb și moale |
Producție | 32 688 hectolitri în 2008 |
Picioare pe hectar | minimum 4.000 de vie la hectar |
Randament mediu pe hectar | maxim 40 hectolitri pe hectar în alb moale , 60 până la 66 hectolitri pe hectar în alb uscat |
Jurancon este un vin alb cu denumire de origine controlată (DOC) din sud - vest a Franței . Podgoria sa este situată în Béarn , pe un teritoriu bine definit, într-o mică parte a departamentului Pirinei-Atlantici , situat pe dealurile prepirineice dintre orașele Oloron-Sainte-Marie și Pau și cele două gaves cu același nume .
Aceeași zonă produce două denumiri de vinuri albe , una uscată numită Jurançon sec și una moale, numită doar Jurançon fără mențiuni speciale, recunoscută în AOC în 1936 pentru dulce și în 1975 pentru sec. Podgoria se întinde pe o suprafață de aproape 1.000 de hectare, este plantată pe gresii argiloase la sud; la nord, există budinci , roci detritice solidificate, acoperite cu pietricele și pietriș rupte de pe munte și depuse de Gave de Pau .
El a onorat masa regelui Henric al IV-lea până în secolul al XVI- lea ; Cu toate acestea , el aproape a dispărut și - a recăpătat strălucirea în a doua jumătate a XX - lea secol .
„În adolescență, am întâlnit un prinț aprins, imperios, trădător ca toți marii seducători: jurançonul”
- Colette .
Viticultura a început în Aquitania grație romanilor, de la domnia lui Augustus , fără a fi posibil să se certifice prezența în Béarn a cultivării viței de vie.
Cuvântul juransoo apare încă din Evul Mediu. Găsim o primă tranzacție de vin în orașul Lucq-de-Béarn , la mănăstirea Saint-Vincent, din 988 și în forurile lui Morlaàs , texte ale legilor din 1220 promulgate de vicontele Guillaume-Raymond de Moncade , cităm Soi de struguri Mansenc .
O splendoare a erei începe în secolul al XIV- lea , odată cu instalarea viconteștilor Bearn din Pau din 1460. Henric al II-lea din Navarra , cunoscut și sub numele de Henric de Albret, a cumpărat o podgorie în Jurançon în 1538 și deja dealurile sunt acoperite cu viță de vie ale căror nume varietale erau deja petit manseng și gros manseng . În textele privilegiilor acordate satului Monein în 1547 de către episcopul Jacques de Foix , se subliniază importanța viței de vie; acolo este scris că podgoria este principala bogăție a orașului. Burghezii orașelor, membrii nobilimii și cei ai clerului erau interesați de deținerea unor parcele de viță de vie. În vânzările de vin Monein precum Gan, prețul este aproximativ același pentru vinul roșu ca pentru vinul alb. În timp de Bearn din 1551, mai multe capitole se ocupă cu viță de vie și vin, aceasta este o noutate.
O legendă spune că a fost într-adevăr folosit pentru botezul viitorului mare rege, Henri IV : Henri al II-lea din Navarra, bunicul său, ar fi frecat un cățel de usturoi pe buzele nou-născutului și ar fi băut câteva picături de Jurançon . La sfârșitul XVI - lea lea , regală Jurançon vie care a creat Henri d'Albret și întreținute Jeanne d'Albret dispare fiica lui, lipsa de întreținere de tulburi ale războaielor religioase . Dacă a prosperat doar vreo douăzeci de ani (1545-1567), a contribuit la reputația în creștere a Jurançon. La începutul XVI - lea secol , vinurile de Monein, Gan sau Lagor sunt la fel de importante ca și cele ale Jurançon. La sfârșitul secolului, numele Jurançon a avut prioritate.
Jurançon, ca și alte vinuri, a fost expediat pe căi navigabile. Călătoria la Bayonne de Gave de Pau a fost uneori o aventură riscantă: nevoie de apă suficientă, risc de inundații violente în caz de ploi abundente, părți rapide cu pietre ...
Reputația pe care a obținut-o vinul Jurançon are două consecințe: creșterea producției și prezența unei noi populații de producători. În toată Franța, consumul de vin crește. Reputația lui Jurançon atrage noi producători, tentați de momeala unei resurse suplimentare. Viticultura ocupă din ce în ce mai mult loc în clasa țărănească. Începând cu secolul al XVIII- lea, în Franța, vinurile grozave câștigă calitate, dar contra, pentru marea majoritate a producției, o calitate mai scăzută în favoarea cantității. Vinurile plantate în câmpie sunt de calitate mai scăzută decât pe dealuri, propagarea plantelor grosiere se face de către persoane preocupate de profit imediat, amestecarea vinurilor este practicată de brokeri.
La începutul XIX - lea secol , la nașterea ducelui de Bordeaux , monarhia, prestigiul de restaurare Quest reconstruiește scenaDecembrie 1553de la nașterea lui Henri IV la viitorul Henri V. În acest moment se răspândește legenda botezului lui Henri IV în Jurançon.
Conform cadastrului de la începutul XIX - lea secol, coperțile vie aproape 5500 de hectare. În anii buni asociate cu vânzări slabe genera o criză în 1820. la sfârșitul XIX - lea secol , podgoria este devastat de boala de fainarii de filoxeră , The mucegai și putregai negru . Este replantat cu soiuri de struguri productivi de calitate mediocru pentru a deveni doar un vin de masă ( hibrizi producători direcți, printre altele).
În a doua jumătate a secolului XX, strugurii albi își urmează cursul pentru a reveni la aprecierea vinului.
Decretul de 8 decembrie 1936definește condițiile de producție a etichetei de origine controlată pentru vinul alb dulce din Jurançon. Mulțumită acțiunii domnilor Miramon, Bidau și Saba,7 aprilie 1949, producătorii se reunesc într-o pivniță cooperativă. 17 octombrie 1975, denumirea este extinsă la vinul alb uscat.
Din anii 1980, tinerii viticultori independenți s-au structurat, creând o „rută a vinului” și perpetuând imaginea Jurançon. Printre aceștia se numără Charles Hours, Henri Ramonteu și Georges Bru-Baché, toți trei în orașul Monein .
În anii 2000 , Jurançon a crescut în suprafață, iar costul prețului terenurilor viticole în 2008 a fost de aproape 45.000 de euro pe hectar (pentru a fi comparat cu Monbazillac , 15.000 de euro, și Sauternes , 60.000 de euro. 'Hectar).
Numele numele vine din oraș Jurançon , orașul vecin Pau , cel mai influent din zona de producție de la sfârșitul XVI - lea secol , datorită interesului manifestat de viscounts de Béarn instalate în Pau, precum și de principali burghezi, membri ai nobilimii și ai clerului. Originea numelui Jurançon este obscură.
Podgoria Jurançon din AOC acoperă aproape 1.000 de hectare, a fost clasificată AOC din 1936, adică printre primele din Franța. Zona sa de producție este situată în departamentul Pyrénées-Atlantiques în jurul Jurançon și Monein în 25 de municipalități situate la vest și la sud de Pau , într-un dreptunghi Pau - Lasseubetat - Lucq-de-Béarn - Lagor între Gave de Pau și Gave d „Oloron :
Abos , Arbus , Artiguelouve , Aubertin , Bosdarros , Cardesse , Cuqueron , Estialescq , Gan , Gelos , Haut-de-Bosdarros , Jurançon , Lacapte , Lahourcade , Laroin , Lasseube , Lasseubetat , Lucq-de-Bearn , Mazères-Lezons , Monein , Narcastet , Parbayse , Rontignon , Saint-Faust și Uzos .
În aceste municipalități, zona de producție este formată din parcele recunoscute ca fiind potrivite pentru producerea vinului Jurançon.
În aceeași zonă de producție, soiurile de struguri roșii care se cultivă pot fi revendicate în AOC béarn , roșu sau roz.
Viile de vie sunt cultivate pe versanții orientați spre sud-sud-est și la adăpost de vânt. Ele sunt plantate în direcția pantei sau pe terasă, chiar și într-un amfiteatru, când panta este prea abruptă. Viile sunt plantate între 300 și 400 de metri deasupra nivelului mării.
Podgoria este împărțită între două zone. La sud, acestea sunt roci sedimentare marine depuse înainte și în timpul orogeniei alpine (erecția Pirineilor). Acestea sunt gresii argiloase. Mai la nord, există budinci , roci detritice solidificate, acoperite cu pietricele și pietriș rupte de pe munte și depuse de Gave de Pau. Aceste soluri bine drenate nu rețin apa la poalele viței de vie, dar subsolul permite o alimentare regulată cu apă în timpul verii, prin rezerva nivelului freatic.
Există opt aspecte geologice ale acestei denumiri:
Rânduri de viță de vie perpendiculare pe panta.
Rânduri de viță de vie paralele cu panta din fața Château des Tourelles.
Peisaj deluros în Monein.
Lună | Ian | Februarie | Martie | Aprilie | Mai | iunie | Iul | August | Șapte | Oct | Noiembrie | Dec | An |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperaturi minime medii (° C) | 1.9 | 2.8 | 4.3 | 6.3 | 10.1 | 13 | 15 | 15.1 | 12.3 | 8.9 | 4.8 | 2.8 | 8.1 |
Temperaturi maxime medii (° C) | 11 | 12.4 | 14.5 | 16.1 | 19.9 | 22.6 | 25.3 | 25.5 | 23.4 | 19.3 | 14.2 | 11.9 | 18 |
Precipitații medii (mm) | 100 | 98 | 96 | 114 | 113 | 81 | 63 | 72 | 83 | 100 | 113 | 100 | 1132 |
Soare mediu (ore) | 114 | 124 | 169 | 166 | 189 | 184 | 200 | 201 | 175 | 135 | 102 | 94 | 1852 |
Sursa: Climatologia lunară medie - stația Météo-France din Pau-Uzain |
Podgoria este situată în zona climatică oceanică . Cu toate acestea, apropierea Pirineilor aduce o influență montană , în special înghețurile de primăvară care justifică antrenamentul trufaș .
Temperaturile sunt blânde iarna, calde fără excese vara. Precipitațiile sunt distribuite uniform pe tot parcursul anului. Cumulul este ridicat pentru o vie, necesitând rezervarea de terenuri bine drenate pentru aceasta. Soarele este bun, dar mai puțin decât cel al podgoriei Roussillon, din cauza influenței atlantice. Muntele din apropiere induce, de asemenea, o tendință sudică, în special vara și toamna, datorită efectului foehn : masele de aer ude își descarcă apa pe partea spaniolă a muntelui și un vânt fierbinte și uscat curge pe partea franceză, ajutând la crește conținutul de alcool al strugurilor prin maturare și concentrare.
Vara vara.
Podgoria toamna.
Viță de iarnă.
Vinurile trebuie să provină exclusiv din cinci soiuri de struguri . Petit manseng B și gros manseng B, principalele soiuri de struguri, trebuie să reprezinte cel puțin 50% din soiul de struguri.
Courbu alb B camaralet B și B Lauzet sunt soiuri complementare. Aceștia din urmă se confruntă cu o renaștere a interesului de la viticultorii care oferă vinurilor lor amestecate beneficiul tipicității acestor soiuri de struguri.
Doar vinurile din petit și gros manseng pot beneficia de eticheta recoltei târzii.
Deși sunt înrudite, petit manseng și gros manseng s-au distins separat de mai bine de cinci secole. Pielea lor groasă este foarte rezistentă la putregaiul gri și permite trecerea pe butuci. Deși acest lucru este în mare parte cazul, Gros Manseng nu este doar pentru vinul uscat, iar Petit Manseng este pentru vinul dulce. Majoritatea viticultorilor motivează destinația vinului în funcție de terroirul parcelei și de data recoltei, mai mult decât în funcție de soiul de struguri. Gros manseng este mai fertil și produce mai puțin zahăr în general decât petit manseng. Ambele au particularitatea de a păstra o aciditate semnificativă, chiar și atunci când sunt prea coapte; această particularitate face posibilă asigurarea unui echilibru între vioiciunea și zahărul excepțional.
Courbu blanc este un soi de struguri mult mai timpuriu și se teme de bolile fungice și de putregaiul cenușiu. Este apreciat pentru vioiciunea sa care contrabalansează dulceața mansengului. Unii viticultori nu o folosesc, recolta ei fiind prea eșalonată, forțând recoltele să dureze. Alții, din sectoarele ulterioare, apreciază precocitatea sa, chiar dacă uneori plătește pentru anii de îngheț târziu din primăvară.
Camaralet de Lasseube și lauzet sunt soiuri de struguri relicve. Nu foarte productivi, sunt neglijați de majoritate, dar cei care îi cultivă recunosc un rol în complexitatea vinului. De exemplu, proprietatea Nigri găsește o parte picantă în Camaralet, care dă un plus adunărilor de vin uscat, chiar dacă este în minoritate. Aceeași moșie cultivă lauzet pentru capacitatea sa de a conferi vinului o notă minerală, atât uscată, cât și dulce.
Densitatea minimă de plantare este de 4000 de viță de vie la hectar. Suprafața alocată fiecărei viță de vie nu poate depăși 2,5 m 2, iar distanța dintre rânduri nu trebuie să depășească 2,8 metri.
Vița de vie poate fi tăiată în cordon, single sau dublu guyot. Numărul de ochi este limitat la 16 pe stoc sau chiar 20 în cazul dublului guyot. În timpul degajării , numărul de ramuri purtătoare de ciorchini trebuie redus la 12 (16 pentru tăierea dublă Guyot).
Rândurile de viță de vie sunt superbe. Înălțimea frunzișului ar trebui să fie de cel puțin 0,55 ori distanța dintre rânduri, dar, de fapt, poate ajunge la 2,30 m înălțime. Pentru vițele terasate, frunzele ar trebui să ajungă la 1,55 metri.
Întreținerea viței de vie este obligatorie, în special în ceea ce privește bolile fungice și solul (cosire, plivire etc.). Combaterea totală a buruienilor și aspirarea chimică sunt interzise. Viile moarte sau lipsă trebuie reînnoite în mod regulat; dincolo de 20% din lipsuri, se aplică o reducere a randamentului proporțională cu această penurie.
Producția parcelară este limitată la 9.599 kg pe hectar, iar randamentul mediu al tuturor parcelelor AOC nu trebuie să depășească 40 hectolitri pentru Jurançon și 60 hectolitri pe hectar pentru Jurançon uscat.
Recolta se face manual. Pentru Jurançon uscat, acestea pot fi făcute într-o singură trecere, dar pentru alte vinuri, acestea trebuie făcute în sortimente succesive, cel puțin două. Într-adevăr, recoltarea numai a boabelor sau ciorchinelor la o maturitate optimă le permite celorlalți timp să-și continue dezvoltarea. Transportul recoltei la pivniță exclude sârmele de golire automată cu pompe pentru paleți. Acest material deteriorează strugurii înainte de presare.
Recolta poate începe de la publicarea interdicției de recoltare . Cu toate acestea, pentru cele mai fine vinuri, poate continua foarte departe în sezon. Ultimele recolte se pot face în câțiva ani în ianuarie. În cazul unei astfel de treceri extinse , utilizarea unei plase de protecție împotriva păsărilor este esențială într-un moment în care alimentele sunt rare. Pentru a beneficia de eticheta „recoltare târzie” , strugurii trebuie culese cel puțin cinci săptămâni după publicarea interdicției. Passerillage din tulpina sau uscarea strugurilor tăiat este interzisă cu excepția cazului în care se face în parcela de viță de vie.
Tipul de vin | Conținut minim de zahăr În grame de zahăr pe litru de must |
Tăria alcoolică naturală minimă Ca procent din volum |
---|---|---|
Jurançon sec | 187 | 11.5 |
Jurançon | 226 | 13.5 |
Jurançon cu mențiunea „recoltare târzie” | 289 | 17 |
Iată metodele generale de vinificație. Există, însă, mici diferențe de metodă între diferiții producători.
Vinificarea începe cu separarea mustului și a materiei solide: decolorare și presare . Presa continuă este interzisă din cauza calității slabe a mustului pe care îl extrage. Macerarea pielii poate fi adăugată la aceste etape pentru a crește extracția precursorilor aromatici pentru câțiva jurançons uscați.
Fermentația alcoolică este produsă în principal în cuve, dar unele vinificatorii folosesc fermentare baril. Una dintre ele folosește chiar fermentația malolactică pentru a reduce aciditatea și a îmbunătăți echilibrul vinului cu mai multă grăsime și rotunjime.
Vinul este maturat în cuve sau butoaie , în funcție de obiectivul căutat de vinificator.
În cazul Jurançon „recolta târzie“ , vinul trebuie să fie ridicat la 1 st iunie al doilea an următor recoltei. Este doar din15 iunieîn funcție de faptul dacă poate fi comercializat. Depozitarea vinului condiționat (sticlă, bag-in-box etc.) trebuie separată de pivnița de vinificație și de îmbătrânire.
În general vorbind, albii uscați au reflexe verzi și au arome de miere, fructe exotice, condimente, mătură, ceară ... Pe gust acest vin este proaspăt și plin de viață. Albii moale, la rândul lor, au o culoare galben-auriu și au note fructate (ananas, fructul pasiunii și scorțișoară) cu arome de miere, cuișoare, piersici, flori albe, fructe confiate ... Gustul este neted, generos și echilibrat de bună aciditate.
Jurançon uscat se potrivește perfect peștilor de râu: păstrăv pirineic, somon Adour și păsări de curte în sos. Cu brânzeturi locale de capră, el se simte în largul său. Într-un registru mai puțin local, vinul alb uscat însoțește toate aperitivele sărate, peștele, crustaceele, fructele de mare, mezelurile și carnea albă (păsările de curte). Jurançonul uscat se mănâncă în anul următor recoltării sale sau cu o îmbătrânire de trei până la cinci ani. Se folosește în jur de 8-10 grade.
Jurançon moale este recomandat proaspăt. Clasic, este foarte potrivit ca aperitiv și poate însoți foie gras , brânzeturi blânde, cum ar fi brânza de oaie din ossau-iraty . Îndepărtându-se de Pau, merge bine cu Roquefort și blues, Bleu d'Auvergne , Fourme d'Ambert . Vinurile pot fi păstrate timp de șapte până la cincisprezece ani.
Pește, crustacee, fructe de mare
În 2005, producția a dat 27.219 hectolitri de vin dulce și 15.472 hectolitri de Jurançon uscat, furnizat de o pivniță cooperativă, în jur de șaizeci de proprietăți independente.
Jurançon (AOC) din pivnița producătorilor de Gan este comercializat în proporție de 90% în Franța. Principalele sectoare de distribuție sunt:
Categorie | Volum |
---|---|
Suprafețe mari și medii (GMS) | 30% |
Vânzare către persoane fizice | 30% |
Cafenele, hoteluri, restaurante (CHR) | 30% |
Din cele douăzeci și cinci de comune ale denumirii, producția se desfășoară în mod covârșitor (90%) de ferme mici (de la unu la două hectare) grupate pentru două treimi în pivnițe cooperatiste din pivnița producătorilor Jurançon, creată în 1949. Membrii își iau recoltați direct în pivniță, care controlează calitatea și se ocupă de vinificare și comercializare. Aproximativ 40% din proprietățile independente sunt în agricultură ecologică .
Magazin de vânzări
Pivnița producătorilor Jurançon
Semnați la castelul Astous
Lângă pivnița producătorilor Jurançon, aproximativ șaizeci de producători independenți recoltează și vinifică Jurançon (AOC), cu, în ordine descrescătoare, un număr semnificativ în Monein, Jurançon și Saint-Faust. Ferma tipică din denumire practică o cultură mixtă ca urmare a fragmentării proprietății și a dimensiunii limitate a acestora. Suprafețele de peste 5 ha sunt minoritare. Grégoire Berche a arătat în teza sa și într-un articol din Géoconfluences că micii producători joacă un rol activ în reorganizarea podgoriului Jurançonnais, în special lucrând la imaginea vinurilor lor și a fermelor lor.
Domaine Bru-Baché, Domaine de Souch, Clos Uroulat.
Turismul viticol cuprinde mai multe activități de descoperire: degustare de vinuri , vizita fabrici de vin , să îndeplinească proprietarii, descoperirea de meserii și tehnici de viță de vie , cunoașterea soiurilor de struguri , a terroirs , în numele de gastronomia locală. La acest aspect festiv se adaugă activități sportive și de agrement: plimbări și drumeții în podgorii.
Semnalizarea zonelor
Degustare în timpul zilei de deschidere a 12 decembrie 2010.
Coborâre în podgorie în timpul unei drumeții cu bicicleta montană până la Chapelle de Rousse (Jurançon)
O rută a vinului a fost înființată în 1994; acest circuit vă permite să descoperiți podgoria în contextul său.
La fel ca multe alte frății bacchice, Frăția Viguerie Regală din Jurançon își propune să promoveze AOC Jurançon. Frăția a fost creată în 1953 de uniunea producătorilor de vin pentru aniversarea a patru sute de la nașterea lui Henri IV .
Royal Viguerie din Jurançon.
Recolta viței de vie în grădina Château de Pau.
Prima lucrare după recoltare în fața statuii lui Henri IV.
Activitățile sale sunt prezidate de Marele Viguier, înconjurat de un Consiliu al Ordinului de 15 membri. Membrii Consiliului poartă rochia Viguiers, de culoare verde închis, cu fațade negre și roșii (culoarea brațelor lui Gaston Fébus și Marguerite de Navarra ), guler în relief (Henri IV).
Un eveniment folcloric este, de exemplu, recolta tradițională a podgoriei Château de Pau de către viguerie regală din Jurançon.
Muzeul de la Clos Lapeyre din Jurançon.
Îmbunătățirea sticlelor.
Sticlă de jurançon uscat.
Sticlă de Jurançon moale.
Eticheta Jurançon.
Gama de sticle din pivnița producătorilor.
Pivnița de îmbătrânire din pivnița producătorilor.
Viță de vie Jurançon iarna cu fața către Pirinei: chiar în centrul imaginii, Pic du Midi d'Ossau .
: sursă utilizată pentru scrierea acestui articol