Refrigerare poate fi de a reduce temperatura într - un anumit spațiu și pentru a menține produsul la o temperatură suficient de scăzută pentru a menține. Frigul oprește creșterea bacteriană, încetinește reacțiile chimice nedorite, iar produsele alimentare au o durată mai mare de valabilitate.
Dezvoltat de francezul Charles Tellier , aceste două procese imobilizează apa de constituție sub formă de cristale de gheață. Se vorbește de congelare la temperaturi în jurul -26 ° C , și de congelare la temperaturi variind de la -135 ° C până la -196 ° C .
Acesta este utilizat pentru bucăți mari sau pentru înghețarea internă.
Constă în cruce foarte repede caseta de cristalizare maximă (-1 până la -5 ° C ) și aducerea temperaturii la -18 ° C . Pentru temperaturi sub punctul de topire al apei, vorbim de congelare