Saint-Epvre (pronunției: Saint-Èvre) este o Lorraine patiserie , o rundă de tort , acoperit cu un Buttercream . Se prezintă praf cu zahăr glazurat , înconjurat de o panglică roșie sau albastră.
Tortul a fost creat de Anatole François Lhuillier, un bucătar de patiserie a instalat Place Saint-Epvre în Nancy în 1882. Unele surse contemporane indică faptul că această invenție ar rezulta dintr-o eroare: dorind să facă macaroane , bucătarul de patiserie face o greșeală în pregătirea sa și obține o bezea cu migdale . S-ar fi adăugat o umplutură, o cremă de unt la vanilie , mai întâi cu bergamotă adăugată , apoi nougatină zdrobită. Tortul își ia numele din bazilica Saint-Epvre , din care, potrivit altor surse, comemorează sfințirea în 1871.
Marca a fost înregistrată în 1907 de domnul Dalisson, succesorul domnului Lhuillier, chiar înainte de Expoziția Universală de la Nancy din 1909. Acest lucru nu a împiedicat unii producători să vândă imitații sub alte denumiri regionale.
Rețeta este păstrată secret de patiseria care deține marca. Sfânta Epvre, parte a familiei Dax sau a succesului , constă din două discuri de bezea de aluat cu migdale , separate de un strat de cremă de unt aromatizat cu vanilie Bourbon și adăugată la nougatina zdrobită. Setul este acoperit cu firimituri de macaroon , apoi pudrat cu zahăr glazură .
Acest desert se mănâncă la temperatura camerei .