A face chabrot , sau chabròl în occitană , este un obicei în jumătatea sudică a Franței, care constă, atunci când există o bază de supă sau supă, adăugând vin roșu în farfurie pentru a dilua acest bulion, apoi aducând vasul pe gură și înghițindu-l în înghițituri mari.
Chabrotul a fost făcut în mod regulat pentru supe precum bréjaude sau gunoi . Această acțiune a necesitat utilizarea recipientului tradițional folosit pentru servirea supelor, fie un castron adânc de formă sferică, fie un castron. Cel mai adesea era fără mânere, din teracotă, cu formă bombată și oarecum îngustă.
The Périgourdin fa chabròu ; în Limousin facem chabrot ; în timp ce în Provence, Frédéric Mistral explică faptul că cabroù provine din latina capreolus . A fi chabrot înseamnă, prin urmare, a „bea ca o capră”. În Poitou și Saintonge , este folosit și cuvântul „godaille”. În Gascon , folosim și termenul goudale (ortografia lui Félibres) sau godala (ortografia occitană) - metateza probabilă a gouladei , „goulée”.
Această practică a fost odată obișnuită și continuă și astăzi, în special în rândul persoanelor în vârstă din zonele rurale. S-ar părea că a existat și la nordul Loarei: în ultimul volum al Chronique des Pasquier , Georges Duhamel vorbește despre o practică deja veche ( „era un obicei al tatălui meu” ) pe care o numește champorot și cine este chabrot .
Este o utilizare care continuă până în prezent, în special în sud-vestul Franței. Jean Rebier ( 1879 - 1966 ), fondatorul revistei Lemouzi , descrie practica chabrotului ca fiind încă actuală, „supa este urmată în mod regulat de un bun chabròl” . Așa cum etnologul Albert Goursaud , care a murit în 1975 , încă vorbește despre asta în timpul prezent, în cartea sa Societatea rurală tradițională din Limousin: etnografie și folclor din Haut-Limousin și Basse-Marche publicată în anul următor morții sale. În opera sa, el distinge tradițiile care s-au pierdut de cele care continuă când scria. Chabrot Era obișnuit, cel puțin în țară , la până la mijlocul XX - lea secol .
Catalanul Jaume Fàbrega , născut în 1948 , subliniază în Cuina del país dels càtars că foarte tânăr, încă îl vedea pe cabròt făcând acasă .
Chabrot este considerat astăzi ca un gest vechi și de țară, dar poate, în anumite ocazii, să se facă în toate mediile, într-un spirit de complicitate și convivialitate. În timpul unei mese între gurmanzi, Philippe Faure-Brac , cel mai bun somelier din lume 1992, proprietar al „Bistrot du Sommelier” din Paris, membru al GJE, s-a ridicat și a cerut permisiunea de a face chabrot cu restul său de velouté de ciupercă un Cheval Blanc din 1998. Pierre Lurton, directorul companiilor Château d'Yquem și Cheval Blanc, i-a răspuns turnând fundul paharului în supă. Toată lumea a făcut la fel. Această versiune modernă de chabrot a constat în finalizarea degustării amestecului cu o lingură, dar niciuna nu a băut direct din farfurie.
În Mantua, Italia, se face și astăzi Cu agnolini în brodo (bulion de ravioli), numindu-l, în dialect, bevr'in vin (băut în vin) .
Chabrot în Baronnies
Chabrot în Alpes-de-Haute-Provence
Chabrot în Lot
Chabrot în Hautes-Alpes
Chabrot în Cévennes
Chabrot pe platoul Vercors