Berea este o băutură alcoolică obținută prin fermentarea alcoolică a unui must de bere produse vegetale amidon , cum ar fi orzul , porumbul , orezul , banana , The cassava ... Acest must se obține după un pas important în fabricarea berii , berii , operațiune la originea termenilor de fabrică de bere și fabrică de bere . Este cea mai veche băutură alcoolică cunoscută din lume și cea mai consumată băutură după apă.și ceai .
Berea actuală (din Evul Mediu ) este produsă în general din „ apă din malț de orz (uneori în alte cereale) și hamei . Acesta din urmă, în special, aduce aromă și amărăciune berii și acționează ca un conservant . Această băutură se consumă la robinet , într-o sticlă sau o cutie . Producția de bere se realizează industrial sau prin măiestria într - o fabrică de bere , fiind în același timp posibil de către persoana privată. În Europa de limbă franceză, regiunile tradiționale de bere sunt Alsacia , Nord-Pas-de-Calais și Belgia .
Consumul de bere este la originea multor evenimente festive precum Oktoberfest , World Beer , Ziua internațională a berii ; și, de asemenea, crește multe jocuri de băut, cum ar fi berea pong , Flip cup (în) , berea bong (în) , pachetul de bere (de) sau Barathon . Versiunile alcoolice foarte scăzute (variind de la 2 ° la 0 °) sunt disponibile pe piață. Spre deosebire de alte băuturi „nealcoolice”, acestea sunt preparate prin aceleași procese ca și berea clasică.
Istoria berii este strâns legată de cea a ingredientelor sale , precum și de progresele tehnologice care au făcut din această băutură băutura pe care o cunoaștem astăzi. Primele culturi de cereale , în special orz și spelta (o varietate de grâu ), au fost documentate în 8000 î.Hr. AD în Mesopotamia . Prin urmare, toate ingredientele disponibile în acel moment, berea ar putea exista, iar invenția / descoperirea sa este estimată la 6000 î.Hr. BC Cu toate acestea, dovada oficială a existenței sale, descoperit în provincia Sumeria , înapoi la datarea IV - lea mileniu î.Hr.. AD În acea perioadă, berea, numită apoi „ sikaru ” (a cărei traducere literală este „pâine lichidă”) stătea la baza dietei zilnice. S-a făcut gătind clătite de spelta și orz care au fost înmuiate în apă , pentru a declanșa fermentația necesară producției de alcool și care au fost condimentate cu scorțișoară , miere sau alte condimente în funcție de preferințele clienților. Berea, cunoscută de popoarele din Caldea (acum Irak , Kuweit ) și Asiria ( Irak , Siria , Liban , Palestina ), devenite monedă, a început să se răspândească. Cercetările arheologice au demonstrat că provensal preparată deja berea lor în V - lea lea î.Hr.. AD .
Consumată în familie și folosită ca mijloc de plată în Babilon , băutură a zeilor în Egipt (unde se numea heneqet ), berea a devenit în Grecia antică ( Diodor din Sicilia spune că a fost inventată de Dionis ) și în Imperiul Roman că a săracilor și a vinului a zeilor. Cu toate acestea, a rămas băutura preferată pentru popoarele din nord , celți și germani . Preferința pentru vin a fost confirmată în Europa creștină la începutul Evului Mediu , în special datorită Consiliului de la Aix-la-Chapelle din 816, care a încurajat viticultura episcopală și monahală cu scopul sărbătoririi Euharistiei . Abia în secolul al VIII- lea a văzut importanța fabricii de bere, în special în Bavaria . Ulterior, în jurul a XII - lea secol , unele mănăstiri ( de exemplu , în Alsacia și Bavaria ) , sa specializat în fabricarea berii, beat de oameni în loc de apă de multe ori nepotabilă.
Astăzi, berea se bucură de succes la nivel mondial ca o băutură de calmare a setei și degustare. Acest succes se întoarce la al XIX - lea secol , când controlul de jos fermentat cu refrigerare și pasteurizare a permis producerea de noi soiuri de bere și de export.
Berea este o băutură care este utilizată și în multe rețete de gătit folosind berea ca ingredient primar (exemplu: supă de bere ) sau ingredient secundar care aduce o caracteristică specială felului de mâncare (exemplu: carbonadă flamandă ).
Berea este folosită pentru spălarea sau rafinarea anumitor brânzeturi (exemplu: Cochon 'nez și Bergues ). A fost folosit și pentru conservarea cărnii . De asemenea, poate fi distilat pentru a face coniac de bere .
Se folosește ca var de var după calcarea pereților.
Dezvoltarea berii a evoluat de-a lungul veacurilor. Ceea ce a fost considerat bere în urmă cu 8.000 de ani este, fără îndoială, un drum lung de ceea ce știm astăzi. „Migrațiile” acestei băuturi în întreaga lume și de-a lungul timpului au forțat producătorii de bere să adapteze metoda de fabricație în funcție de evoluțiile tehnice și materiile prime disponibile. Ceea ce a fost anterior un fel de „terci“ alcoolic, mai aproape de alimente solide și băuturi, a devenit, datorită progreselor în microbiologie și tehnici industriale în secolul al XIX - lea secol , băutura clar că știm astăzi. Metodele actuale de fabricație sunt totuși foarte apropiate de cele din ultimele secole, ceea ce indică o standardizare în procesul de fabricație.
Pentru a produce bere, aveți nevoie de anumite materii prime care vor fi transformate pe tot parcursul procesului de fabricație. Este necesar să aveți:
Pe de altă parte, putem folosi și:
Conform Reinheitsgebot adoptat la23 aprilie 1516, Berarii germani nu puteau folosi decât orz, hamei și apă.
Pentru a transforma aceste materii prime prin mijloace enzimatice și microbiologice, se folosesc diverse tehnici de încălzire și înmuiere, precum și drojdii pentru a permite fermentarea mustului (producția de alcool ).
Pașii sunt următorii:
Există patru tipuri de fermentație:
Unele beri, în special în Belgia , suferă o nouă fermentare după îmbuteliere. Cu această ocazie se poate adăuga o drojdie, potențial diferită de prima.
Există beri triple sau tripel , care nu sunt beri care au suferit o triplă fermentație, ci beri pentru care s-a adăugat zahăr comparativ cu o bere clasică, acest lucru se aplică și berilor duble sau dubbel . Aceste beri ating, în general, un procent relativ ridicat de alcool (peste 7%). Acest nume de „bere triplă” provine dintr-o tradiție care datează din secolul al VIII-lea, în care călugării pregăteau trei sucuri diferite din aceleași cereale. Prima bere făcută din primul suc a fost mai concentrată în cereale și, prin urmare, în zahăr. Se numea triplul sau „Prima melior”. Dublul numit secunda, realizat din primul suc, era, prin urmare, pe jumătate la fel de puternic. Și ultimul rezultat al celei de-a treia clătiri a fost numit tertia, cea mai puțin prestigioasă bere și cea mai ușoară în alcool.
Culoarea rezultă din tipurile de malțuri de specialitate utilizate. Abia 10% malț negru brevetat , amestecat cu un malț de bază, este suficient pentru a produce o bere neagră precum abanosul:
Berile sunt în mod natural tulbure, cu toate acestea, tendința actuală este de a generaliza filtrarea berii post-fermentare, ceea ce explică claritatea băuturilor noastre actuale. Acesta este în special cazul pilsner sau Kölsch . Spre deosebire de această logică a pieței, unii fabrici de bere continuă să producă beri nefiltrate (sau ușor) filtrate. Cele beri Trappist , care sunt fermentate din nou în timpul perioadei lor de detenție, fac parte din aceste tulburări beri. Pivnița prelungită fără filtrare face posibilă obținerea unei beri perfect limpede fără a provoca totuși pierderea aromelor obținute adesea în timpul filtrării.
În Franța , berea este în general notată prin gradul său de alcool , dar și prin alte grade care indică proporția cerealelor din must:
Aceste grade nu trebuie confundate între ele. De exemplu, Eku 28 are 28 ° Balling și aproximativ 11 ° alcool. Ne putem aminti că gradul alcoolic este în general puțin mai mult de o treime din gradul Balling.
Putem grupa berile după structura gustului :
Berea ca aliment are atât valoare nutritivă, cât și energetică, care depinde de tipul de bere și de tipul de consum care se face din ea: băutură sau ingredient culinar.
Făcută din orz obișnuit , o cereală care nu prea face pâine, berea a avut întotdeauna acest caracter hrănitor al pâinii lichide de când a fost folosită de călugări în timpul Postului Mare sau de la prepararea ei casnică de către gospodine precum Katharina von Bora în Evul Mediu. Unii fabrici de bere continuă această tradiție refuzând orice filtrare și oferind astfel beri mai rustice ( Kellerbier , Zwickelbier , Zoigl ).
O tendință recentă, reprezentată în special de gastronomul elvețian Harry Schraemli, favorizează, de asemenea, dezvoltarea bucătăriei cu bere .
În Egiptul antic, femeile foloseau berea în scopuri cosmetice sau dermatologice (această tradiție este încă vie în Republica Cehă sub formă de baie de bere). În Grecia antică , Hipocrate folosea berea pentru a ajuta diureza și a combate febra. Arétée a sfătuit-o în cazurile de diabet și migrenă .
În Evul Mediu , se știa că acest alcool stimulează starea de spirit și apetitul, calmează și promovează somnul. De asemenea, berea a înlocuit în mod avantajos apa contaminată adesea de această dată și până la reformele igieniștilor din secolul al XIX- lea, deoarece germenii au fost distruși în fabricarea berii .
In XIX - lea secol, berea era încă fabricate și vândute în farmacii, a adăugat plante cum ar fi gruit diferitele virtuți.
În XX - lea medicina secolului denunțat consecințele nocive ale abuzului de alcool și de droguri au inlocuit alcoolul ca un remediu.
Din motive practice, consumatorii au clasificat rapid berile pentru a-și găsi calea printre numărul mare de beri de pe piață. Există două tipuri principale de clasificare: „gradarea culorii” și „clasificarea fermentației”. „Clasificarea culorilor” corespunde numai culorii berii, indiferent de metoda de fabricație, compoziția sau originea sa. Mai degrabă, „clasificarea fermentației” se referă la tipul de fermentare a berii, precum și, în unele cazuri, la culoare.
Unele categorii nu au legătură cu caracteristicile intrinseci ale berii:
Unii specialiști, precum și diverse asociații, au încercat să stabilească o clasificare cât mai completă posibilă a diferitelor tipuri de beri existente (a se vedea articolul detaliat ). Clasamentul creat în comun de Beer Judge Certification Program (BJCP) și de Beer Institute descrie, de exemplu, 23 de tipuri și 78 de subtipuri de bere.
Există șapte tipuri principale de ochelari . Flautele pentru a servi pilele , paharele de potir pentru a servi berile abației și trapiste, cupele de diferite dimensiuni pentru witbier, lambic ( drept și gueuze) pentru ale britanice, cănile (sau bocks) pentru alesele engleză și pentru servirea unor cantități mari de bere în timpul festivalurilor, lalele pentru niște albe, baloane pentru beri siropoase și pahare de lux (paharul vagonului, paharul în formă de cizmă etc. ).
Capacitatea paharelor de bere variază între 12,5 cl și 2 l . Capacitatea standard variază de la o regiune la alta, la fel ca și denumirile date diferitelor capacități.
Berea este uneori servită de metru: o unitate de afișare lungă de 1 metru este străpunsă astfel încât să poată ține o duzină de pahare de 25 cl ( 0,25 l ). În pub-uri și baruri, puteți găsi, de asemenea, un mod original de serviciu: „girafa” (a se vedea fotografia de alături). „Girafa” este un cilindru transparent, cu o capacitate de 2,5 până la 5 l , montat pe un afișaj și prevăzut cu un robinet pentru service. Deși cuvântul este o expresie introdusă în limbajul cotidian, este de fapt o marcă înregistrată de compania PMP Innovation.
Există, de asemenea, ochelari „înșelători” în formă de cizmă, spirală etc. , care pot fi găsite în Germania de exemplu și care sunt folosite în timpul festivalurilor berii. Conținutul paharului este vărsat pe băutor dacă nu este atent.
De la originea berii, problema majoră a fost conservarea și transportul acestui lichid fragil. La început, egiptenii și romanii foloseau amfore de teracotă, care permiteau comerțul cu „bere”. Dar transportul a fost delicat din cauza relativă fragilitate a teracotei . Utilizați ulterior butoiul din lemn inventat de galii permis pentru a îmbunătăți transportabilitatea.
Ulterior, mijloacele de stocare au schimbat puțin până la XIX - lea secol , când au fost folosite primele tobe de metal. Butoaiele metalice sunt încă utilizate de furnizorii de băuturi ( 20 până la 60 l ) și de anumite fabrici de bere pentru perioade de depozitare (până la 400 l ).
Nebunia pentru consumul de bere la domiciliu a sosit odată cu inventarea sticlei de 33 cl în 1949, urmată îndeaproape de sticla de 25 cl și cutii de metal în 1953 . Dar, există multe alte variații ale acestor containere individuale care sunt uneori endemice pentru anumite regiuni ale globului.
Sticla de bere este , de asemenea numit poate .
Lumina, prin determinând izomerii humulone (un compus de hamei) , în bere la fotoliza , dă bere un sconcs miros . Doar un recipient din sticlă colorată sau - mai bine încă - opacă protejează în mod adecvat berea împotriva acestui fenomen, ceea ce explică colorarea majorității sticlelor.
Deoarece chimia a făcut posibilă producerea unor derivați de hamei mai stabili la lumină, unele mărci își vând acum produsele în sticle transparente, cu scopul de a dezvolta un marketing mai eficient.
Evoluția principalelor țări producătoare de bere între 2002 și 2013 în milioane de hectolitri:
Rang | Țară | Producție | % la nivel mondial |
---|---|---|---|
1 | China | 240 715 | 17.1 |
2 | Statele Unite | 235 150 | 16.7 |
3 | Germania | 102.136 | 7.3 |
4 | Brazilia | 79,883 | 5.7 |
5 | Rusia | 70.030 | 5.0 |
6 | Mexic | 63.700 | 4.5 |
7 | Regatul Unit | 56.672 | 4.0 |
8 | Japonia | 42.707 | 3.0 |
9 | Spania | 28 631 | 2.0 |
10 | Polonia | 26 875 | 1.9 |
11 | Africa de Sud | 25 802 | 1.8 |
12 | Canada | 25.567 | 1.8 |
13 | Olanda | 24.760 | 1.8 |
14 | Coreea de Sud | 18 224 | 1.3 |
15 | Cehia | 17.987 | 1.3 |
16 | Australia | 17.270 | 1.2 |
17 | Venezuela | 17 194 | 1.2 |
18 | Franţa | 15.360 | 1.1 |
19 | Belgia | 15.060 | 1.1 |
20 | Ucraina | 15.000 | 1.1 |
Lumea totală | 1.404.823 | 100 |
Rang | Țară | Producție | % la nivel mondial |
---|---|---|---|
1 | China | 506.912 | 26.8 |
2 | Statele Unite | 224.093 | 11.9 |
3 | Brazilia | 135.500 | 7.2 |
4 | Rusia | 89.359 | 4.7 |
5 | Germania | 86.504 | 4.6 |
6 | Mexic | 85 210 | 4.5 |
7 | Regatul Unit | 42.420 | 2.2 |
8 | Polonia | 39.563 | 2.1 |
9 | Spania | 32,673 | 1.7 |
10 | Africa de Sud | 31.500 | 1.7 |
11 | Japonia | 30.040 | 1.6 |
12 | Ucraina | 27,397 | 1.4 |
13 | Nigeria | 26.500 | 1.4 |
14 | Olanda | 24.272 | 1.3 |
15 | Columbia | 23.350 | 1.2 |
16 | Tailanda | 22.725 | 1.2 |
17 | Venezuela | 22.420 | 1.2 |
18 | Coreea de Sud | 20.920 | 1.1 |
19 | Canada | 19.167 | 1.0 |
20 | Austria | 18.600 | 1.0 |
Lumea totală | 1.890.971 | 100 |
Franța este al cincilea producător european de bere cu o producție de 16,8 milioane de hectolitri în 2004, din care exportă 10%. Sectorul fabricii de bere generează o cifră de afaceri anuală de aproape 2 miliarde de euro și menține peste 4.500 de locuri de muncă. Cea mai mare parte a producției este asigurată în Alsacia (60% din producția franceză), Lorena și Nord-Pas-de-Calais, dar și în Bretania și Burgundia . În 2010, patru companii ( Kronenbourg , Heineken , Champigneulles , Saint-Omer ) au depășit producția anuală de un milion de hectolitri și au acumulat împreună 88,6% din producția națională cu 15,6 milioane de hectolitri.
În ciuda unei piețe mici și a unei puternice tradiții vitivinicole, peste 300 de beri diferite sunt produse pe solul francez. De asemenea , rețineți că XX - lea secol, mai mult de 4500 de fabrici de bere existau în Franța, cel puțin 1500 doar pentru Nord / Pas-de-Calais. Cu cei 5,4 milioane de hectolitri importați în 2004, consumul mediu pe an și pe cap de locuitor a ajuns la 33,7 l , ceea ce plasează francezii printre cei mai mici consumatori de bere din Europa. Într-adevăr, consumul de bere în Franța a scăzut cu 30% între 1980 și 2010.
Belgia este adesea recunoscută ca țara berii. Există peste o mie de beri diferite produse acolo, inclusiv șase dintre cele zece beri trapiste care poartă sigla oficială: Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle și Achel . Consumul anual pe cap de locuitor a fost de 96,2 l în 2003 . Cea mai mare cantitate de bere este: Anheuser-Busch InBev (adesea numită AB InBev) rezultată din fuziunea Anheuser-Busch și InBev .
Dacă ne uităm mai departe decât consumul anual de bere pe cap de locuitor pe țară , producția mondială, deși scade în ultimii ani, se ridică în prezent la aproximativ 1.900 de milioane de hectolitri, din care se consumă aproape 507 milioane de hectolitri în China. Această producție este în mâinile unui număr din ce în ce mai redus de firme internaționale.
Rang | Țară | Consumul în litri pe an în 2012 |
---|---|---|
01 | Republica Cehă | 148,6 |
02 | Austria | 107,8 |
03 | Germania | 106.1 |
04 | Estonia | 102.4 |
05 | Polonia | 98,5 |
06 | Irlanda | 98.3 |
07 | Croaţia | 85,9 |
08 | Venezuela | 85,5 |
09 | Finlanda | 84.2 |
10 | România | 83.2 |
11 | Australia | 83.1 |
12 | Panama | 82.3 |
13 | Slovenia | 80.1 |
14 | Statele Unite | 77.1 |
15 | Bulgaria | 76,8 |
16 | Olanda | 75,7 |
17 | Rusia | 74.1 |
18 | Belgia | 74 |
19 | Lituania | 72,5 |
20 | Ungaria | 71.3 |
Țară | Consum |
---|---|
Germania | 161,5 |
Republica Cehă | 157,0 |
Irlanda | 141.2 |
Austria | 110.6 |
Luxemburg | 101.6 |
Regatul Unit | 101,5 |
Belgia | 96.2 |
Danemarca | 96.2 |
Australia | 91,5 |
Slovacia | 88.4 |
Venezuela | 82.1 |
Statele Unite | 81.6 |
Finlanda | 80.2 |
Polonia | 79.0 |
Portugalia | 78,9 |
Olanda | 78,7 |
Estonia | 75,0 |
Noua Zeelanda | 72,8 |
Ungaria | 72.2 |
Spania | 68.4 |
elvețian | 58.2 |
Norvegia | 50,5 |
Brazilia | 49.7 |
Franţa | 35.4 |
În 2009, vânzările de bere cu amănuntul s-au concentrat pe următoarele mărci:
În 2014 :
În 2007
În 2005 :
În 2004 :
În 2000 :
Având în vedere scăderea consumului în țările dezvoltate, sectorul se confruntă cu o concentrare rapidă:
Industria berii a cunoscut multe inovații, atât în produs, cât și în ambalaj . În ceea ce privește inovațiile din jurul produsului, au fost introduse beri fără alcool în 2000, berile aromate (de exemplu, Pietra roșie în iulie 2014) și concentratul în plicuri în februarie 2014. În ceea ce privește inovațiile în jurul ambalajului, au existat butoaie sub presiune și casă trusa de pregătire.
Berea anticăÎn luna mai 2019 cercetătorii și microbiologi israeliene reușesc să recreeze o așa-numită „faraoni bere“ , cu un conținut de alcool de 6% și 14% hidromel din drojdie tulpini care datează din urmă cu aproximativ 3.000 de ani. Și a găsit în vechi borcane găsite în situri arheologice în centrul Israelului (în apropierea locului în care David și Goliat au luptat așa cum este relatat în Biblia ebraică ), în zona Ierusalimului , în Tel Aviv, precum și în deșertul Negev (fostă parte a Egiptului faraonilor ), pe care l-au fabricat folosind metode moderne. Cercetatorii de la Autoritatea Antichități Israel și cele trei universități din țară care au luat parte la experiment a constatat că una dintre drojdiilor descoperite semăna cu cea utilizată în tradițională Zimbabwe , bere și un alt semăna cu cea utilizată în fabricarea berii. Face Tedj , un etiopian mied . Este pentru prima dată în lume că cercetătorii au reușit să recreeze alimente din ingrediente din această epocă veche.