Ratatouille

Ratatouille
Imagine ilustrativă a articolului Ratatouille
Ratatouille cu măsline , un fel de mâncare din bucătăria provensală .
Locul de origine Provence Franța
Datat Al XVIII-  lea
Așezați în serviciu Preparat principal sau garnitură
Temperatura de Operare Cald sau rece
Ingrediente Vinete , ceapă , dovlecei , ardei , roșii , ulei de măsline , usturoi
Mâncăruri similare Bulgaria și România: ghiveci
Catalonia: samfaina
Croația și Serbia: đuveč

Spania: pisto
Grecia: briami
Ungaria: lecsó
Italia: caponata (în Genova: ratatuia )
Mallorca: tombet
Malta: kapunata

A sustine vin rosat din podgoriile din Provence
vin roșu
plătește
vin alb d'Oc
Sf. Iosif

Ratatouille (The occitană ratatolha ) este o specialitate culinară bucătării tradiționale Nicoise , provensale , occitană și Marea Mediterană , la bază tocană de fiert la foc mic, legume mediteraneene și ulei de măsline .

Etimologii

Cuvântul „ratatouille” este derivat din ratatolha occitană (ortografii alternative: ratatouio sau ratatoulho ; retatoulho Var). Este, de asemenea, utilizat în alte limbi. Acest fel de mâncare este o specialitate din Provence și fostul județ Nisa .

Inițial, cuvântul „ratatouille” se referea la o tocană pestriță încă din 1778 . Abrevierea „  rata  ” desemnează în argoul militar un amestec de fasole și cartofi, apoi diverse legume, pâine și carne grasă. Rata este într-adevăr cantina de bază a armatei, simplă și rapidă de realizat.

Ratatouille este aproape de boemă , o rețetă provensală, de asemenea, de origine destul de Comtadină ( Comtat Venaissin ) și compusă doar din vinete , roșii și un cățel de usturoi . Același lucru este valabil și pentru anumite versiuni chichoumeille din Languedoc . Este, de asemenea, similar cu piperada , o specialitate bască făcută din roșii, ardei și ardei Espelette . Caponata (siciliană sau napolitană) , este , de asemenea , aproape de ratatouille, mai acid prin adăugarea de capere și oțet.

Ingrediente

În general , este alcătuit din legume fierte (tăiate în felii sau sferturi): vinete , unt de lung dovlecei , roșu și galben ardei , roșii , precum și alb sau paie ceapă , usturoi , busuioc și măsline ulei de măsline. . Nu există o rețetă precisă, ci principii care trebuie respectate. Poate fi, de asemenea, aromatizat cu măsline , precum și un buchet garnisit cu cimbru , frunze de dafin , pătrunjel plat , frunze de țelină, rozmarin , busuioc și ierburi de Provence .

Sunt posibile două metode: gătirea tuturor legumelor împreună sau prima legumă de gătit cu legume. Apărătorii tradiției provensale precum marii bucătari Roger Vergé sau Guy Gedda recomandă să rumenească sau chiar să prăjească legumele unul câte unul, apoi să treacă ardeiul pe flacără pentru a scăpa de pielea sa și a-i da o aromă la grătar.

Ratatouille, consumat rece sau fierbinte, este de obicei servit ca garnitură pentru carne sau pește, dar poate fi, de asemenea, servit ca fel principal, singur, apoi însoțit de orez , cartof sau pâine .

Variante

Alte țări apropiate de Marea Mediterană pregătesc, de asemenea, același tip de rețetă. Acest fel de mancare catalană samfaina , The mallorcan tumbet , The Languedocien chichoumeille , sunt alte versiuni ale aceluiași fel de mâncare. Versiunea în malteză se numește kapunata . În bucătăria italiană, se numește caponata sau chiar peperonata dacă conține ardei; în spaniolă pisto  ; în maghiară lecsó  (en) , în bulgară și română ghiveci , în greacă briami dar această versiune include cartofi.

Versiunea croată și sârbă numită đuveč conține fasole verde și orez. În Turcia, ratatouille este prezentată umplută într-o vinetă sub numele de ımam bayıldı (traducere: „Imamul s-a scufundat”). Din Africa de Nord shakchouka este , de asemenea , în apropiere.

La cinematograf

Note și referințe

  1. „  Ratatouio  ” , Frédéric Mistral, Lou tresor dou Felibrige .
  2. Cuisine Nissarde , Nice, UDOTSI Uniunea departamentală a birourilor de turism și a sindicatelor de inițiativă din Alpi-Maritimes,1998, 22  p. , p.  17
  3. „Tumbet de cartofi și vinete” . www.timesonline.co.uk .
  4. "Rețetă de l ' imam bayildi  " , www.cuisineetvinsdefrance.com .

Vezi și tu

Articole similare

Link extern