Cidru

Cidru
Imagine ilustrativă a articolului Cidru
Mere și cidru
Tara de origine
Tip Alcool
Ingrediente principale măr
Gradul de alcool 3 până la 5%

Cidrul este o băutură alcoolică , în general , de măsurare , între 2% vol. și 8% vol. de alcool, obținut din fermentarea sucului de mere . Dintre producători, adjectivul cidru se referă atât la băutura fermentată făcută din măr, cât și din pere. Cidrul se face oriunde există mere care fac mere din cidru . Se face distincția între „cidru de masă” și „cidru de cidru”, de calitate superioară. Consumul acestei băuturi a fost un vârf în Spania , la sfârșitul XIV - lea  secol, depășind de bere . La începutul XXI - lea  secol este o bautura traditionala destul de sezon și regionale, dar eforturile de marketing au tendința de a promova noi cidru aromate, în special pentru tineri.

Istoric

Cidrul ar fi fost consumat deja din Antichitate de mai multe popoare precum evreii care l-au numit chekar , egiptenii , grecii care l-au numit sikera , un cuvânt împrumutat de la cele anterioare și romanii care l-au numit sicera , o copie a Cuvânt grecesc. În realitate, acești termeni diferiți nu desemnează în mod specific cidrul, ci toate tipurile de băuturi fermentate. Ebraica śēkār , slab transcrisă în chekar , înseamnă „băutură puternică, băutură otrăvitoare” și derivă din verbul śākar „a bea în exces până la disconfort”, de la care provine latinul creștin al Vulgatei sicera „băutură fermentată” prin sikera greacă . O formă modificată * cisera ar fi etimologia cuvântului cidru , de unde și cognatele în diferite limbi europene: limbi hispanice sidra ; Sidro italian ; Cidru englezesc ; German Zider ; etc. toate revenind la franceză.

În Antichitate, Pliniu și Strabon evocă băuturi acre făcute din mere. Geograful grec Strabo a descris abundența de meri și peri din Galia și menționează că consumă țara Bascilor phitarra . Această băutură se obține din bucăți de mere care se pun în apă clocotită și din adăugarea de miere. Această poveste este un mit, Strabon nu scrie asta. „  Strabo nu vorbește despre phitarra sau despre orice alcool de mere. Și totuși cărțile și site-urile web transmit în continuare aceste informații false . ". "  Prima mențiune scrisă în datele de cidru Normandia înapoi la 1082. partea bască, un ghid al XII - lea  informează secolului pelerini în drum spre Saint Jacques de Compostela că ofertele Țara Bascilor mere și cidrul din abundență. În ambele cazuri, suntem cam în același timp  ”. Cu alte cuvinte, în stadiul actual al cunoașterii, niciun document nu dovedește precedența cidrului basc asupra cidrului normand ”.

Cidrul este primul vin spumant care face obiectul unei mențiuni scrise în Franța.

Cultivarea de cidru de mere în Normandia pare să fi scos mai întâi în Valea Auge, spre sfârșitul XI - lea  lea (primul certificat în 1082), înainte de a câștiga restul Auge și Bessin XI - lea  secol, și întregul partea de vest a regiunii la XI - lea și al XIV - lea  secole. Cu toate acestea, creșterea merelor este atestată în Normandia anterior băuturii de către nume de locuri anglo-scandinave, care pot fi datate destul de precis, încă din secolul  al X- lea Auppegard ( Appelgart 1160), Épégard (sub forma latinizată Auppegardus în 1181), comparabil cu Applegarth din Yorkshire (engleza veche Aeppel „Apple“, urmat de vechea Norse garðr „închis“), sau Yébleron ( Eblelont XIII - lea  secol, vechi de Norse desfășurat „mere“ + lundr „lemn“, similar cu norvegian eplelund „plantație de mere, livadă de mere”), care poate avea semnificația foarte generală a „livezii de mere”, dar nu se știe dacă sunt mere. cidru. Mării sălbatici se răspândesc foarte devreme în toată Europa și abundențele tradiții de fabricare a cidrului care rezistă la nivel local, ca în Austria de exemplu.

Din punct de vedere lingvistic, este probabil ca, dacă băutura ar fi fost produsă inițial în țara bască, termenii regiunilor basche sagarno (BL); sagarrardu (ZU) și sagardo (MD) care desemnează această băutură s-ar fi răspândit mai întâi în regiunile hispanice înconjurătoare (Asturias, Galicia etc.) și gasconi, înainte de a se bucura de o carieră internațională. Acesta este cazul cafelei , berii sau whisky-ului , trei cuvinte care provin din aceleași trei etimoane străine împrumutate de majoritatea limbilor europene și care ne spun despre originea inițială a acestor produse. Cu toate acestea, cuvântul hispanic sidra (galician, asturian, castilian etc.) care desemnează cidru este un împrumut de la vechiul francez sidre, cidru , la fel ca cuvântul italian, și nu din bască. Într - adevăr, Christian latină sicera a evoluat de la prima latina sau galo-romane * cisera , prin urmare , o foarte veche „băutură fermentată“ sizre menționat în jurul valorii de 1120 ( Cambridge Psaltire , ed. F. Michel, LXVIII, 14), însemnând că a limitat la traducerile Biblie. Apoi, cuvântul cidru cu semnificația pe care o știm astăzi este atestat pentru prima dată în franceza veche din Normandia. Semnificația „băuturii de mere fermentate” apare în Wace , autor normand, în 1130 - 1140, precum și următoarele atestări. În plus, evoluția în cidru (precum și formele intermediare sisdre, sidre ) ar putea avea loc numai în franceza veche după modelul lui Lazarus > ladre „lepros”.

Bascii, însă, l-au exportat în Marea Mediterană . Din 1189, în Labourd au apărut primele reglementări scrise în Franța cu privire la livezile de mere, urmate de alte documente, ordonanțe și decrete regale ale Regatului Navarra (principala provincie a bascilor ) privind mărul și cidrul.

La începutul Evului Mediu, hanurile și negustorii vindeau un fel de cidru numit în latină medievală succus pomis sau pomatium realizat din mere sălbatice zdrobite și alungite cu apă, consumate în lipsa cerealelor sau a vinului. În secolul  al XIII- lea, invenția presei a contribuit la dezvoltarea producției de cidrière. În secolul  al XVI- lea, nobilul basc William Dursus a îmbunătățit tehnologia, inclusiv noi soiuri importante de mere în valea Auge .

Data Apogee cidru de la sfârșitul XIV - lea  lea, în zonele umede Guipuzcoa , printre altele, în cazul în care a băut mai mult decât cidru bere, o bere anual litri la 150 de  litri de cidru.

Se numește sistr în bretonă , derivat din vechea formă franceză sisdre . A apărut în secolul  al XIII- lea. De atunci a ocupat un loc important în această regiune.

Cidrul era băutura oamenilor din Maine  : a fost menționată la Laval în 1434.

În secolul  al XVI- lea, părți din Normandia, berea era încă băutura poporului și cea domestică, fiind mai ieftină și mai obișnuită , iar cidrul, băutura de lux rezervată stăpânilor.

„Nu în urmă cu cincizeci de ani”, a spus un autor normand în 1573, „în Rouen și în toată regiunea Caux , berea era băutura obișnuită a oamenilor, așa cum este și azi cidrul ... În Normandia nu există mănăstire și nici casă veche unde există fără vestigii evidente și ruine vizibile ale fabricilor de bere care ar fi trebuit să fie făcute acolo pentru asigurarea obișnuită. "

Era diferit în Bas-Maine , unde la acea vreme vinul era numit Monsieur și cidrul Gilles du Pommain, o băutură de maczons .

În XIX - lea  secol, cidru de mere a fost bautura de-al doilea cel mai consumat în Franța. În 1910, consumul de cidru în Rennes era de 400 de  litri pe an pe locuitor. În 1980, ulciorul de cidru a fost luat din butoi înainte de toate mesele din fermele din Mortenais și regiunile învecinate. În acești ani, în restul Franței, vinul și berea au înlocuit complet sau chiar învechit cidrul, iar pere , „cidrul” de pere a supraviețuit doar în Passais, o regiune dominată de Domfront , fosta curte din Eleanor. Aquitaine care văzuse trecerea de Wace dar și Chrétien de Troyes . Unirea distilatorilor , puternic atașată tradiției de fabricare a cidrului, a fost, de asemenea, domiciliată în această regiune a Normandiei.

Peisajele acestei regiuni poartă o amprentă puternică a acestei culturi, punctată de livezi de mere și pere, cele minunate pentru a pierde Domfrontaisul a cărui formă amintește de nori. Și când numărul de pere nu a fost suficient pentru o producție de pere, perele au fost pur și simplu presate împreună cu merele.

Întrebarea despre originea cidrului se ridică cu adevărat abia de la renașterea recentă a acestei băuturi din ceea ce a supraviețuit în Bretania și Normandia, în timp ce aștepta cea de pere.

de fabricație

Merele de cidru

Fabricarea cidrului începe cu alegerea merelor.

Există trei tipuri de mere de cidru. Acestea sunt clasificate în funcție de aroma sucului lor:

Pentru fabricarea cidrului tradițional, în general folosim mere mici, bogate în taninuri, deci mere amare și dulci amare.

Recolta

Una dintre particularitățile recoltei de fructe de cidru este că se face la sol, de unde și interesul unei înierbări controlate a livezii. Marea majoritate a fructelor este acum recoltată mecanic. Fructele astfel colectate pot fi alterate, ceea ce favorizează alterarea rapidă. Această problemă este depășită atunci când transformarea se face rapid după recoltare. Recoltarea mecanică este pe deplin justificată pentru cantități mari de mere, așa cum este cazul majorității producătorilor (producători de cidru) care fac din aceasta o adevărată activitate economică. Numai dezvoltarea de produse excepționale sau pentru amatori justifică recoltarea manuală.

Fabricare tradițională

A fost realizat în mai multe etape:

Microbiologie în timpul producției

În mod tradițional, producția de cidru se realizează fără adăugarea de drojdie . Fermentarea a mustului se realizează de produse în mod natural flora drojdie de pe mere . Populația medie a acestei flori este de ordinul a 5,10⁴ celule / g de fructe, iar flora prezintă o mare varietate de specii de drojdie.

Majoritatea speciilor sunt:

Specia minoritară care joacă un rol major în producția de cidru este Saccharomyces uvarum

În producția tradițională, când nu se adaugă drojdie și nu se adaugă SO 2 , în prima parte a fermentației, drojdiile care nu sunt Saccharomyces se înmulțesc rapid, producând CO 2 și etanol . Există, de asemenea, producția de arome diferite (producția de esteri ).

Când nivelul de etanol ajunge la 2 până la 4 °, primele drojdii mor și sunt înlocuite cu Saccharomyces uvarum . Această tulpină finalizează fermentația până consumă majoritatea zaharurilor prezente în must, producând în același timp principalele arome de cidru.

Familiile de cidru

Există mai multe familii majore de cidru, în funcție de faptul dacă fermentația este permisă sau nu să se încheie, înainte de îmbuteliere:

De la începutul anilor 1990, Quebec, unde tradiția de fabricare a cidrului datează din dieta franceză, a dezvoltat un nou tip de cidru artizanal: cidru de gheață  : suc de mere în care merele sunt lăsate afară iarna, care îngheță apa conținută în suc sau fructe și astfel face posibilă creșterea concentrației de zahăr . După presarea merelor, dacă este necesar, sucul concentrat este supus fermentării alcoolice . Produsul este comparabil cu vinul cu gheață . Istoria cidrului de gheață începe cu Christian Barthomeuf, un vinificator din Dunham, care decide să-și transforme podgoria într-o livadă pentru a lucra cu două elemente specifice terroirului din Quebec, merele și frigul. Inspirat de vinurile cu gheață, primele sale teste au fost efectuate în iarna 1989-1990 și din 1992, a comercializat produsul sub numele „Pomelière” cu numele de cidru dulce sau cidru tare. Într-adevăr, abia în 1999 autoritățile au permis utilizarea termenului de cidru de gheață.

În țările vorbitoare de limbă engleză, cidrul se numește cidru acolo . În Statele Unite, se numește mai precis „  cidru tare  ” pentru a-l diferenția de sucul spumant de mere numit „  cidru  ”. „  Cidrul tare  ” are un gust diferit de cel care se găsește în Franța . Fabricarea cidrului se face din must proaspăt de mere, must concentrat de mere sau dintr-un amestec al acestor două produse, eventual chaptalizat ( cidrele englezești sunt foarte puternice), cidrul are, în general, un nivel alcoolic cuprins între 1,2% vol. și 8,5% vol și este strălucitor. Merele folosite la fabricarea cidrului pot fi de orice fel, dar de obicei unele mere dulci și amare sunt încorporate pentru a da corp produsului finit. Franța exportă, de asemenea, concentrate de mere dulci amare, deoarece merele folosite la prepararea sa au fost de mult timp o specificitate franceză (pentru producerea de cidru) și sunt râvnite de mulți producători de cidru din întreaga lume .

Producție

Regiuni producătoare

America Asia Europa
  • Germania , în special în regiunea Frankfurt pe Main și în Saarland . Cidrul ( Apfelwein ) este servit în mod tradițional acolo cu ulcioare speciale ( Bembel ) în pahare turnate cu decor în relief formând diamante ( Geripptes ).
  • Belgia , în țara Herve în estul provincia Liège , în belgian Thiérache (Botte du Hainaut  : în țările din Rièzes , Sarts și în Fagnes , în Ardeni (provincia Namur ): aceste sectoare sunt în continuitate cu nordul Franței și Ardeni , de asemenea producători de cidru.
  • Danemarca . Somersby  (en) este o marcă comercială a cidrului aparținând grupului danez Carlsberg . Acest cidru la 4,5% vol. vine în trei soiuri: Cidru de mere, Cidru de mure și Cidru de pere. Este disponibil în peste 43 de țări din întreaga lume.
  • Spania . Cidrul este consumat în principal în Asturia cu indicație geografică protejată și în Țara Bascilor. Uneori completat cu mere franceze, este produs în următoarele regiuni
  • Insulele Canalului .
  • Irlanda , cidru original Magners brut . Este un cidru fabricat în Irlanda de C&C Group și lansat în 2016 pe piața franceză cu varianta Magners Original. Această băutură alcoolică la 4,5 ° este disponibilă în format de sticlă de 33cl, 56,8cl și la robinet. Este disponibil în CHD și GMS. Marca revendică autenticitatea unui cidru irlandez, un produs realizat din 17 soiuri diferite de mere și care se maturează în rezervoare de 6 până la 24 de luni.
  • Italia , Piemont și Friuli-Veneția Giulia.
  • Regatul Unit , în special în Herefordshire și West Country . În 2012, volumul producției și consumului a fost de patru ori mai mare decât cel al Franței . The Bulmers  (în) este un cidru făcut din Hereford , care aparține grupului Heineken . Acest cidru este disponibil în mai multe soiuri: Cidru original Bulmers, Cidru de pere Bulmers, Cidru de fructe de pădure Bulmers, Cidru de căpșuni și tei Bulmers, Cidru de lămâie înnorat Bulmers și Cidru de pere Bulmers Five Juicy Pear. Strongbow  (ro) este un cidru fabricat în Herefordshire. Este o filială a multinației Heineken. Acest cidru vine în trei soiuri: Strongbow Original, Strongbow Darkfruit și Strongbow Cloudy Apple.
  • Suedia  : marca „Kiviks musteri”.
  • Elveția  : Cea mai mare regiune producătoare din Elveția este cea mai frecventă a mărului, Turgovia . Cel mai cunoscut brand elvețian este cidreria Mohl din Arbon .
Franţa

Standardele generale de etichetare aplicabile cidrului provin din Decretul nr. 53-978 care specifică standardele de compoziție și calificativele „cidru brut”, „cidru dulce”.

Cea mai mare parte a cidrului vândut în Franța este produsă industrial sub diferite mărci bretonă sau normandă, de către singura companie Eclor, o divizie a grupului cooperativ Agrial , rezultat din fuziunea marilor operatori, CSR SA (marca Loïc Raison)., CCLF (Marca Écusson) și Kerisac. Les Celliers associés este o cooperativă care produce cidru sub marca Val de Rance. În Franța, în 2014, vânzările de cidru în supermarketuri sunt defalcate după cum urmează:

Există cidru în Franța cu indicație geografică protejată (IGP). Acesta este cazul cidrurilor Norman și Breton. Unele cidru beneficiază, de asemenea, de denumiri de origine protejate (DOP), cum ar fi „Cidre Pays d'Auge” și, în 1996, 38 de municipalități din sudul Finisterului au obținut clasificarea cidrului lor ca AOC, care a devenit de atunci Denumire de origine protejată „Cidru Cornouaille”. Fără a uita eticheta roșie „Cidre de tradition” și „Cidre de varietate Guillevic” din Bretania. În anii 2000, alte grupuri de producători au realizat proiecte de denumire: Cidre du pays de Caux , Cidre du Perche , cider du Cotentin sau du Bessin. Cidrul Cotentin devine recunoașterea AOC în 2016 și de cidru de mere Perche în 2020. Normandia rămâne primul producător regiune francez de mere pentru cidru (300 000 tone) și 1 st  francez producător de cidru regiune (700 000 hl) . Bretania produce 40% din cidrul consumat în Franța, sau 436.000 hl / an, din care 365.000 hl de sectorul industrial și 70.000 hl de fermă și sectorul artizanal.

Principalele regiuni producătoare sunt  :

  • Cidru Norman Bouché

  • Cidru basc

  • Thiérache, Ardenele franceze și belgiene

  • Cidru Savoy

  • Cidru artizanal breton

Condiționare

Cidrul poate fi servit la robinet, dar cel mai adesea vine într-o sticlă de șampanie de 0,75 l, închisă cu un muselet și un dop de plută (cidru numit „bouché”). Conceput pentru consumul zilnic, cidrul de masă este ambalat în sticle clasice de 1 l, returnabile sau nu, precum și în 1 l sau 1,5 l PET . În ultimii ani, cidrul a fost comercializat și în ambalaje mici de 25 cl, 27,5 cl sau 33 cl pentru consum mai mult nomad.

Piata de cidru

În lume, piața cidrului este o piață mică proporțională cu cea a berii, este din ce în ce mai concentrată (dominația mondială a Heineken și Carlsberg ) și rămâne marginală în consum comparativ cu alte băuturi. Din 2010 până în 2015, piața cidrului a crescut cu 5,6%, în timp ce piața berii a crescut cu 1,5%. Se așteaptă ca piața cidrului să ajungă la 12,9 miliarde de dolari până în 2020. Cidrul este o băutură foarte populară în Statele Unite, Africa de Sud, Australia și țările din Europa. Numai Marea Britanie consumă 788 milioane de litri de cidru în fiecare an, adică aproximativ 1,4 miliarde de pinte. Cele trei țări cele mai consumatoare de cidru din lume în 2014 au fost Africa de Sud (17,6%), Regatul Unit (16,1%) și Suedia (15,8%). În Republica Cehă, Polonia și Ucraina, piața cidrului a înregistrat cele mai puternice creșteri de volum între 2010 și 2015, ca urmare a sancțiunilor rusești la exportul merelor ca urmare a embargoului.

În Franța

În Franța, producția de cidru se face oarecum în toate regiunile sărace în podgorii, dar consumul este foarte regionalizat și privește în principal gospodăriile de pe fațada nord-vestică a țării, precum și din regiunea Parisului . Piața cidrului rămâne foarte sezonieră. În afară de 1 st  trimestru (Épiphanie, Chandeleur, Mardi Gras) și sezonul de vară, vânzările în supermarket - uri se luptă să se dezvolte. Astfel, pentru a spori vânzările, companiile încearcă să diversifice și să lanseze noi game de produse precum cidru roz, cidru organic sau chiar cidru de zmeură lansat de Loïc Raison în 2014. Recent, aceste noi tipuri de cidru atrag tot mai mulți tineri pe care le consumă ca aperitiv. Aceste inovații au făcut posibilă relansarea unei piețe lente începând cu anii 1980 (valoare de + 6% în 2013). Cea mai puternică creștere este cea de pere (un cidru din pere): deși reprezintă doar 2% din volume, vânzările sale au crescut cu 56% în 2013. În mod similar, cidrul roz, lansat în 2011, a înregistrat o creștere de peste 50% iar acum reprezintă 5% din vânzări. Aceste cidru generează acum mai mult de 50% din creșterea cidrelor blocate.

Cu 5,4 litri pe an și pe gospodărie, consumul de cidru în Franța rămâne mult în urma băuturilor precum vinul, berea, băuturile răcoritoare fără alcool. Cidrul beneficiază, de asemenea, de creșterea prețurilor la bere, care i-a determinat pe consumatori să apeleze la alternative. În fiecare an, în Franța, se comercializează 1,6 milioane de hectolitri de cidru pentru o cifră de afaceri totală de 185 de milioane de euro.

Cidrul, precum și pere , sunt integrate în patrimoniul gastronomic al Franței, de către Adunarea Națională din25 iunie 2014.

Utilizări

Distilare

Distilarea cidrului produce calvados sau, în Bretania, lambig . De origine normandă, Calvados a fost, acum mai bine de cincizeci de ani, obținut prin distilarea cidrului tradițional cu un conținut de alcool de aproximativ 5 °. Această distilare a fost făcută în numele fermierilor care aveau un număr de măr în câmpurile lor (cidru de fermă) . Au fost numiți operatori producători. Distilatoarele erau itinerante numite distilatoare . S-au mutat din sat în sat și din fermă în fermă cu cazanul lor care a fost tras de un cal. Mai târziu vom adapta roțile la anvelope, pentru a circula mai ușor cu un tractor. Cazanele erau, în general, alambicuri de coloană ESTÈVE fabricate la Bordeaux (cu excepția în Pays d'Auge unde încă se folosea Charentais dublu distilat). Un exemplu foarte bun de bouilleuse există încă în Valognes , un oraș din nordul Cotentinului, la muzeul cidrului și calvados. Distilarea a fost de fapt o simplă distilare care a avut loc cu o singură încălzire. Cazanul a fost alimentat de focul cu lemne. Calva a fost împușcată în jurul valorii de 70 °, deoarece fermierilor li s-au permis doar zece litri de alcool pur (10x100 = 1000 °, sau aproximativ paisprezece litri la 70 °) înainte de a plăti o taxă. Mendès-France va aboli această scutire de impozite pentru a lupta împotriva alcoolismului rural.

Alimente

Cidrul este, de asemenea, un element important al bucătăriei normande și bretone .

Cidrul este folosit ca acompaniament la un fel de mâncare sau în sosuri. Gustul său dulce și acidulat se potrivește cu tot felul de feluri de mâncare, în special cu cele pe bază de porc, pui și iepure, dar și pește și, desigur, cocktailuri și deserturi.

Carnea de vită în cidru este un fel de mâncare care datează din epoca medievală .

Băutură festivă

Sărbători tradiționale

Producătorii de cidru au făcut totuși eforturi în ceea ce privește calitatea și diversificarea ofertei lor, dar dacă cidrul i-a sedus pe marii bucătari, consumatorii încă îl asociază prea des cu clătitele și tradițiile țărănești.

Cidrul este consumat în special în timpul festivalurilor tradiționale, cum ar fi Bobotează , cu Galette des Rois , sau Candlema , pentru a însoți clătitele. Este, de asemenea, băutura sărbătorilor, în special cea a turiștilor cazați în regiuni cu producție ridicată, de exemplu în Franța, Bretania sau Normandia.

Pentru a întineri și a îmbunătăți imaginea de marcă a cidrului față de vinuri și în special șampanii din care, spre deosebire de cidru, consumatorii au învățat să identifice producătorii, aromele, soiurile de struguri sau originea, producătorii cresc numărul de sesiuni de degustare și campanii de comunicare în speranța cuceririi altor piețe și grupe de vârstă.

Festivaluri de mere și cidru

(Lista neexhaustivă clasificată în ordine alfabetică a municipalităților)

Ziua mondială a cidrului

Se sărbătorește Ziua Mondială a Cidrului3 iuniedin fiecare an. Această zi simbolizează începutul sezonului de cidru în întreaga lume.

Curativ

De la începuturile sale până în era modernă, mulți practicanți au lăudat virtuțile vindecătoare ale cidrului, în special împotriva „  pietrișului  ”. La sfârșitul XIX - lea  medic secolul Edward Leonor Pierre Denis Dumont a fost astfel virtuțile de cidru profilactice pentru „  boala de piatra  “ (pietre la rinichi).

Medicul protestant Julien Le Paulmier de Grantemesnil , care devenise ipohondric în urma masacrului din Saint-Barthélemy , s-a întors în Normandia natală și, convins, spune E. Haag , că „a fost vindecat prin utilizarea cidrului de palpitații ale inimii care îi rămăsese după zilele lui Saint-Barthélemy, când văzuse câțiva dintre prietenii săi pierind și unde el însuși se confrunta cu mari pericole, a scris un tratat despre cidru pentru a pleda această băutură, pe care, potrivit lui, ar trebui să o preferăm vin  ”. În 1747, medicul englez aflat la bordul Salisbury, James Lind, a testat cidrul pe marinarii cu scorbut.

Cidrul în cultură

Poetul normand Jean Duhamel este autorul unei Ode pe cidru (1728). Opera principală a poetului englez John Philips este poemul didactic al Cidrului (1706) imitat din Georgica lui Virgil .

Scrisori frumoase

Le François râde de noi,
dar într-adevăr, orice ar spune,
Le sildre de Normandie
Vault are uneori propriul său vin.
Du-te la val și depune, depune!
Face mare bine gâtului.

Bunătatea ta, o frumoasă sildre,
Să te beau mă invită;
Dar, cel puțin, vă rog,
Nu-mi deranja creierul.
Du-te la val și depune, depune!
Face mare bine gâtului.

-  Olivier Basselin

Citat

„Natura este miopă: a cultivat mere în Normandia știind că este regiunea în care bem cel mai mult cidru. » Henri Monnier

Expresii

Inițial, cidrul era o băutură ieftină, folosită în viața de zi cu zi. Acesta este motivul pentru care, în țările sale de producție, expresia populară „Nu merită o lovitură de cidru” este destul de răspândită și înseamnă că nu are valoare.

Note și referințe

  • Acest articol este preluat parțial sau în totalitate din articolul intitulat „  Cidru  ” (vezi lista autorilor ) .
  1. Regulamentele nu stabilesc un minim sau un maxim necesar; unele băuturi derivate, de exemplu prin încălzire, pot atinge niveluri de alcool peste 12%.
  2. Termenul "cidru" este uneori folosit pentru a se referi la alte băuturi pe bază de fructe fermentate , cum ar fi pere
  3. livezile din briere
  4. Dicționar istoric al limbii franceze , editat de Alain Rey , reeditare 2010, Volumul I, p. 719b. [1]
  5. site-ul CNRTL: etimologia cidrului [2]
  6. Jean Perrot, ediții lingvistice "Que sais-je?" »Nr. 570, Introducere [3]
  7. TF Hoad, Etimologie engleză , Oxford University Press, 1993 ( ISBN  0-19-283098-8 ) , p. 76b.
  8. În Duden online, sogar zwei Lemmata : Zider 1 , Zider 2 ; beide abgerufen am 9. Juli 2015.
  9. Olivier de Serres , Teatrul agriculturii și câmpului , Huzard, 1804, p.  406
  10. Cultivarea arborelui plantației de reproducere: specii temperate de S. Mohan Jain și PM Priyadarshan, Springer, 2008, 290 de pagini.]
  11. Laurent Ridel, „Este cidrul normand? »În istorie - Normandia [4]
  12. Vom gusta (20.06.2021) difuzat de France Inter, François Regis Gaudry
  13. Lucien Musset, „  Perspective asupra unor probleme ale istoriei zonelor rurale din Normandia de Jos ( XII - lea  -  al XIII - lea  secol)  ,“ Cartea de Normandia Analele , vol.  Colecție de studii oferite lui Gabriel Désert, nr .  24,1992, p.  104 ( citit online , accesat pe 29 mai 2018 )
  14. François de Beaurepaire ( pref.  Marianne Mulon ), Numele municipalităților și fostelor parohii Seine-Maritime , Paris, A. și J. Picard,1979, 180  p. ( ISBN  2-7084-0040-1 , OCLC  6403150 ) , p.  33-166
  15. Agricultura de-a lungul veacurilor: Agricultura în Evul Mediu până la sfârșitul Imperiului Roman în secolul  al XVI- lea , de Émile Savoy, Roger Great, Edmond Soreau, Editions De Boccard, 1935.
  16. Henry Wasserman, Raymond Buren, Maxime Préaud, Michel Pastoureau și colab., The apple: History, symbolism & cuisine , 1998, Blood of the Earth, 246 p. ( ISBN  2-86985-110-3 )
  17. Juan Carlos Etxegoien "Xamar" ( trad.  Fermin Arkotxa Mortalena), Orhipean. Țara limbii basce ["Orhipean: Gure herria cunosc"], Pamplona, Pamiela ,2006, 128  p. ( ISBN  8476814763 și 9788476814765 , OCLC  470682898 )
  18. Tratat despre sider , de Paulmier, 1573, citat din doctorul Denis-Dumont, p.  112.
  19. Tratat despre sider , de Jean de Paulmier, 1573, citat după doctorul Denis-Dumont.
  20. info-cidre.com
  21. Drinking in Brittany (catalogul expoziției) , Rennes, Musée de Bretagne ,2016( prezentare online ) , p.  42
  22. ORTF, „  Festivalul cidrului din Glomel  ” , Vestul în memorie (INA),30 octombrie 1969(accesat la 3 august 2010 )
  23. Fabricarea cidrului , Asociația iubitorilor de mere , 21 ianuarie 2010.
  24. „  Succesul strălucitor al cidrului natural roz  ” , pe ouest-france.fr (accesat la 22 aprilie 2017 )
  25. "  Mitul care înconjoară Cidrul de gheață | Véronique Rivest | Vinuri  ” , pe La Presse (consultat la 3 decembrie 2015 )
  26. „  cache-ul Wikiwix: Clos Saragnat,„ Un peu d'histoire ... ”[arhivă], pe Clos Saragnat, 2008  ” , pe archive.wikiwix.com (accesat la 3 decembrie 2015 )
  27. European Cider trends 2016, European Cider and Fruit Wine Association, 2016
  28. Fabricarea vinurilor de cidru și fructe - Tendințe de piață în lume - Calitate-inovare-standardizare , publicat la 17/10/2012 pe agriculture.gouv.fr , consultat în ianuarie 2013
  29. Bulmers Cider în Irlanda
  30. „  Cidrerie Möhl  ” , pe Bodensee.ch (accesat la 26 iulie 2020 ) .
  31. Decretul 53-978 actualizat
  32. „  Clasificarea mărcilor de cidru în GMS: Ecusson talonne Loïc Raison  ” , pe Boissons.com (accesat la 26 iulie 2020 ) .
  33. AOC în Franța
  34. Fond pentru promovarea, cercetarea și dezvoltarea sectoarelor producției de vin și cidru - Plan strategic 2011–2013 privind politica de sprijin pentru promovarea și comunicarea produselor din cidru francez , de FranceAgriMer
  35. „  Știri din Normandia: găsiți toate știrile din regiunea dvs.  ” , pe Paris-Normandia (consultat la 26 iulie 2020 ) .
  36. Olivier Bompas , „  Cidru, în căutarea nobilimii  ” , pe Le Point ,10 februarie 2017(accesat la 16 ianuarie 2019 )
  37. „  Manche: etichetarea AOP a Cidre Cotentin sărbătorită la Château de Carneville  ” , pe www.lamanchelibre.fr (accesat la 16 ianuarie 2019 )
  38. „  Fișă de produs  ” , pe www.inao.gouv.fr (accesat la 17 martie 2021 )
  39. „  Fișă de produs  ” , pe www.inao.gouv.fr (accesat la 17 martie 2021 )
  40. „ [5] ”
  41. „  Cidre Pays d'Auge  ” , pe Cidre du Pays d'Auge (accesat la 17 martie 2021 )
  42. „  Acasă  ” , pe Cidre Cotentin (accesat la 17 martie 2021 )
  43. "  Le Cidre du Perche  " , pe Cidre du Perche (accesat la 17 martie 2021 )
  44. site-ul web al comitetului de cercetare și dezvoltare Fouesnant și Finistère
  45. Cidru Royal Guillevic Label Rouge , pe site-ul savourezlabretagne.com
  46. Collective , Dominique Auzias și Jean-Paul Labourdette , Haute-Savoie 2016 Petit Futé (cu fotografii și opiniile cititorilor) , Paris, Petit Futé,3 noiembrie 2015, 380  p. ( ISBN  978-2-7469-9261-0 , citit online )
  47. Anita Gagny , Dicționar de franceză regională din Savoia: Savoia, Haute-Savoie , La Fontaine de Siloë,1 st ianuarie 1993, 159  p. ( ISBN  978-2-86253-152-6 , citit online )
  48. Hélène Vélasco-Graciet , „  Cidru basc, produs și simbol pentru un teritoriu de calitate  ”, Revizuire geografică a Pirineilor și a Sud-Vestului. Sud-vestul Europei , vol.  13, n o  1,2002, p.  119–126 ( citit online , accesat la 16 ianuarie 2019 )
  49. Nelson Alves și Sarah Abdesselam, „  Le marché du cidre  ” , pe http://www.campusm4i.fr ,2017(accesat la 16 ianuarie 2019 )
  50. Consumer Trends in Cider, Kevin Baker, consultant senior - Băuturi alcoolice, Adunarea Generală AICV, Cheltenham, 10 iunie 2016
  51. Piața mondială a cidrului: tendințe, drivere și proiecții, ianuarie 2015
  52. Raportul Westons Cider 2016
  53. Economia cidrului în Franța , document educațional pe site-ul Academiei Poitiers
  54. Keren Lentschner, „ Cidrul revine  ca aperitiv  ”, Le Figaro ,10 decembrie 2013( citiți online , consultat la 26 iulie 2020 ).
  55. Definiția Trezoreriei limbii franceze și a Petit Robert din 2015
  56. „  Cidru, sectorul pe scurt  ”
  57. Eric De La Chesnais, „ Consumul de bere scade  din cauza taxelor  ”, Le Figaro ,14 iulie 2013( citiți online , consultat la 26 iulie 2020 ).
  58. http://www.marque-alcool.com/marques_cidre-france.html
  59. "  Cidrul face parte din patrimoniul Franței  "
  60. Cidru de vită pe site-ul insolit Crapaudine - Le Moyen Age , consultat în octombrie 2010.
  61. Cidru. O imagine care va fi întinerită , pe site-ul Le Télégramme.com , 9 octombrie 2010, consultată în octombrie 2010
  62. [6]
  63. Festivalul cidrului basc din Bayonne
  64. Festivalul Cidrului Beton-Bazoches
  65. Festivalul Cidrului Beuvron-en-Auge
  66.  ; Comitetul Festivalului de Cidru Caudebec-en-Caux
  67. Festivalul mărului și cidrului Chambly
  68. Festivalul cidrului Forges-les-Eaux
  69. Festivalul Cidrului la L'Hôtellerie-de-Flée
  70. Festivalul Cidrului Milly-sur-Therain
  71. Festivalul Cidrului în Spania
  72. Festivalul Cidrului din Jersey
  73. Vezi tratatul său publicat în 1881 [ citește online ]
  74. E. Haag , Franța protestantă , Geneva, retipăriri Slatkine, 2004
  75. (în) Stephen R. Bown, Scurvy: How a Surgeon, a Mariner, and a Gentleman Solved the Greatest Mystery Medical of the Age of Sail , New York, Macmillan,2005, 254  p. ( ISBN  978-0-14-300264-2 , citit online ) , p.  97.
  76. Erwan Vallerie și Nono, acești bretoni sunt nebuni! , Coop Breizh , 2003.

Bibliografie

Articole similare

linkuri externe