Tourtière din Lac-Saint-Jean

Acest articol este un proiect pentru Saguenay - Lac-Saint-Jean .

Vă puteți împărtăși cunoștințele îmbunătățindu-le ( cum? ) Conform recomandărilor proiectelor corespunzătoare .

Consultați lista sarcinilor care trebuie îndeplinite pe pagina de discuții .

Tourtière din Lac-Saint-Jean
Imagine ilustrativă a articolului Tourtière du Lac-Saint-Jean
Locul de origine Quebec
Așezați în serviciu fel principal
Temperatura de Operare Fierbinte
Ingrediente carne, cartofi, bulion, pastă

Plăcinta Lac-Saint-Jean este o delicatesă populară Quebec familie de plăcinte . În limbajul comun, în special în afara Saguenay - Lac-Saint-Jean , termenii „tourtière” și „  plăcintă cu carne  ” sunt uneori folosiți ca sinonime, deoarece ambele sunt preparate pe bază de carne. Carne tocată (de exemplu carne de vită, vitel și / sau carne de porc ) acoperit cu aluat . Cu toate acestea, așa-numitul Lac-St-Jean tourtière diferă cel puțin prin pasta sa mai groasă, prezența cuburilor de cartofi și a cărnii și bulionului , precum și faptul că are loc în general într-un recipient mult mai mare și adânc. În acest caz, este, prin urmare, pregătit în așa fel încât să ofere cel puțin zece porții, ceea ce îl face potrivit pentru festivaluri precum cele de la sfârșitul lunii decembrie .

Acest turtière diferă, de asemenea, de gaspé cipaille prin faptul că acesta din urmă are mai multe straturi de aluat în interiorul vasului.

Istoric

Contrar credinței populare, numele „tourtière” nu provine din plăcinta călătorului , o specie de pasăre dispărută acum. Mai degrabă, numele său provine din vasul în care a fost gătit. Cea mai veche rețetă cunoscută pentru tarte sau plăcintă se află în Liber de Coquina din secolul  al XIII- lea, „Torta parmigiana” , care a inclus cel puțin șase etaje cu ingrediente diferite. Ea coboară în linie dreaptă din „Pisam fasilem” de la Apicius , un pate de terină cu afte, cârnați, șuncă, mazăre etc.

Numele

În Gaspésie și Bas-Saint-Laurent , o variantă se numește cipaille . Tourtière s-a născut din cipaille pe care coloniștii din regiunile Charlevoix și Gaspé au purtat-o ​​în saci când au venit să se stabilească în noul lor regat, Lac-Saint-Jean, spune Jean-Pierre Lamasson în cartea sa Odisea incredibilă a tourtière .

Variante regionale

În Quebec , definiția unui „tourtière” diferă de la o regiune la alta și chiar de la o persoană la alta. În general, în întreaga provincie, cu excepția Saguenay - Lac-Saint-Jean , tourtière se referă strict la plăcintă de vită măcinată fără cartofi. Tourtière du Lac-Saint-Jean fiind mai aproape de cipaille decât de tourtière.

Tourtière Lac-Saint-Jean poate fi, de asemenea, alcătuit din carne de vânat, când este disponibilă, fie potârnică, elan și / sau iepure. În caz contrar, este obișnuit să faceți acest tourtière cu carne de măcelar, cum ar fi porc, carne de vită, vițel și / sau pui macerat în ceapă, precum și cartofi cubici. Totul este acoperit cu produse de patiserie scurte .

Bas-Saint-Laurent și Gaspésie

Vezi cipaille . Acest turtière este adesea făcut din trei cărnuri: carne de vită , porc și vițel . Gustul este similar cu tradiționalul tourtière din Saguenay - Lac-Saint-Jean. Doar textura este diferită, precum și prezența straturilor de aluat în interiorul vasului.

Galerie

Referințe

  1. Catherine Lefebvre, „  placinta Tourtière sau carne?   » , La La Presse ,27 noiembrie 2015(accesat la 19 octombrie 2018 )
  2. Odiseea incredibilă a turtierei .
  3. [1]

linkuri externe