Operă | |
O parte individuală a operei | |
Locul de origine | , Franța |
---|---|
Așezați în serviciu | desert |
Ingrediente | Făină, ouă, praf de migdale, zahăr, ciocolată, cremă fraîche, unt, cafea |
Opera este un patiserie francez constă dintr - o succesiune de Joconde biscuit , de ganache în ciocolată și unt crema pentru cafea .
Invenția tortului de operă a fost revendicată de Gaston Lenôtre în anii 1960 , dar s-ar putea datora casei lui Dalloyau . Potrivit acestuia din urmă, opera a fost creată în 1955 de Cyriaque Gavillon . Potrivit surselor, ar fi fost numit astfel de Andrée Gavillon, soția bucătarului, fie datorită similitudinii sale cu scena operei Garnier , fie în omagiu pentru dansatorii Operei care au venit la magazin. Această ultimă versiune este cea a gastronomului Grand Larousse din 2007.
Trebuie remarcat faptul că în 1899, patiseria Grand Hôtel, deschisă în februarie la 1, rue Auber , vizavi de Opera Garnier, a publicat reclame în mai multe ziare, menționând printre specialitățile sale un „tort de operă”. Presa îl citează, precum și „prăjitura cu prune”, ca un must în această casă frecventată de o clientelă cochetă. Cu puțin timp înainte de deschiderea acestei patiserii de către Grand Hôtel de Paris, acesta din urmă a oferit o bombă de înghețată Opera. În cele din urmă, referirea la „tort de operă“ apare pe meniu pentru cină servite la începutul XX - lea secol . Dar nimic nu indică faptul că aceste prăjituri sunt identice cu opera susținută de Dalloyau și Lenôtre. În plus, alte deserturi poartă numele de „operă” (inclusiv charlotte , crème brûlée și crème caramel ).
Potrivit Grand Larousse gastronomique , opera este un „tort dreptunghiular format din trei foi de biscuit de Mona Lisa înmuiat în sirop tare de cafea și garnisit cu cremă de unt de cafea și ganache de ciocolată. Blatul este acoperit cu o glazură profundă de ciocolată neagră, decorată cu foiță de aur, uneori inscripționată cu cuvântul „operă”. "
„ Gaston Lenôtre a revendicat invenția tortului„ Opéra ”(biscuiți și ganache de ciocolată aromatizat cu cafea). Să-i dăm înapoi lui César ... Tatăl „Operei” este Cyriaque Gavillon din casa Dalloyau . "