Biscuit roz de la Reims

Biscuit roz de la Reims
Imagine ilustrativă a articolului Biscuit rose de Reims
Trei biscuiți roz de la Reims.
Locul de origine Reims
Datat XVII - lea  secol
Așezați în serviciu Desert
Temperatura de Operare Înconjurător
Ingrediente Făină, zahăr, ouă întregi sau albușuri, culoare roz, vanilie
A sustine Șampanie, Coteaux-Champenois

Biscuitului roz din Reims este o specialitate culinară Champagne, a cărui date de origine înapoi la XVII - lea  secol. Este originar din Reims , așa cum sugerează și numele, și este cu siguranță una dintre cele mai faimoase specialități locale, după șampanie .

Istorie

Creația sa datează din anii 1690. La acea dată, brutarii de șampanie, nerăbdători să folosească căldura din cuptorul lor după dezbrăcare, au avut ideea de a crea un aluat special care, după ce a suferit o primă coacere, a fost lăsat în cuptorul. cuptor de paine unde a terminat de uscat. De aici și cuvântul „bis-cuit”, adică gătit de două ori. Rețeta nu s-a schimbat de la acea dată și este, fără îndoială, una dintre ultimele „bis-cuits” reale. Casa Fossier este unul dintre ultimii biscuiți care produc biscuitul roz.

Inițial, cookie-ul era alb. Își datorează tenul roz carminului , un colorant roșu natural adăugat rețetei, produs din coșinila feminină . Inițial alb, biscuitul a fost împodobit cu roz pentru a estompa particulele fine de culoare neagră extrase din bobul de vanilie care i-a pătat rochia.

Comportamentul său, atunci când este umidificat, se datorează, fără îndoială, insolubilității albușului de ou conținut în rețeta sa și în cea de-a doua gătire blândă pe care o suferă într-un cuptor. Este obișnuit ca biscuiții să fie înmuiați în șampanie sau vin roșu de pe dealurile șampaniei (cum ar fi Bouzy rouge ), pentru a-l înmuia.

Acest cookie poate fi consumat atât singur, cât și cu un acompaniament, ca ingredient sau ca decor pentru charlottes și alte prăjituri . Pe lângă culoarea sa roz, se caracterizează printr-o textură crocantă și topitoare. Greutatea sa tradițională este de 100  g pe duzină.

Proprietăți industriale și secrete de fabricație

Compania Maison Fossier este actualul unic custode al know-how-ului și al denumirii. Astfel, perpetuează secretele de fabricație transmise din generație în generație din 1756. În 2005, a investit 6 milioane de euro în noul său instrument de producție. Fabrica sa de bomboane roz poate fi vizitată.

Vezi și tu

Articole online

Bibliografie

linkuri externe

Note și referințe

  1. Cf. La gastronomie remoise , consultare din 21 septembrie 2010.
  2. Cf. Le biscuit rose de Reims pe Marmiton.org , consultat la 21 septembrie 2010.
  3. Cf. [PDF] Notificare CRDP Patrimoine de Champagne Ardenne: Le Biscuit rose , consultare din 21 septembrie 2010.
  4. A se vedea Fabricarea în Franța , consultarea din 21 septembrie 2010.
  5. Lise Bésème-Pia, Le Biscuit rose de Reims. Istorie, anecdote și rețete , cf. bibliografie.
  6. A se vedea articolul [PDF] : „Fossier vede viața în roz”, publicat în revista ICC Champ'éco , nr .  43, mai-iunie 2005 , consultare la 21 septembrie 2010.
  7. Cf. Articolul: „Omul care a adus biscuitul roz la zi” , consultare din 21 septembrie 2010.
  8. Cf. Rețeta vacherinului congelat cu biscuiți roz de la Reims , consultare din 21 septembrie 2010.
  9. Cf. Tort moale cu biscuiți roz de la Reims , consultație din 21 septembrie 2010.
  10. A se vedea articolul: „Necrolog. Biscuitul roz al lui Reims în doliu ” , consultare din 21 septembrie 2010.

Articole similare