Anchoïade | |
Degustare de hamsie pe o felie de pâine . | |
Locul de origine | Provence |
---|---|
Așezați în serviciu | Cină aperitiv , în salată sau ingredient al rețetei de gătit provensale sau fel principal |
Temperatura de Operare | Sos rece și legume reci pentru vară |
Ingrediente | Anșoa , capere , ulei de măsline , usturoi |
Mâncăruri similare | Pissalat , pissaladière , tapenade , caviar de vinete , bagna cauda , anxovada |
A sustine | Pastis , vin din podgoriile din Provence |
Clasificare | Bucătărie provensală , bucătărie occitană |
O hamsiile este o rețetă și o tradițională de specialitate din bucătăria provensală , pe baza ansoa , capere , ulei de măsline și usturoi , în mod tradițional pisați într - un mojar . O variantă de pissalat din Nisa , sau tapenadă , se consumă în mod tradițional ca aperitiv pe felii de pâine sau ca „ fondue occitană ” fierbinte sau rece cu legume crude (bețe de legume crude înmuiate în preparat).
Versiunea provensală a rețetei a fost publicată în 1899 în cartea culinară Cuisinière provençale , de bucătarul - șef Jean-Baptiste Reboul . Consumat frecvent ca aperitiv provensal, poate fi folosit în salată sau în rețete de gătit provensale și poate fi servit și fierbinte iarna, cum ar fi aioli sau aioli garniți .
Anșoa s-a răspândit în bucătăria occitană , în bucătăria italiană sau spaniolă , cu multe variante (hamsie Nice, hamsie Camargue, bagna cauda Piedmont , anxovada , antipasti , tapas ...).
Acest preparat din pastă de hamsii , de capere , cu ulei de măsline și usturoi se întinde pe degete de pâine prăjită sau de pâine. Vasul este însoțit de legume crude de sezon însoțite de acest sos ( roșie , țelină , ridiche , morcov , piper , dovlecei , castraveți , fenicul , andivă , conopidă ...) și uneori ou fiert . Diferitele legume sau legume crude sunt prezentate crude, feliate sau tăiate cubulețe, prezentate într-un castron sau pe o tavă, pentru a fi crocante după ce sunt înmuiate în sos.