sabayon
| sabayon | |
 Sabayon. | |
| Locul de origine | Italia |
|---|---|
| Așezați în serviciu | Desert |
| Temperatura de Operare | Cald sau lovit |
| Ingrediente | Gălbenușuri de ou , zahăr tos , vanilie sau scorțișoară , alcool sau vin |
Sabayon (din italiană cremovo ) este un preparat culinar italian de origine . Cuvântul a apărut în 1803 sub forma franceză „sabaillon”, raportat probabil de soldați în timpul campaniei italiene . Mai multe tradiții, mai mult sau mai puțin legendare, îi dau o origine anterioară; astfel, Catherine de Médicis ar fi introdus în 1533 la curtea Franței sabayonul.
În anii 1950, în Italia, el a fost la originea lichiorurilor cunoscute sub numele de Vov (it) și Zabov.
Descriere
Sabayonul se face prin încorporarea unui lichid, de obicei vin alb, în gălbenușuri de ou . Această încorporare se face cu un tel, la foc mare (în unele restaurante, sabayonul este pregătit în fața clientului „la minut” pentru spectacol), până se obține un preparat spumos și parfumat. Sabayonul se servește fierbinte sau cald, singur, ca topping sau cu o garnitură.
Există diferite sabayonuri dulci și sărate care sunt comparabile cu sosurile. De exemplu, sabayonul dulce cu vin moale (gălbenuș de ou, zahăr și vin moale) destinat să însoțească cubulete de fructe sau un sabayon de lămâie sărat (gălbenuș de ou, lămâie, sare, reducerea vinului alb sec sau șampanie ) destinat să însoțească scoici.
Acesta poate fi , de asemenea , utilizat ca bază pentru spuma sub formă sos hollandaise , mousseline sos sau alte dulciuri (Sabayon dulce , în special).
Lichiorul de ouă este un lapte Sabayon, smântână, condimente și băuturi alcoolice , care este preparată ca un Sabayon.
Surse și referințe
- TLFi, Tezaurul computerizat în limba franceză.
- Janine Garrisson, Catherine de Medici. Armonia imposibilă , Payot , col. „Portrete intime”,2002, 165 p. ( ISBN 978-2-228-89657-3 ) , p. 132.