Biscuit roz de la Reims | |
Trei biscuiți roz de la Reims. | |
Locul de origine | Reims |
---|---|
Datat | XVII - lea secol |
Așezați în serviciu | Desert |
Temperatura de Operare | Înconjurător |
Ingrediente | Făină, zahăr, ouă întregi sau albușuri, culoare roz, vanilie |
A sustine | Șampanie, Coteaux-Champenois |
Biscuitului roz din Reims este o specialitate culinară Champagne, a cărui date de origine înapoi la XVII - lea secol. Este originar din Reims , așa cum sugerează și numele, și este cu siguranță una dintre cele mai faimoase specialități locale, după șampanie .
Creația sa datează din anii 1690. La acea dată, brutarii de șampanie, nerăbdători să folosească căldura din cuptorul lor după dezbrăcare, au avut ideea de a crea un aluat special care, după ce a suferit o primă coacere, a fost lăsat în cuptorul. cuptor de paine unde a terminat de uscat. De aici și cuvântul „bis-cuit”, adică gătit de două ori. Rețeta nu s-a schimbat de la acea dată și este, fără îndoială, una dintre ultimele „bis-cuits” reale. Casa Fossier este unul dintre ultimii biscuiți care produc biscuitul roz.
Inițial, cookie-ul era alb. Își datorează tenul roz carminului , un colorant roșu natural adăugat rețetei, produs din coșinila feminină . Inițial alb, biscuitul a fost împodobit cu roz pentru a estompa particulele fine de culoare neagră extrase din bobul de vanilie care i-a pătat rochia.
Comportamentul său, atunci când este umidificat, se datorează, fără îndoială, insolubilității albușului de ou conținut în rețeta sa și în cea de-a doua gătire blândă pe care o suferă într-un cuptor. Este obișnuit ca biscuiții să fie înmuiați în șampanie sau vin roșu de pe dealurile șampaniei (cum ar fi Bouzy rouge ), pentru a-l înmuia.
Acest cookie poate fi consumat atât singur, cât și cu un acompaniament, ca ingredient sau ca decor pentru charlottes și alte prăjituri . Pe lângă culoarea sa roz, se caracterizează printr-o textură crocantă și topitoare. Greutatea sa tradițională este de 100 g pe duzină.
Compania Maison Fossier este actualul unic custode al know-how-ului și al denumirii. Astfel, perpetuează secretele de fabricație transmise din generație în generație din 1756. În 2005, a investit 6 milioane de euro în noul său instrument de producție. Fabrica sa de bomboane roz poate fi vizitată.