Patru sferturi | |
![]() Tort simplu | |
Alt nume | cozonac |
---|---|
Locul de origine | Bretania |
Așezați în serviciu | desert |
Temperatura de Operare | înconjurător |
Ingrediente | făină , zahăr , unt , ouă |
A sustine |
vin alb spumant Vouvray, Crémant de Die, Muscat de Frontignan, Coteaux de l'Aubance sau Coteaux du Layon |
Lira tort este un breton tort care ia numele de la faptul că cele patru ingrediente care o compun ( făină , zahăr , unt , ouă ) sunt acolo , în cantități egale (de masă), și , prin urmare , reprezintă fiecare un sfert.
Al patrulea trimestru este considerat a fi de origine nord-europeană și datează de la începutul anilor 1700. O rețetă pentru tort de lire se află în prima carte de bucate americană , American Cookery , care a fost publicată în 1796.
În timp, ingredientele tortului s-au schimbat. Eliza Leslie, care a scris ediția din 1851 a Direcției pentru bucătărie, a folosit 10 ouă, le-a bătut cât mai ușor, le-a amestecat cu o kilogramă de făină, apoi a adăugat sucul a două lămâi sau trei portocale mari. Acest lucru a schimbat aroma și textura tortului. În ediția din 2008 a Flavour , James Villas scria că făina de prăjitură nu ar funcționa în locul făinii universale, deoarece nu are puterea de a rezista aluatului greu.
O primă variantă a acestei prăjituri a înlocuit o parte din făină cu făină de porumb făcută din porumb uscat ( porumb ), care a fost numită apoi „făină indiană”. O rețetă pentru „tortul cu lire indiene” a fost publicată pentru prima dată în 1828 de Eliza Leslie și mai târziu inclusă în Cartea Indian Meal Book publicată la Londra în 1846, când irlandezii căutau alternative la scumpa făină de grâu .
Este alcătuit din produse în cantități egale: un sfert de ou, un sfert de făină, un sfert de unt și un sfert de zahăr.