Lista specialităților regionale franceze de patiserie și desert

Acest articol prezintă o listă de specialități regionale franceze de patiserie și desert clasificate pe regiuni și departamente .

Auvergne-Rhône-Alpes

Combina

• Cofetărie: zaharuri de orz și zaharuri fierte, marocani, alma (Vichy). Palatele aurii (morile)
• Produse de patiserie: piquenchâgne , pompă de mere , brioche de pralină .
• Crepe  : sanciau
• Produse de patiserie: flognarde , miliardul sau miliardul , brichete pralinice .
• Crepe  : bourriolul

Cantal

• Patiserie
  • Galettes  : bourriols , cornet de Murat , piața Salers
  • Plăcinte  : plăcinta tomme , tarta cu prune , plăcinta Vic
  • Macaroons de la Massiac
  • Fouace din Cantal

Haute-Loire

• Produse de patiserie: lămâie și verbena de la Velay

Puy de Dome

• Produse de patiserie: cupolă de mousse de ciocolată, inimă care curge caramel

Ain

• a Perouges clătite , The corniotte, The clatita Bressane , The chiftea, a gaudrioles.

Ardeche

• Biscuit: Macaroon Joyeuse , așchii Malavieille
• Desert: crema de castane , mousse de afine
• Tarte și produse de patiserie: Ardèche cu cremă de castane , tartă cu afine

Drome

• Produse de patiserie: Pangea , cremosul mocnit pogne (specialitatea Romans-sur-Isère )
• Biscuiți: elvețienii de la Valence, paharele de la romani , crocheta de la Vinsobres

Isere

• Biscuit: bufete pentru bărbați ,
• Tort: tort de nucă ,
• Tarta: ruifardul de la Valbonnais .

Loire

• Produse de patiserie: pralulină (brioche cu praline, specialitatea Roanne ), budincă de ciocolată , bugnes , plăcinte cu cremă

Rhône

• Produse de patiserie:
  • bugnes-urile din Lyon
  • vaful Lyonnaise (vafe fara drojdie)
  • matehunger
  • gogoasa cu flori de salcâm
• Desert:
  • pere în Beaujolais
  • placinta praline

Savoy

• Produse de patiserie: tortul Savoy (ar fi fost creat pentru prima dată în 1348, de către bucătarul Amédée VI din Savoy , este un tort moale, dospit, adesea aromat cu lămâie, vanilie sau portocală cu flori)
• Rissoles sau r'jeûle în Savoyard
• de bescoins , impletite chifla cu șofran și anason verde
• tortul de Saint-GENIX , praline brioșe
• Sabayon
• les bugnes sau bounyette în Savoyard

Haute-Savoie

• visitandine
• aluat de clătite neliniștit

Bourgogne-Franche-Comté

Coasta de Aur

• Produse de patiserie: cassissine, dulciuri de migdale, turtă dulce Dijon, nonnettes Dijon
• frumoasa pară Dijon

Nièvre

• Croșetele lui Donzy

Saone-et-Loire

• idealul Mâconnais, tort făcut cu bezea umplute și cremă de unt
• corniotte , a matafaims

Yonne

• flamuse cu mere, tartouillat, rigodon
• Biscuit Chablis (mignon sau Ducat)

Doubs

• Produse de patiserie: tortul de uz casnic , galette comtoise , galette de goumeau

Haute-Saone

• Fabrica de biscuiți : biscuiții Montbozon
• Gem: crameillotte

Jura

• Produse de patiserie: Rouget de Lisle, nesăbuit , clătita Jura, clătita quemeau

Teritoriul Belfort

• Produse de patiserie: Belflore (care nu este un nume tradițional, ci o marcă comercială creată în 1993 de către sindicatul brutarilor-patiserilor din Teritoriul de Belfort)

Bretania

• crep
• Patiserie: a Breton departe , The kouign , The Amann kouign , The PALET Breton , The tort Breton , The lira tort, tort patiserie
• Biscuiți: biscuiți

Côtes-d'Armor

• chocards, o specialitate a lui Yffiniac
• Crocante Tregor din Craquanterie de Treguier : Placi de patiserie cu alge marine, caramel sărat, portocale, mere, mere caramel, struguri
• Gavotte , dantelă clatite simple sau ciocolata Dinan

Finistere

• Biscuiți : Biscuiți din Saint-Guénolé , galettes din Pont-Aven , din Pleyben
• Crêperie: cremele din dantelă de la Quimper
• Produse de patiserie: clătite de hrișcă , yod kerc'h (terci de ovăz , sotat în unt)

Ille-et-Vilaine

• Produse de patiserie: parlamentarul de la Rennes , pommarronul de la Redon , biscuitul de la St-Malo, Vitréais (tort de migdale)

Morbihan

• caramel cu unt sărat

Centru-Valea Loarei

• Desert: tartă Tatin

Scump

• Biscuiți: crochetul de Chârost , biscuit uscat cu migdale întregi
• Crepe : sanciau

Eure-et-Loir

• Produse de patiserie: tartă de pere și caramel

Indre

• Pere lipite
• Poirat du Berry, o plăcintă cu pere
• banda
• La flognarde, un fel de plăcintă țărănească cu mere
• Wladimir, un mic prăjitură din orașul Argenton-sur-Creuse

Indre-et-Loire

• Patiserie: tarta vinificației cu gem de vin de la Chinon , pricomigdale de la Montresor , Rousserolles Tourangelles, nuga de la Tours si chiftele din Tours.

Loir-et-Cher

• solognot pucks

Loiret

• Produse de patiserie: croquignoles , tort Pithiviers

Corsica

• the canistrelli the falculelle the migliacci

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu din Ajaccio

Corsica de sus

• Fiadone
• Balagne  : Cujuelle

Franța de peste mări

• plăcintă insula inversat

Indiile de Vest

• Înghețate: înghețată din Indiile de Vest
• Produse de patiserie: Mont-Blanc

Guadelupa

• Produse de patiserie: tortul biciuit , chinul iubirii , duceletele, apa fierbinte, Mont-Blanc

Martinica

• Produse de patiserie: scorțișoară de mere și pâine cu unt
• Înghețate: cupe Martinican, sorbete și mingea sino

Guyana

• Pastries: american Gateau , Bendenngwèl , contese , Dizé MILE (gogoașă), Dokonons (tort fiert în apă în folie), Cramanioc tort (manioc budinca), Lafoufou bannann , marțipan , Mont-Blanc , Banana patiserie (cifra de afaceri) , clatite creola , Sispa ( clătită de manioc)

Noua Caledonie

• Deserturi: papaya, dovleac sau banane poé, tort cu banane, tort cu dovleac.

Polinezia Franceză

• Deserturi: banane și cartofi dulci în frunze de banană, pepene verde în jeleu, tort cu banane, plăcintă cu nucă de cocos, nucă de cocos cu zăpadă, ananas / banană / nucă de cocos pei , firifiri , plăcintă cu banane, plăcintă cu papaya

Intalnirea

• Produse de patiserie: prăjitura cu cartofi , prăjitura cu banane , calea ferată , pateul creol , bomboanele de cravată , bomboanele cu miere , bomboanele grase , bomboanele rouroute , gogoasa cu banane, tortul cu manioc, bomboanele cu nucă de cocos , prăjiturile cu lună, confiate gem de fructe, fructe de pâine cu zahăr, salată de fructe de mango / ananas / ardei iute ...

Marele Est

Bas-Rhin

• Produse de patiserie:
  • Torturi  : Turtă dulce , The Beerawecka Kouglof Pet călugărița , The Osterlammele , The Padurea Neagra , de bredeles sau de Crăciun bredalas de mannalas sau manneles , mere acrisoare alsaciene, streussel torta la castane (versiunea alsaciană a „Mont Blanc“ ), The Stolle .
• Tarts Flambées sau Flammekueche

Haut-Rhin

• Schankala , gogoși de carnaval

Ardenele

• Galette din Ardenne (tartă de zahăr înfrumusețată cu cremă), prăjitură moale , carolo (o specialitate din Charleville-Mézières ), Attignus

Zori

• Paris-Troyes, lângă Paris-Brest .

Marnă

• Fabrica de biscuiți : biscuiți roz de la Reims , turtă dulce de la Reims , marțipani , uitați-mă , biscuiții Fossier
• Deserturi: griș la champenoise

Haute-Marne

• Fabrica de biscuiți: lăzile Wassy

Meurthe-et-Moselle

• Biscuiți: insigna lui Nancy , madeleinele din Liverdun
• Produse de patiserie: rom baba , tort Saint-Epvre
• Produse de patiserie: prune de placinta , prune de tarta
• Cofetărie: bergamotă de la Nancy

Meuse

• Produse de patiserie: madeleines de Commercy
• Gem: gemul de coacăze de la Bar-le-Duc

Mosela

• Produse de patiserie: tarta me'gin sau tarte de Metz , Macaron de Boulay , Paris-Metz
• Fabrica de biscuiți: spritz , bile Metz
• Cofetărie: wagotina

Vosges

• Gheață Plombières
• Afine plăcintă ( "brimbelle" în Vosges ), The Cornflower Vosges
• Gogoasa de carnaval, identică cu minunea din sud-vest
• Văi de fructe (pâine prăjită) care există și într-o versiune sărată (în special cu slănină)

Hauts-de-France

Nord

• Produse de patiserie: minunatul , galeta rusească (biscuit făcut cu zahăr brun, pudră de migdale, unt, umplut cu cremă de mocha, specialitate Tourcoing), plăcinta cu zahăr , Jesus (brioche) , coajă sau Folard (în perioada de Crăciun), Lille umplut vafe (cel traditional este umplut cu maro zahăr - nordul zahărului - astăzi, putem găsi cu vanilie, ciocolata, alune ... si arome contemporane , cum ar fi mac, speculoos ...), a ceramicii , couque , crackerul , clătita flamandă, tarta de rubarbă , nic-nac (prăjitură cu zahăr mic), Bistouline, pâinea prăjită rusească (light cracker and buttercream ), plăcinta cu papin
• Biscuiți: speculoos , nieulles (Armentières), Dunkirk waffle
• Deserturi: pâine prăjită franceză cu zahăr brun , înghețată speculoos

Pas-de-Calais

• Produse de patiserie: Côte d'Opale, Calais, minunatul , crackerul , creme brûlées cu cicoare, tarta cu papin , cartofii, cramique (tradițional făcută cu zahăr, dar există multe arome astăzi), plăcintă cu rubarbă, plăcintă cu zahăr , etc.
• deserturi pe baza de speculoos

Aisne

• Patiserie:
  • tort de rubarbă,
  • tort la PIN ,

• Cofetărie:
  • a Soissons fasole (dulce)

Oise

• Produse de patiserie: plăcile din Beauvais
• Creme: frisca

Sumă

• Patiserie:
• Macaroon Amiens  ;
• dariole din Amiens  ;
• dala de ciocolata Amiens  ;
• pavajul Corbie  ;
• Galopin
• galuchon
• tort bătut din Quesnoy-le-Montant  ;
• Albert vafe (Somme)
• tarte à l'badrée , în jurul valorii de Baie de Somme  ;
• rabotul din Picardia
• jefuirea din Quesnoy-sur-Airaines .

Ile-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

• Nanterre brioche

Paris

• Produse de patiserie: galette des Rois pariziană, tarta Bourdaloue , Opera , macaroanul parizian, finanțatorul , Saint-honoré , călugărița

Seine și Marne

• Biscuiți: macaroanii fondanți din Réau
• Desert: Fontainebleau , neflete de la Provins

Flanul parizian

Seine-Saint-Denis

Val de Marne

Val d'Oise

Yvelines

• Produse de patiserie: Paris-Brest (Maisons-Laffitte)

Normandia

• Deserturi: teurgoule , valea omletelor din Auge , mere cu grivette
• Patiserie: a Bourdelot , The instigator , a crustele Norman , The douillon fallue , în prăzile Normandia , The Norman a suflat terina Norman
• Tarte  : a tartă Norman

Calvados

• Produse de patiserie: brazate
• Fabrica de biscuiți: pâine scurtă Asnelles

Eure

• Desert: douillonul de mere, mirlitonul Pont-Audemer

Mâner

• Brioche Vast

Orne

• becs de Flers, turtele abației, bourdelotul
• bricheta Moulinoise

Seine-Maritime

• Patiserie: mirlitonii din Rouen

Noua Aquitanie

Dordogne

• Patiserie: prăjitura cu nuci

Gironda

• Produse de patiserie: Bordeaux canelé
• Biscuiți: macaroanele de la Saint-Emilion , pâinea scurtă 33 la floarea viței de vie

Landes

• Produse de patiserie: Landes pastis, Landes tourtière
• Biscuiți: dacquoise

Lot-et-Garonne

• Produse de patiserie: tourtière

Pirineii-Atlantici

• Fabrica de biscuiți: palois
• Produse de patiserie: prăjitură bască , pastis Béarnais (brioșă ușoară aromată cu anason), rusă , milă , minuni
• Clatite  : talo (facut din faina de porumb)

Corrèze

• Produse de patiserie: tortul cu nuci, macaroonul Allassac

Săpa

• Produse de patiserie: prăjitura Creusois ( prăjitură moale făcută cu alune), Treipaïs (două prăjituri cu mousse de castane, ciocolată și o prăjitură de alune), Zizim (de la Bourganeuf; prăjitură cu mai multe straturi de ciocolată și un strat de pralină, toate pe un biscuit de alune baza).

Haute-Vienne

• Produse de patiserie: marțipan din Saint-Léonard-de-Noblat , flaugnarde , madeleines, clafoutis , flognarde , treipaïs
• Creperie: tourtou sau galétou

Charente

• Produse de patiserie: pinul (tip de prăjit opărit ), pinul de Barbezieux (smântână), nuca de papuc (pufuri de cremă acoperite cu unt de ciocolată neagră), cornuelle (patiserie și anason).

Charente Maritime

• clatita Charentaise
• cornuelle
• tort brânză

Două Sevre

• Produse de patiserie: scofa (prăjitură cu zahăr, smântână, ouă, făină, migdale), rețetă de bucătar de patiserie încredințată carmeliților de Niort și Ligugé
• Gem: gem angelica

Viena

• Produse de patiserie: ecusonul de la Montmorillon , ecusonul lui Arçay , poitevinul zdrobit

Occitania

Aude

• Tort Limoux

Gard

• Produse de patiserie: atria , bretele gâtului , pateurile mici de la Nîmes , fougasse de la Aigues-Mortes , brassados ​​de la Connaux (produse de patiserie în inele, braconate apoi coapte).
• Biscuit: Villaret Nîmes crocant (din migdale), Croquignoles din Uzès (biscuit mic rotund foarte tare, care conține o migdale, rețeta se pierde).

Herault

• Produse de patiserie, frescele de la Sète , pateurile mici de la Pézenas care se mănâncă și ca aperitiv, escaleta ,
• Biscuit: Zézette de Sète (biscuit de pâine scurtă) Bédarieux biscotin
• Cofetărie: grisette din Montpellier , berlingotul din Pézenas , marshmallow din Montpellier

Lozere

• Desert: coupétado
• Produse de patiserie: criza de Mende

Pirineii Orientali

• Produse de patiserie: bunyetes (gogoși ușoare și crocante), rousquilles du Vallespir (prăjituri mici, adesea sub forma unui inel acoperit cu zahăr glazur), crocante de Saint-Paul , le bras de gitane sau bras de Venus (biscuiți rolați în cremă de patiserie) , nuga , fouace de gratillons dulci, pompa de ulei
• Desert: crema catalana

Ariège

• mărul se sfărâmă

Aveyron

• Flaune Aveyron
• Tort scuipat
• fouace
• cele atriile
• opărit
• Pascada (poate fi dulce)
• Rissole cu prune uscate
• Pompa de ulei

Gers

• Produse de patiserie: Gascon pastis , pâine

Haute-Garonne

• Fenetra, o prăjitură medievală (gem de caise, lămâi confiate, migdale, burete și bezea) actualizată în anii 1970
• crocanta de mere , The pastis , pâinea cu anason , The Rousquille , chiftele

Hautes-Pyrenees

• Produse de patiserie: prăjitură Bigorre , plăcintă Bagnères , minuni , milhàs ( eth milhas , prăjitură cu făină de porumb, dintr-un aluat compact de lapte, ouă, zahăr, floare de portocal, făină porumb și grâu, tăiate în fâșii, prăjite în tigaie și presărate zahăr), crespères (clătite mari aromate cu floare de portocal), pasteras de mere (clătită mare și groasă cu mere aromate cu vanilie)
• Entremets: cremă țărănească ( era crèma deth país )

Lot

• Produse de patiserie: pastis (sau crostadă de mere, tort de foietaj foarte fin, aromat cu coniac), pescajoune (tort de mere sau pere), tort de nucă

Tarn

• Produse de patiserie: cupa de Sémalens (prăjitură de lămâie laminată), spargerea botului de Brassac ( caș de lapte de oaie de tort )
• Deserturi: mesturatul de Castres (tort de dovleac sau friptură dulce de dovleac și făină de porumb), costchat de Lempaut (smântână de dovlecei și făină de porumb cu portocale), curbelet (vafe rulată făcută într-un mâner lung de fier, Curbèl ) pescajoune de Gaillacois și lauragais (clătită cu mere acre sau prune uscate, aromată cu coniac de prune)
• Biscuiți: opăririle din Carmaux, petit janot (mici opăriri triunghiulare din Albi cu anason), naveta albigeoise , gimblette , crocantul din Cordes

Tarn-et-Garonne

• Produse de patiserie: Jacquou

Țara Loarei

Loire Atlantique

• Produse de patiserie: tortul de Nantes ( tort de lire cu migdale și rom), Armoricanul, Bottereaux
• Biscuit: Petit Beurre , galette Saint-Michel , Biscuiterie Saint-Guénolé

Maine-și-Loire

• Desert: Anjou crémet , granita crudă Saumur cu cireșe, mousse de căpșuni, budincă de nouzillards, pere lipite, pere Belle Angevine, pere Anjou, mere lipite.
• Produse de patiserie: bottereaux , bijuterii de căpșuni, pate de prune , pavé d'Anjou.
• Fontevraud macaroons

Mayenne

• Gemuri: pommé (gem de mere , gătit în cidru)

Sarthe

• shortbread din Sablé-sur-Sarthe
• desertul Petit Sarthois, măr și calvados.
• cifra de afaceri a mărului din Saint-Calais

Cumpărător

• Produse de patiserie: atacantul Vendée , tortul minut, flan maraîchin (numit și fion Vendée)

Provence-Alpi-Coasta de Azur

• Patiserie: a pompa de ulei , crocanta de Provence , The gibassier
• Cele treisprezece deserturi de Crăciun
• Turta Regilor (versiunea provensal a Galette des ROI)
• Atrium (gătit) , gogoși pregătite pentru Mardi-Gras
• Naveta la apa de flori de portocale
• cele sacristans

Alpes de Haute Provence

• Tarta alpină sau jausiereina
• de sacristans

Alpes-Maritimes

• Patiserie: plăcinta de brânză dulce

Bouches-du-Rhône

• Produse de patiserie: chichi frégi , porumbar (desert de Rusalii la Marsilia și Aix), panici de l'Estaque, tartă de nuci, Saint-Barnabé (tartă de pere și migdale din districtul Saint-Barnabé din Marsilia),
• Biscuiți: naveta de la Marsilia , naveta provensală , Aix biscottin pignolats calissons din Aix

Munti inalti

• Produse de patiserie: turtele (cu mere, prune uscate), crocantele din Queyras , plăcinta cu Champsaur

Var

• Produse de patiserie: tarte tropézienne , Chanteclair , chichi frégi
• Biscuiți: Fraxinoise răbdare

Vaucluse

• Produse de patiserie: gutui de pâine , galapianul lui Apt , sacristanul

Note și referințe

1. Papou Poustache, "  Le macaron de Massiac  " , pe cpauvergne.com , L'Auvergne Vue par Papou Poustache ,11 septembrie 2019(accesat la 6 august 2020 ) .
2. http://www.recettes-et-terroirs.com Rețete și terouri: 40.070 rețete de gătit din regiunile noastre!
3. Magdeleine Barralon, „  Gastronomy - ain / Croquez les Gaudrioles, Bresse shortbread with Gaudes flour  ” , pe lejsl.com , Le Journal de Saône et Loire ,13 ianuarie 2017(accesat la 6 august 2020 ) .
4. http://www.gastronomiac.com gastronomiac: enciclopedie gastronomică
5. Bernard Dubrulle, Ghid pentru ciocolată și cofetărie , Petit Futé, 2006, p.  27 .
6. „  Turtă dulce  ” , despre Beaune și Pays Beaunois Tourisme ,26 noiembrie 2014(accesat la 6 august 2020 ) .
7. „  Nonnettes de Dijon Orange fragrance 200g - Mulot et Petitjean  ” , pe Comorile regiunilor (accesat la 6 august 2020 ) .
8. http://www.keldelice.com Keldelice: informații și ghid de cumpărare pentru produsele locale
9. STEPHANIE ZEIMET, „  În Chablis, biscuitul nu se destramă  ” , pe www.lyonne.fr ,1 st noiembrie 2016(accesat la 6 august 2020 ) .
10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
12. F. Zégierman, „  The dough cake, Brittany  ” (accesat la 13 iulie 2016 ) .
13. „  Unt caramel - rețetă bretonă  ” , pe Morbihan Experiences ,9 martie 2018(accesat la 6 august 2020 ) .
14. „  The Poirat Berry - Berry Province  ” din provincia Berry (accesat la 6 august 2020 ) .
15. „  „ Palets Solognots ”sau biscuiți cu stafide de rom  ” , pe schițele mele din bucătărie ,6 februarie 2015(accesat la 6 august 2020 ) .
16. „  Tarta tatin de ananas, rețetă de bucătărie creolă din Insula Reunion  ” (accesat pe 9 august 2016 ) .
17. "  Coupe de glace des Antilles  " (accesat la 9 august 2016 ) .
18. minunat pe leMonde.fr
19. „  Flamand galette (vegan, vegan) - France vegan  ” , despre France vegan (accesat la 6 august 2020 ) .
20. „  La Bistouline - Descoperiți emblematicul tort Lille  ” , pe La Maison Bistouline (accesat la 23 martie 2018 ) .
21. „  Patiserie Le Calais  ” , pe Calais Côte d'Opale Tourisme ,16 ianuarie 2015(accesat la 6 august 2020 ) .
22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
23. „  Onepage  ” , pe Biscuiterie Les Sablés d'Asnelles (accesat la 6 august 2020 ) .
24. Vasta brioșă [1] .
25. Laura, „  Descoperiți o specialitate din Normandia: ciocuri Flériens  ” pe tendanceouest.com ,6 martie 2012(accesat la 6 august 2020 ) .
26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
28. La pine , Poitou Charentes și Aquitaine
29. Morgane, „  Le SCOFA  ” , pe blog.com , Rețetele Poulette et Ratounette ,23 iulie 2014(accesat la 6 august 2020 ) .
30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
31. „  Cake of Limoux (Languedoc)  ” , pe marieclaire.fr ,12 iunie 2013(accesat la 6 august 2020 ) .
32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
33. „  PYRENEES APPLE CRUST  ” , din La Table des Plaisirs (accesat la 6 august 2020 ) .
34. „  Flaune de l'Aveyron  ” , pe marieclaire.fr ,12 iunie 2013(accesat la 6 august 2020 ) .
35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
36. F. Zégierman, „  La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon  ” (accesat la 13 iulie 2016 ) .

Vezi și tu

• Lista specialităților regionale de cofetărie și ciocolată din Franța