Cipaille este un fel de mâncare din bucătăria Quebec din Anglia în Anglia sau „plăcintă mare“ o mare plăcintă cu crusta făcut carne pentru navele transatlantice în zilele vechi. Cuvântul este uneori ortografiat sipaille , numit și cipâte sau șase paste . Utilizarea ortografiei „sea-pie” este un anglicism .
Bucătărie țărănească revigorantă din regiunile Bas-Saint-Laurent (cipâte) și Gaspé . Numele „cipaille” pare a fi o deformare a „șase paste”, sau poate după Jehane Benoît din „sea-pie”. Mai multe cărți de bucate - precum La cuisine raisonnée (1796) de Amelia Simmons - indică faptul că cipaille este de origine engleză, numele său fiind un derivat homofonic al termenului sea pie care poate fi tradus ca „pie de mer” sau „pie” de la sea ". Cu toate acestea, prima carte de bucate publicată pe continentul nord-american conține o rețetă pentru plăcintă de mare .
La origine, de fapt, punem un strat de aluat pe care este întins un strat de așa-numita carne „sălbatică” originară din carne de vânat , cartofi tăiați în cuburi și așa mai departe până la ultimul strat de aluat, totul condimentat după gust pentru lent gatind in cuptor. Rezultatul este un fel de mâncare a cărui structură de bază se găsește în multe culturi, de la Ural până la Capul Nord .
Cipaille în Gaspésie este practic ceea ce este tourtière în Saguenay - Lac-Saint-Jean . Cu toate acestea, cele două nu trebuie confundate, tourtière du Lac-Saint-Jean nu are șase paste. Cipaille, pe de altă parte, este fabricat inițial din animale care locuiesc în păduri și păduri, fie căprioare , alci , iepure sau potârnici. Astăzi se face mai des cu carne de porc cubă , carne de vită și vițel . Succesul felului de mâncare depinde de condimente și, de asemenea, de sucul de gătit lent.
În Bas-Saint-Laurent, doar cuvântul cipâte a fost folosit în trecut. (Cuvântul cipaille părea să fie doar numele Gaspésie.) În județul Rimouski, tradiționalul cipâte nu conținea cartofi. Se făcea din mai multe cărnuri (vânat sau nu) nu neapărat tăiate în cuburi (uneori chiar și cu oase), slănină sărată, bulion de carne fierbinte, ceapă și condimentate cu sare, piper și condimente mixte. Aluatul folosit în cipâte nu a fost niciodată un aluat de plăcintă ca la tourtière din Lac-Saint-Jean. Conținea puțină grăsime și trebuia să ne asigurăm că va crește în timpul gătitului.
Ocazie specială cipâte (fără cuburi de cartofi) a fost însoțită de piure de cartofi. Cipâte de cartofi, cu cuburi de cartofi în interior, a fost servit pentru mesele de zi cu zi. Cipâte fără cartofi în interior nu se mai servește. Obiceiul a făcut ca cipâte-ul cu cartofi să-l înlocuiască.
În regiunea Matane, cipaille este alcătuit mai întâi dintr-un rând de carne, un rând de cartofi tăiați în cuburi, apoi un rând de mici pătrate de aluat așezate una lângă alta. Aceleași ingrediente sunt stratificate de câte ori permite recipientul. Se fierbe la foc mic câteva ore.
În Gaspé , cipaille de fructe de mare , considerat de mulți drept cipaille original, care ar fi fost numit mai întâi „plăcintă de mare”.