Bucătăria Quebec are caracteristicile unei preparate din bucătăria națională bogată și diversă, specialități regionale puternice și un teren imens presărat cu lacuri și râuri și mărginit de râul St Lawrence , care duce la un estuar .
De la începutul XVII - lea secol, coloniștii francezi care locuiesc America de Nord sunt în curs de dezvoltare o nouă bucătărie pentru a face față climei și nevoile care decurg din activitatea de colonizare , folosind alimente disponibile la nivel local. Bucătăriile coloniștilor francezi și acadieni au multe puncte în comun datorită faptului că aceste două popoare au trebuit să se confrunte cu aceleași nevoi nutriționale. Începând cu anii 1970, în toate regiunile din Quebec, în bucătăria înaltă, produsele rafinate și cele locale, s-au adaptat la timpul turismului mondial.
Bucătăria tradițională din Quebec este în centrul atenției în timpul sezonului de zahăr din primăvară, în colibele de zahăr , precum și în timpul sezonului de vacanță în timpul iernii, în ajunul Crăciunului. Unii comercianți cu amănuntul și restauratori oferă, de asemenea, produse din regiunea lor regională, precum și mâncăruri tipice din Quebec pe tot parcursul anului, fie păstrându-și aroma tradițională, fie adaptându-le gusturilor actuale.
Bucătăria mamă a Quebecului este fără îndoială bucătăria țărănească din nordul Franței . Observăm în special o rudenie cu bucătăria Poitou ; Greaves Quebec , astfel , încă se sprijinea Poitevin proporțiilor lor numit oală; bob vine de la mlaștinile Poitou , precum și tradiționale supe realizate din leguminoase ; a chowders papuci găsi omologii lor din quiaudes Gaspé ; de plăcinte sărate sunt numite și plăcinte cu carne și pus la cale vreodată.
Alte specialități din Quebec își derivă, fără îndoială, originea din terroirele franceze, fără a putea distinge neapărat care dintre ele. Deci terciul este tocană națională ; mezeluri tradiționale precum mezeluri , brânză de cap sau plorine ; diverse sosuri precum tocanele de porc sau iepure ; un număr mare de produse de patiserie, cum ar fi clătite , gogoși , croquignoles , pâine prăjită sau plăcinte . Ca și în Franța, carnea de porc a avut întotdeauna un loc special în gastronomie.
Alături de aceste obiceiuri păstrate, bucătăria din Quebec a cunoscut de la începuturi influențe legate de condițiile sale istorice și geografice. În primul rând, cel al noului pământ și al popoarelor sale indigene . În timp ce se pare că coloniștii și-au preferat rapid dieta tradițională decât cea a popoarelor algonquiene și iroizeze , o parte din cunoștințele acestora din urmă au fost amalgamate cu practicile deja în vigoare. Această categorie include cunoștințe precum producția de sirop de arțar , pescuitul cu gheață sau chiar fumatul de pește . Problema conservării alimentelor a jucat, de asemenea, un rol, atât din cauza călătoriilor pe mare, cât și a șederilor frecvente ale bărbaților în pădure sau a duratei iernii . Astfel, pe de o parte, sărarea este încă folosită în mod tradițional în Quebec cu unt , slănină și ierburi și, pe de altă parte, conservarea cărnii și a legumelor în oțet . Sunca este afumat în mod tradițional și diferite de pește . În ciuda tuturor, se consideră că odată cu instalarea unei populații agricole reale în colonie - adică în jurul anului 1670 pentru regiunea Quebec - au dominat obiceiurile franceze. Masa consta astfel din supă , pâine , carne și vin . Deoarece clima nu a fost propice cultivării viței de vie , am compensat prin importul de vin din metropolă.
Engleză Conquest a adus cota sa de schimbare. Unul dintre primele impacturi a fost reducerea importului de vin. Se spune că obiceiul francez de a vărsa un pahar de vin în propria masă a fost înlocuit în Quebec cu oțet. Se întâmplă și astăzi că oțetul este o parte integrantă a mesei, mai ales cu mâncăruri în sos. Un alt impact a fost sosirea cartofului , care în câteva decenii a devenit alimentul de bază al Quebecului, detronând pâinea. Acestea din urmă au rămas în continuare mâncarea bucurată, iar expertiza cuptoarelor a vândut până astăzi, deși pâinea de casă scăzută din dospul de drojdie chimică . Consumul de zahăr , de asemenea , a început să crească și au prins rădăcini în morala la începutul secolului al XIX - lea secol. Dacă probabil au apărut mult mai târziu, britanicii au adus și feluri de mâncare precum piure de cartofi , mărunțișuri și poate plăcinte cu carne ( Plăcintă cu carne ).
După relaxarea tensiunilor dintre Statele Unite și Imperiul Britanic în XIX - lea secol , intensă inter-activitate între Quebec și New England a adus noi specialități , cum ar fi fasole , The ketchup - ul vechi sau pătrate . În același timp, starea socio-economică deplorabilă a canadienilor francezi are o influență asupra bucătăriei, în special în oraș. Rețetele sunt simplificate, bulionele sunt uneori doar apă fierbinte, alcoolii sunt mai rar încorporați în vase, untul este rezervat pentru anumite zile în care nu lipsește pur și simplu, înlocuit cu untura . Aceasta este XIX - lea secol la acea dată formele canonice ale multor feluri de mâncare Quebec, de amestecare numai carne de porc și cartofi, cu toate că , de fapt , rețetele au fost diferite întotdeauna de la o regiune la alta și de la un strat social la altul, și că metodele preexistat .
La începutul secolului XX E s -au văzut sosirea de noi încasări economice ca reacție la criza din 1930 ; pate din China și budinca șomeri , cu numele elocvent. Imigrarea din alte zone decât Insulele Britanice se face și ea simțită. Specialitățile ashkenazi , cum ar fi carnea afumată sau covrigi, încep să integreze obiceiurile populației.
Sosirea supermarketurilor a americanizat treptat obiceiurile alimentare din Quebec. Produsele lactate fabricate din lapte crud sunt interzise, pâinea de uz casnic este înlocuită cu „ pâine sandwich ” anglo-saxonă, legumele și fructele devin disponibile pe tot parcursul anului. Mănâncă spaghete bolognese în stil american , pizza , curcan , slănină , cârnați și brânzeturi industriale . La începutul anilor 1950, fast-food-ul și-a făcut apariția. Restaurantele numite colibe de cartofi servesc burgeri , hot dog-uri aburite , cartofi prăjiți , salată de salată , chifle , pui fierbinte și poutine și variantele sale. Comunitățile etnice precum chinezii sau grecii deschid restaurante dedicate tradițiilor lor.
Astăzi, creșterea imigrației din Europa continentală la fel de mult ca o schimbare de mentalitate în populația generală favorizează dezvoltarea unor obiceiuri culinare mai rafinate. Putem numi ca atare dezvoltarea puternică a brânzeturilor fine și a băuturilor spirtoase de calitate în provincie timp de douăzeci de ani și revenirea în popularitate a rețetelor locale.
Gătit este în unt . Alimentul de baza este cartoful . De sosuri și tocane sunt legate de făină prăjită . Sarea poate fi înlocuită cu ierburi sărate . Cele mai tradiționale cereale sunt grâul și hrisca . Condimentele obișnuite în mod tradițional în Quebec sunt legate atât de mult de o producție locală, cât și de un comerț istoric: sărat , cuișoare , scorțișoară , pătrunjel , cimbru , salvie , frunze de dafin , nucșoară și ienibahar .
În ultimii ani, condimentele din pădurea boreală au apărut pe mesele din Quebec. Putem numi ardeiul dunelor , comptonia călătoare , chimionul sălbatic, balsamul dulce, fructele de ienupăr sălbatic și altele. Entuziasmul pentru aceste noi arome este spulberat în special de bucătarii din întreaga provincie.
Cele mai recurente legume sunt cele care se păstrează bine iarna înainte de sosirea refrigerării , în mod tradițional într-o pivniță sau pivniță. Putem numi, pe lângă cartof, ceapă , morcov , nap , dovlecei , leguminoase , varză , țelină , sfeclă și porumb . La aceasta se adaugă adesea astăzi roșii , ardei , castraveți , salată verde , sparanghel , conopidă , broccoli și multe alte legume provenite din import sau din culturi cu efect de seră. Rubarbă , de viori Fathead și arpagic sunt supuse consumului sezonier de multe ori chiar și curtea din spate.
Fructele populare sunt afine , căpșuni , zmeură , cireșe , afine , coacăze și mure . Se folosesc la prepararea gemurilor , jeleurilor , deserturilor de tot felul, sucurilor și băuturilor spirtoase . În ultimul timp au apărut noi culturi, cum ar fi coacăzul negru sau haskap .
Mărul este fructul a doua cea mai cultivată în Quebec , după afine. Tragem din el în special cidru . De asemenea, se cultivă pere și prune .
Porumbul Neuville este considerat unul dintre cele mai bune din provincie. Producția de afine este concentrată în regiunile Lac-Saint-Jean , Saguenay , Côte-Nord și Charlevoix . Găsim adesea în toată provincia mențiunea „afine din Lac-Saint-Jean”. În aceste aceleași regiuni, largi boabele sunt de asemenea cultivate , care este baza boaba de supe de leguminoase . În restul provinciei sunt fabricate din mazăre galbenă . Producția de atocas este concentrată în Centre-du-Quebec , unde primele planuri au fost importate din Noua Anglie de Edgar Larocque în 1939. Producția de mere se desfășoară în trei sferturi în câmpia Montrealului, în Montérégie și în Laurentieni. . Cu toate acestea, Île d'Orléans și Township-urile de Est sunt regiuni producătoare recunoscute. Sudul provinciei concentrează și producția de porumb.
Soiurile de fructe și legume native din provincie sunt rareori cultivate astăzi. Cu toate acestea, Quebecul a avut partea sa de soiuri unice. Unii entuziaști au reușit să salveze semințe din multe soiuri care uneori sunt încă folosite. Iată câteva exemple de soiuri din Quebec:
- Porumb alb canadian
- Cartoful caca de urs al lui Louis-Marie
- Fasolea Thibodeau din Saint-Jules
- celebrul măr
- roșia Mémé de Beauce
- cartoful de ceapă
Există mai mulți alții, în special cartofi, fasole și roșii.
De ciuperci au fost mult timp lipsesc din bucătărie din Quebec. În ultimii ani, entuziaștii au permis populației să descopere multe soiuri indigene, precum morelele sau galbenele, care câștigă din ce în ce mai multă popularitate.
Carnea de porc este recidivant carne printre rețete Quebec. Carnea de vită este consumată , dar este în declin în ultimii ani. Este gătit adesea vara, gătit la grătar . Păsările de curte sunt foarte populare. Se consumă și mielul , rața și vițelul . Dacă consumul de carne de cal rămâne marginal, acesta face totuși obiectul unei anumite popularități, spre deosebire de restul continentului . Mai rar astăzi este și consumul de picioare de broască , în special broaște de taur și broaște leopard .
Producția de porci se compune în principal din hibrizi duroc , yorkie și landrace . Carnea de vită provine din încrucișarea mai multor rase precum Angus , Charolais și Limousin . Cu toate acestea, Quebecul importă majoritatea consumului său de carne de vită din vestul Canadei și din alte țări. Producția de lactate este dominată de Holstein , cu prezența altor rase precum Jersey sau Brown Swiss . Canadian , o rasa de patrimoniu, este încă prezent , deși foarte puțini la număr. Produce brânză în Charlevoix și Insulele Magdalena .
Estrie rața produs de la începutul XX - lea secol . Quebec este, de asemenea, singurul producător de foie gras din Canada și cel mai mare producător din America de Nord, deși nu este o producție tradițională.
Păsărilor de curte este carnea cea mai consumată. Chanteclerc de rasă de patrimoniu a fost dezvoltat la începutul secolului al XX-lea în Oka . Este în curs de a fi oferit consumatorilor. Turcia este servit la Crăciun , umplute în mod tradițional cu crutoane și salvie .
Din punct de vedere istoric, multe familii din Quebec au fost dependente de vânătoarea de alimente cel puțin până în anii 1950. Chiar și astăzi, consumul de carne sălbatică este bine înrădăcinat în obiceiuri. Comercializarea sa este totuși interzisă, ceea ce îl face să fie strict consumat în interior. Moose , cerbi , iepure , potârnici și păsări de apă se găsesc pe mesele din Quebec . Când sunt disponibile, aceste carne înlocuiesc carnea din magazinele alimentare din rețete. De asemenea, este obișnuit să-l oferiți în dar.
Homar și crab sunt capturate în Gaspé , The Shore de Nord și Insulele Magdalen și a trimis restul provinciei. De crevetii sunt adesea comercializate sub numele de „Creveți Matane “ din cauza prezenței unei instalații de prelucrare în acest oraș. Cu toate acestea, capturile au loc în mai multe sate din estuarul St. Lawrence . De asemenea, provincia produce midii , stridii , scoici și burgote .
Păstrăvul și somon consumat în provincie. Există mai mult de 118 râuri de somon în Quebec. Păstrăvul cel mai comun în zonă este păstrăvul de pârâu . Mai puțin de o sută de lacuri susțin o subspecie de șarpe arctice , Salvelinus alpinus oquassa . Se consumă și păstrăvul lacului . În Lacul Saint-Jean , este capturat un somon de apă dulce, somonul fără ieșire la mare . Satul Sainte-Anne-de-la-Pérade este cunoscut pentru pescuitul său de iarnă pentru peștii cu canale mici . În fiordul Saguenay, unul întâlnește roșu, printre altele . Capelinul se mănâncă în multe sate de coastă. Biban galben si somnul sunt consumate mai ales în Insulele Sorel . Pe râul St. Lawrence între Trois-Rivières și Cap-Chat pescuim și mâncăm anghilă . Cod și heringul sunt consumate în estul Quebec. Există multe alte specii pescuite în Quebec, cum ar fi walleye , moscelunge , știucă , bas , smelt , calcan , macrou , sturion și pește alb de lac .
Quebec produce 72% din producția mondială de sirop de arțar . Este o soluție dulce cu gusturi variate. Siropul este folosit la micul dejun pentru a acoperi clătitele sau pâinea prăjită, pentru a carameliza carnea precum șunca, pentru a echilibra aciditatea sosurilor și ca însoțitor la deserturi precum budinca șomeri sau bunicii cu sirop de arțar . În mod tradițional, este pus în centrul atenției în mesele de baracă cu zahăr și face parte din compoziția boabelor coapte.
În primăvară, este , de asemenea consumate în mod tradițional în formă de caramele , care se obține prin reducerea în continuare a siropului. Taffy-ul este turnat peste zăpadă și apoi rulat pe un băț înainte de a fi mâncat ca bomboane. Dacă îl reduceți în continuare, veți obține o unt numit unt de arțar care este popular dimineața pe pâine prăjită.
Zaharul de arțar există, dar este puțin folosit în comparație cu zahărul alb și zahărul brun .
Recent, apa de arțar a fost consumată și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Cu toate acestea, acesta nu este încă un obicei înrădăcinat în populația generală.
Există denumiri protejate recent în Quebec. Porumbul de la Neuville, mielul de la Charlevoix, vinul din Quebec , cidrul de gheață din Quebec și vinul de gheață din Quebec fac astfel obiectul unei indicații geografice protejate. Brânza de vacă canadiană are un nume specific.
Vaca de lapte importat la New Franța a permis coloniștii brânzei fabricarea urmând tradițiile țării mamă . Aceste brânzeturi de fermă ar fi fost în principal brânzeturi moi cu coaja înflorită sau spălată , ca multe preparate din nordul Franței. Se pare că un număr mic de aceste brânzeturi au fost produse în provincie până la începutul XX - lea secol , vechile tehnici de supraviețuire franceză înainte de a dispărea de fapt , cu interdicția privind producerea de brânză din lapte crud în jurul anului 1960. știe astăzi că Sf Pierre, preparat de la sfârșitul XVII - lea secol de pe insula Orleans . Este o coajă moale spălată care poate fi degustată în trei forme diferite: Faisselle, o brânză proaspătă , Paillasson , o brânză semi-fermă fără coajă și Raffiné, forma finală, folosită ca brânză de masă.
Britanicii importate ulterior gustul de brânzeturi dure, inclusiv cheddar care va vedea o expansiune uriasa in timpul XIX - lea secol, din moment ce producția sa a fost legată de un comercial cu Anglia. Brânza Cheddar este deosebit de apreciată proaspătă zilnic, în blocuri sau în cereale și este folosită în special în poutine . Astăzi, chedrele îmbătrânite sunt populare sau chiar aromate cu bere sau port . Încă domină producția din Quebec din punct de vedere al volumului.
La sfârșitul XIX - lea secol, călugării Trappist francez stabilit în Abbey Oka în urma expulzarea lor din III e Republica . Unul dintre ei, de la Abația Notre-Dame-du-Port-du-Salut , dezvoltă o pastă semi-fermă inspirată din tehnicile brânzeturilor omonime . Oka este prima brânză Cheddar , altele decât să se integreze cu adevărat moralitatea întregii provinciei.
O altă congregație a dezvoltat o brânză marmorată în 1943 în Saint-Benoît-du-Lac , numită l'Ermite. Alte brânzeturi vor fi adăugate de-a lungul anilor, inclusiv multe marmorate.
Există, de asemenea, un lapte fermentat în Quebec numit prepelițe. Dacă anterior făcea parte din obiceiurile întregii provincii, nu mai este cunoscută astăzi decât în Charlevoix și Saguenay-Lac-Saint-Jean . Este utilizat în mod tradițional , mai ales în sezonul de vară în salate, dar astăzi încercăm să extindă utilizarea acestuia la exemplul populare străine a devenit lapte fermentat în a doua jumătate a XX - lea secol, în special iaurtul .
Astăzi, în provincie se produc peste 700 de soiuri de brânză, inclusiv multe brânzeturi fine. Quebec este cel mai mare producător de brânză din Canada.
Procesul de fumat se numește în boucanage din Quebec . Se pare că popoarele indigene au transmis acest obicei coloniștilor. Fumatul a fost întotdeauna deosebit de popular pentru conservarea produselor pescărești din Côte-Nord , Gaspésie și Bas-Saint-Laurent . Heringul este un pește afumat cel mai larg în aceste domenii , din cauza importanței istorice a exportului său. Acest proces a fost folosit de multă vreme și pentru păstrăv și somon capturat departe în interior.
Dacă amerindienii nu foloseau nici un fel de aromatici, coloniștii au procedat la sărarea sau saramura . Peștele este uneori uscat și apoi afumat la rece prin agățare peste focuri a căror vigoare este controlată. Aceste unități sunt numite boucanières sau boucaneries, în funcție de regiune. Trebuie remarcat faptul că nebunia specială pentru somonul afumat în ultimele decenii a urmat celei din Europa și Statele Unite și, în mod tradițional, nu a fost cel mai popular pește înainte.
Carnea de porc este, de asemenea, supusă fumatului, amintindu-ne de practicile normande. În trecut, falcile de porc preparate în acest fel erau numite fasole, dar astăzi nu pare să-i pese. Șunca din Quebec este afumată în mod tradițional. Aici este o mărturie situată Laterriere la începutul XX - lea secol :
„Pentru a conserva carnea, am fumat. Când aveam nevoie de carne de porc, au ucis unul și apoi au fumat carnea în afumătoare. Au fost încălzite cu furaje de fierăstrău, care făceau doar boucanan. Au lăsat o deschidere în mijloc acolo pentru ca boucananul să iasă. Era un bar unde atârnai fesele de porc. A fost bun. Ar putea dura trei, patru zile. "
Astăzi, această șuncă se consumă în special la Paște, deși este disponibilă pe tot parcursul anului în anumite mezeluri. Se fierbe adesea cu osul său.
Imigrația Ashkenazi în Montreal a stabilit tradiția cărnii afumate , care, ca și pastrama americană , derivă din diferitele carne afumată din Europa de Est . Este o pieptă de vită sărată cu un amestec de condimente numit generic „condiment de friptură de Montreal”, apoi afumat. Pieptul este apoi aburit și tăiat în felii subțiri. Carnea afumată se consumă cel mai adesea sub formă de sandviș , cu muștar și pâine de secară . Este în această formă , care a fost popularizat de tipul de restaurant Deli în timpul XX - lea secol.
În timp ce diferite specii de arbori sunt folosite pentru a produce fum, o preferință pentru lemnul de arțar este adesea observată în provincie.
Mezelurile pe bază de porc sunt denumite în mod tradițional carne de porc. Unul dintre cele mai populare dintre acestea este cu siguranță creton . Este carne de porc măcinată, slănină , lapte și cereale gătite împreună și aromate pentru a obține după răcire o tartă cremoasă. Grepurile se mănâncă pe pâine prăjită cu muștar , la prânz sau ca gustare. Dacă se utilizează o altă persoană decât carne de porc, cum ar fi carne de vițel sau de păsări de curte , măcelarii va vorbi de cretonnade, cu toate că în Creton limbajul comun rămâne standardul pentru orice răspândire de carne.
Capul de brânză își găsește aceeași utilizare ca și cretonul. Cu toate acestea, rămâne mai puțin popular.
Budinca Quebec conține adesea slănină, lapte și ceapa , în plus față de sânge de porc. Se servește tigaie cu o parte dulce sau un sos. Din 2018, o asociație din Quebec a acordat în fiecare an premiul pentru cel mai bun mezel de sânge.
The plorines - sau pleurines, plârines - consta din carne bacon aromatizat și învelite în sita de carne de porc. Alte ingrediente pot face parte din compoziția sa, cum ar fi ouă sau pesmet . Carnea de vită este uneori folosit.
La urechile lui Hristos sunt bucăți de slănină prăjite în grăsime , până când acestea devin crocante. Se mănâncă ca aperitiv sau cu sirop de arțar, în special în colibele de zahăr.
Untura este sărată în scopuri de conservare și este utilizată în marea majoritate a rețetelor din Quebec. Cu toate acestea, utilizarea sa a scăzut foarte mult în ultimii ani din cauza daunelor asociate grăsimii animale .
Cele clatite sunt fabricate din grâu sau hrisca făină . În acest din urmă caz sunt numite „ galette ” ca în timpul festivalului Louiseville . Clatite Quebec sunt mai groase decât clatite franceze , dar nu sunt anglo-saxon clătite . Sunt cele mai populare la micul dejun, cu sirop de arțar, zahăr brun sau fructe de pădure. Cu toate acestea, pot fi consumate sărate cu alte mese. Gătite cu slănină, de exemplu, ele se numesc catalogne.
Cele gogoșile sunt fabricate dintr - o mașină de spălat aluat prajit in ulei, ceea ce le dă forma lor rotundă caracteristică. Gaura din mijloc se face prin îndepărtarea unei bile mici de aluat, care este apoi mâncată ca gaură de gogoși . Cel mai bun acompaniament la gogoși este zahărul glazurat .
De croquignoles sunt , de asemenea , prajite , dar aluatul ia alte forme, este deosebit de împletit, răsucit sau tăiate într - un dreptunghi. Mai puțin populare decât gogoșarii, acestea se găsesc mai ales în zonele rurale.
Franceză pâine prăjită se referă la pâine înmuiată într - un amestec de ou și lapte înainte de a fi coapte. Se servește la prânz, în special cu sirop de arțar.
Cele plăcinte sunt adesea realizate cu produse de patiserie fraged . Cele mai populare toppinguri sunt făcute din fructe precum afine, mere, căpșuni sau zmeură. Plăcintă zahăr este fabricat dintr - un amestec de unt sau smântâna și zahărul brun. Plăcintă farlouche inlocuieste untul cu melasă și stafide . Plăcintă seu încorporează grăsime de vită .
Mântuială este , de asemenea , un pic tidbit făcut din smântână, zahăr brun și unt.
Animalele de companie sora este presărat aluat de zahăr brun și unt topit, apoi înfășurat ca un coc .
Morcov tort este foarte popular. De Crăciun, în mod tradițional se mănâncă un buștean Yule . Budinca șomer este un tort alb impregnat cu sirop de arțar sau zahăr brun. Cele bunici sunt un tort în formă de minge gustat de multe ori pur și simplu acoperite cu sirop. Pot fi umplute cu fructe. Uneori sunt încorporate în feluri de mâncare sărate, cum ar fi sabane , o tocană de iepure.
De casă pâine , de asemenea , numit pâine fesă , datorită celor două nervurilor ce caracterizează timpurile, este o pâine acasă. S-a născut în prima parte a secolului al XIX- lea odată cu sosirea matrițelor dreptunghiulare din metal și a importului alb de făină din SUA în gospodăriile din Quebec. Se poate coace într- un cuptor de pâine sau în cuptorul unui aragaz .
Covrigul din Montreal a fost importat de imigrare Ashkenazi XX - lea secol . Este o pâine naturală care conține malț și ouă și coaptă într- un cuptor pe lemne după scufundare în apă ușor îndulcită. Acum este popular în toată provincia, bazându-se pe un număr mare de brutării de specialitate.
În mod tradițional, masa din Quebec a început cu un început de supă . Astăzi, este încă foarte popular, mai ales iarna . Păstaie supa este foarte frecvente, fie cu mazăre galbene sau boabe mari . Există, de asemenea, supă de orz și supă de pui grasă . Slănina este adesea gătită în bulion și uneori servită pe laterală, ca într-un vas fierbinte. Găsim adesea ceapă, morcov și țelină.
Gibelotte este o supă masă pe baza de tomate bulion și pește ( biban sau bullhead ). Există o mulțime de legume, inclusiv cartofi, porumb și fasole.
Quiaude se bazează pe cod, în mod tradițional părțile improprii pentru industrie, ca ficatul , The nauves , cap sau fălcile. Există și cartofi. Trebuie comparat cu Chaude Acadian.
Uneori este încă obișnuit să consumați bulion de pasăre înainte de masă, de exemplu cel al curcanului de Crăciun sau chiar legume sau carne de vită.
Cele plăcinte sărate cu carne sunt populare și diferă în dimensiune și ingrediente din întreaga provincie. Cu toate acestea, au în comun faptul că sunt de obicei făcute din produse de patiserie cu coajă scurtă . Cele mai frecvente constau din carne tocată și pot varia de la câțiva centimetri în diametru la aproximativ douăzeci, după modelul unei plăcinte. Ele sunt adesea numite tourtière în vestul provinciei și plăcintă cu carne în est. Aceste plăcinte au o origine britanică. Pe acest model sunt, de asemenea, pateuri preparate în mod obișnuit a căror umplutură constă din pui sau somon.
Cele mai mari sunt făcute din carne, slănină și legume tăiate în cuburi și bulion, toate gătind câteva ore, formând un fel de hotpot în aparat. Carnea variază de la o regiune la alta, în funcție de disponibilitate, în timp ce legumele sunt în mare parte limitate la cartofi și ceapă . În Saguenay-Lac-Saint-Jean , Haute-Côte-Nord și Charlevoix această plăcintă se numește tourtière . În restul provinciei, vom vorbi mai mult despre cipâte sau cipaille, în timp ce găsim denumirea tourtière du Lac-Saint-Jean din Montreal. Cipaille este uneori diferit de turtière nordic, de exemplu prin încorporarea unei rulouri suplimentare de aluat în mijlocul dispozitivului.
Pe Ile-aux-Coudres, rămâne tradiția pateurilor crocante , care sunt pateuri mici care își iau numele din forma lor caracteristică. În Saguenay, rețetele sunt diferite și vorbim mai mult despre pateuri plisate . Acestea sunt adesea consumate reci, fără însoțire.
| Bas-Saint-Laurent | Comitatele de Est | Centre-du-Quebec | Quebec | Nordul Quebecului |
Charlevoix
|
Duplessis | Outaouais |
New Quebec ( Nunavik )
|
| Montreal | Manicouagan | Insulele Magdalena | Mauricie |
| Monteregie |
Lanaudiere
|
Gaspesie
|
Saguenay - Lac-Saint-Jean
|
Fast - food a apărut în Quebec în timpul al doilea război mondial din Statele Unite ale Americii . Popularitatea acestui aliment economic a permis apariția unei multitudini de gustări de multe ori echivalente cu afacerile de familie înainte de importul lanțurilor mari. De obicei servește burgeri , hot dog , cartofi prăjiți și sandvișuri club . În 2016 erau 1.433 de astfel de unități.
Gustul Quebecului a asigurat popularizarea în aceste unități a unor tehnici care nu sunt sau mai rar găsite în restul Americii de Nord. De exemplu, hot dog-urile aburite numite „aburite” sunt foarte populare și este o normă de a cere consumatorilor preferința lor de gătit. Acești hot dog sunt, de obicei, acoperiți cu salată de salată , muștar galben , ceapă și o gustare dulce . Tipic industrial american sos a dat sos brun , care constă dintr - un amestec de pui și de vită deshidratate funduri cu condimente, grăsimi animale și oțet . Un stoc de pui ușor condimentat se numește sos de grătar. Aceste două variante sunt folosite pentru a acoperi cartofii prăjiți (vorbim apoi de sos-cartofi prăjiți) și anumite feluri de mâncare precum puiul fierbinte (care constă din pui între două felii de pâine acoperite cu mazăre ) sau hamburgerul fierbinte (care constă dintr-un hamburger fără garnitură acoperit cu sos și mazăre). De aici provine și cel mai emblematic fel de mâncare al restaurantelor fast-food din Quebec, poutine și variantele sale ( galvaude etc.). Acesta din urmă a făcut chiar obiectul unor adaptări gourmet de către unii bucătari, de exemplu poutine cu foie gras.
Perioada postbelică a cunoscut, de asemenea, popularizarea pizzeriilor care servesc pizza americană , rotițe de pui și restaurante de prânz care servesc prânzuri englezești .
Delicatese de la Montreal capitalisèrent pe popularitatea de carne afumată , specializata in servicii de tip sandwich din carne afumată constând din muștar și pâine de secară și însoțite de o murătură . Astăzi găsim acest tip de sandwich în multe snack-baruri și în lanțuri specializate.
Mai recent, imigrația libaneză a popularizat unitățile care servesc shawarme . Servesc în special o variantă numită shish taouk, care este foarte populară.
Multe restaurante fast-food din Quebec au devenit lanțuri, precum Lafleur , Valentine , provincia La belle , Chez Ashton , Chez Cora sau chiar Saint-Hubert .
Acest tabel include un amestec între sărbătorile legale și festivalurile culturale din Quebec. Rețineți că sezonul de sărbători este compus din mai multe petreceri: Ajunul Crăciunului , Ajunul , Liturghia de la miezul nopții , Crăciunul , Ziua boxului , Revelionul , Revelionul și „ Epifania . Mi-Careme este , de asemenea , sărbătorită numai în L'Isle-aux-Coudres , The Îles-de-la-Madeleine în Saint-Antoine-de-l'Isle- aux-Grues și Natashquan .
| Parte | Alimente | Parte | Alimente |
|---|---|---|---|
| ziua îndragostiților | Mâncare în formă de inimă, bomboane de Ziua Îndrăgostiților (ex. Dragă ), ciocolată | Sfântul Ioan Botezătorul | Băuturi alcoolice ( sunt preferate băuturile albastre și / sau vinul Quebecului , vinul Quebecului , berea Quebecului sau cidruul Quebecului ), Bucătăria Quebecului (ex. Putin, salată de macaroane, plăcintă cu cioban, animale de companie etc.) Mâncare gătită la grătar (ex. friptură, burgeri, porumb etc.), chipsuri , nachos , salată |
| Sfantul Patrick | Băuturi alcoolice ( se preferă berea și whisky-ul irlandez) | Ziua mutarii | n / A |
| Timpul de zahăr | Produse de sirop de arțar ca sirop de arțar , The caramele arțar și unt de arțar și un mic dejun tradițional de fasole , abdomene Urechi , ouă, șuncă, cartofi și Bacon. | ziua Canadei | n / A |
| Nebunul de aprilie | n / A | Campingii de Crăciun | Bastoane de Crăciun, Tourtière , Mâncare gătită la grătar (de ex. Friptură, burgeri, porumb etc.) |
| Mid-Post | n / A | Sărbători în construcții | n / A |
| Vinerea Mare | n / A | ziua Muncii | n / A |
| Paști | Ciocolată , ouă de ciocolată | Ora Apple | Mets folosind mere (ex. Plăcintă cu mere , clare de mere , cartofi dulci , etc) |
| Lunea Paștelui | n / A | Acțiunea harului | Cina de Ziua Recunoștinței , Plăcintă cu dovleac , Tourtière |
| Ziua Mamei | n / A | Halloween | Bomboane de Halloween , plăcintă cu dovleac , semințe de dovleac , chipsuri , Delicatese „înfricoșător” de Halloween |
| Ziua Națională a Patrioților | n / A | Ziua Amintirii | n / A |
| Ziua Tatălui | n / A | Sezonul de sărbători | Bucătărie din Quebec , cum ar fi tourtière , gogoși de cartofi , plăcintă cu unt , șuncă de arțar, bușteni de Crăciun, cipâte etc. Există, de asemenea, băuturi alcoolice, bastoane de Crăciun, ciocolată caldă și, în timpul Bobotezei , o galette des rois . |
Mai multe emisiuni de televiziune sunt sau au fost dedicate gastronomie și de gătit în Quebec ( À la di Stasio , L'effet Vezina , Le cuisinier Rebelle , curieux Begin , Les Chefs! , Et que sote ça , Ricardo , etc.) , precum și un canal de televiziune ( Zeste ). Există, de asemenea, coloane regulate pe acest subiect în cotidianele majore. Edituri, precum Les Éditions Debeur , sunt dedicate subiectului.
Începând cu 22 februarie 2016, ghidul Gault și Millau este prezent oficial în Canada cu anunțul unui prim ghid dedicat orașului Montreal pentru 30 mai 2016 și al doilea pentru întreaga provincie Quebec pentru luna noiembrie a aceluiași an .
Pe canalul premier al Radio-Canada, programul Bien dans son assiette tratează placa din punct de vedere istoric, gastronomic, agronomic, sociologic. Un număr de așa-numitele caiete foodie, de asemenea, blog pe acest subiect.
Pikauba a fost creată în 2005 în Hébertville .
Riopelle de l'Isle este o brânză triplă cremă numită în cinstea lui Jean-Paul Riopelle .
Cenusareasa a fost incoronata cea mai buna branza din lume in 2009 la International Cheese Awards .
Cele Whippets prima intrat în producția de masă în Montreal .
Decorațiuni de Ziua Recunoștinței în Quebec.