Vanilie | |
Vanilie Bourbon + 19 cm | |
Botanic | |
---|---|
Bani gheata |
Vanilla planifolia Vanilla pompona Vanilla tahitensis |
Familie | Orchidaceae |
Piesa folosită | Fruct („păstăi”) |
Origine | America Centrală |
Compoziție și proprietăți | |
Compuși | Vanilină |
Producție și economie | |
Standard ISO | 3493 |
Codex Alimentarius | HS 0795 |
Principalii producători |
Madagascar Indonezia Mexic |
Vanilie este un condiment facut din fructul unor orhidee lianescentes tropicale originale mesoamericane tip Vanilla , în principal, specia Vanilla planifolia .
Vanilie pompona poate fi cultivată și pentru producerea de vanilie, fructul său scurt câștigându-i și numele de vanilie. În ceea ce privește Vanilla tahitensis , vaniliatahitiană, calitățile speciale agronomice și aromatice ale acestuisoide Vanilla planifolia au făcut-o considerată de mult timp o varietate distinctă.
La plantele cultivate pentru producția de vanilie se numește „vanilie“ sau , uneori , „vanilie“. Acestea sunt singurele orhidee cultivate pentru consum uman . Botanic, fructele obținute se numesc „ capsule ”.
Pentru a obține un condiment bogat aromat, cultivarea și prelucrarea vaniliei necesită îngrijire îndelungată și atentă din partea fermierilor . Acest lucru îl face, din greutate, unul dintre produsele alimentare agricole de cea mai mare valoare din lume. Se prezintă sub formă de bețe negre, strălucitoare, cunoscute în mod obișnuit ca „ păstăi de vanilie”.
Etimologic , numele „vanilie” derivă din spaniola vainilla , diminutivul vaina („ gousse ” în franceză), el însuși derivat din vaginul latin din care provin în franceză „gaine” și „ vagin ” și care înseamnă „teacă”, „ Pod ”,„ teacă ”,„ carcasă ”.
Vanilia era cunoscută sub diferite nume, în funcție de cultura pre-hispanică indigenă care o folosea: totonacii o numeau xahnat sau xanat , aztecii tlilxochitl și Cizbic Maya (che'sib'ik).
Termenul aztec tlilxochitl , folosit și astăzi în nahuatl , este o combinație a cuvintelor tlīlli („funingine”, „cerneală neagră”) și xōchitl ( „floare”) și literalmente înseamnă „floare neagră”.
Termenul Maya cizbic este spaniol transliterare a Yucatec cuvântul che'sib'ik folosit pentru a desemna vanilie, format din che " , care înseamnă« copac» și sib'ik care înseamnă« funingine» ,« negru» .
În majoritatea limbilor europene, vanilia este menționată fonetic foarte similar: vanilla în engleză , wanilia în poloneză , vanilje în suedeză .
Moale și slab ramificată, vanilia sau vita de vanilie crește prin creșterea mugurelui terminal și formează lăstari lungi care pot ataca sprijinul lor mai mult de zece metri . Dacă tulpina este ruptă, bucățile sunt butași ușor, ceea ce permite multiplicarea plantei, în mod spontan ca în cultivare.
Cele Frunzele sunt aranjate alternativ pe fiecare parte a tijei. Sunt plate, întregi, ovale cu un capăt ascuțit, de aproximativ trei ori mai lung decât sunt largi și pot măsura până la cincisprezece centimetri. Tulpina și frunzele sunt verzi, cărnoase, soarbe o seva transparent și iritant care cauzează pielea la arsuri și mâncărimi persistente. La nodul în care frunzele sunt inserate, apar adesea rădăcini aeriene care permit vaniliei să se agațe de suportul său sau, dacă este necesar, de o tăietură pentru a prinde rădăcini.
Florile grupate formează mici aglomerări în axilele frunzelor. De culoare albă, verzui sau galben pal, au structura clasică a unei flori de orhidee .
Fertilizarea necesită în mod natural intervenția insectelor specifice, prezente numai în pădure deasă cu vanilie originara din America Centrala. Cei responsabili ar fi albinele specializate în hrănirea orhideelor, Euglossine , în special speciile Euglossa viridissima și poate și Eulaema cingulata . De Melipones , în special beecheii Melipona , considerat la un moment dat ca îngrășămintele de vanilie, par pe de altă parte , astăzi , să fie aruncat de entomologi. După fertilizare, ovarul care a acționat ca un peduncul la baza florii se transformă într-o păstăi suspendată lungă de 12 până la 25 de centimetri. Păstăile proaspete și încă inodore au un diametru de la 7 la 10 milimetri. Acestea conțin mii de semințe minuscule care ar fi eliberate prin spargerea fructelor coapte dacă fermierii nu ar avea grijă să le recolteze în timp ce sunt încă verzi.
Vanilia trăiește în tufișurile pădurilor tropicale tropicale . Acesta a fost deja reprodus prin butași cu mult înainte de sosirea cuceritorilor spanioli în Mexic. De asemenea, aproape toate plantele cunoscute, chiar și cele care cresc spontan în pădure, sunt clone din fermele actuale sau din culturile abandonate.
Prin urmare, zona naturală originală a vaniliei nu este bine cunoscută. S-ar extinde într-o regiune care acoperă părți din sudul Mexicului, Guatemala , Belize și Honduras , dar ar fi devenit extrem de rară în statul cu adevărat sălbatic. Doar aproximativ 30 de picioare, altfel larg dispersate, sunt identificate în prezent ca atare.
Vanilia este cea mai cunoscută ca plantă de condimente cultivată. Istoria acestui condiment a ajutat la răspândirea culturii și la stabilirea plantei în majoritatea tropicelor umede ale lumii.
Istoria vaniliei este asociată cu cea a ciocolatei . Aztecii și anterior mayași , a folosit o grosime de cacao băutură cu vanilie . Aztecii au numit această băutură, destinată nobililor și războinicilor, xocoatl . Cu toate acestea, nu au cultivat singuri cacao sau vanilie, din cauza unui climat nepotrivit. Aceste bunuri de lux provin din comerțul cu regiunile învecinate.
A fost Totonacs , ocupanții regiunilor de coastă din Golful Mexic în jurul orașelor actuale ale Veracruz și Papantla , care a produs vanilie si le-au furnizat Imperiului Aztec. Potrivit legendei, târâtoarea de vanilie s-a născut din sângele prințesei Tzacopontziza (care poate fi tradus ca „Steaua dimineții”) în locul unde rapitorul ei, prințul Zkatan-Oxga (adică „Tânăra căprioară ”) și ea însăși au fost prinși și decapitați de preoții din Tonoacayohua , zeița culturilor. Prințul a fost reîncarnat într-un arbust viguros și prințesa a devenit vița delicată de orhidee îmbrățișând-o cu iubire pe iubitul ei. Totonacii au numit vanilie și încă o numesc astăzi caxixanath , „floarea ascunsă”, sau mai pe scurt xanat .
Cei Spaniolii au descoperit mai devreme de vanilie al XVI - lea secol în timpul lor cucerirea Americi . Nu există niciun motiv să credem că acest condiment a fost adus înapoi de la trecerea în America Centrală a primelor expediții continentale, în special a celor de la Ojeda și Nicuesa în 1509 sau a lui Núñez de Balboa din Panama în 1513 , deoarece niciodată nu s-a făcut nici o relatare găsit.pe acest subiect. Pe de altă parte, tot ceea ce sugerează că cunoașterea decisivă de vanilie este într - adevăr legată de sosirea spaniolilor în Tenochtitlan , astăzi Mexic , și la întâlnirea din 1519 de Hernán Cortés cu împăratul aztec Montezuma al II - lea , din care Sahagún descrie obiceiurile și în special utilizarea vaniliei pentru aromatizarea ciocolatei. Cea mai veche referință scrisă cunoscută la vanilie, precum și cea mai veche ilustrare, se află în Codex-ul Florenței , cunoscut și sub numele de Codex Mesoamerican Badianus , scris de medicii azteci Martinus de la Cruz și Juannes Badiano în 1552 . Această lucrare constituie atât prima referință referitoare la o orhidee din Noua Lume , cât și prima carte medicală scrisă în America.
Comerțul nu crește doar din XVII - lea secol. Vanilia a fost prezentată reginei Elisabeta a Angliei de către farmacistul ei, Hugh Morgan. Acesta din urmă a trimis un eșantion din acesta lui Charles de l'Écluse, care a publicat în 1605 pentru prima dată în Europa o descriere naturalistă a păstăi, numindu-l Lobus oblongus aromaticus , coaja aromatică alungită.
Timp de peste două secole, XVII - lea și XVIII - lea secole, Mexic , în special regiunea Veracruz , păstrează un monopol asupra vanilie . Totonac rămân cei mai importanți producători din lume , până la mijlocul XIX - lea secol .
Toate încercările de a produce această orhidee în afara ariei sale naturale de origine nu au reușit . Nu este clar, până în secolul al XIX- lea, că polenizatorii nativi joacă un rol indispensabil în fertilizarea formării fructelor.
Vanilia este o adevărată nebunie în Europa . Este în special din ce în ce mai apreciat la curtea Franței . Sub vraja, Ludovic al XIV-lea decide să încerce serios să introducă vița de vie în Insula Bourbon . Diferitele încercări făcute în timpul domniei sale eșuează .
Prima polenizare artificială a vaniliei a fost efectuată în 1836 în grădina botanică din Liège de către naturalistul belgian Charles Morren , apoi în 1837 de horticultorul francez Joseph Henri François Neumann .
Cu toate acestea, abia în 1841 un tânăr sclav din Insula Bourbon (acum Insula Reunion ) de doisprezece ani, Edmond Albius , a creat procesul practic folosit și astăzi. Această metodă de polenizare , din care Jean-Michel-Claude Richard încearcă să însușească paternitatea, a făcut din Insula Bourbon primul centru de vanilie al planetei la doar câteva decenii după introducerea orhideei pe loc în 1819 . Când sclavia a fost abolită în 1848 , tânărului Edmond i s-a dat numele de familie Albius , cu referire la culoarea „albă” ( alba ) a florii de vanilie.
Vanilia a fost cultivată și de mult timp în Guadelupa și Martinica ; dar odată cu reorientarea agriculturii pe trestie de zahăr și banane , aceasta a dispărut practic.
Plantatorii din Reunion au introdus cultivarea vaniliei în Madagascar în jurul anului 1880 . Primele plantații sunt instalate pe insula Nosy Bé . De acolo, ei câștigă apoi un punct de sprijin în regiunile de est ale marii insule, cele din Antalaha și Sambava, cu un climat umed favorabil. Nebunia este rapidă, iar producția malgașă a depășit 1.000 de tone în 1929 , de peste zece ori mai mare decât cea a Reuniunii. Dar piața nu are reglementări, vanilia se confruntă ciclic cu crize de supraproducție.
În ciuda concurenței din alte țări tropicale, cum ar fi Indonezia și apariția noilor dinamici de cucerire a pieței, cum ar fi în statul Kerala din India , Madagascar își păstrează în mare măsură poziția de lider exportator mondial în prezent. În funcție de an, Madagascar produce 60-80% din vanilie în lume.
Pentru a crește, vanilia are nevoie de un climat cald și umed, de un mediu agățat și de puțină umbră. Sunt utilizate în principal trei tehnici de plantare, de la cea mai extinsă la cea mai intensivă:
De țăranii să aibă grijă de butași , controlul sau asista la agățat corespunzătoare și , în special , să aibă grijă să se plieze viță de vie , astfel încât păstăile viitoare să poată fi la înălțimea omului.
În afara zonei sale de origine, fertilizarea trebuie efectuată întotdeauna manual flori cu flori (de fapt, insecta care nu a fost importată în țările în care s-a răspândit cultivarea vaniliei, fertilizarea trebuie efectuată apel la om).
Procesul folosit este întotdeauna același cu cel descoperit de Edmond Albius . Se practică devreme în fiecare dimineață (deoarece florile au o viață scurtă de câteva ore la începutul zilei) și pe vreme uscată (deoarece ploaia împiedică formarea fructului).
Floarea este ținută delicat cu o mână, un deget servind ca punct de sprijin sub coloană (partea centrală a florii). Cu un instrument ascuțit, dar nu ascuțit, un ghimpe, de exemplu, se rupe capacul care protejează organele sexuale masculine. Cu același instrument, se îndreaptă apoi limba ( rostelul ) care separă organele feminine de partea masculină și se adună împreună cu degetele stamenul care transportă polenul spre stigmatul eliberat astfel prin exercitarea unei mici presiuni pentru a asigura un contact bun .
Transformarea fructelor perfect inodore într-un condiment moale și plăcut parfumat necesită o pregătire atentă și metodică ale cărei principii au fost dezvoltate în Mexic de mult timp. Cea mai simplă metodă, numită „preparare directă”, constă în lăsarea coaptei păstăi prin alternarea expunerii la umbră și soare, dar rezultatele sunt nesatisfăcătoare. Prin urmare, preferăm „prepararea indirectă” începând cu un șoc brutal care ucide păstăia, urmată de o serie de operații de prelucrare, uscare și sortare care durează aproape zece luni înainte de a conduce la produsul finit al bățului de vanilie consumabilă.
Pentru a ucide păstăia, putem practica un pasaj în cuptor, frig, raze infraroșii , alcool etc. Dar mijloacele cele mai des folosite astăzi este o baie cu apă fierbinte. Astfel a început procesul dezvoltat în 1851 de către insularul din Reunion, Ernest Loupy, bazat pe cunoștințe mexicane și popularizat pe scară largă de David de Floris . Pașii sunt următorii:
Vanilia dezvoltă un parfum complex format din câteva sute de compuși aromatici diferiți. Dintre acestea, totuși, este molecula de vanilină (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehidă) care formează și caracterizează în mod predominant aroma de vanilie.
Profilul aromatic depinde de condițiile de creștere și prelucrare, dar și de soiurile utilizate. Vanillon și Tahitian de vanilie au un conținut relativ scăzut de vanilină. Cu toate acestea, vanilia degajă un miros puternic de cumarină . În ceea ce privește vanilia tahitiană, este bogată în diverși compuși ( alcool paraanisic , acid anisic , acid parahidroxibenzoic ...) ca vanilie planifolia, care este mai bogată doar în vanilină. Preferința în buchetul aromat va depinde de consumator.
Denumirea comercială „vanilie” se aplică păstăilor preparate de cel puțin 15 centimetri lungime. Cele mai frumoase fructe, numite „vanilie de uz casnic”, sunt destinate vânzării cu amănuntul; nu trebuie să fie despicate, zdrențuite sau uscate. O capsulă de calitate trebuie să poată fi înfășurată în jurul degetului fără a fi deteriorată.
Cea mai excepțională calitate se numește „vanilie mată”: vanilina s-a cristalizat la suprafață în flori ușoare de zăpadă. Este cea mai intensă și delicată vanilie parfumată.
Gradele inferioare sunt destinate comerțului cu ridicata, pentru piața alimentară industrială sau sunt utilizate pentru prepararea extractului de vanilie sau a pudrei de vanilie . Extractul de vanilie se obține prin macerarea păstăilor în alcool sau într-o soluție apoasă de glicerol (de concentrație mare), pulberea prin măcinare.
Mențiunea de vanilie epuizată este un reziduu de extracție a uleiului esențial .
Cultivarea vaniliei s-a răspândit în diferite regiuni tropicale umede ale lumii. Cu toate acestea, două țări, Madagascar și Indonezia , asigură cea mai mare parte a ofertei globale. În timp ce în anii 1990, producția indoneziană a preluat conducerea, Madagascar și-a recăpătat acum poziția dominantă.
În Madagascar , în 2004 , vanilia a asigurat existența pentru 80.000 de fermieri. Se cultivă în principal în nord-est, în regiunea Sava , unde se găsesc 24.000 din cele 29.500 de hectare plantate pe insulă. Alte plantații sunt listate pentru 1.500 ha în jurul lui Diego Suarez și 3.800 ha în regiunea Toamasina , portul prin care se efectuează exportul de condimente. Alte țări cu o lungă tradiție de vanilie continuă să aprovizioneze piața mondială într-un mod mai modest: Mexic , Comore și într-o măsură mai mică, în nișe de ultimă generație, Insula Reunion și Tahiti . În schimb, Seychelles nu mai produce vanilie. Insula Mauritius produce din nou vanilie în ultimii ani. Pentru Mauritius, producția globală de vanilie este estimată la aproximativ cinci tone pe an; sunt în derulare proiecte pentru creșterea și creșterea autonomiei producției locale (SEAR-Nord în Mauritius). Întregul Mauritius, cu excepția coastelor sale expuse direct la pulverizare, beneficiază de un climat și hidrometrie favorabile dezvoltării și înfloririi orhideelor de vanilie planifolia .
Produsele din sud-vestul Oceanului Indian pot exploata comercial denumirea de origine " vanilie Bourbon ", indiferent dacă provin din Madagascar , Comore sau Insula Reunion . În această regiune a lumii, regimul alizeelor impune cultivarea pe coastele estice, coastele de vânt , care sunt cele mai umede.
În Reuniune, producția este concentrată de-a lungul Côte-au-Vent între Sainte-Suzanne și Saint-Joseph . În arhipelagul comorian, se află în Anjouan și Mayotte . Cultivarea vaniliei este la originea înființării grupului LVMH și a mărcii sale Guerlain în aceste insule. Este una dintre singurele resurse ale Uniunii Comorelor cu cuișoare , un alt condiment din care se poate produce vanilină .
Noile țări s-au lansat sau au relansat producția de vanilie, precum Uganda , statul Kerala din India , Papua Noua Guinee , Insulele Tonga etc. Căutând diversificarea veniturilor agricole și un profit bun, acestea se confruntă totuși cu incertitudinile unei piețe foarte fluctuante pentru un produs agricol, care necesită, de asemenea, o monitorizare precisă și riguroasă în întregul sector pentru a obține un condiment de calitate.
China , de asemenea , produce vanilie , în provincia Yunnan .
1964 | 1974 | 1984 | 1994 | 2004 | |
---|---|---|---|---|---|
China | 0 | 0 | 0 | 400 | 900 |
Comore | 175 | 160 | 160 | 131 | 140 |
Indonezia | 150 | 300 | 520 | 1770 | 2387 |
Madagascar | 1050 | 2283 | 2277 | 1320 | 600 |
Mexic | 90 | 29 | 161 | 167 | 189 |
Uganda | 10 | 10 | 10 | 20 | 70 |
Polinezia Franceză | 100 | 21 | 6 | 13 | 43 |
Intalnirea | 45 | 27 | 56 | 33 | 35 |
Tonga | 0 | 10 | 16 | 100 | 130 |
Piața de vanilie relativ mică, care are ca scop de a satisface o cerere atașat la autenticitatea naturale, este supusă riscurilor climatice și speculațiile financiare . Cele mai Cicloanele tropicale , care afectează în mod frecvent pe coasta de est a Madagascarului poate distruge într - adevăr , o mare parte a plantațiilor de vanilie sau de a recolta anual. Dar, deoarece vanilia procesată poate fi stocată timp de câțiva ani, grupurile de producători sau comercianții, dacă au mijloacele, pot acumula stocuri de așteptare, pentru a amortiza variațiile de preț sau, dimpotrivă, să profite de aceste variații.
Cel mai adesea, grupurile mari de alimente sau comercianții internaționali tratează direct și confidențial cu colecționarii locali. Într-un context de opacitate, în care însăși anunțul prognozelor de producție este utilizat pentru a influența nivelul prețurilor, este, prin urmare, dificil să cunoaștem cifrele cu încredere.
Potrivit surselor, datele pot părea, prin urmare, contradictorii. Evaluările FAO oferă doar o imagine incompletă (în special lipsesc India și Papua Noua Guinee ) și un rezumat (multe cifre sunt estimate sau extrapolate). Aceste evaluări, deoarece trebuie să fie exprimate în mod normal în producția agricolă brută (vanilie verde care poate fi de cinci ori mai grea decât vanilia procesată) nu facilitează nici comparațiile, dar fac posibilă aprecierea tendințelor evolutive ale cotelor diferitelor țări producătoare .
În general, profesioniștii sunt de acord că producția anuală mondială de vanilie prelucrată este de fapt de aproximativ 1200-2000 de tone, în funcție de an.
In 1874 , D r Wilhelm Haarmann , chimist german , a efectuat prima sinteză artificială a vanilina din coniferin extrasă din rășină de molid . Dar alte substanțe cu un nucleu aromatic pot servi și ca bază pentru sinteza vanilinei. Prin dezvoltarea eugenolului , extras din cuișoare, se dezvoltă producția și comerțul cu vanilină sintetică.
Vanilina sintetică ocupă apoi treptat un loc din ce în ce mai important în alimente ca în industria tuturor produselor parfumate. Datorită costului său redus de fabricație, permite popularizarea universală a aromei de vanilie, dar impunând în același timp o concurență nemiloasă asupra vaniliei. În prezent, producția globală de vanilină sintetică este estimată la aproximativ 12.000 până la 15.000 de tone pe an, în timp ce toată vanilina naturală care ar putea fi extrasă din producția globală de vanilie este mai mică de 50 de tone pe an.
Alte procese industriale pentru fabricarea vanilinei sintetice au făcut, de asemenea, posibilă exploatarea materiilor prime din ce în ce mai ieftine: sinteza petrochimică, sinteza din lignină din reziduurile de papetărie , oxidarea curcuminei extrase din curcuma sau prepararea biotehnologiei prin fermentare controlată din reziduurile de celuloză sfeclă de zahăr .
Deoarece molecula este chimic aceeași cu cea găsită în natură, vanilina sintetică este denumită „aromă naturală identică”.
În aplicarea reglementărilor europene, vanilina sintetică poate fi indicată ca ingredient alimentar prin simpla mențiune a „aromelor”, în timp ce în legislația americană este necesar să se vorbească despre aromele artificiale . În toate cazurile, pe de altă parte, denumirea de „extract natural” este rezervată pentru utilizarea de vanilie sau extract de vanilie.
De procesoare agro-alimentare , cu toate acestea, să depună eforturi pentru a sugera ideea de vanilie, chiar și atunci când nu există nici o urmă sau prin formule , fără valoare juridică ca „aromă de vanilie“ sau „vanilie gust“ , sau prin ilustrații fanteziste de flori de vanilie , cel mai adesea asemănătoare cu narcise .
În 2000 , când Madagascar (40% din producția mondială în 1994) a fost afectată de ciclonii tropicali distructivi Eline și Hudah , prețurile la vanilie au crescut brusc. Această mișcare a fost apoi menținută de criza politică care a zguduit țara și a perturbat piața când, în 2002 , președintele Didier Ratsiraka a trebuit să predea puterea lui Marc Ravalomanana , un industrial care, de altfel, și-a făcut avere datorită transformării laptelui în iaurt și, prin urmare, este interesat personal de sector prin intermediul companiei sale Tiko.
Această criză a determinat țări concurente precum Indonezia , Uganda , Papua Noua Guinee și chiar Mexicul să relanseze această producție agricolă extrem de specializată. Pe de altă parte, prețurile atinse au avut un efect semnificativ de descurajare a utilizatorilor și i-au încurajat să dezvolte fabricarea directă a moleculei de vanilină prin procese din ce în ce mai diversificate.
Dar, de la începutul anului 2004, prețurile mondiale de vanilie au scăzut alarmant, de la $ 500 la $ 25 la $ 70: 65 $ la $ 70 de ani pentru Bourbon, $ 25 la $ 40 pentru alte soiuri. În ciuda acestor noi prețuri scăzute din punct de vedere istoric, cumpărătorii continuă să abandoneze fasolea de vanilie. Madagascar , care a produs 60% din oferta totală, a trebuit să reducă volumul producției sale introduse pe piață cu 40%.
Este frumos că a avut loc în octombrie 2004 primul congres internațional despre acest condiment. El a văzut crearea Asociației Internaționale de Vanilie , prima structură de acest gen, cu ambiția de a înțelege mai bine parametrii pieței.
Din 2015, prețul vaniliei din Madagascar crește brusc, de la 65 € / kg în 2014 la 205 € / kg în 2015 și se tranzacționează la peste 400 € pe piața internațională, în mare parte din cauza speculațiilor. Prețul maxim de 600 EUR pe kilogram este atins în 2018. Sfârșitdecembrie 2019prețurile scad la aproximativ 450 EUR pe kilogram. Pentru a face față unei scăderi mai semnificative a prețurilor, guvernul malgaș stabilește Un preț minim de vânzare la export de 350 USD pe kilogram pentru anul 2020. La mijloculiulie 2020, autoritățile din Madagascar publică un decret prin care se stabilește un preț minim de 250 USD pe kilogram (FOB) pentru recolta din 2020. Este foarte probabil ca prețul pieței pentru vanilie de calitate „extracție” să se apropie de intervalul de la 100 la 125. iar calitatea gourmet se stabilizează în intervalul de la 200 la 250 USD pe kilogram. Pandemia Covid-19 a împiedicat în mod grav achiziționarea de vanilie naturală de către marii cumpărători internaționali de atuncifebruarie 2020. În plus, producția (în curs de desfășurare din iunie până în octombrie) în 2020 în Madagascar este estimată la aproximativ 2.000 de tone, un record care nu a fost văzut de aproape 10 ani, împreună cu o revenire a calității vaniliei. .
Europenii consumă mai ușor vanilie naturală, în special Germania și Franța (75% din soiul Bourbon), în timp ce Statele Unite consumă mai multă aromă de vanilie. Cu toate acestea, aceștia sunt cei mai mari consumatori de vanilie naturală din lume, înaintea celorlalte două țări menționate. Este o companie americană în numele Zink & Triest care a fost la începutul anului 2003 numărul unu în comerțul internațional al acestui condiment. Din 2005, dispariția Zink și Triest de pe piața vaniliei a permis întinerirea sectorului și creșterea de noi jucători precum Vanipro , Produse autentice situate în Franța și Hachmann situate în Germania. Un utilizator major este McCormick & Company, o companie fondată în 1889 la Baltimore , dar și PROVA , Givaudan , Robertet , Firmenich , IFF , toate nume mari din industria aromelor și parfumurilor.
Cererea de vanilie este foarte diversă, pentru:
Câteva rețete de vanilie:
Vanilia apare ca o „notă” de bază în multe parfumuri. De când Jicky , creat de Guerlain în 1889 , este cel mai adesea vanilină sintetică care oferă cea mai mare parte a „atingerii” de vanilie, dar utilizarea aromei naturale rămâne apreciată pentru capacitatea sa de a conferi aromă. „Rotunjit” la ansambluri.
Câteva exemple de parfumuri cu „note” de vanilie:
Denumirea de culoare „vanilie” desemnează, în îmbrăcăminte și modă, o nuanță de bej , după culoarea decocturilor și cremelor preparate cu păstăi de vanilie. Colorat second - hand nu are nici o legătură cu vanilie.
Este atestat în 1847: „Culoarea vanilie este cu siguranță cea care domină în rochiile de mătase, lână, paltoane și mantele de catifea - dar catifeaua în nuanță mai închisă decât mătasea. Se înțelege că această modă se aplică doar dimineaței sau toaletei neglijate. " . Mai multe organe de presă pariziene anul acesta și anul următor confirmă această modă, fără a descrie totuși mai mult nuanța în cauză. Bej , gri , ecru pot desemna aceeași nuanță.