Paris Brest | |
Un paris-brest. | |
Locul de origine | Franţa |
---|---|
Creator | Louis Durand |
Datat | 1909 |
Așezați în serviciu | Desert |
Temperatura de Operare | Rece |
Ingrediente | Migdale , unt înmuiat , apă , făină , lapte , ouă , praline , sare , zahăr . |
Paris-Brest este o patiserie originală tradițională franceză în formă de roată de bicicletă pentru a onora cursa de ciclism Paris-Brest-Paris . Este compus dintr-o patiserie choux umplută cu o cremă de muselină pralină , presărată cu migdale în fulgi.
Acest tort în formă de roată de bicicletă aduce un omagiu cursei de ciclism Paris-Brest-Paris . Creația sa este atribuită unui bucătar de patiserie situat pe trecerea cursului, printre care: Louis Durand, din Maisons-Laffitte , despre care se spune că l-a proiectat în 1909; Monsieur Bauget, tot din Maisons-Laffitte, dar în 1891; alte surse citează pur și simplu un patiser din suburbiile pariziene care l-ar fi creat în 1891; în cele din urmă, un bucătar de patiserie din Chartres pe nume Gerbet.
Potrivit unor surse, Durand l-ar fi creat în 1909 sub forma unui fulger și a fost un alt bucătar de patiserie din suburbia vestică a Parisului care i-a dat forma circulară în anii 1940. Potrivit altor surse, a fost Durand cine i-ar fi dat forma unei roți de bicicletă, bazată pe o patiserie creată anterior: o patiserie în formă de coroană de lauri (cu referire la cea acordată câștigătorului cursei) creată de un bucătar patiser de Brest , sau o patiserie alungită.
Aceeași rețetă apare sub numele paris-nice în 1910 în Traite de pâtisserie moderne de Émile Darenne și Émile Duval.
În 1930, Paul Durand, fiul lui Louis, a încercat să depună un brevet asupra creației tatălui său, dar distribuția produselor de patiserie a fost deja atât de amplă încât cererea sa a fost respinsă.
În 2012, un sondaj realizat de clasa TNS - Sofres în poziția 15 a deserturilor preferate de franceză.
Paris-Brest este de obicei vândut sub formă de coroană de flori, fie ca tort individual de aproximativ zece centimetri în diametru, fie ca tort de familie care poate ajunge la 20 de centimetri în diametru. Unii bucătari îl oferă doar în format familial.
Se găsește și sub formă de fulgere.
Realizarea acestui desert folosește o patiserie choux gătită cu migdale fulgi presărate la suprafață, în care se introduce, după gătitul aluatului, o răsucire de cremă de patiserie sau praline. Variantele întâlnite de obicei se referă la natura cremei folosite. Fiecare bucătar de patiserie folosește acum creme mai diferite una de cealaltă. Cea mai utilizată în mod convențional este crema de muselină ( cremă de patiserie care este emulsionată prin adăugarea de unt înmuiat sau cremă de unt). Alții folosesc un crem de unt din motive de conservare , eventual adăugând spumă de lapte pentru a-l ușura, sau chiar o cremă de chiboust . Cărțile de gătit citează, de asemenea, o cremă numită pur și simplu crème à paris-brest , care este în general o cremă de muselină cu aromă de pralină aromată cu rom .
Alți bucătari își propun să îl revizuiască oferindu-i o versiune crocantă, cu caramel ca un semn spre Bretagne , înghețat sau schimbându-i forma ( tartă , madeleină , gogoșară , cupcake ).
Alții își schimbă numele în Paris-New York după ce au adăugat nuci pecan . Există, de asemenea, variații locale, cum ar fi paris-courchevel în Courchevel , paris-metz în Metz (cu ocazia LGV Est ) sau chiar marseille-brest în Marsilia .