Domni | Animalia |
---|---|
Ramură | Mollusca |
Clasă | Bivalvia |
Subclasă | Pteriomorfie |
Mytilida (fostă Mytiloida ) mai cunoscut sub numele de midii , constituie un ordin de bivalve din moluște .
Aceste specii sunt echivalente și foarte inegale, formele lor variind de la triunghiulare la flabeliforme, lipsite de dinți articulați. Cârligele sunt la capătul anterior. Ligamentului este dezvoltat , dar mușchilor aductori sunt vestigială .
Trei specii sunt exploatate în principal în cultura midiei și consumate: Mytilus edulis pe coastele atlantice, coastele bretone , în tot nordul Europei , precum și în Canada , Mytilus galloprovincialis pe coastele mediteraneene , spaniole , portugheze și atlantice și Mytilus platensis pe coastele din Chile. Paturile pentru midii, fie că sunt naturale sau exploatate, se numesc „paturi pentru midii”.
Midia se caracterizează, la fel ca toate lamelibrâncile, prin:
Conform Registrului mondial al speciilor marine (18 aprilie 2016) :
Midia are o cochilie bivalvă. Cele două valve corespund și observăm dungi de creștere, ceea ce arată că învelișul este secretat de manta . Coaja este capabilă de creștere regulată. Coaja este produsă de o epidermă nelaminată asociată cu o structură fibroasă numită dermă .
Midiile sunt în mod normal organisme foarte rezistente, ferm fixate și bine protejate de cochilii lor.
În afară de stridion , puțini prădători le pot consuma cu ușurință.
Cu toate acestea, sunt vulnerabili la anumiți microbi și paraziți sau la substanțele toxice pe care le concentrează prin filtrarea lor. Mortalitățile colective sunt totuși rareori observate (foto în stânga) .
Ca animale care se hrănesc cu filtru, este posibil să bioacumuleze toxine emise de anumite specii planctonice pe care se hrănesc.
De asemenea, absorb și bioacumulează anumiți poluanți ( toxici , ecotoxici și perturbați endocrin ).
De asemenea, trebuie să se confrunte cu o competiție pentru spațiul disponibil în zona intertidală (fotografia din dreapta) .
Note :
Dacă larva sa planctonică este mobilă, midia adultă este un animal atașat de sprijinul său de către byssus și, prin urmare, se mișcă cu greu. Se poate mișca, în apă, dar foarte încet, datorită piciorului ei. Piciorul va secreta un lichid (bisusul), un fel de adeziv biologic care polimerizează rapid cu apa formând filamente foarte rezistente care îl conectează la suportul pe care trăiește.
Circulația lor sanguină este incompletă, sângele părăsește vasele de sânge și se răspândește către organele vitale.
Maturitatea sexuală se dobândește după un an. Cele gonade , în număr de două, sunt situate în „Polichinelle bizon“ . La midii există gonocorism: gonadele sunt albicioase la masculi și galben-portocaliu la femele. Gonoductele se deschid de ambele părți ale masei viscerale între picior și lamelele branhiale. Sezonul de reproducere este definit din martie până în iunie. Deoarece midiile mature nu se pot mișca, nu se pot împerechea. Fertilizarea este externă și succesul reproducerii depinde de întâlnirea în apă a gametilor masculi și feminini. Larva de tip veliger este zooplanktonică , apoi se atașează pentru a da individului adult care, în natură, va rămâne fix până la moartea sa.
Cultivarea midiei se numește cultura midiei .
Peste 700.000 de tone de midii sunt produse în Europa pe an, cu o scădere constantă a producției din 1999.
Pe lângă pescuitul la mal, al cărui impact nu trebuie subestimat (supraexploatare, expunerea la riscul de otrăvire alimentară etc.) și pescuitul cu dragă pe malurile naturale (în special în Canalul Mânecii), midiile provin din ferme utilizați diverse tehnici, inclusiv:
Acesta joacă un rol important ca organism de filtrare care ajută la purificarea apei prin fixarea metalelor în coajă, reducând turbiditatea apei și îmbunătățind în același timp alimentarea cu plancton; de fapt s-a demonstrat că un pat de midii - deși consumă plancton (37 ± 20% din planctonul prezent în apă, într-un dispozitiv experimental) - eliberează în mediu o astfel de cantitate de substanțe nutritive bioasimilabile încât pare a fi capabilă (conform modelelor produse din măsurători efectuate in situ ) pentru a produce mai mult plancton decât a consumat.
În plus, patul de midii este un mic biorecif care poate stabiliza, de asemenea, mocirloasele (testate în Marea Wadden pe nămoluri intertidale ) și poate îmbogăți ecosistemul din punct de vedere al biodiversității . Din aceste motive midiile, precum stridiile, sunt clasificate ca specii inginerești .
Midia a fost probabil căutată și mâncată de oameni încă din preistorie. Știm pe anumite coaste ale Americii de Sud grupuri considerabile de scoici goale lăsate de amerindieni care le-au mâncat. Se pare că scoica midiei, care a fost găsită pe diverse situri de săpături preistorice până în Tierra del Fuego , ar fi putut servi drept lingură foarte devreme. Un grup de scoici de midii de apă dulce a fost găsit la situl preistoric din Baurieux-la-Plaine din nordul Franței, împreună cu vaze și vârfuri de săgeți.
În prezent, se consumă cel mai adesea gătit, fiind pescuit din iunie până în decembrie în emisfera nordică, dar se vinde înghețat pe tot parcursul anului. Există multe rețete pentru prepararea midiilor, cum ar fi midiile gratinate, care pot fi consumate ca platou, midiile à la Provençale sau chiar caserola de midii, care are nenumărate variații regionale și locale. Cel mai simplu și mai popular fel de mâncare rămâne faimosul „ midii și cartofi prăjiți ”, originar din Belgia și nordul Franței . Scoica poate fi consumată și crudă, de exemplu însoțită de o vinaigretă de usturoi; Bruxelles, acest fel de mâncare se numește „midii parcate“ în timp ce expresia indică , de obicei , în Franța, cel puțin de la XIX - lea secol, midii crescute într - un parc cum ar fi midii. Dificultatea este apoi de a deschide carcasa ferm închisă. Ca toate crustaceele , trebuie să fie încă în viață chiar înainte de gătit. O midie vie rămasă în aer este complet închisă sau aproape total închisă, în timp ce o midie moartă se deschide; midiile se deschid singure la sfârșitul gătitului.
Este recomandabil să consumați întotdeauna midii proaspete și să vă asigurați că lanțul de frig a fost menținut corect sub durere de intoxicații alimentare grave. Aceste precauții se aplică cu atât mai mult midiilor consumate crude.
Ponderea scoicilor de pescuit este semnificativă în mare parte a lumii. Școlile sălbatice de midii sunt situate la adâncime mică și pot fi dragate, ca pe malul Barfleur din Normandia. Producția de școli sălbatice este neregulată, banca Barfleur producând între 5.000 și 9.000 de tone pe an.
În Olanda, în provincia Zeeland, în nordul Olandei, se practică o tehnică pentru pescuitul midiilor crescute pe fundul mării, care sunt influențate de maree. Aproximativ 50.000 de tone pe an sunt produse astfel în Olanda anual . Midiile sunt crescute în două locuri specifice: estul Scheldt , în jurul orașului Yerseke și în Waddenzee , în nordul țării. Aceste două regiuni, deoarece sunt conectate la Marea Nordului și, prin urmare, sunt supuse acțiunii la maree, sunt deosebit de potrivite pentru reproducerea midiilor din secolul al XVI- lea. De fapt, apa este în continuă mișcare și, de două ori pe zi, cantități mari de apă din Marea Nordului, bogate în plancton extrem de hrănitor, cresc acolo. Printre cele trei sate specializate istoric în această producție, Yerseke , cel mai important port, este una dintre ușile deschise către aproximativ 6.000 de hectare din estul Scheldt, unde se cultivă crustacee. O zonă care beneficiază de apele sărate ale Mării Nordului și de curgerea apei dulci din râu. Cojile nu se găsesc pe bouchots și rareori pe frânghii (ca la Dunkirk ); cei aproximativ 70 de cultivatori locali de midii dragă fundul cu vasele lor puternice, în parcele unde au colectat cu răbdare „scuipat” cu doi ani în urmă. 50.000 de tone sunt recoltate anual. Sezonul midiilor începe la începutul lunii iulie a fiecărui an.
La nivel mondial, unele surse estimează producția de mytilus edulis la 200.000 tone sau 400.000 tone. O altă sursă de încredere menționează 1,6 milioane de tone, această cifră incluzând toate speciile de midii ( Mytilus edulis , Mytilus galloprovincialis , Mytilus chilensis, Mytilus coruscus, Perna veridis, Perna canaliculus).
În Europa, Spania produce cele mai multe midii cu 260.000 de tone
Ponderea Franței ar fi, potrivit surselor, între 55.200 tone și 58.000 tone, inclusiv 50.000 tone de midii bouchot.
Cifrele de producție indicate mai jos sunt cifre estimate comunicate de Comitetele regionale pentru crustacee și raportate de Comitetul național pentru crustacee.
Regiune | Midii Bouchot | Alte midii | Total |
---|---|---|---|
Normandia-Marea Nordului | 21.000 | 700 | 21.700 |
Nordul Bretaniei | 17,494 | - | 17,494 |
Sudul Bretaniei | 3.500 | - | 3.500 |
Țara Loarei (*) | 10.000 | - | 10.000 |
Poitou-Charentes | 4000 | 1.200 | 5.200 |
Mediteranean (*) | - | 30.000 | 30.000 |
TOTAL | 87 894 | 1.108 | 89.002 |
(*) Cifre pentru 2011/2012
În Franța, se consumă aproximativ 140.000 de tone de midii, din care aproape jumătate sunt importate, principalii furnizori fiind Olanda, apoi Spania, Irlanda și Italia. Specia Mytilus edulis reprezintă cea mai mare pondere din consum, iar în al doilea rând Mytilus galloprovincialis . O proporție foarte mică de midii industriale sunt midiile verzi din Noua Zeelandă, Perna canaliculus .
Microbi: midiile, cum ar fi stridiile, pot provoca probleme digestive din mai multe motive:
Poluarea „naturală” a zonelor agricole este reversibilă dacă calitatea apei se îmbunătățește, deoarece midia filtrează permanent această apă și va respinge toxinele produse de aceste alge, care se degradează și ele în timp.
Gătitul va distruge o mare parte a microbilor - dar nu toți - și va denatura unele dintre toxine, deci aceasta nu este o garanție de siguranță. Este recomandat să nu mâncați midii care nu se deschid în timpul gătitului și să aruncați midiile care degajă miros urât.
Toxicanti non-microbieni: bivalvelii de apă dulce sau sărată se detoxifică de unii dintre contaminanții metalici pe care îi ingerează (plumb în special) prin fixarea lor în cochilii lor. Cojile midiilor care au crescut în anumite zone poluate pot fi astfel foarte încărcate cu metale grele sau chiar cu radionuclizi . Ifremer publică o cartografiere interactivă a datelor de monitorizare pentru metale, HAP, PCB, DDT, lindan în carnea de stridii și midii. Carnea, pe lângă contaminanții săi microbieni și virali, poate conține, de asemenea, TME-uri proaspăt ingerate ( oligoelemente metalice ). Mai mult, pentru a nu facilita eliberarea metalelor grele din cochilii, midiile nu trebuie fierte sau lăsate în prezența acizilor (sos de roșii, suc de lămâie, oțet etc.), care ar contribui la desorbirea metalelor toxice din vasul preparat.
Controlul sanitar se exercită asupra producției, iar zonele de reproducere sunt supuse unei monitorizări constante a calității apei lor de către Ifremer . Zonele sunt clasificate în funcție de calitatea lor (A, B, C și D), midiile pot fi crescute în zonele A și B, dar finisate și expediate numai din zonele clasificate A.
Administrația, care este responsabilă pentru siguranța sănătății consumatorilor, trebuie să stabilească un nivel de risc de la care trebuie decisă interdicția de vânzare, adesea din motive de contaminare microbiană excesivă sau prezența toxinelor. Administrația (Prefectura) poate interzice, de asemenea, pescuitul la mal, din aceleași motive.
În Franța, profesia de crustacee protestează în mod regulat împotriva criteriilor de declanșare și a pragurilor definite de Ministerul Alimentației, Agriculturii și Pescuitului (compensare de la 35% pierderea cifrei de afaceri sau 120 de zile consecutive de nevânzare), propunând în 2006 un prag Pierderea cu 15% a cifrei de afaceri sau 75 de zile consecutive de lipsă de vânzare, solicitând ajutor din partea Europei pentru un număr mai mare de tipuri de situații de poluare, dând drept la despăgubiri pentru crescătorii de moluște.
Metale grele: carnea poate conține metale grele, dar cojile se pot acumula mult mai mult. Cojile de stridie sau midii (zdrobite sau nu) au fost folosite pentru a produce calciu mai ușor biodisponibil (pentru hrana animalelor, păsări de curte, ferme piscicole sau medicamente sau pentru completarea consumului uman). Acest tip de producție ar trebui realizat numai cu midii nepoluate ale căror cochilii au fost, prin urmare, analizate pentru întregul spectru de metale.
Gestionarea deșeurilor (cochilii): Gestionarea unor cantități mari de cochilii, în industria alimentară sau în timpul evenimentelor, ar trebui să se bazeze, de asemenea, pe studii de risc și pericole . Braderie de Lille , în nordul Franței, de exemplu , reunește în fiecare primă sâmbătă-duminică în luna septembrie a anului mai mult de un milion de oameni. Mâncarea tradițională este "midiile și chipsurile" care lasă la sfârșitul vânzării de degajare, sute de movile de scoici goale adunate de restauratori pe trotuare, care sunt îngrijite de sectorul deșeurilor ca deșeuri obișnuite, pe care le poate nu fi întotdeauna.
Un experiment efectuat în Aarhus (Danemarca) a arătat că scoicile de midii sunt un excelent izolator termic atunci când sunt aplicate în straturi de câteva zeci de centimetri grosime pe un acoperiș cu pas redus sau ținute pe loc de o plasă de sârmă.
Antimurdărire : acestea sunt biocide concepute pentru a elibera lent încărcate toxice pentru a ucide organismele care ar atârna pe corpuri de nave. Acestea fac obiectul unor reglementări care vor interzice unii dintre cei mai toxici compuși ( inițial numai pentru navele cu mai puțin de 20 m ). Utilizarea lor din ce în ce mai mare continuă să pună probleme grave pentru midiile sălbatice și, uneori, de crescătorie.
Alte riscuri : Un risc, care se agravează în timp, este ca midiile să fie expuse la toxine din sutele de depozite de muniții aruncate de -a lungul coastelor. Potrivit experților, în jurul anului 2005 ar trebui să înceapă scurgerea obuzelor din războiul 14-18. Cu toate acestea, la sfârșitul acestui război, un procent mare din materialele neexplodate colectate și aruncate parțial în mare erau muniții chimice , ale căror substanțe toxice (rămase stabile sub apă rece) pot fi bioconcentrate de bivalvele filtrante. Chiar și așa-numitele ridică muniții convenționale o problemă ( cupru , zinc , plumb , arsenic , antimoniu , cadmiu .. și în special mercurul din mercurul fulminantă din cele primerilor pot polua mediul înconjurător).
Midia trebuie să respecte normele și legile privind comerțul și produse alimentare , dar midiile nu au fost considerate consumate în cantități mari, acestea -ca stridii și unele bucurat de o lungă a peștelui toleranță mai largă pentru metale grele, care legislația europeană nu impune, în plus , ca să fie căutate în cochiliile bivalvelor introduse pe piață. Cu toate acestea, se aplică Regulamentul 1881/2006 privind contaminanții din alimente.
În cadrul Uniunii Europene , în ceea ce privește contaminarea bacteriologică sau virală, „ Pachetul de igienă ”, care se aplică din 2006 și care își propune să aducă conformitatea cu standardele internaționale, cu recomandări bazate pe baze toxicologice științifice, nu a preluat analiza toleranța Directivei 91/492 / CE anterioare. Toate textele pachetului de igienă (Regulamentele 852/2004, 853/2004, 854/2004) își propun să elimine situațiile anterioare oarecum artizanale și aplicarea inegală în Uniunea Europeană. „ Zona A ”, din care pot fi expediate midii, trebuie să îndeplinească mai multe criterii analitice. În special, midiile din zona A nu trebuie să conțină în medie mai mult de 230 de E. coli cultivabile la 100 de grame de carne de crustacee și lichid intervalval (CLI). Aceste limite (E. coli și salmonella) sunt stabilite prin Regulamentul 2073/2005
În 2006, în Franța, profesia a considerat că nu poate susține aplicarea pachetului de igienă - mai riguroasă decât condițiile anterioare - ceea ce a presupus retrogradarea a 80% din „ zonele A ” din Franța și eliminarea a 29% din zone de producție și a încercat să negocieze menținerea procedurilor anterioare cu Comisia Europeană, potrivit oficialului Shellfish ( nr . 70 din februarie).Martie 2006), dorind să mențină anumite dispoziții ale Directivei 79/923 privind protecția zonelor de creștere a crustaceelor pe care Directiva-cadru privind apa (DCA) intenționa să le abroge.
Reglementările se bazează pe pachetul de igienă și pe Regulamentul 1881/2006
Există „ midii de apă dulce ”, dar sunt clasificate în ordinea Unionoida și nu sunt comestibile. Cea mai cunoscută este midia zebră , o specie invazivă care colonizează multe canale, lacuri și râuri din Europa și America de Nord, uneori până la punctul de a provoca probleme cu disfuncționalitatea încuietorilor, înfundarea conductelor sau eliminarea apei. Alte specii mai puțin rezistente. Această specie nu este de obicei consumată și nici comercializată și poate acumula cantități semnificative de toxici, în carne, dar mai ales în coajă.
Principalele specii de midii de mare precum Mytilus edulis pot rămâne temporar în apă dulce. În Olanda, unul dintre principalele paturi de midii este estuarul Scheldt .
Midiile (și alte bivalve) pot fi atacate de prădători naturali (păsări marine, perwinkles ...) ex: nucelli pot fi ei înșiși valorizați comercial (în hrana umană, animală sau poate pentru producerea unui colorant ( bromo - indigo din glandele hipobranșice) ).
Agricultura intensivă în parcurile care produc colonii dense de midii poate atrage dăunători, promovând în același timp dezvoltarea paraziților (de exemplu Mytilicola instestinalis (un copepod responsabil la nivel local de slăbirea midiilor sau chiar a mortalității semnificative) și răspândirea în ferme a microbilor patogeni ( bacterii , viruși , vibrios etc.).
Din 2014 , uneori mortalități semnificative au afectat anumite zone de cultivare a midiei. O boală emergentă (un fel de cancer, de tip leucemic , dar care ar fi transmisibilă de la o mucegai la alta și asociată cu tulburări cromozomiale încă slab înțelese), identificată pentru prima dată în Statele Unite, pare să fie implicată, potrivit unui studiu publicat în 2016 de Journal of Invertebrate Pathology .