Bate tortul | |
Locul de origine | Abbeville |
---|---|
Așezați în serviciu | patiserie |
Temperatura de Operare | înconjurător |
Turta bătut (în Picard : ech watieu batu ) este o specialitate regională de Picardia , în special din Somme ( în special Abbeville și împrejurimile sale). Acesta este un tip de brioșă .
Tortul bătut, bogat în gălbenușuri de ou și unt , este înalt și de formă cilindrică. De obicei se face cu o duzină de ouă.
Adjectivul bătut provine din faptul că în timpul preparării, aluatul este bătut cu mâna pentru o lungă perioadă de timp pentru a obține o consistență moale și ușoară atunci când este gătită.
Gătitul se face într-o matriță înaltă și cilindrică, care îi conferă forma specială a pălăriei unui bucătar. Aluatul tortului bătut este mai aerisit și mai moale decât brioșa tradițională.
Găsim urme de batere a secolului al XVII- lea, în bucătăria din Flandra , unde a fost numit „vițel GASTEAU” sau „pâine cu ouă” .
În ultima parte a secolului al XIX- lea, care este implantată în bucătăria din Picardia, își ia numele actual. Servit în mod obișnuit în timpul festivalurilor sătești sau al marilor sărbători familiale, cum ar fi botezurile și comuniunile , a fost recunoscut ca o specialitate regională a Picardiei în 1900 . Fabricarea și consumul său sunt prezente în principal în Vimeu , Marquenterre , Ponthieu (Picardia maritimă) și în Amiénois .
Din 1992 , a existat o Frăție a tortului bătut, menită să garanteze sustenabilitatea fabricării sale artizanale . În fiecare an, organizează o competiție pentru cel mai bun tort bătut și eliberează brutarii și patiserii cu aprobări pentru realizarea acestuia. Semnul raliului asociației este o pălărie în formă de tort bătut, pe care o primesc noii membri și câștigătorii concursului.