Tara de origine | Franţa |
---|---|
Regiune | Puy de Dome |
Lapte | vacă |
Aluat | coaja moale de flori |
Gaperon este o brânză franceză din câmpia Limagne în Auvergne . Este confectionat in fermele de Puy-de-Dôme cu prime de vacă e lapte și căscare ( GAPA înseamnă zer sau zer în occitană ).
O formă industrială de gaperon folosește lapte amestecat împreună și pasteurizat .
În cea mai mare parte, coacerea sa se făcea în aer liber, atârnată în interiorul unui prosop înnodat (de unde și forma sa), pe grinda principală a bucătăriei de lângă șemineu. Astfel, anterior, se putea estima zestrea miresei în funcție de numărul de brânzeturi atârnate de tavan. Usturoiul folosit a venit din câmpia Limagne . Unii țărani au lăsat gaperonul să se coacă luni întregi în fân . Aceste metode de elaborare, de-a lungul timpului, au devenit o minoritate în gospodării, dar există și astăzi. Gaperonul fabricat în mod tradițional din zer și, prin urmare, slab a devenit o brânză de 30% grăsime.
Este o brânză mică din lapte de vacă , cu o coajă moale de flori , usturoi și piper, cu o greutate medie de 250 grame până la 500 de grame după maturarea timp de 3 până la 4 săptămâni. Diametrul său este de 8 până la 11 cm pentru o înălțime de 8 până la 9 cm. Această brânză are puțin miros și aroma sa este "picantă". Forma și aroma sa i-au adus porecla de „sânul soacrei”. Astăzi este produs pe tot parcursul anului, dar vacile oferă lapte de calitate mai bună pentru gaperon în perioada de vară, când sunt în pășuni.