Carnea de Avignon se sfărâmă | |
Locul de origine | Avignon |
---|---|
Plasați în serviciu | Starter, aperitive |
Temperatura de Operare | Cald sau rece |
Ingrediente | Aluat de foietaj, carne tocată de miel, carne de cârnați, șalotă, ulei de măsline, făină, vin roșu, sare și piper |
A sustine |
vin roșu châteauneuf-du-pape , saint-joseph , côte-rôtie |
Croustade de carne Avignon este un fel de mâncare din bucătăria provensală.
În timp ce rețetele actuale au fost simplificate, Jean-Baptiste Reboul , în cartea sa La Cuisinière Provençale , descrie preparate mai complexe: astfel, pentru o afte croustade , umplutura constă dintr - un amestec de carne de porc pisate și cernut, și o. Salpicon de legare " două-trei „ trufe cu tot atât de multă șuncă, întregul venind să decoreze carnea marinată luată din afte, gătită într-o pastă și presărată cu un sos pe baza fundalului de afte.
Pentru a face acest fel de mâncare, folosim foietaj, miel (sau vițel) tocat, carne de cârnat, șalotă mărunțită, unt sau ulei de măsline, făină, vin roșu, sare și piper.
Carnea și șalota, sărate și piperate, sunt așezate într-un bol de salată și presărate cu vin roșu. Aluatul de foietaj este întins într-un dreptunghi, apoi umplutura este plasată pe aluatul care se rulează. Odată ce operațiunea este finalizată, rulourile sunt periate cu ou bătut și apoi introduse în cuptor. Gătitul durează aproximativ trei sferturi de oră. Acest fel de mâncare, care poate fi savurat cu o salată verde, apare pe mese, fie ca aperitiv, fie ca aperitiv , din martie până în iunie și din septembrie până în noiembrie.
Acest „mare fel de mâncare al gastronomiei franceze” trebuie să fie însoțit de unul dintre marile vinuri roșii din valea Rhône precum Châteauneuf-du-Pape , Saint-Joseph sau Côte-Rôtie .