Fart de călugăriță | |
| |
Locul de origine | Franţa |
---|---|
Așezați în serviciu | Desert - Patiserie |
Temperatura de Operare | Fierbinte |
Ingrediente | Făină, lapte, zahăr, gălbenuș de ou |
O băși de călugărițe (sau călugărițe băși ) este un umflat și dulce gogoașă de prăjit choux patiserie.
Se mai numește „gogoașă de vânt”, „gogoșă de vânt” sau „suspin de călugăriță”, „fart de curvă”, „fart de bătrână” ( fart de bièillo ) în Aveyron.
Potrivit lui Liliane Plouvier, este necesar să vedem în aliter dulcia , gogoasa clasică a sfârșitului meselor romane, citată de Apicius , primul fart al unei călugărițe.
Abandonat în Evul Mediu, utilizarea de produse de patiserie choux pentru a face gogoși ar merge înapoi la Renaștere sub uneltele Scappi și Messisbugo . Georges Dubosc indică faptul că acest tip de gogoașă, pe care unii „au botezat-o pacea-de-călugăriță, spunând că aceste gogoși pufoase și pufoase au fost inventate de o călugăriță care, dându-i rețeta unei mănăstiri vecine și inamice, asigurase pacea” se găsește în volumul de onestă Bartolomeo Platina, secolul al XV- lea, și în tabelul Margareta III sau La Varenne . Autorii francezilor s-au pictat ei înșiși menționând „moda” sub François I er , până la punctul în care „a ajuns să se pronunțe în mod natural și fără să roșească”.
Fulbert-Dumonteil, în franceza sa Gourmande , plasează nașterea pet-de-nonne la mănăstirea Marmoutier , renumită la acea vreme pentru bucătăria sa. În timpul pregătirii mesei de Sfântul Martin, unde Arhiepiscopul din Tours trebuia să binecuvânteze o relicvă a mantalei hramului din Tours, toată lumea era ocupată în jurul sobelor.
„Dintr-o dată, un zgomot ciudat și sonor, ritmic, prelungit, asemănător unui geamăt de organ care se stinge, apoi la plângerile pe moarte ale brizei care oftează în cloistere, vine să lovească cu uimire urechile indignate ale maicilor. "
Autorul acestui zgomot, un novice al mănăstirii pe nume Agnès, jenat în fața coreligioniștilor săi, s-ar fi clătinat din greșeală, aruncând o lingură de patiserie choux într-o oală cu grăsime fierbinte.
O altă tradiție dă maternitatea acestei rețete canonicilor abației din Baume-les-Dames , cunoscute pentru specialitățile lor de patiserie.
Fartsul călugărițelor, presărat cu zahăr și scorțișoară, sunt o specialitate a Baume-les-Dames , în Franche-Comté.
Mai larg, fartsul călugăriței se mănâncă în mod tradițional în estul Franței, Belgia și Germania , în special în timpul sezonului de carnaval .
Foarte popular în XVII - lea secol, animalul de companie este menționată în Enciclopedia de Diderot și d'Alembert .
În 1858, La Cuisinière de la campagne et de la ville a livrat această rețetă:
" Prajituri umflate, numite Nun's Pets.
Puneți într-o cratiță un sfert de litru de apă, cât 2 butoane de zahăr, cât unt, coajă de lămâie tocată sau rasă; se fierbe totul pentru o vreme; presară făină în cantitate cu o mână, în timp ce întorci cu o lingură cu cealaltă mână; continuați să stropiți astfel încât aluatul să devină extrem de gros și întoarceți-vă foarte repede până când este gătit: ceea ce se știe când, atingându-l cu degetele, nu se atașează de el. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească; crăpați un ou și continuați să vă întoarceți rapid pentru a-l încorpora în aluat; rupe altul în același mod; și așa mai departe, până când aluatul este fezabil și curge încet din lingură, ridicându-l deasupra cratiței. Luați câteva cu o lingură mare ca o nucă, pe care o aruncați în tigaie cu vârful degetului. Aluatul acesta se umflă mult în tigaie. Se servește fierbinte, maro auriu, presărat cu zahăr. Sunt bine reci. Dacă le facem în apă de floare de portocal, o punem doar cu primul ou. Acest aluat este folosit și pentru varză . "