Un mannele sau mannala (de la Alemannic alsacian și Lorraine Francic , „tip mic“), este o brioșă în forma unui om, pregătit de brutarii de tradiție germanice pentru Saint-Nicolas , precum și de alsaciene familii , Lorraine. , și mai general germană .
Crusta este de asemenea , numit „ mic Saint-Nicolas “ , în Lorena , coualé în romanic Lorena ( în principal , în Vosges ) , însemnând „răsucite“ în Lorena dialectul, astfel amintind de forma răsucită luată de Bonhomme și Jean Bonhomme în Franche-Comté . În Germania se numesc Dambedei , Stutenkerl , Waeckmann etc. după dialecte. În Elveția , găsim această patiserie sub numele de Grittibänz sau Grättima (nn) .
În majoritatea regiunilor se mănâncă în Saint-Nicolas , iar brioșa îl poate reprezenta pe episcopul Myra, Saint Nicolas, în anumite perioade sau în anumite regiuni, dar aceasta nu mai este regula. Dar în unele ca în Renania , în Ruhr , Hesse , acestea sunt mâncate pentru Saint Martin d'Hiver (11 noiembrie, Sankt Martin ). Copiii îl primesc la sfârșitul procesiunii Saint Martin ( Martinsszug ). Se găsesc și în Olanda , Luxemburg și Austria .
Brioșa poate însoți ciocolata fierbinte pentru gustarea copiilor sau poate face obiectul unei gustări de familie pentru a întâlni și a împărtăși aceste produse de patiserie în jurul unui castron de cafea sau ciocolată caldă. Această brioșă poate fi îmbogățită cu stafide sau chipsuri de ciocolată și uneori este scufundată în ciocolată topită la unii brutari.
În țările și regiunile culturilor germanice, aceste produse de patiserie sunt legate de sărbătorirea zilei de Saint-Nicolas , din secolul al XV- lea .
În Germania de Vest , acest omuleț se numește Weckmann sau Stutenkerl și este vândut, decorat cu o lut sau țeavă de lut, în toate brutăriile pentru sărbătoarea Sf . Martin .
Prezent în nord-estul Franței, se numește Man (n) ele în nordul Alsacei și Mosellei , Man (n) ala în sudul Alsacei , Jean-Bonhomme în Franche-Comté și Coualé în departamentul Vosges .
Brioche reprezintă Saint-Nicolas, The sfântul patron al Lorraine . Brioșa este uneori identificată și cu cei trei copii pe care i-a salvat de la măcelar, legendă relatată în special de Louis Pitz în cartea sa Contes et Légendes de Lorraine .
În Luxemburg , numele său este „ Boxemännchen ” și este copilul Sfântului Nicolae .
O tradiție populară în toată Elveția , oamenii de zăpadă au denumiri diferite în funcție de regiune: în Elveția de limbă franceză este „bonhomme de Saint-Nicolas”, în Ticino „ Pupazzi di San Nicolao ”, în Elveția de limbă germană cel mai comun nume. este „ Grittibänz ” sau „ Grittibenz ”, „ Benz ” fiind diminutivul „Benedict”, care anterior califica un bărbat în general, un „Gritte” indică o poziție de picioare sau de încrucișare în dialectul bernez. Acesta este numit , de asemenea , „ Grättimaa “ din Basel, „ Elggermaa “ , în Thurgau .
Un aspect comun diferitelor personaje este picioarele separate. În caz contrar, aspectul său variază de la o regiune la alta: poartă o pălărie, o bonetă, o eșarfă și ține în mână o tijă mică sau o țeavă de teracotă supradimensionată.
BaselUnele documente atestă existența tradiției în Basel încă din secolul al XIV- lea: 6 decembrie copii Basel au mărșăluit prin oraș după ce au fost desemnați un „copil-episcop” căruia i s-a permis să certeze adulții pentru o zi. La sfârșitul procesiunii, aveau dreptul la rulouri de lapte cu făină albă. Fructele de ienupăr au fost folosite pentru a reprezenta ochii, în zilele noastre stafidele sunt mai frecvente.