Turta Basc ( etxeko biskotxa , biskotx sau, mai specific, pastiza în labourdin ) este un tort tipic de Laburdi și o parte din Navarra de Jos , în Țara Bascilor , umplute în mod tradițional cu negru cireșe sau cremă de patiserie cu l migdale sau rom / vanilie (ca un flan de rom).
Turta basc este un fel de mâncare bască tradițională dulce a apărut în a doua jumătate a XIX - lea secol. La acea vreme, era consumat doar de o parte din populația bască și cu ocazii speciale: duminici și sărbători legale. Dacă bucătarul de patiserie Marianne Hirigoyen de Cambo a fost unul dintre primii care și-a vândut tortul pe piața din Bayonne, rămâne faptul că această patiserie rămâne profund atașată de casa bască și de hostess, de unde numele său este „ etxeko bixkotxa ” biscuit de casa.
În fiecare an, la Cambo-les-Bains se organizează un festival de tort basc . Un muzeu al tortului basc îi este dedicat în Sare .
Prajitura basca este compusa dintr-un aluat facut din faina si unt, la care adaugam zahar, unul (sau mai multe) ou (e), o aroma (migdale, rom , vanilie sau coaja de lamaie) si o umplutura, in mod traditional cu cirese sau crema de patiserie.
În Franța, Maison Boncolac, situat în Bonloc aproape de Hasparren , produce aproape 1.000 de tone de prăjituri basce pe an destinate producătorilor, fie sub propriile branduri (Boncolac și Pilpa / Marie) sau prin private de etichete. ( Carrefour , E.Leclerc , Picard ...) și angrosiști ( Pomona , Transgourmet , Toupargel ...).